具体描述
「果子學校」的第7堂課：像棉花般輕盈的「戚風蛋糕＆泡芙」
輕盈柔軟如絲絹般的質感，正是戚風蛋糕的迷人之處！搭配不同沾醬和水果，就能展現出清爽高雅的風味。時下最流行的泡芙點心，除了風味奶油泡芙，還有閃電泡芙、酥炸小泡芙，以及車輪造型的法式大泡芙等，棉花般的質地外酥內軟，填入滿滿的奶油餡，一口咬下，讓人心滿意足！
不想再辛苦排隊等外賣嗎？自己動手做出專家級的美味點心吧！
作者简介
Ecole □ 東京 製果研究室
日本人氣美食節目「料理東西軍」固定班底
亞洲唯一赴法國設立分校的專業廚藝學校
甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂
□專業廚藝聯盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創設於大阪， 1991年於東京設立分校，具備十分完整的 教學方法、師資及設備，是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業教育機構。
入學的學生會先進入□廚師專門學校、□甜點專門學校、□東京分校及□大阪分校四所學校就讀。□廚藝技術研究所、□甜點技術研究所，以及□法國分校則是針對想進一步深入學習的學生提供進階課程。另外，□專業廚藝聯盟也開設了可在家或在職學習的特別課程及函授教學講座。
目前□東京分校共招收了1000位學生，並開設法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地操作的授課及實習共占全部課程的80%，可以讓學生在一年內充分且深入地學習單一專門領域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎。
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Eric小法國法式甜點主廚
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目录信息
基本 香草戚風蛋糕
應用1 莓果戚風蛋糕
應用2 柳橙戚風蛋糕
應用3 巧克力戚風蛋糕
應用4 紅茶戚風蛋糕
應用5 抹茶紅豆戚風蛋糕
應用6 蜂蜜核桃戚風蛋糕
應用7 香蕉戚風蛋糕
Chapter 2 泡芙
基本 奶油泡芙
應用1 草莓奶油泡芙
應用2 酥脆杏仁泡芙
應用3 巧克力奶油小泡芙
應用4 耶克蕾雅泡芙2種
應用5 凱洛琳泡芙
應用6 巴黎布列斯特泡芙
應用7 酥炸小泡芙
需記住的甜點技巧
1 打發鮮奶油
2 卡士達奶油
3 卡士達奶油的變化應用
4 糖衣
5 糖霜
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读后感
评分
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用户评价
这本书的标题“菓子學校 Vol.7 戚風蛋糕&泡芙”本身就透露出一种专业和系统性的教学理念，这让我非常期待。我平时很喜欢自己在家烘焙，但总觉得基础不够扎实，所以一直在寻找一本能够帮助我打好烘焙基础的书籍。戚风蛋糕是我一直想要攻克的难关，我希望书中能够提供详细的步骤解析，特别是关于蛋白打发的过程，以及如何正确地翻拌面糊，以避免消泡。我想要了解不同配方对戚风蛋糕口感的影响，比如是否可以通过调整糖和油的比例来改变蛋糕的湿润度。而泡芙，我之前尝试过几次，但总是不成功，不是烤得太硬，就是里面不够空心。我希望能在这本书中找到关于制作酥脆泡芙壳的关键技巧，比如面糊的制作方法、烘烤的温度和时间，以及如何避免泡芙在烘烤过程中塌陷。如果书中还能提供一些关于泡芙装饰和创意的内馅，那就更好了。
