具体描述
在全世界掀起一片樂活健康風的同時，使用天然又自然的物質所製作出來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易，因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。而日本「麵包工房 風見雞」的老闆福王寺 明則主張天然酵母應該具備更自由、更多元化的使用方法，同時他也期望把對身體有益的麵包帶到餐桌上與料理搭配結合，因此本書便以「新視點」的技術來介紹天然酵母麵包，讓製作、烘焙的過程更為輕鬆簡單。
在天然酵母的知識和基本技術中，不但詳述葡萄乾種、工房種、法國種的製作方法，還介紹了麵粉比例、水溫、攪拌、烘焙等各式技巧，並提供多款應用天然酵母製作的麵包，例如：法國鄉村麵包、英式吐司麵包、司康餅、貝果……同時也介紹了風見雞原創的和食麵包，有香酥炸蝦麵包、美乃滋黑米麵包、炸茄子培根佛卡夏……。
本書從製作酵母種開始到烘焙過程均附有詳細的解說及精美的圖片，完整介紹當今最受歡迎的天然酵母麵包，可說是一本極為專業的技術教本，在講究健康的同時，也拓展了天然酵母麵包的各式可能性。
作者简介
埼玉縣出身。1977年開始對麵包的世界感到興趣，於是全身投入工作。1987年開設『麵包工房 風見雞』。2003年將店面遷移到目前的地點。經常舉辦針對職業麵包師傅的研習會。此外對於計畫開業展店者也提供技術指導。興趣是擬餌魚釣。
目录信息
读后感
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用户评价
对于烘焙新手来说，找到一本真正能够指导自己从零开始的书至关重要。我曾经尝试过很多烘焙食谱，但很多都过于简单，或者省略了关键的步骤，导致我最终的作品总是不尽人意。这本书的名称《天然酵母麵包的技術教本》给我一种专业、扎实的感觉，让我相信它能够提供系统性的指导。我非常看重书中对于“技术”的强调，这意味着它会深入讲解制作过程中每一个环节的操作技巧和原理。例如，关于揉面，不同的面团含水量和酵母种类，揉面的手法和时间会有多大的差异？书中是否会提供一些判断面团揉到位与否的直观方法？还有发酵，天然酵母的发酵过程比商业酵母要复杂得多，需要掌握好温度、湿度和时间。我希望书中能有详尽的发酵指导，包括如何观察面团的膨胀状态，以及在不同季节如何调整发酵的策略。另外，关于整形和烘烤，这些步骤对面包的最终形态和口感有着决定性的影响。书中是否会提供各种面包造型的详细教程，以及如何根据面包的种类和大小来调整烤箱的温度和烘烤时间？我特别期待书中能解答我关于面包表皮酥脆、内部组织柔软均匀的疑问，这往往是许多家庭烘焙爱好者追求的目标。
评分我一直认为，烘焙的魅力在于它能够将简单的食材，通过时间和技艺的结合，幻化出无穷的美味。天然酵母面包，正是这种魅力的最佳诠释。这本书的封面设计就给我一种质朴而又充满智慧的感觉，让我对接下来的内容充满了期待。我非常看重书中对“技术”的深入讲解，这意味着它不仅仅是食谱的堆砌，更是对制作原理和技巧的剖析。我希望书中能够详细介绍如何培养和维护一份健康的天然酵母，包括关于“喂养”的比例、频率以及如何判断酵母的活性。我知道，一个稳定且活跃的酵母是制作出令人满意面包的关键，所以书中是否会提供一些关于如何处理酵母“疲惫”或者“过度活跃”的情况，以及如何调整制作计划的实用建议？此外，对于面团的处理，我也有许多疑问。天然酵母的面团，在揉面、发酵和整形方面，是否需要一些特殊的技巧？我希望书中能够提供一些关于如何掌握面团的延展性、弹性和发酵状态的详细指导，以及如何根据不同的面粉和酵母特性来调整烘焙参数。
