具體描述
編輯推薦：本書是作者積多年的廚藝，以散文筆法寫就的食譜。凡山珍海錯、青菜羅蔔，皆可成文；可觀可賞之鮮花，亦可入菜。文中還多憶及幼時在大陸生活的情趣，也談及諸如陳之藩的夫人陳王節如女士做的炸醬麵最好吃之類的趣事。
作者簡介
目錄資訊
禽蛋肉類篇
關於吃蛋
元宵裏的丸子
豬八戒
臉不厭細
煙熏
烤――火燎
關於“鴨”
珍重一隻雞
燒雞之戀
與雞鬥法
鴿兒舉隅
鴨的悲劇
鴨亦可風
鍋燒與鍋塌
菊花鍋與涮羊肉
沙茶・毛肚・雞素燒
鹵菜的秘訣
酥鍋子
酥肉和酥雞
大下第一菜和砂鍋
焦炸與軟炸
好吃最是傢常飯
大塊文章
冷凍與涼拌
富貴與叫化
且說雞包翅
豬肉與蘇東坡
蜜汁非本蜜
涮烤知鞦
全傢有福
打鹵與炸醬
那一點竅門
化腐朽為神奇
如何不下飯？
凍子
涼拌
水族篇
蝦的吃法
活魚三吃
所欲者魚
燕窩種種
且說魚翅
小老鼠――海參
海參與海茄子
於貝――江瑤柱
鮑魚之肆
誰吃木頭魚？
桃花流水對蝦肥
鮑魚與香椿
無腸味美
一帆風順
蔬萊篇
豆腐的故事
有餡的菜
素涼拌
洋涼拌――沙拉
四季豆
豇豆・扁豆・毛豆
豆中雙鮮
鼕瓜・絲瓜・老窩瓜
鼕天的恩物――大白菜
如意菜――黃豆芽
掐菜――銀芽
大蘿蔔
黃瓜茄子
藕――蓮菜
捲心菜與菜花
最後之青菜
青菜豆腐保平安
瓜的世界
夜雨剪春韭
一菜兩吃
菇菇筵
紅絨綫燉豆腐
酒席與佳節美食篇
酒席的今昔
冷盤的商榷
關於熱炒
燴碗改良
所謂大菜
梅花宴
十全十美
事事如意
中國菜
西萊中吃
談自助餐
耶誕大餐
煎炒烹炸烙烤熬
天津菜
吃之於色
入味
菜名的商榷
芬芳鮮花登盤來
新春話春吃
農曆佳節美食
新正大生財
什麼是寒食
春餅及其他
餡兒餅和一窩絲
中鞦談餅
年年慶有餘――魚
年年菜
大吉大利
點心篇
高麗・拔絲
好吃莫如餃子
再談餃子餡
八寶飯
點心與甜菜
紅豆生南國
且說麵條
粉蒸與麵蒸
蒸的麵食
包子好吃
瓠塌子及其他
果汁機裏花樣多
熱煮涼吃
涼的，好吃的
再談涼的
煮它一大鍋
· · · · · · (收起)
讀後感
我读的那一本版本很古老了，80年代出的，竖排版，繁体字，右开本。从爸爸的书架上拿下来，本来是打算看着玩玩的，结果一下子就被吸引住了。书里面说的其实都是些上了年头的事情，却正好能够对以前的食物来点比较具体的认识。印象深刻的有老北京火锅的“菊花锅”，现在估计已经...
評分在书店选书时，先是看中蔡澜的书。蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。蔡先生的文章和吃的阅历没的说，可书的装帧实在是太难看了，不能忍受。发现了这本《吃的艺术》，看了序，兴趣就来了。 说是食谱，但是对于主妇新手来说还...
評分我读的那一本版本很古老了，80年代出的，竖排版，繁体字，右开本。从爸爸的书架上拿下来，本来是打算看着玩玩的，结果一下子就被吸引住了。书里面说的其实都是些上了年头的事情，却正好能够对以前的食物来点比较具体的认识。印象深刻的有老北京火锅的“菊花锅”，现在估计已经...
評分佳肴美食，荤素肉蔬者。不免名目众多，而意，则大同。不过是黑配白，碧配猩。意思是各方齐聚一堂，在色泽上取光鲜亮丽，味道上尽量搭配得当。此间又讲究营养均衡的养生哲学，酸甜苦辣在唇齿间的佳期偶遇，谈吃艺术之一流则已。即是艺术，属于中国人的艺术就要以文火，慢雕，细...
評分这是真正爱食物的人写的书。虽然不是菜谱，但提纲携领的启发性远胜寻常菜谱，往往能道出“所以然”，作者虽意不在“授业”，却是“解惑”的杰作。 “美食”二字被用的俗了，在殳俏之流耳食粉领的笔下，沾上多少势利。刘枋大概因为官宦人家出身的缘故，格局气度都非当代小资小市...
用戶評價
其實，倘若能安心當個傢庭煮婦，也是很美好的一件事
评分這是我讀過的談吃的最好的書，不僅有味覺的享受，還有作者耐心的教你做法，文字極其流暢！
评分高中時買的，偶然又看到~~真是翻到爛的一本美味小書~~
评分這是我讀過的談吃的最好的書，不僅有味覺的享受，還有作者耐心的教你做法，文字極其流暢！
评分對於我這樣好吃懶做的人，讀這本書著實是種享受。
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