评分我之所以被这本书深深吸引，是因为它精准地抓住了我最近对烘焙的兴趣点——戚风蛋糕和泡芙。作为一名热爱尝试不同甜点的烘焙爱好者，我一直在寻找能够提升我烘焙技巧的书籍。戚风蛋糕的制作，对我来说是一项挑战，我希望能在这本书中找到关于如何打发蛋白至完美状态的秘诀，以及如何正确地混合面糊，从而做出轻盈、湿润且口感细腻的戚风蛋糕。我特别关注书中是否会提供一些关于戚风蛋糕基础配方的详细讲解，以及如何通过调整配方来制作出不同风味的戚风蛋糕。而泡芙，我一直认为它是一种需要精湛技巧的甜点。我希望这本书能提供制作出酥脆、空心泡芙壳的实用方法，比如面糊的制作、烘烤的温度和时间，以及如何避免泡芙在烘烤过程中出现塌陷或开裂。如果书中还能提供一些关于泡芙内馅的创新选择，比如各种口味的奶油馅或者水果馅，那就更完美了。
评分作为一个烘焙新手，我对于“菓子學校 Vol.7 戚風蛋糕&泡芙”这个书名充满了期待，因为我一直觉得学习烘焙就像上学一样，需要系统地学习基础知识和技巧。戚风蛋糕是我一直想要掌握的经典烘焙品类，它的“轻、软、香、甜”是我追求的目标。我希望这本书能从最基础的原料选择开始讲解，比如面粉的种类、鸡蛋的新鲜度和大小是否会对蛋糕有影响，以及糖和油的比例如何调整。我尤其关注蛋白打发的部分，希望能够有非常详细的文字说明和清晰的图片指导，让我能够准确地判断蛋白打发的状态。对于泡芙，我之前尝试过一次，结果完全失败，泡芙壳又干又硬，一点都不酥脆。我非常想知道，制作成功的泡芙壳需要注意哪些关键点？比如面粉的筋度、黄油的品质、以及烘烤的温度和时间，这些都会对泡芙的最终成品产生怎样的影响？书中是否有提到不同季节制作泡芙时，面糊的湿度是否需要调整？这些细节对我来说非常重要。
评分我对这款书的封面设计情有独钟，那种温暖柔和的色调，以及上面那些看起来极其诱人的戚风蛋糕和泡芙，瞬间就勾起了我内心深处的烘焙欲望。我平时就是个烘焙爱好者，尤其喜欢那些口感细腻、味道纯粹的甜点。戚风蛋糕对我来说，是一种挑战，也是一种享受。我希望能在这本书中找到关于制作完美戚风蛋糕的秘诀，比如如何让蛋糕体更加轻盈、如何避免出现“争扎”或者“开裂”的情况。我特别关注书中有没有关于戚风蛋糕的基础配方，以及在此基础上进行变化的方法，例如加入芝士或者酸奶来增加风味。而泡芙，我之前尝试过制作，但总是无法达到那种酥脆且内部空心的状态，希望这本书能够提供一些详细的指导，关于面糊的制作，烘烤过程中的温度控制，以及如何判断泡芙是否烤熟。如果书中还能有一些关于泡芙装饰和创意内馅的建议，那就更完美了。
评分我之所以对这本书产生浓厚兴趣，是因为我一直以来都对烘焙有着莫名的热情，但总是无法达到自己心中预期的那个“完美”状态。特别是制作戚风蛋糕，虽然我尝试了很多次，但成功率并不高，要么烤出来中间塌陷，要么表面开裂，要么就是口感不够湿润。我希望这本书能够深入浅出地讲解戚风蛋糕的制作原理，比如为什么蛋白打发到湿性发泡和干性发泡会影响蛋糕的口感，以及面糊的翻拌手法对蛋糕组织结构的影响。我特别期待书中能有针对不同烤箱的烘烤建议，因为我家的烤箱脾气有点“独特”，常常需要摸索才能找到合适的温度和时间。而泡芙，对我来说更是烘焙界的“高难度挑战”。我一直很羡慕那些能够做出金黄酥脆、内部空洞饱满的泡芙的人。书中是否会提供关于泡芙面糊制作的详细步骤，比如如何掌握“刮刀法”，以及在烘烤过程中如何避免泡芙“吐霜”或者“瘪掉”？我对泡芙的内馅也很有兴趣，除了经典的卡仕达酱，书中是否会介绍一些创新的口味，比如抹茶、咖啡或者水果风味的内馅？
评分作为一个对烘焙充满热情的业余爱好者，我一直以来都在寻找一本能够系统性地指导我制作经典甜点的书籍。这本书的封面设计就非常有吸引力，色彩搭配得当，图片也非常诱人，让我对内容充满了好奇。戚风蛋糕的制作，我一直觉得是检验烘焙功力的一个重要标准，它的轻盈、柔软和湿润的口感，是许多人追求的极致。我希望这本书能详细讲解制作戚风蛋糕的每一个步骤，包括面糊的调制、蛋白的打发、以及烘烤过程中的注意事项。我尤其关注书中是否会提供关于如何判断蛋白打发是否到位的方法，以及如何避免蛋糕塌陷或开裂。而泡芙，我一直觉得是一种充满惊喜的甜点，它酥脆的外壳包裹着香甜的内馅，总能给人带来愉悦的体验。我希望这本书能提供制作出完美泡芙壳的技巧，比如面糊的制作方法、烘烤的温度和时间，以及如何避免泡芙出现“回潮”的现象。
