具体描述
《在家制作美味冰激凌》作者金兑恩，是韩国Naver网站人气博客BAQUEEN的作者。偶然间，她在意大利品尝了意大利冰激凌后便爱上它，专门前往纽约学习制作冰激凌的方法。《在家制作美味冰激凌》介绍了作者精选的82种纯手工冰激凌，简单易学、美味又健康。
书中从口感柔软香甜的古典冰激凌，到全新理念的新组合的冰激凌都囊括，即使家中没有冰激凌机也可以轻松制作出好吃的冰激凌，让初学者也能轻松挑战。此外，还可以用冰激凌制作蛋糕、奶昔、饼干和三明治等美味，创意无穷。还有专为素食者准备的健康素食冰激凌，让读者的选择更多元化。
作者简介
面包女王——金兑恩
她，10多年来一直沉醉于烤面包事业之中，在意大利旅行时偶然品尝了一次意式冰激凌，从此爱上了那种香甜味道，对冰激凌产生了浓厚的兴趣。决定开始学习制作冰激凌后，她去了纽约。在纽约具有代表性的意大利烹饪学院（Italian Culinary Academy）修完了意式甜点的课程，又在法国蓝带厨艺学院专修了制作糕点的课程。出于想要给大家介绍那些她品尝过的美味冰激凌，而撰写了本书。只要跟随这本独特的食谱，你不仅能做出正宗冰激凌，在享受美味的同时，还能拥有健康。
她现在负责AK Plaza文化中心、现代百货商店文化中心、盆塘区韩国康柏世烤箱烹饪班的烘焙和冰激凌课程。另外，还经营着烹饪工作室BAQUEEN、主页www.baqueen.com。
博客：blog.naver.com/kk5564
著作：《简单易学的迷你烤箱烘焙》《用一种混合物就可以来烘焙》
目录信息
10 材料与工具
14 基础冰激凌与糖浆的制作方法
16 酱料与糕点的装饰配料
绵软香甜的古典冰激凌
22 带你感受淡淡香草味的古典香草冰激凌
24 像害羞少女粉红脸颊的草莓冰激凌
26 保留巧克力香浓、微苦味道的黑巧克力冰激凌
28 散发淡淡咖啡香的咖啡冰激凌
30 融入清香宜人蓝莓味的蓝莓冰激凌
32 营养又健脑的核桃冰激凌
34 酸酸甜甜热带水果的西番莲冰激凌
36 香脆榛子味的榛子冰激凌
38 用新鲜咖啡豆制作的意式浓缩咖啡豆冰激凌
40 蓝天味道的胡椒薄荷白巧克力冰激凌
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我曾经认为，制作出入口即化、风味浓郁的冰淇淋，是只有专业的厨师才能掌握的技能。但《在家制作美味冰激凌》这本书，彻底改变了我的看法。它以一种非常亲切且详细的方式，将冰淇淋制作的每一个环节都分解开来，让我这个厨房新手也能轻松上手。 书中对于“如何精准控制冷冻温度”的讲解，让我学到了很多。我明白了为什么冰淇淋在冷冻过程中会产生冰晶，以及如何通过调整冷冻速度和搅拌频率来获得更细腻的口感。书中提供的“冰淇淋机的使用技巧”和“免搅拌冰淇淋的制作方法”，都让我受益匪浅。 我尤其喜欢书中“季节性水果冰淇淋”的章节。作者详细介绍了不同季节有哪些水果适合制作冰淇淋，以及如何最大程度地保留水果的天然风味。例如，在夏季，我会尝试用新鲜的桃子或者杏子来制作冰淇淋；在秋季，则会用苹果或者梨子来制作带有温暖香料的冰淇淋。 这本书的食谱设计非常人性化，不仅提供了详细的食材用量和制作步骤，还附有关于“风味调整”的建议。作者鼓励读者根据自己的口味喜好，对配方进行微调，例如增加甜度、调整香料用量，或者添加其他的配料。 我最喜欢的部分是书中关于“创意冰淇淋口味的探索”。作者分享了许多新奇有趣的冰淇淋口味，例如“牛油果巧克力冰淇淋”、“芝麻抹茶冰淇淋”等等。这些创意口味让我对冰淇淋制作有了更深的理解，也激发了我更多创作的灵感。 这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的导师，引领我进入冰淇淋制作的奇妙世界。它让我体会到了“亲手创造”的乐趣，也让我能够随时随地享受到属于自己的甜蜜时光。
