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How Baking Works

简体网页||繁体网页
Figoni, Paula I. 作者
译者
2010-11 出版日期
528 页数
325.00元 价格
丛书系列
9780470392676 图书编码

How Baking Works 在线电子书 图书标签: 烘焙  美食  原理  食材、烘焙、科学  cooking  烘焙技术  料理人阿普君  Food   


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发表于2024-12-23


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How Baking Works 在线电子书 用户评价

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内容分类还不错,但是其中的一些原理还是没有展开讲,需要一定烘焙基础才可以看懂。

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How Baking Works 在线电子书 图书描述

An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop

The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features:

• An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goods

• Practical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients function

• Photographs and illustrations that show the science of baking at work

• End-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning

For both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience.

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