具体描述
福田雅之主廚從小就對廚師有著無限憧憬。請教他最喜歡哪種甜點時，他回答說：「小時候覺得泡芙裡都是奶油，吃起來口感很不平衡」，看來似乎不是很喜歡泡芙。
直到前往法國進修，嚐過閃電泡芙與聖多諾黑泡芙塔的滋味後，內心頓時被那脆硬的泡芙皮深深打動。有了那次的美妙經驗，才有如今店裡口感紮實且帶點鹹味的泡芙誕生。這個配方打從開幕起就不曾改變，是福田主廚非常得意的商品。
麵糊裡使用的是來自不列塔尼的天然鹽，直接吃滋味也很棒。圓潤順口的鹹味，將藏在泡芙裡的美味全都提引了上來。
為了烤出具有厚度的紮實外皮，煮麵糊時不能讓水分揮發過多。從加入麵粉後一直到麵糊煮好為止，只以小火加熱將近1分鐘。當麵糊開始有點黏鍋時就要立刻離火。
接著放進攪拌器的盆裡，以攪拌棒翻攪讓麵糊稍微變涼後加入雞蛋，最後要攪拌至以木匙舀起時，麵糊會慢慢滴落的硬度。麵糊太軟烤出來的皮會是薄的。
由於外皮偏厚，需要較長的烘烤時間，以200度C的上火及下火烤70分鐘。經過30分鐘時開啟調節器，讓烤爐裡的蒸氣散發出來，使泡芙外層變得更酥脆。
「形狀不太一致正是泡芙皮最有趣的地方」因此不以叉子或毛刷修整外形，直接將擠好的麵糊送進烤爐，烤出自然的外形。
本書特色
日本Amazon評價3顆星！
酥脆的外皮下藏著綿密滑口的內餡，一口咬下時，兩種口感在嘴裡自然地合而為一，這正是泡芙的魅力所在。本書收錄了多家知名泡芙店的泡芙製法，並針對製作時的創意發想加以說明。除了能學習各式泡芙的製作方法外，還能瞭解到每款泡芙背後的故事。
書中所介紹的泡芙，其外皮、內餡的用料與比例都不同，所需的烘烤時間也不同，這些都是各家主廚精心研究出來的最佳製法。不用大老遠飛到日本，在家就能品嘗到30多種人氣泡芙的滋味。
在暖洋洋的冬日午後，親手烘烤出小巧可口的泡芙，再搭配一杯香氣濃郁的紅茶，和三五好友分享自己親手烘焙的得意之作吧！
作者简介
旭屋出版社編輯部
主要出版飲食類的書籍。
目录信息
读后感
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用户评价
一直以来，泡芙的内馅都是我最头疼的部分。虽然市面上有很多现成的奶油，但总觉得不如自己亲手调制的来得新鲜和美味。这本书在这方面提供了非常丰富的选择，从经典的法式香草奶油馅，到浓郁的巧克力奶油馅，再到清爽的水果奶油馅，应有尽有。更重要的是，书中不仅提供了馅料的配方，还详细讲解了如何制作出细腻顺滑、不易分离的奶油馅。我特别喜欢书中关于如何打发淡奶油的技巧，例如淡奶油的温度、打发工具的选择、以及打发过程中的注意事项。这些细节虽然看起来简单，但却能直接影响奶油馅的质地和口感。我尝试了书中介绍的香草奶油馅，按照步骤一步步操作，最终做出来的奶油馅细腻、香甜，没有一丝油腻感，搭配酥脆的外壳，简直是完美的组合。读这本书，我感觉自己不仅仅是在学习制作泡芙，更是在学习如何制作各种美味的甜点，因为书中分享的很多关于奶油、卡仕达酱的制作技巧，都可以应用到其他甜点的制作中。
评分作为一名业余烘焙爱好者，我最渴望的是能够制作出既好看又好吃的泡芙。这本书在“装饰”和“呈现”方面也给予了我很多启发。书中不仅展示了各种精美的泡芙成品图片，还分享了如何通过简单的装饰技巧，让泡芙更具吸引力。例如，如何用巧克力淋面，如何撒上糖粉，如何用新鲜水果点缀等等。这些细节的处理，让原本就美味的泡芙，更添一份艺术感。我以前总觉得泡芙做出来之后，就只是泡芙，没有什么可发挥的余地。但看了这本书之后，我才意识到，原来一个小小的装饰，就能让泡芙的颜值提升好几个档次。我尝试了书中介绍的巧克力淋面方法，按照步骤操作，做出来的淋面光滑、有光泽，与泡芙的酥脆外壳形成了鲜明的对比，味道也更加丰富。这本书让我明白，烘焙不仅仅是技术活，更是一门关于美学的艺术。
