具体描述
《烘焙新手必备的第二本书》以10大类主题为主线，为你完美呈现130款最爱欢迎的面包。5款快速面包＋18款什锦调理面包＋25款甜点面包＋14款蔬果谷物面包＋18款欧式面包＋19款吐司面包＋7款千层面包＋12款天然酵母面包＋7款其他类面包＋5款面包再利用
全书超过3000张图片，展示最详尽的分解步骤图，新手只要跟着做，就可以一步一步学会入门的面包烘焙技术，享受制作面包的乐趣与成就感。
网络上超过2000万人次点阅率的肯定与支持，继《烘焙新手必备的第一本书――106道超简单零失败的幸福甜点》之后，网络烘焙达人Carol为新手献上最完整的面包烘焙食谱。
作者简介
"4年前从一个朝9晚5的上班族回归家庭，变成专职主妇，重拾自己最喜爱的烘焙，开始在博客中将自己动手做烘焙及料理的操作过程完整记录下来。
没有受过正统训练，对烘焙只有一份纯粹热爱的心，从非专业人士的角度，利用家庭烤箱制作手工点心面包。
通过博客，在厨房中用料理写“日记”，同时，记录外婆和妈妈留下来的好味道，以单纯的心情，与大家分享烘焙的乐趣，用家常材料，清楚简单的步骤，为大家介绍烘焙，让每个家庭的餐桌更有趣，让烘焙也变得简单起来。"
目录信息
烘焙工具图鉴 6
烘焙材料图鉴 10
面包的概述Bread Introduction
面包基本材料介绍 18
面包制作标准流程 19
面包制作方式介绍 28
辫子面包图解 36
快速面包Fast Bread
起司约克夏布丁 42
啤酒面包 44
原味司康 46
蔓越莓司康 49
免揉果干面包 50
什锦调理面包 Assorted Recuperation Bread
海鲜沙拉堡与牛奶餐包 54
肉松面包 56
起司培根棒 58
起司卷 60
葱花面包 62
金枪鱼沙拉面包 65
起司葱烧面包 68
起司火腿面包 71
芝麻起司卷 74
地瓜肉松卷 76
黑豆渣起司面包 78
意式肉酱餐包 81
金枪鱼喵喵面包 84
腊肠起司卷 86
肉松蛋皮卷 89
火腿葱花面包 92
平底锅煎面包 94
什锦比萨 96
甜点面包Sweet Snack Bread
鸡蛋奶油卷 100
奶油起司小餐包 102
牛奶汤种小餐包 104
卡士达奶油面包 107
汤种菠萝面包 110
蔓越莓奶酥面包 114
全麦无花果哈斯面包 117
奶油花生面包 120
蓝莓甜心面包 123
桑葚起司面包 126
布里欧奶油面包 129
鲜奶油辫子面包 132
酸奶面包 134
马铃薯甜甜圈 136
红糖蜜坚果面包 138
奶油苹果卷 140
甜杏奶油包 1 42
椰子面包 145
墨西哥坚果面包 148
巨蛋牛奶面包 152
枫糖核桃肉桂卷 154
枫糖核桃起司面包 157
史多伦圣诞面包 160
酵母司康 163
金牛角面包 166
蔬果谷物面包Fruits and Vegetables Grain Bread
蜂蜜马铃薯面包 170
香草马铃薯面包 172
马铃薯奶油餐包 174
豆渣芝麻面包 176
燕麦蜂蜜面包 178
三色蔬菜餐包 181
鳄梨面包 184
米面包 186
洋葱麻花面包 189
山药红豆面包 192
蜜薯起司面包 196
胡萝卜面包 198
鲜橙蜂蜜面包 200
黑谷米芝麻小餐包 202
欧式面包Western-style Bread
牛奶法国面包 206
迷你奶油法国面包 209
橄榄油小餐包 212
法国棍子面包 215
田园香草面包 218
意大利起司面包条 220
法国贝壳面包 222
洋葱佛卡夏 225
方形洋葱佛卡夏 227
扭结面包 228
红糖起司坚果面包 230
黑橄榄面包 232
欧式葡萄干全麦面包 235
黑橄榄佛卡夏 238
培根麦穗面包 240
香草面具面包 242
起司香草薄饼 244
水果干面包 246
吐司面包Toasted Bread
牛奶吐司 250
英式白吐司 252
葵花子燕麦吐司 254
糯米吐司 256
伯爵奶茶吐司 259
亚麻子吐司 262
紫米南瓜吐司 265
红糖奶油吐司 268
黄豆胚芽吐司 270
卡士达吐司 273
奶油砂糖厚片吐司 275
麦胚芽玉米吐司 276