评分我必须说，《在家制作美味冰激凌》这本书的价值远远超出了它的价格。我原本以为制作冰淇淋是一件非常专业且需要特殊设备的事情，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者以一种非常易于理解的方式，将每一个步骤都讲得清晰透彻。 我尤其欣赏书中所包含的“基础冰淇淋制作原理”的讲解。它让我明白，冰淇淋的细腻口感和风味是如何形成的，比如脂肪、糖、水分和空气之间的相互作用。这种理论知识的补充，让我能够更深入地理解为什么食谱要这样设计，也让我能够更有信心去创新和调整。 这本书的食谱种类非常丰富，从经典的口味到一些更具创意的组合，应有尽有。我尝试了书中的“焦糖海盐冰淇淋”，那咸甜交织的奇妙口感让我惊艳不已。还有“咖啡核桃冰淇淋”，浓郁的咖啡香搭配酥脆的核桃，简直是绝配！ 更让我惊喜的是，书中还包含了关于“配料”和“装饰”的建议。作者分享了如何制作各种酱料，比如焦糖酱、巧克力酱，以及如何搭配水果、坚果和糖果来装饰冰淇淋，让每一份自制的冰淇淋都像艺术品一样诱人。 阅读这本书的过程，就像是在进行一次愉快的厨房探险。我从中学习到了许多实用的小技巧，比如如何更好地打发奶油，如何在家中制作出比市售更浓郁的冰淇淋底料。每一次成功的制作，都给我带来了巨大的满足感。 这本书不仅仅是关于制作冰淇淋，更是关于享受生活中的小确幸。它让我能够与家人和朋友分享这份甜蜜，也让我自己能够随时随地享受到美味的冰淇淋。
评分我一直对市售冰淇淋的“神秘配方”感到好奇，但又觉得在家制作会非常复杂。直到我遇见了《在家制作美味冰激凌》这本书，才发现原来制作出美味的冰淇淋并没有那么困难。《在家制作美味冰激凌》这本书，简直是为我量身定做的。 作者在书中对“冰淇淋制作过程中常见的错误及其解决方案”进行了详细的梳理。我之前总是害怕制作过程中会出错，比如蛋奶糊会煮过头，或者冷冻过程中会产生冰晶。但这本书的“故障排除”章节，让我能够提前预知可能出现的问题，并学会如何应对。 我尤其喜欢书中关于“如何利用现成食材制作冰淇淋”的建议。即使没有很多特殊的食材，这本书也能指导你做出美味的冰淇淋。例如，利用酸奶和水果就能做出清爽的冰淇淋，利用炼乳和奶油也能做出简单美味的冰淇淋。 书中包含的食谱种类非常丰富，从经典的口味到一些更具异域风情的口味，都一一收录。我尝试了书中“提拉米苏冰淇淋”的食谱，那浓郁的咖啡、可可和马斯卡彭芝士的香气，让我仿佛置身于意大利的甜品店。 此外，这本书还非常注重“艺术性”的呈现。作者分享了许多关于如何将冰淇淋摆盘和装饰的建议，让每一份自制的冰淇淋都看起来赏心悦目，更具仪式感。 这本书不仅教会了我制作冰淇淋的技巧，更让我体会到了“动手创造”的乐趣。每一次的成功制作，都给我带来了巨大的满足感和成就感。
评分《在家制作美味冰激凌》这本书，是我的厨房书架上不可多得的瑰宝。我一直对制作各种甜点有着浓厚的兴趣，而冰淇淋作为一种变化多端的甜点，一直让我跃跃欲试，但总是苦于找不到一本真正实用且全面的指南。直到我遇到了这本书，一切都变得豁然开朗。 作者在书中对“冰淇淋的化学原理”进行了深入浅出的讲解。我明白了为什么糖可以降低冰点，为什么脂肪可以使冰淇淋更顺滑，以及为什么蛋黄在制作蛋奶糊时起到乳化和增稠的作用。这些理论知识的应用，让我能够更灵活地进行配方调整，创造出属于自己的独特口味。 