评分我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其对那些外酥内软、奶油香浓的泡芙情有独钟。一直以来，我尝试过很多食谱，但总觉得差了点什么，做出来的泡芙要么不够酥脆，要么内部不够蓬松，口感总是不那么完美。最近，我终于入手了这本《頂級泡芙製作技術入門》，迫不及待地翻开阅读。这本书的封面设计就非常吸引人，柔和的色彩搭配精美的泡芙图片，让人一看就心生向往。翻阅目录，我发现书中涵盖了泡芙制作的方方面面，从基础的面糊制作，到各种馅料的调配，再到烘烤的技巧，都有非常详细的介绍。作者的语言通俗易懂，即使是烘焙新手也能轻松理解。书中不仅有文字描述，还配有大量的精美图片，每一步操作都清晰可见，仿佛一位经验丰富的老师在手把手教学。我尤其喜欢书中关于面糊部分的一些小细节，例如关于面粉的选择、黄油的软化程度、鸡蛋的加入方式等等，这些看似微不足道的小地方，却往往是影响泡芙成败的关键。我迫不及待地想要按照书中的方法，亲手制作出完美泡芙。
评分这本书的另一个亮点在于它对“创新”的鼓励。在掌握了基础的泡芙制作技术后，书中也提供了一些进阶的创意，例如如何改变面糊的配方，如何尝试不同的馅料组合，以及如何设计出更具个性的泡芙造型。作者鼓励读者在掌握基础的同时，也要勇于尝试和创新，将自己的想法融入到烘焙中。我以前总是拘泥于食谱，不敢轻易改变。但看了这本书之后，我变得更加大胆和自信。我尝试了在面糊中加入少许可可粉，做出了巧克力风味的泡芙壳；我还尝试将抹茶粉和奶油馅混合，做出了清新的抹茶奶油泡芙。这些创新不仅丰富了我的烘焙体验，也让我的成品更加具有个人特色。这本书就像一位引路人，在我烘焙的道路上，给予我源源不断的灵感和动力。
评分我是一个对烘焙器材有些许了解的人，但这本书的出现，还是让我眼前一亮。它不仅仅是介绍了一些基础的烘焙工具，更重要的是，它会根据不同的步骤和需求，推荐最适合的工具。例如，在制作面糊时，书中建议使用不粘锅，并且会说明原因；在制作馅料时，则会推荐使用打蛋器，并且会详细介绍不同打蛋器的优缺点。更让我惊喜的是，书中还提到了一些小众但实用的烘焙辅助工具，例如刮刀、裱花袋、裱花嘴的选择，以及如何正确使用它们。这些信息对于我这样一个喜欢钻研烘焙器材的人来说，无疑是雪中送炭。我以前总是盲目地购买各种工具，但很多时候都觉得用不上，或者效果不佳。看了这本书之后，我才明白，原来选择合适的工具，并且掌握正确的使用方法，对于提升烘焙效果至关重要。我按照书中推荐的方法，更换了我的刮刀，发现搅拌面糊时更加省力，面糊的质感也更好。
评分坦白说，我是一个非常有耐心的人，但有时候即使按部就班地操作，成品也总是差强人意。这本《頂級泡芙製作技術入門》给我最大的感受是，它教会了我如何“用心”去制作。作者在书中反复强调，制作泡芙需要细心和耐心，每一个步骤都要认真对待。例如，在制作面糊时，要一点一点地加入鸡蛋，直到达到合适的稠度；在烘烤时，要密切关注泡芙的变化，及时调整。这本书就像一位循循善诱的良师益友，不仅传授技艺，更是在传递一种对烘焙的热爱和专注。我以前总想着快点完成，把所有材料混合在一起，然后放进烤箱。但看了这本书之后，我才明白，真正的烘焙，是一种对细节的极致追求。我尝试了书中提到的“冷却面糊”这一步骤，以前我总是直接将热面糊挤出来烘烤，结果可想而知。这次按照书中的指示，将面糊充分冷却后，挤出来的泡芙形状更加饱满，烘烤后也更加酥脆。这种细微的改变，却带来了巨大的惊喜。
评分在阅读《頂級泡芙製作技術入門》的过程中，我发现它不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙“百科全书”。书中除了教授制作泡芙的技巧，还穿插了许多关于烘焙原理的科普知识。例如，面粉中的蛋白质如何影响面团的结构，糖在烘烤中起到什么作用，以及酵母是如何发酵的。这些知识点让我对烘焙有了更深层次的理解。我以前总是在脑海里凭空想象泡芙制作的过程，而这本书则将这些抽象的概念具体化，让我能够清晰地看到每一步背后的科学依据。它不仅教会我“怎么做”，更教会我“为什么这么做”。我特别喜欢书中关于“温度控制”那一章节的讲解。书中详细阐述了不同温度对泡芙形成的影响，例如高温可以使泡芙快速膨胀，低温则可能导致泡芙扁塌。这些科学的解释，让我对泡芙的烘烤过程有了更清晰的认识，也更能理解为什么有时候我的泡芙会烤失败。
