具体描述
熱愛法式甜點的人不能不認識
巴黎甜點界的傳奇名店A la mere de famille
巴黎最古老甜點舖的獨門食譜★流傳數世紀的傳奇甜點首度公開
1761年創立，開店至今已有250年歷史的巴黎最古老甜點舖「A la mere de famille」，是巴黎人公認唯一保留傳統口味的經典名店。除了傳統法式甜點外，店內的蒙馬特巧克力、法式水果軟糖、馬卡龍、冰淇淋、牛軋糖、糖漬水果、巴黎人最愛的各種果醬與抹醬，還有被視為全巴黎最美味甜點之一的冰晶糖栗！都讓這家百年老舖持續奠定在巴黎甜點界的龍頭地位。
首度公開超過100道經典食譜，新手和高手都能輕鬆在家烤出最道地的法式精緻甜點。包括傳統人氣點心：費南雪、瑪德蓮；巧克力師傅自製礁岩巧克力、松露巧克力；大受法國人追捧的糖果：小熊棉花糖、巧克力乳香焦糖；和espresso搭配令人驚豔的卡莉頌杏仁糖、法式草莓軟糖；法式早餐不可或缺的香草焦糖抹醬、榛果抹醬、烈日糖漿；以及每一口都是樂趣的布列塔尼奶油酥餅、馬卡龍、巧奶奶蛋白糖霜等。
本書收錄的不只是流傳了幾世紀的傳奇甜點食譜，更有歷代甜點師傅們卓越的手藝與動人創意。讓每個喜愛法式甜點的人，都能在這本書中找到心中最喜愛的滋味。
【本書特色】
◎A la mere de famille第一本法式甜點專門食譜！
◎超過250年法式經典食譜一書掌握！
◎精美圖片專業解說製作與調溫步驟！
◎標示詳盡製作時間、份量和工序，新手高手都能輕易上手！
作者简介
朱利安．麥瑟朗(Julien Merceron)
身兼甜點師傅、巧克力師傅、冰淇淋和糖果專家，目前擔任這家百年甜點舖的主廚，位於巴黎第九區店舖旁的「33」，就是由他領軍的甜點工坊。他傳承了百年糕點舖的傳統美味，並從中發揮創意，將傳統的法式糖果（香檸糖、卡莉頌杏仁糖、糖漬水果、棉花糖等）發想出極具特色的蛋糕、冰淇淋、雪糕冰棒，以及老店一系列經典甜點「情人蛋糕」等，大受顧客歡迎，延續這家巴黎最古老甜點舖的美味傳奇。
目录信息
蛋糕&糕點 Cakes & Gateaux
繽紛堅果布朗尼 Brownie folies de l'ecureuil
櫻桃費南雪 Financier aux griottes
榛果費南雪 Financier aux noisettes
蘇塔納蛋糕 Sultana cake
開心果蛋糕 Cake a la pistache
巧克力蛋糕 Le cake au chocolat
檸檬蛋糕 Le cake au citron
柳橙巧克力蛋糕 Le cake orange-chocolat
香料麵包 Le pain d'epice
皇家糖漬水果庫克麵包 Couque royale aux fruits confits
瑪德蓮 Madeleines
巴黎媽媽的檸檬情人蛋糕 L'amant citron de la Mere de famille
覆盆子情人蛋糕 Framboise
巧克力情人蛋糕 Chocolat
第二章
巧克力師傅的食譜 Les Recettes du Chocolatier
巧克力調溫詳解 La mise au point du chocolat
堅果焦糖餡 Le praline
芙洛杭丹杏仁巧克力酥片 Les florentins
復活節綜合小巧克力 Friture de Paques
復活節巧克力蛋 Moulage d'un oeuf de Paques
巧克力蛋 L' oeuf en chocolat
復活節巧克力雞的製作 Montage d'une poule de Paques
巧克力雞 La poule en chocolat
手指餅乾 Le biscuit a la cuiller
榛果蔻克 Croque-noisettes
堅果焦糖法式牛軋蔻克 Coque nougatine et praline
比亞里茲之浪 Les vagues de Biarritz
蔻克緹威 Croque TV
礁岩巧克力 Rocher
比亞里茲之岩 Rocher de Biarritz