评分最近我一直在关注烘焙的各种新趋势，发现戚风蛋糕和泡芙虽然是经典，但总有新的变化和创意出现。我期待这本书能够不仅仅是教授基础的制作方法，还能带来一些进阶的技巧和创新性的点子。例如，在戚风蛋糕方面，我希望书中能介绍一些在面糊中加入其他风味元素的做法，比如抹茶粉、可可粉、或者甚至是新鲜的水果泥，这些都会如何影响蛋糕的口感和风味？我也会留意书中是否有关于戚风蛋糕装饰的技巧，比如如何制作美观的奶油裱花，或者用新鲜水果来点缀。对于泡芙，我希望它能提供一些关于泡芙形状变化的可能性，比如长条形的闪电泡芙，或者迷你泡芙。在内馅方面，我希望看到一些更具挑战性但也更美味的选项，比如覆盆子慕斯内馅，或者朗姆酒风味的奶油馅。这本书的图片质量也是我非常看重的一点，希望它能有高质量、色彩鲜艳的成品图，让我能够一目了然地看到每种甜点的最终效果。
评分我之所以对这本书产生如此浓厚的兴趣，是因为它精准地触碰到了我最近想要深入钻研的两个烘焙主题——戚风蛋糕和泡芙。我一直以来都对烘焙有着执着的追求，但总觉得自己在某些方面还不够精进。戚风蛋糕，我希望能掌握制作出完美湿润、口感轻盈的秘诀，特别是在蛋白打发的关键环节，以及面糊翻拌的手法上，希望这本书能有深入的讲解。我希望了解不同配方对戚风蛋糕口感的影响，比如加入玉米淀粉或者低筋面粉的差异。对于泡芙，我一直觉得它是一种充满艺术感的甜点，制作起来需要耐心和细致。我渴望了解制作出酥脆外壳的秘诀，比如面糊的浓度、烘烤的温度和时间，以及烘烤过程中是否需要打开烤箱门。书中是否会提供一些关于泡芙内馅的创新想法，比如水果风味或者巧克力风味，这些都能极大地提升泡芙的魅力。
评分这本书的封面设计就足够吸引眼球了，暖黄色的背景，上面是几个精致的戚风蛋糕和金黄酥脆的泡芙，光是看着就让人食欲大开，仿佛能闻到烘焙的香甜气息。我平时就特别喜欢自己在家尝试一些甜点，但总觉得少了一些关键的技巧，希望这本书能给我带来新的启发。我特别关注戚风蛋糕的打发蛋白部分，有时候会遇到蛋白不够稳定，或者烤出来有回缩的问题，真心希望这本书能详细讲解蛋白打发的不同阶段，以及如何避免这些常见错误。对于泡芙，我一直觉得是个挑战，从面糊的制作到烘烤时的膨胀，每个步骤都充满了不确定性。我特别期待书中能有关于泡芙酥脆外壳的秘诀，以及内馅的制作方法，比如香草卡仕达酱或者巧克力奶油馅，能有不同口味的介绍就更好了。阅读一本烘焙书，除了食谱本身，我更喜欢作者分享的烘焙心得和灵感来源，这能让我在实践中更有信心，也能体会到烘焙的乐趣所在。这本书的排版和图片质量也非常重要，清晰的步骤图和诱人的成品图是衡量一本烘焙书好坏的重要标准。希望这本书的图片能做到这一点，让我能更直观地学习。
评分这次偶然翻到这本书，简直是甜点爱好者的福音。我一直对法式甜点情有独钟，特别是戚风蛋糕那轻盈如云的口感，以及泡芙那充满惊喜的内馅，都让我着迷。戚风蛋糕的制作看似简单，但要做得完美却需要对细节的极致追求，比如鸡蛋的新鲜度、打发蛋白的温度，以及烤箱的温度控制，每一个环节都至关重要。我希望能在这本书中找到关于这些细节的深度解析，并且了解不同配方下戚风蛋糕的细微差别，比如加入酸奶或者芝士的戚风，会带来怎样的风味变化。至于泡芙，我最想攻克的难关就是制作出空心且膨胀良好的泡芙壳，而不是那种实心的“硬饼干”。书中会不会介绍制作泡芙面糊时水和黄油的比例，以及何时加入鸡蛋，才能让面糊在烘烤时产生蒸汽，从而形成完美的空心结构？我还会特别关注泡芙的烘烤时间和温度，以及烤箱门是否需要在某个时间点打开，以防止泡芙塌陷。如果书中还能提供一些装饰泡芙的小技巧，比如淋面、巧克力装饰或者焦糖丝，那就更完美了。
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