评分在我看来，一本好的烘焙书不仅仅是提供食谱，更重要的是能够教会读者背后的原理和技巧。这本《頂級泡芙製作技術入門》恰恰做到了这一点。它没有仅仅罗列一堆步骤，而是深入浅出地解释了为什么需要这样做，例如为什么需要将面糊在锅里加热，为什么需要让面糊充分冷却后再加入鸡蛋。这些解释对于我这样喜欢刨根问底的读者来说，简直是如获至宝。我以前总是在一些烘焙论坛上看大家讨论面糊的制作，很多说法都比较零散，而这本书将这些零散的知识点系统地整理了出来，形成了一个完整的知识体系。我特别欣赏书中关于“烘烤”那一章节的内容。泡芙的烘烤可以说是最考验技术的部分，温度、时间和湿度都会直接影响最终的成品。这本书详细讲解了如何根据烤箱的特性调整烘烤参数，以及如何通过观察泡芙的颜色和形状来判断是否烤熟。我以前总是担心烤箱温度不稳定，但看了这本书之后，我发现原来还有很多方法可以帮助我更好地掌握烘烤过程，比如利用烤箱门缝隙排出湿气等等。这些实用的技巧，让我在面对泡芙烘烤时，不再感到那么无助和迷茫。
评分我是一位对烘焙的“历史和文化”也颇感兴趣的读者。虽然这本《頂級泡芙製作技術入門》的重点在于制作技术，但书中也穿插了一些关于泡芙起源和发展的小故事，让我对这种美味的点心有了更深厚的文化认知。例如，书中提到泡芙最早起源于法国，并且在不同时期经历了怎样的演变。这些有趣的历史知识，让我在享受制作泡芙的乐趣的同时，也能感受到一种文化的传承。我以前只知道泡芙好吃，但不知道它背后还有这么丰富的历史。读了这本书，我感觉自己不仅仅是在学习一项技能，更是在了解一种文化，一种关于美食的传承。这本书就像一个窗口，让我看到了烘焙世界更广阔的一面。我不仅学会了如何制作泡芙，更对烘焙这项古老的技艺有了更深的敬意。
评分不得不说，这本书在“问题解决”和“疑难解答”方面做得非常出色。我以前在制作泡芙的过程中，经常会遇到各种各样的问题，例如泡芙烤裂了，泡芙内部没有熟透，泡芙塌陷等等。我总是需要在网上搜索各种教程，费尽心思才能找到一些零散的答案。而这本《頂級泡芙製作技術入門》就像一个万能的“烘焙助手”，它在书中专门设置了一个章节，详细列举了制作泡芙过程中可能遇到的各种问题，并且针对每个问题都给出了详细的解释和解决方案。例如，书中会告诉你泡芙烤裂的原因可能是烤箱温度过高，或者面糊太稀。它会提供相应的调整方法，让你能够对症下药。我曾经遇到的泡芙内部湿黏的问题，在这本书中得到了非常详细的解答，作者分析了可能是烘烤时间不足或者烤箱温度不准确，并且给出了如何通过调整温度和延长烘烤时间来解决的方法。这些实用的建议，让我少走了很多弯路。
评分直接收录了店铺的经典配方，各种皮配各种馅，还有不同的用法做出的甜点样式~不能更美好了
评分直接收录了店铺的经典配方，各种皮配各种馅，还有不同的用法做出的甜点样式~不能更美好了
评分因为我实在很爱泡芙，本来打算从头试做到尾，但是书里给的量都不是家庭烘焙的量，每次都要重新记一遍~只卡仕达馅就有好几种配方，看得我头大~里面几款装饰和内馅都很棒~
评分集合了35家泡芙店的材料及制作方法。超级多的变化，各种不同口感的外皮&内馅。。
评分因为我实在很爱泡芙，本来打算从头试做到尾，但是书里给的量都不是家庭烘焙的量，每次都要重新记一遍~只卡仕达馅就有好几种配方，看得我头大~里面几款装饰和内馅都很棒~
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