金圓巧克力 Palet or
巧克力片 Tablette de chocolat
繽紛堅果 Folies de l'ecureuil
托肯巧克力 Toucan
原味松露巧克力 Truffe veritable
夢幻松露巧克力 Truffe fantaisie
乾果巧克力棒棒糖 Sucette chocolat mendiant
諾內特小蛋糕 Nonette
巧克力歐瑞吉特 Orangette confite au chocolat
搭配熱牛奶的棒棒糖 Sucette pour lait chaud
第三章
糖果師傅的食譜 Les Recettes du Confiseur
黑醋栗棉花糖 Guimauve cassis
棉花糖 La guimauve
各式口味的棉花糖 Guimauve a tous les gouts
巧克力棉花糖 Guimauve au chocolat
小熊棉花糖 Nounours guimauve
棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧克力口味 Sucette guimauve vanille chocolat au lait noisettes
棉花棒棒糖草莓黑巧克力口味 Sucette guimauvefraise chocolat noir
棉花棒棒糖薄荷黑巧克力口味 Sucette guimauve menthe chocolat noir
蘇喜特糖 Sucette au sucre cuit
奧爾吉長棒糖 Sucre d'orge
貝蘭蔻糖 Berlingot
薄荷，紫羅蘭和虞美人花糖鑽 Bonbons menthe, violette et coquelicot
蜂蜜糖鑽 Bonbon au miel
努佳緹糖杏仁開心果口味 Nougatine amande-pistache
淺鹽乳香焦糖糖果 Caramel au beurre sale
榛果乳香焦糖糖果 Caramel noisette
巧克力乳香焦糖糖果 Caramel chocolat
開心果乳香焦糖糖果 Caramel pistache
櫻桃乳香焦糖糖果 Caramel cerises
百香果乳香焦糖糖果 Caramel passion
瑚嘟嘟糖 Roudoudous
乳香焦糖口味蘇喜特糖 Sucette coeur caramel
蒙特利瑪法式牛軋糖 Nougat de Montelimar
法式堅果牛軋糖 Nougat noir
法式開心果牛軋糖 Nougat pistache
第四章
糖漬水果及其他甜點 Les Fruits Confits & Co
杏仁膏 La pate d'amandes
開心果膏 La pate de pistaches
卡莉頌杏仁糖 Calisson
檸檬蜜迪內特 Midinettes au citron
法式草莓軟糖 Pate de fruits a la fraise
法式熱帶水果軟糖芒果、百香果口味 Pate de fruits exotiques mangue, passion
法式荔枝軟糖 Pate de fruits au litchi
法式西洋梨軟糖 Poire en pates de fruits
法式榅桲軟糖 Pate de coings
糖漬鳳梨 Ananas confit
糖漬金桔 Kumquats confits
糖漬西洋梨 Poire confite
糖漬柳橙及檸檬片 Tranches d'orange et de citron confites
冰晶糖栗 Marrons glaces
第五章
果醬和抹醬 Les Confitures Et Pates a Tartiner
香草淺鹽焦糖抹醬 Caramel su beurre sale vanille
榛果抹醬 Pate a tartiner aux noisettes
杏仁脆果抹醬Pate a tartiner croquante aux amandes