我非常喜欢书中“无蛋冰淇淋”的章节。对于一些对生蛋黄有顾虑的朋友来说，这无疑是一个福音。书中提供了几种简单易行的无蛋冰淇淋制作方法，例如使用炼乳、奶油和香草精混合打发，或者使用冷冻水果打成泥作为基底。我尝试了其中的一种方法，制作出了口感同样细腻的冰淇淋，让我可以放心地与家人分享。 这本书的另一个亮点是其“创意冰淇淋”的灵感。作者鼓励读者跳出传统的思维模式，尝试各种新奇的食材和口味搭配。我尝试了书中“薄荷巧克力碎片冰淇淋”的食谱，清新的薄荷味与醇厚的巧克力碎片完美融合，带来了令人惊喜的口感。 我还喜欢书中关于“如何在家自制配料”的建议。作者分享了如何制作出美味的焦糖酱、巧克力酱、果酱等，这些自制配料能够为冰淇淋增添更多的层次感和风味。 这本书不仅教会了我制作冰淇淋的技巧，更让我学会了如何享受制作的过程，以及如何将这份甜蜜与家人朋友分享。
评分我一直认为，冰淇淋是夏日里最美好的馈赠，而《在家制作美味冰激凌》这本书，则让这份美好变得触手可及。我之前尝试过几次在家制作冰淇淋，但结果总是差强人意，口感不够细腻，或者味道不够浓郁。但这本书，让我找到了问题的症结所在，并提供了有效的解决方案。 书中对于“冰淇淋的口感学”的讲解，让我大开眼界。作者详细解释了影响冰淇淋口感的几个关键因素，比如脂肪含量、糖分、空气含量以及冰晶的大小。我学会了如何通过调整配方和制作工艺来获得更细腻、更顺滑的口感。 我尤其赞赏书中关于“不同水果的处理方法”的部分。作者分享了如何将新鲜水果转化为冰淇淋的最佳风味，比如对于含有较多水分的水果，需要先将其冷冻成块再打碎，以避免冰淇淋过于稀释。对于香蕉这样的水果，则可以直接将其冷冻后打成泥作为基底，制作出天然的香蕉冰淇淋。 这本书的食谱设计非常贴心，不仅提供了详细的食材用量和步骤，还附有各个步骤的注意事项和成功秘诀。我尝试了书中“椰奶香芒冰淇淋”的食谱，用椰奶代替牛奶，搭配新鲜的芒果，制作出了浓郁热带风味的冰淇淋，口感清爽，甜而不腻。 此外，书中还提供了一些关于“如何保存自制冰淇淋”的建议。我学会了如何将冰淇淋分装在密封容器中，并存放在冰箱的最冷区域，以最大程度地延长其保质期并保持其最佳口感。 这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的老师，一步一步地引导我掌握冰淇淋制作的精髓。现在，我可以随时随地享受到我亲手制作的美味冰淇淋了。
评分自从有了这本书，我的厨房就成了香甜的冰淇淋工坊！我一直对市售冰淇淋的添加剂有些顾虑，而《在家制作美味冰激凌》则提供了一个健康、天然的解决方案。作者非常注重食材的选择，详细介绍了不同类型牛奶、奶油、糖以及天然香料对冰淇淋风味的影响。我学会了如何根据自己的喜好选择全脂牛奶还是低脂牛奶，如何使用枫糖浆、蜂蜜或者椰子糖来替代精制糖，让制作出来的冰淇淋更加健康美味。 书中最令我印象深刻的是关于“调味”的章节。作者不仅仅停留在基础的香草和巧克力，而是深入探讨了如何利用各种天然食材来创造独特的风味。比如，书中有详细介绍如何制作出浓郁的抹茶冰淇淋，如何提取新鲜水果的风味来制作出清爽的芒果冰淇淋，甚至是如何使用香草豆荚来赋予冰淇淋更复杂的香气。 我特别喜欢书中的“免搅拌冰淇淋”的章节，这对于没有冰淇淋机的朋友来说简直是福音！作者提供了几种简单易行的免搅拌方法，例如使用炼乳和奶油打发，或者冷冻后用叉子搅拌。我尝试了其中一种方法，制作出了非常顺滑细腻的冰淇淋，口感完全不输给机器制作。 此外，这本书还包含了一些关于“故障排除”的实用技巧，比如如何处理“太硬”或“太甜”的冰淇淋。这些细致的建议让我能够更自信地面对制作过程中可能出现的各种问题，并且总能找到有效的解决方案。 这本书不仅教会了我制作冰淇淋的技巧，更激发了我对烹饪的热情。我开始尝试将书中的创意与自己的想法结合，比如在香草冰淇淋中加入烤杏仁碎，或者在草莓冰淇淋中加入几片新鲜罗勒叶。每一次的尝试都充满了惊喜，也让我的家人和朋友们品尝到了前所未有的美味。
