内容提要
这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物,系统讲述了辣椒的
品种、营养成分、辣椒对人体的功用及如何把辣椒做香的技巧,分5类
270个品种,详细介绍了辣味菜的制作方法和技术要求。另外,还附了11
种辣味面食的制作方法。本书通俗易懂,实用性强,适宜一般家庭使用,
也可作专业烹饪者和有关教学的参考书。
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nice
评分精华在第一章节,即辣椒的处理上。泡椒讲的很细致,古法制作过程要用到鱼,也称为鱼香,所以川菜中鱼香风味的菜是泡椒调味。第二章开始的菜谱不好,怎么那么爱用味精?除了辣外,调味时用高汤+酒+好酱油代替味精不行么?
评分对的汁都可好吃了!
评分nice
评分很多姜汁辣菜的做法,炒辣菜主要是要把辣椒炒熟才会有香味~
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