柳橙果醬 Marmelade d'oranges
列日糖漿 Sirop de Liege
乳香抹醬 La confiture de lait
覆盆子果醬 La confiture de framboises
第六章
餅乾甜點食譜 Les Recettes du Biscuitier
布列塔尼奶油酥餅 Sable breton
奶油小圓餅 Galette au beurre
肉桂焦糖餅乾 Speculoos
杏仁脆餅 Croquant aux amandes
杏仁瓦片 Tuile aux amandes
榛果酥餅 Sable aux noisettes
開心果巧克力酥餅 Sable chocolat-pistache
蒙龐西耶蛋糕 Montpensier
小蛋白糖霜 Petite meringue
椰絲岩球 Rocher noix de coco
巧奶奶蛋白糖霜 Meringue de Mamie Jojo
杏仁馬卡龍 Macaron aux amandes
琵達姆南西馬卡龍 Macaron de Nancy
第七章
冰品食譜 Les Recettes du Glacier
異國風冰棒巧克力榛果酥塊口味 Exquimaux exotiques et sables au gianduja
焦糖巧克力冰棒 Exquimaux chocolat-caramel
開心果冰棒 Exquimaux pistache
覆盆子冰棒含水果軟糖丁 Exquimaux framboise aux eclats de pate de fruits
糖漬香櫞蛋糕 Gateau manque au cedrat confit
聖代 Sundae
聖代配料 Garnitures sundae
第八章
濃縮水果糖漿食譜 Les Recettes de Sirop
雙檸糖漿 Sirop aux deux citrons
香料草莓糖漿 Sirop a la fraise et aux epices
石榴糖漿 Sirop de grenadine
薄荷糖漿 Sirop a la menthe
店舖簡史 Pour la Petite Histoire
1761~1791一間鄉村風格的店鋪
1791~1807一位父親的命運
1807~1825自由的女人
1825~1850在藝術生命之中
1850~1895餅乾與糖果
1895~1920 童年的夢想
1920~1950 在地的靈魂
1950~1985 阿爾伯特和蘇珊娜
1985~2000巧克力時代
2000迄今 歷史新頁
深具歷史的食譜Les Recettes Historiques
蘇塔納蛋糕 Sultana cake
皇家糖漬水果庫克麵包 Couque royale aux fruits confits
手指餅乾 Le biscuit a la cuiller
諾內特小蛋糕 Nonette
瑚嘟嘟糖 Roudoudous
檸檬蜜迪內特 Midinettes au citron
柳橙果醬 Marmelade d'oranges
蒙龐西耶蛋糕 Montpensier
糖漬香櫞蛋糕 Gateau manque au cedrat confit
熟客速寫 Portrait de Clients
湯瑪斯-夏特同．威廉斯..............26
史提芬．蒙嘉.......................74
蘇菲．托普可夫....................130
可蕾特．洛里......................188
瑪莉-歐迪兒．雪弗洛..............220