椰奶吐司 278
胡萝卜吐司 280
蜂蜜南瓜吐司 282
抹茶红豆吐司 284
燕麦吐司 287
全麦蜂蜜吐司 290
黑芝麻米吐司 292
千层面包Crisp Skin Bread
基本千层面皮标准做法 296
丹麦面包 299
牛角面包 302
可颂卷 304
可颂糖心面包 306
橄榄油千层面包 308
巧克力大理石吐司 312
起司派 316
天然酵母面包Natural Yeast Bread
天然酵母菌种培养 320
天然酵母全麦面包 324
天然酵母大蒜面包 326
天然酵母黑芝麻棍子面包 329
天然酵母葡萄干吐司 332
天然酵母乡村面包 334
天然酵母热狗卷 336
天然酵母鲜奶油吐司 338
奶油香松厚片吐司 340
天然酵母洋葱培根吐司 341
天然酵母黑麦杂粮面包 344
天然酵母骨头培根起司面包 346
天然酵母薏仁面包 348
天然酵母拖鞋面包 350
其他类面包Other Kinds of Bread
咖啡韩国面包 354
蜜橘贝果 356
纽约贝果 359
贝果夹蛋早餐 361
蓝莓贝果与玉米起司贝果 362
口袋面包 365
印度烤饼 368
附录Appendix
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蜂蜜面包干 370
巧克力杏仁条 371
面包脆饼 372
面包鲜蔬沙拉 374
恺撒沙拉 375
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蜜渍橙皮 376
红酒无花果果酱 377
草莓果酱 378
甜柠檬果酱 379
蜜橘皮 380
百香果果酱 381
苹果果酱 382
柠檬果酱 383
桑葚果酱 384
蜜橘果酱 385
附录三 面包烘焙新手常见问题答案386
附录四 简单的包装技巧391
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· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书的选材非常广泛，从经典的磅蛋糕、玛芬，到口味更丰富的慕斯、挞，再到一些充满节日气息的饼干和面包，几乎涵盖了日常烘焙的大部分需求。最让我赞赏的是，它并没有一味追求“网红”食谱，而是回归到最基础、最能锻炼烘焙基本功的品类。比如书里的“基础戚风蛋糕”配方，我已经尝试了好几个版本，每一次都比上一次做得更好。它讲解了如何正确分离蛋黄和蛋清，如何打发蛋白至干性发泡，如何将面糊翻拌均匀以避免消泡。每一次成功的戚风蛋糕，都给我带来了巨大的成就感，也让我对自己的烘焙能力有了更强的信心。
评分对于热爱烘焙的人来说，找到一本能够真正帮助自己提升技能的书是多么难得。这本书在材料的准备和工具的介绍方面也做得非常到位。它列出了许多基础烘焙必备的工具，并且对它们的功能进行了简单的说明。我还学到了很多关于食材选择的小知识，比如如何挑选新鲜的鸡蛋，如何区分低筋面粉和中筋面粉，以及不同种类的糖对烘焙成品的影响。这些看似微不足道的细节，却能对最终的成品产生巨大的影响。我以前总觉得自己的曲奇口感有点硬，自从按照书里讲解的，使用了特定的黄油和糖的比例，并且注意了面团的冷藏时间，烤出来的曲奇果然更加酥松可口了。
评分这本书的另一个亮点是它的“菜单搭配”建议。它会根据不同的场合，比如下午茶、生日派对，推荐相应的烘焙品组合。这一点让我觉得非常实用，避免了每次都只做单一的品类。我曾按照书里的建议，为朋友的生日聚会准备了一套包含“水果奶油蛋糕”和“巧克力纸杯蛋糕”的甜点组合，受到了大家的一致好评。更重要的是，在制作这些甜点的过程中，我感觉自己对烘焙的理解更深了一个层次，不再是机械地跟着步骤走，而是能够根据整体的搭配来调整口味和风格。