评分我一直对那些能够唤醒食材本真味道的烹饪方式充满热情，而天然酵母面包，正是这种方式的极致体现。这本书的标题《天然酵母麵包的技術教本》给我一种专业、可靠的感觉，仿佛它能够引领我走进天然酵母面包的神秘世界。我特别期待书中能够详细讲解天然酵母的培养过程，从最初的“引子”选择，到日常的“喂养”和储存，每一个细节都希望能够清晰明了。我知道，健康的酵母是成功制作面包的基础，所以书中是否会提供一些关于如何判断酵母活性、如何处理酵母“罢工”的实用技巧？此外，对于面团的处理，我也有许多困惑。天然酵母的慢发酵过程，对揉面、发酵和整形的要求是否更高？我希望书中能够提供一些关于如何掌握面团的延展性、弹性以及发酵状态的详细指导，以及如何根据不同的面粉和酵母特性来调整制作方案。我还希望这本书能包含一些关于如何制作出拥有酥脆外壳、柔软多孔内部组织以及独特风味的面包的食谱和技巧。
评分这本书的封面设计就充满了质朴和温暖的感觉，淡雅的色彩和精致的插画，让我还没翻开就感受到一股烘焙的香气。我一直对使用天然酵母制作面包这件事非常好奇，总觉得它比市面上常见的酵母面包更有生命力，也更健康。但又苦于没有专业的指导，尝试了几次都以失败告终，酵母起不来，面包也总是硬邦邦的。当我看到这本书的介绍时，就立刻被它吸引了。我特别期待书中能够详细讲解天然酵母的培养过程，从选择合适的菌种，到如何喂养、保存，每一个步骤都希望能够清晰明了。我知道天然酵母的生命力非常顽强，但同时也需要细致的呵护，所以书中关于酵母状态的判断，以及如何处理酵母活化不充分的情况，是我非常关注的内容。此外，对于不同类型的天然酵母，比如酸种（sourdough）和酒种，它们在制作面包时会有哪些不同的特性和影响，这本书是否会有深入的介绍，也非常令我期待。我很想知道，为什么有的天然酵母能做出极富弹性的面包，而有的则偏向于酥脆的口感。这本书如果能提供一些关于酵母菌群的科普知识，让我更好地理解它们的工作原理，那就更棒了。我希望这本书不仅能教我如何做出美味的天然酵母面包，更能让我了解背后的科学和艺术。
评分我一直对那些能够唤醒食材本味、传递手工温度的烹饪方式着迷，而天然酵母面包无疑是其中的佼佼者。这本书的标题《天然酵母麵包的技術教本》让我觉得它不仅仅是一本食谱，更是一个能够引导我深入理解和掌握天然酵母面包制作精髓的指南。我非常期待书中能够详细介绍天然酵母的培养和日常维护技巧，包括如何选择合适的“引子”，以及如何保持酵母的稳定活性。我知道，天然酵母的“生命力”是制作出美味面包的基础，因此，我希望书中能提供一些关于如何观察和判断酵母状态的实用方法，以及在酵母出现异常时如何进行有效的“补救”。此外，对于面包制作过程中的关键环节，比如揉面、发酵、整形和烘烤，我希望书中能够提供不同于商业酵母的独特处理方法。我特别想了解，如何通过控制发酵的时间、温度和湿度，来塑造出具有不同口感和风味的面包。我也希望能在这本书中找到一些关于如何根据面团含水量、面粉种类和酵母活性来调整烘焙参数的建议，以确保每一次都能成功地制作出令人满意的天然酵母面包。
评分作为一名热爱生活、注重健康的家庭主妇，我一直致力于为家人制作营养美味的食物。在众多烘焙选择中，天然酵母面包以其独特的风味和对身体的友好，深深吸引了我。这本书的出现，无疑是我的福音。我非常期待书中能提供清晰易懂的天然酵母培养和维护方法，让我能够在家中成功地“养活”一份属于自己的酵母。我知道，天然酵母的生命力需要细心的呵护，所以书中是否会提供一些关于酵母“喂养”的频率、比例以及最佳的储存方式的详细指导？此外，对于初学者来说，如何掌握天然酵母的“脾气”至关重要。我希望书中能够提供一些关于酵母活性判断的直观方法，以及在酵母状态不佳时如何进行“急救”的技巧。当然，最重要的还是如何将这些活化的酵母运用到实际的面包制作中。我非常想知道，书中是否会包含各种不同风味和口感的天然酵母面包食谱，从基础的乡村面包到更复杂的欧式杂粮面包，能否满足我全家人的口味需求？同时，我也希望书中能有一些关于如何根据不同酵母特性来调整烘焙参数的指导，比如烤箱温度、湿度以及烘烤时间，以确保每一次都能做出令人满意的面包。
