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Pierre Hermé 作者

Culinary & Hospitality Industry Publication Services

英法对照译者

1997.1 出版日期

320 页数

305欧元价格

精装版

丛书系列

9788472120587 图书编码

La Patisserie de Pierre Hermé 在线电子书图书标签: 烘焙 Pierre 西点美食糕点研究甜品 Patisserie La

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发表于2024-11-05

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La Patisserie de Pierre Hermé 在线电子书著者简介

Pierre Hermé小時就整日与甜點为伍，在父親身边观察学习，小小心靈就已深刻体会视觉、嗅觉及味觉能帶給人类極其微妙的感官刺激。他的父親引領他進入烘培世界，使他得以窺見烘培世界的巧妙及趣味，燃起他积极投入的欲念。14岁起，PH接受Gaston Lentre指導，十年間，學得甜點業所需的技術、严谨认真的工作態度、安排与组织工作方法及追求品质的信念。他发現在Lentre眼裡，甜點不仅是一個行業，更是一門艺术。他深受Lentre的影響，對甜點業從投入变为热爱，就此毫無怨悔地一头栽进甜點世界中。

1986年，24歲的PH，進入Fauchon工作。他大膽創新的理念，像深水炸彈一樣，震醒沉睡已久的老店。十一年間，他帶領35人的團隊，用新穎先進的觀念逐漸改造Fauchon沉重的傳統形象，使Fauchon脫胎換骨，成為新式甜點的旗杆指標。他採用高級時裝秀展的方式，固定每年推出新產品兩次。這種師取流行時尚的行銷手法，為甜點界創舉，每每吸引眾多時尚美食媒體及鎂光燈的聚焦報導。PH從幕後步出伸展舞台，聲名扶搖直上。离开Fauchon後，PH遠赴東瀛，1998年於東京Hotel New Otani設立甜點店，獲得空前成功。2002年回到巴黎，以PH名字在聖許畢斯教堂旁的高級地段設店，並延續Fauchon時期一年兩次的甜點秀作法，行銷他的理念與創意。

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La Patisserie de Pierre Hermé 在线电子书图书描述

這本書是PH介紹他個人對於甜點的理念與創作，內容所敘述的製作技巧、過程及食譜，都是PH個人經驗與心得。這本書收錄250個PH最佳作品食譜，甜點種類涵蓋範圍廣泛，有塔類、蛋糕類、點心類及起酥麵包（viennoiserie），每件作品都有照片輔佐參考，還有更棒的是每個甜點都有橫切或縱切的彩色參考圖面，說明詳細清楚。內容為英法文對照，對於已有基礎的甜點師傅而言，是非常值得收藏的參考書籍。本書共320頁。

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