评分这本书简直是冰淇淋爱好者的福音！我一直以来都对那些高大上的冰淇淋店情有独钟，但每次想到制作过程，总觉得遥不可及。然而，当我翻开《在家制作美味冰激凌》，那种望而却步的感觉瞬间荡然无存。作者以非常亲切且详尽的语言，将看似复杂的冰淇淋制作过程分解成了一个个易于理解的步骤。从基础的香草口味，到层次丰富的抹茶、巧克力，再到充满夏日气息的水果系列，这本书几乎涵盖了我对冰淇淋的所有想象。 最让我惊喜的是，作者并没有仅仅提供食谱，而是深入讲解了影响冰淇淋口感和风味的各种因素。比如，关于乳脂含量对口感的影响，不同糖类在冷冻过程中的作用，甚至是不同冷冻方式（比如使用冰淇淋机还是免搅拌法）的优缺点，都进行了细致的阐述。这让我不再是盲目地跟着食谱操作，而是真正理解了“为什么”这样做，从而能够更灵活地根据自己的口味和现有材料进行调整。 这本书的排版也非常人性化，图文并茂，每一步骤都有清晰的图片展示，即使是厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢书中关于“如何避免冰淇淋产生冰碴”的小贴士，这简直是困扰我多年的难题！按照书中的方法，我第一次成功做出了口感细腻、入口即化的冰淇淋，那种成就感无与伦比。 而且，这本书不仅仅是关于“如何做”，更是关于“如何玩转”冰淇淋。它鼓励读者发挥创意，尝试各种新奇的搭配，比如加入饼干碎、焦糖酱、甚至是海盐焦糖的组合。读到这些章节，我仿佛打开了一个全新的冰淇淋世界，迫不及待地想尝试书中的各种创意搭配。 这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，在厨房里默默地指导着你。它让我明白，制作美味的冰淇淋并非高不可攀，只要掌握了基本原理，并敢于尝试，每个人都能在家里打造出属于自己的甜蜜幸福。
评分《在家制作美味冰激凌》这本书，是我近期在厨房里遇到的最惊喜的“宝藏”。我一直对那些色彩缤纷、口味多样的冰淇淋情有独钟，但总觉得制作起来会很麻烦，而且需要很多专业的设备。然而，这本书完全改变了我的看法。 作者以一种非常接地气的方式，将复杂的冰淇淋制作过程变得简单易懂。我最欣赏的是书中对于“基础蛋奶糊”制作的详细讲解。它不仅提供了清晰的步骤，还解释了蛋黄在冰淇淋制作中的作用，以及如何控制火候，避免蛋奶糊凝固。通过学习，我第一次成功制作出了丝滑细腻的蛋奶糊，这是制作高品质冰淇淋的关键。 书中的食谱也非常多样化，从经典的香草、巧克力，到各种水果口味，甚至是更具创意的例如“咸焦糖”和“提拉米苏”口味，都一一囊括。我尝试了书中的“抹茶红豆冰淇淋”，绿茶的微苦与红豆的香甜完美结合，入口即化，让我仿佛置身于日式茶馆。 此外，这本书还非常注重“健康与创意”的平衡。作者鼓励读者使用天然的食材，并提供了一些低脂或无糖的制作选项。这对于注重健康饮食的我来说，简直是福音。我学会了如何用酸奶或者椰奶来制作低脂冰淇淋，口感同样非常棒。 我还喜欢书中所包含的“创意搭配”的建议。作者分享了许多关于如何将冰淇淋与各种配料相结合的创意，例如加入烤过的坚果、新鲜水果、巧克力碎片，甚至是自制的饼干碎。这些建议让我的冰淇淋制作更加有趣和个性化。 阅读这本书的过程，就像是和我最亲密的朋友一起在厨房里探索一样。每一次尝试，都让我对冰淇淋制作有了更深的理解，也让我收获了满满的成就感。