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书最让我惊喜的是，它所探讨的主题远远超出了“美食”的范畴。它更像是一部关于“生活”的百科全书，用甜点作为载体，讲述了关于成长、关于选择、关于坚持的故事。我看到书中人物在面对困难时如何选择，在追求梦想时如何付出努力，在经历挫折时如何重新站起来。这些故事，虽然背景设定在巴黎的某个甜点铺，但却具有普世的意义，能够引起不同地域、不同年龄段读者的共鸣。我尤其喜欢作者对“变化”的探讨，在这个快速发展的时代，传统的手艺和古老的店铺如何才能生存下去，如何才能在保留精髓的同时，与时俱进。书中那些关于创新与传承的辩证关系，以及人物在其中所做的艰难抉择，都引人深思。它不仅仅教会我如何制作美味的甜点，更教会我如何去面对生活中的种种挑战。
评分这本书的封面设计就如同它的书名一样，散发着一种复古而又充满诱惑力的气息。那深邃的蓝色背景，仿佛将人瞬间拉入了巴黎夜晚的某个街角，而那金色的烫金字体，如同老式招牌上的字迹，低调却又带着一丝不容忽视的华丽。我第一眼被它吸引，便是在一家陈旧书店的角落里，它就静静地躺在那里，周围环绕着其他更为光鲜亮丽的现代书籍，但我却鬼使神差地被它勾住了。翻开扉页，纸张泛着淡淡的黄，带着一股久远的书香，那触感，就如同触摸一段被时光沉淀下来的历史。我迫不及待地想知道，这家“巴黎最老甜点铺”究竟藏着怎样不为人知的故事，是关于家族的传承，还是关于那些跨越岁月的经典味道？它的名字本身就充满了一种神秘感，让人忍不住去探寻，去想象，在那古老的店铺里，是否还飘散着当年那种独特的、混合着黄油、糖和香草的迷人香气。我非常期待这本书能够带我走进那个充满魅力的时代，感受巴黎独特的风情，品味那些可能已经消失，也可能依然存在的，承载着历史与情感的甜点。
评分不得不说，这本书的文笔是极其优美的，它不像某些美食书籍那样，只是简单罗列食材和步骤，而是充满了诗意和画面感。作者能够用最朴素的语言，勾勒出最动人的场景，让即使是对烘焙一窍不通的读者，也能感受到其中蕴含的魅力。我常常在阅读的过程中，会不自觉地放慢速度，细细品味每一个字句，感受其中传达的情绪。例如，当作者描写一块刚刚出炉的马卡龙时，它不仅仅是“酥脆的外壳”和“柔软的内馅”，而是“仿佛凝聚了少女初恋的羞涩，又带着一丝成熟女性的诱惑”，这样的比喻，立刻让食物变得鲜活起来，充满了生命力。书中的历史背景也交代得十分到位，让你了解这些甜点是如何在不同的历史时期，与社会变迁、文化思潮发生碰撞，并最终演变成如今我们所熟知的模样。它让我意识到，每一个经典甜点背后，都隐藏着一段不为人知的故事，一段值得我们去挖掘和品味的过去。
评分我非常欣赏作者在人物塑造上的功力。书中的每一个角色，无论是主要人物还是配角，都仿佛拥有自己的独立生命。他们不是扁平化的符号，而是有血有肉、有情感、有故事的个体。我能感受到他们之间的情感纠葛，他们之间的相互扶持，他们之间的暗自较量。即使是那些出场不多的人物，作者也能用寥寥几笔，勾勒出他们的性格特征和内心世界。例如，书中那位看似严厉的老糕点师，他的严厉背后可能隐藏着对技艺的执着和对年轻人的期望；而那位年轻貌美的女学徒，她的活泼可爱背后，或许也隐藏着不为人知的身世和对未来的迷茫。这种立体的人物塑造，使得整个故事更加引人入胜，也让读者更容易代入其中，去感受他们的喜怒哀乐。
评分这本书的叙事结构非常巧妙，并没有采用流水账式的线性叙述，而是将不同的时间线索、人物视角以及甜点故事巧妙地编织在一起。你永远无法预测下一页会带来怎样的惊喜，也永远猜不透那些看似不相关的片段，最终会如何汇聚成一条清晰而又感人的主线。我尤其喜欢作者在描写甜点制作过程时，那种近乎虔诚的态度，仿佛在进行一场神圣的仪式。那些关于发酵的等待，关于烘烤的温度，关于最后点睛之笔的装饰，都带着一种深厚的底蕴和匠心。我读到了一些关于家族里代代相传的秘密配方，这些配方不仅仅是食材比例的简单记载，更承载着家族成员之间微妙的情感羁绊和彼此的信任。书中那些人物，无论是年轻有为的糕点师，还是饱经沧桑的店主，他们都栩栩如生，有自己的喜怒哀乐，有自己的坚持与梦想。他们的故事，与那些甜点紧密相连，共同构成了这部作品的灵魂。