评分我特别喜欢这本书的“拓展阅读”和“常见问题解答”部分。在每个章节的最后，作者都会针对该类烘焙品，提供一些进阶的技巧，或者是一些创意变化的可能性。例如，在制作饼干的部分，除了基础的黄油曲奇，还介绍了如何加入坚果、巧克力豆，甚至如何制作出拉花饼干。这些内容让我看到了烘焙的无限可能性，也激发了我自己去尝试更多创意的热情。而且，那些“常见问题解答”，简直就是新手救星！我曾经遇到的很多疑问，比如“为什么我的芝士蛋糕开裂了？”，“为什么我的面包烤出来不蓬松？”，在书里都能找到非常详细和科学的解释，并且给出了相应的解决方案。
评分我一直觉得烘焙不仅是制作食物，更是一种生活态度。而这本书恰恰传达了这种精神。它的语言风格非常亲切，没有那些生硬的专业术语，更多的是像朋友一样在分享烘焙的乐趣。我喜欢书里那种“失败是成功之母”的鼓励，以及对每一个小进步的肯定。我记得有一次尝试做“巧克力熔岩蛋糕”，第一次没有控制好烘烤时间，导致流心不够，但书里鼓励大家下次再尝试，并且分析了可能出现问题的原因。第二次，我就吸取教训，完美地做出了那种流淌着浓郁巧克力浆的蛋糕，那种幸福感无与伦比。
评分我必须强调一下这本书在“细节”处理上的专业性。很多烘焙书可能只会告诉你“打发至湿性发泡”，但这本书会非常具体地描述湿性发泡的状态，比如“提起打蛋器，蛋白霜会出现弯钩状，并且不会立即滴落”。这种精准的描述，对于没有经验的新手来说，是极其宝贵的。我之前总是靠感觉来判断，所以成功率不高，但自从有了这本书的指导，我能够更准确地把握每一个关键的烘焙节点，大大提高了烘焙的成功率，也让我对自己的操作更有信心。
评分不得不说，这本书的设计理念真的非常贴心。它不像有些烘焙书上来就挑战高难度的法式甜点，而是循序渐进地引导读者去尝试各种不同类型的烘焙品。我记得我第一次尝试书里的“提拉米苏”，原本以为会很难，结果按照书上的指导，从手指饼干的制作到马斯卡彭奶酪的打发，每一步都做得非常顺利，最后成品的效果让我自己都感到惊喜！那种细腻绵密的口感，咖啡酒的醇厚香气，还有可可粉的微苦，简直是味蕾的盛宴。更让我觉得受用的是，书中还穿插了一些烘焙小贴士，比如如何判断酵母是否活性，如何让蛋糕更蓬松，如何防止曲奇在烘烤时散开变形等等。这些细节的补充，真的能让新手少走很多弯路，避免因为一些小失误而打击自信心。
评分拿到这本《烘焙新手必备的第二本书》，我本来就抱着极高的期待，毕竟第一本书已经让我从完全不会到能做出一些简单的甜点，这第二本自然是更进一步的向我展示了烘焙世界的无限可能。打开书的瞬间，就被它精美的排版和清晰的结构吸引了。每一道食谱都配有详细的步骤图，而且非常细致，连模具的选择、食材的称量比例都标注得清清楚楚，这一点对于新手来说太重要了。我之前遇到的很多问题，比如蛋白打发不到位，或者面糊搅拌过度导致口感不佳，在这本书里都能找到原因和解决办法。它不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是告诉你“为什么”要这么做，这种深入浅出的讲解方式，让我真正理解了烘焙背后的科学原理，而不是死记硬背。
评分这本《烘焙新手必备的第二本书》不仅仅是一本食谱书，更像是一位循循善诱的烘焙老师。它让我看到了烘焙的乐趣，也让我掌握了扎实的烘焙技巧。我曾尝试过书里的“法式马卡龙”，那是我之前一直觉得遥不可及的甜点。然而，在按照书上对蛋白霜的温度控制、杏仁粉的过筛次数、以及面糊的翻拌手法等细节的严格要求下，我竟然成功地做出了底部带有漂亮“裙边”的马卡龙！那种满足感，真的是难以言喻。这本书给了我挑战更高难度烘焙的勇气和能力。
评分总而言之，这本《烘焙新手必备的第二本书》是一本真正为新手量身打造的烘焙宝典。它从入门到进阶，层层递进，让每一个热爱烘焙的普通人都能找到属于自己的乐趣和成就感。我推荐给所有想要在烘焙道路上更进一步的朋友们，相信它一定会成为你厨房里不可或缺的好帮手。这本书不仅仅是教会了我如何制作美味的甜点，更让我体验到了烘焙过程中带来的宁静与喜悦，以及分享烘焙成果时的幸福感。我现在的烘焙水平，离不开这本书的悉心指导。
评分配方水准传承第一本书，因为是一起看的。
评分我们爱欧包~
评分都是套路
评分配方水准传承第一本书，因为是一起看的。
评分配方水准传承第一本书，因为是一起看的。
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