评分《在家制作美味冰激凌》这本书，是我近年来购买过的最满意的烹饪书籍之一。我一直都对冰淇淋有着难以割舍的喜爱，但总觉得在家制作冰淇淋是一件技术含量很高的事情，需要很多专业的工具和复杂的步骤。然而，这本书彻底颠覆了我的想法。 作者在书中对“不同类型冰淇淋的制作方法”进行了详细的介绍，例如意式冰淇淋（gelato）、美式冰淇淋（ice cream）以及雪芭（sorbet）的区别和制作要点。这让我能够更深入地了解冰淇淋的世界，并根据自己的喜好选择不同的制作方式。 我最喜欢的是书中关于“天然食材的运用”的讲解。作者鼓励使用新鲜的水果、坚果、香料等天然食材来制作冰淇淋，而不是依赖于人工香精和色素。我尝试了书中“新鲜草莓罗勒冰淇淋”的食谱，草莓的酸甜与罗勒的清香巧妙融合，带来了一种非常清新的口感。 书中还包含了许多关于“创意甜品组合”的建议，例如如何将自制冰淇淋与蛋糕、派或者其他甜点搭配，创造出更多层次的风味。这让我能够将冰淇淋制作的技能延伸到其他的甜点创作中。 我还喜欢书中关于“冰淇淋的储存和分享”的提示。作者分享了如何将自制冰淇淋分装在合适的容器中，以及如何在聚会时与家人朋友分享这份甜蜜。 这本书不仅仅是一本冰淇淋食谱，更像是一本关于“享受生活，创造美好”的指南。它让我能够在家中轻松地制作出媲美专业甜品店的美味冰淇淋，也让我学会了如何用双手创造属于自己的甜蜜幸福。
评分我曾以为，制作出一碗口感柔滑、风味浓郁的冰淇淋，是只有在专业的冰淇淋店才能实现的梦想。但《在家制作美味冰激凌》这本书，让我将这个梦想变成了现实。我一直对烘焙和甜点制作有着浓厚的兴趣，而这本书为我打开了冰淇淋制作的大门。 作者在书中分享了许多非常实用的技巧，其中“关于冷冻技巧”的部分尤其令我印象深刻。书中详细介绍了如何避免冰淇淋在冷冻过程中产生过多的冰晶，这是影响冰淇淋口感最关键的因素之一。我学会了在冷冻过程中多次搅拌，以及如何利用酒精或者糖浆来降低冰点，从而获得更顺滑的口感。 书中的食谱涵盖了各种我能想到的口味，甚至还有一些我从未想过的创意组合。我尝试了书中的“薰衣草蜂蜜冰淇淋”，那种淡淡的花香和蜂蜜的甜味完美融合，带来一种非常独特且治愈的味蕾体验。还有“朗姆酒提子冰淇淋”，酒香和提子的酸甜，让这款冰淇淋充满了成熟的魅力。 这本书的另一个亮点在于其对“不同甜味剂”的深入探讨。作者解释了砂糖、枫糖浆、蜂蜜、玉米糖浆等不同甜味剂在冰淇淋制作中的作用，以及它们对口感和风味的影响。这让我能够根据自己的口味偏好，自由地选择和调整甜味剂的种类和用量。 我最喜欢的部分是作者关于“季节性水果冰淇淋”的建议。书中列举了不同季节有哪些水果适合制作冰淇淋，以及如何最大程度地保留水果的天然风味。比如，在夏季，我会尝试用新鲜的浆果制作冰淇淋；在秋季，则会用南瓜或者苹果来制作温暖系的冰淇淋。 这本书不仅教会了我制作冰淇淋的技艺，更重要的是，它让我学会了如何用心去感受食物，如何用双手创造属于自己的甜蜜。
评分有太多东西要准备，而我现在的处境和环境，很难有这份闲心、
评分老妈第一次就做成了 非常非常好吃 就是糖的量书上太高 自行减少就很好了 书很棒
评分要尝试着试一下，不知道能否成功。
评分老妈第一次就做成了 非常非常好吃 就是糖的量书上太高 自行减少就很好了 书很棒
评分有太多东西要准备，而我现在的处境和环境，很难有这份闲心、
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