评分我一直认为，一本好的书，不仅仅是提供信息，更重要的是能够引发读者的共鸣和思考。这本书无疑做到了这一点。它不仅仅是关于巴黎的甜点，更是关于那个时代人们的生活方式、情感寄托以及对于美好事物的追求。我被那些关于友谊、爱情、甚至是一点点遗憾的描写所深深吸引。书中并没有回避生活中的苦涩，而是将这些情感巧妙地融入到甜点的制作和销售过程中，使得整个故事更加真实而富有层次感。例如，当一个甜点承载着一对恋人的回忆，当它见证了朋友间的承诺，当它安慰了一个失意者的心灵，这些都被作者描绘得淋漓尽致，让人不禁为之动容。这本书让我对“匠心”有了更深刻的理解，那不仅仅是手艺的精湛，更是对每一份工作的热爱与专注，对每一个顾客的情感投入。
评分这本书的魅力还在于它所营造的氛围。当我在阅读时，我仿佛能感受到巴黎街头那种特有的浪漫与慵懒。那些古老的石板路，那些散发着香气的咖啡馆，那些穿着优雅的行人，都如同电影画面般在我脑海中浮现。而那家“巴黎最老甜点铺”，更是成为了这个城市中最具代表性的符号之一。我喜欢作者对细节的描绘，例如阳光透过窗户洒在桌上的光斑，空气中弥漫着的淡淡香草味，甚至是顾客们低声的谈笑声，都使得整个场景生动逼真。书中穿插的那些历史故事，也为这个甜点铺增添了厚重的底蕴。你可能会发现，某个在现在看来普通的甜点，在过去却有着非凡的意义，它可能与某个重要的历史事件相关，也可能承载着某个伟人的故事。这种历史与美食的结合，使得阅读过程更加丰富和有趣。
评分每一次翻开这本书，都像是在揭开一段尘封的记忆，又或者是在进行一场穿越时空的味蕾探险。作者的笔触细腻得让人心生怜惜，那些关于甜点的描写，不仅仅是简单的食材组合和制作过程，更像是一幅幅生动的画面，将那些曾经存在于历史长河中的味道，跃然纸上。我仿佛能看到，在某个世纪初的巴黎，穿着围裙的糕点师，一丝不苟地为每一个甜点注入灵魂；我又仿佛能听到，在咖啡馆里，伴随着悠扬的爵士乐，人们低声交谈，手中端着的，正是那些令人垂涎欲滴的法式甜点。这本书让我深刻地体会到，甜点不仅仅是一种食物，它更是情感的载体，是记忆的锚点，是文化传承的重要组成部分。那些看似简单的糖、奶油、面粉，在巧手的揉捏下，变成了承载着家族秘密、爱情故事、甚至是时代变迁的艺术品。我被作者那种对细节的极致追求所折服，每一处描写都充满了温度和情感，让人读来不只是被动接受信息，而是真正地沉浸其中，仿佛自己也身处那个时代，亲手触摸着那些泛着光泽的甜点。
评分总而言之，这本书是一部值得反复品读的佳作。它不仅仅是一部关于甜点的书籍，更是一部关于历史、关于情感、关于人生、关于传承的深刻作品。它的语言优美，故事动人，人物鲜活，氛围浓郁，能够带给读者多方面的享受。我从这本书中不仅学到了许多关于甜点的知识，更重要的是，它让我对生活有了更深的感悟，对美好事物有了更深的追求。我强烈推荐这本书给所有热爱生活、热爱美食、热爱阅读的朋友们。它就像是一杯醇厚的老酒，又或者是一块入口即化的巧克力，总能在不经意间，触动你内心最柔软的地方，带给你意想不到的惊喜和感动。我相信，在阅读这本书的过程中，你一定能找到属于自己的那份“甜蜜”。
评分这本书最让我着迷的地方在于，它成功地将一个看似平凡的甜点铺，描绘成了一个充满传奇色彩的场所。在这里，每一个甜点都拥有自己的生命，每一个故事都如同陈年的美酒，越品越醇厚。我被书中关于“传承”这个主题所深深打动。无论是家族的技艺传承，还是情感的代代相传，都贯穿了整本书的核心。我看到那些年轻一代如何努力去继承前辈的衣钵，如何在传统的基础上进行创新，如何在变革的时代中寻找自己的定位。同时，书中也探讨了“失去”与“重拾”的主题，那些曾经辉煌却又逐渐被遗忘的甜点，在作者的笔下重新焕发了生机。这种对于过去美好事物的致敬，以及对未来的期盼，让这本书不仅是一部关于美食的书，更是一部关于人生、关于情感、关于时间的哲思录。我常常在读到某些段落时，会陷入沉思，思考自己人生中的那些“传承”与“失去”，以及如何在当下找到属于自己的那份“味道”。
评分并不适合新手，可能比较适合业内人士吧。图片一大堆，价格很高，不推荐。
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评分还行。。。
评分并不适合新手，可能比较适合业内人士吧。图片一大堆，价格很高，不推荐。