评分我一直认为，烘焙不仅仅是将各种材料混合在一起，更是一种与食材对话、与时间共舞的艺术。天然酵母面包，更是将这种艺术推向了一个极致。这本书的封面设计就给我一种沉静而又充满生命力的感觉，让我迫不及待地想翻阅。我非常看重书中对于“技术”的讲解，这意味着它会深入剖析制作过程中每一个环节的要点和技巧。我希望书中能够详细介绍如何培养和维护一份属于自己的天然酵母，包括关于“喂养”的比例、频率以及如何判断酵母的活性。我知道，一个健康的天然酵母是制作出美味面包的灵魂。因此，我期待书中能提供一些关于如何处理酵母“懈怠”或者“过度活跃”的情况，以及如何调整制作计划的实用建议。此外，对于揉面，我知道天然酵母面团的处理方式与商业酵母有很大不同，所以书中是否会提供一些关于如何掌握面团的延展性、弹性和发酵状态的详细指导？我也希望能在这本书中找到一些关于如何通过控制发酵时间和温度，来塑造出具有丰富层次感和独特风味的面包的技巧。
评分我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是那些充满手工温度和独特风味的食物。天然酵母面包，对我而言，代表着一种回归本源的烹饪方式，一种对食材和过程的尊重。这本书的封面设计就给我一种宁静致远的感受，仿佛能闻到那股淡淡的麦香和微酸的酵母味。我非常期待书中能够详细讲解如何培养和维护一份属于自己的天然酵母，从最初的“养种”到日常的“喂养”，每一个细节都至关重要。我知道，成功的天然酵母是制作出美味面包的基础。因此，我希望书中能够提供一些关于如何判断酵母状态的实用技巧，比如观察它的活跃度、气泡的生成以及闻起来的味道。此外，书中对于面团的处理，包括揉面、发酵、整形等关键步骤，是否会提供不同于商业酵母的独特处理方法？我特别想了解，天然酵母的慢发酵过程对面包的组织和风味到底能产生怎样的影响，以及如何通过控制发酵时间来塑造不同的口感。我还希望能在这本书中找到一些关于不同面粉种类与天然酵母搭配的建议，因为我深知面粉的特性会直接影响最终面包的品质。
评分我是一个对食物充满好奇心的人，尤其喜欢探索那些传统且健康的制作方式。天然酵母面包的制作过程，在我看来，更像是一种与时间、与自然对话的艺术。这本书的出现，正好满足了我对这种“对话”的渴望。我希望它不仅仅是一个食谱的集合，更是一个关于天然酵母面包制作的全面指南。例如，书中是否会详细介绍不同类型的天然酵母，以及它们各自的起源和风味特点？我听说有些天然酵母可以追溯到几个世纪前，这本身就充满了故事。我还想知道，如何才能培养出稳定且活跃的天然酵母，书中是否会有详细的步骤，包括如何处理失败的情况，以及如何“拯救”那些看起来不那么活跃的酵母？对于烘烤过程，我特别关心书中是否会提供一些高级的技巧，比如如何制作出带有漂亮割痕（scoring）的面包，以及如何通过不同的烘烤方式（例如在铸铁锅中烘烤）来获得更佳的口感和外观。此外，如果书中能提供一些关于天然酵母面包的营养价值分析，或者它与普通面包在消化和吸收方面的区别，那将非常有益。我更希望这本书能激发我对烘焙的热情，让我真正理解并掌握天然酵母面包的精髓。
评分这本书的封面风格和标题都散发着一种复古而又精致的魅力，立刻勾起了我对传统烘焙技艺的好奇心。我一直对那些需要耐心和技巧才能完成的食物情有独钟，而天然酵母面包正是其中的代表。我非常想了解，书中是如何详细讲解天然酵母的培养过程的，是否会涉及不同菌种的选择和繁殖方法？我希望能够掌握培养出健康、活跃的天然酵母的关键技术，包括“喂养”的比例、频率以及如何判断酵母的活性。此外，对于面团的处理，我也是充满了疑问。天然酵母的慢发酵过程，是否需要特殊的揉面和发酵技巧？书中是否会提供一些关于如何掌握发酵时间、温度和湿度的实用建议，以及如何根据面团的状态来调整制作计划？我特别期待书中能够解答我关于如何制作出拥有酥脆外壳和柔软多孔内部组织的面包的疑问，这些往往是评价一个天然酵母面包是否成功的关键。我希望这本书能够提供一些高级的烘焙技巧，比如如何进行面团的预整形和最终整形，以及如何通过不同的烘烤方式来达到最佳的口感和外观。
评分我看得明明是日版的...這裡卻沒有╮(╯_╰)╭
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