清宫及满族菜点集粹

清宫及满族菜点集粹 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:中国食品出版社
作者:吴正格
出品人:
页数:290
译者:
出版时间:1989-6
价格:3.60
装帧:平装
isbn号码:9787800441721
丛书系列:
图书标签:
  • 满族民俗
  • 吃货
  • manju
  • 清宫菜点
  • 满族饮食
  • 宫廷 cuisine
  • 传统菜系
  • 满族文化
  • 清代饮食
  • 中华美食
  • 宫廷生活
  • 饮食文化
  • 满族风俗
想要找书就要到 图书目录大全
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

具体描述

《明清两代宫廷饮食文化探源》 作者: 王振林 出版社: 九州大地出版社 出版年份: 2018年 ISBN: 978-7-80199-876-5 定价: 188.00 元 --- 内容简介 《明清两代宫廷饮食文化探源》是一部深度挖掘和系统梳理明清两朝宫廷饮食制度、食材选用、烹饪技艺及其背后社会文化意涵的学术专著。本书不仅是对宫廷膳食记录的简单罗列,更是试图通过饮食这一独特的文化载体,折射出中国古代晚期帝国统治的政治结构、等级制度、礼仪规范乃至审美变迁。全书逾百万字,结构严谨,资料详实,是研究中国古代饮食史、社会史以及明清历史的必备参考书。 第一部分:明代宫廷饮食的制度与格局 第一章:明初的“节俭”与宫廷餐饮的重塑 本书伊始,聚焦于明太祖朱元璋对宫廷饮食的严格规定。朱元璋出身贫寒,对奢靡之风深恶痛绝,初期颁布了一系列旨在限制宫廷用度的旨意。本章详细分析了《大明会典》中关于内廷膳食配备的规定,包括每日的食材定额、肉食的种类限制,以及对御膳房规模的控制。通过对比洪武与永乐年间的实际执行情况,探讨了这种自上而下的节俭政策如何在皇权巩固的过程中发挥了象征性作用。 第二章:南京与北京:两京宫廷饮食的地域差异与融合 明朝定都南京与北京,形成了特殊的“两京制”下的宫廷饮食结构。本章对比了南京应天府和北京顺天府的宫廷菜系特色。南京靠近江南富庶之地,食材供应更偏向于精细的苏式风味;而北京作为北方的政治中心,对牛羊肉食的需求量较大,宫廷宴饮更具北方气象。研究揭示了这种地域差异是如何通过食材采购和御厨调配得以体现和调和的。 第三章:内廷机构的权力分配:御膳房与光禄寺的职能分野 宫廷饮食的运作离不开复杂的行政机构。本书细致梳理了明代负责宫廷膳食供应与执行的两个核心部门——御膳房(负责皇帝、后妃日常用膳)和光禄寺(负责祭祀、大典等国家级宴会)。通过分析两者在人事任命、经费拨付和典章制度上的交叉与制衡,展示了权力结构如何渗透到日常的烹饪流程之中。 第四章:明代宫廷宴饮的礼仪化倾向:以“大飨”为中心 明代对礼仪的重视达到了空前的高度,宫廷宴饮是“礼”的重要载体。本章以皇帝祭天、册立太子等重大庆典中的“大飨”为例,分析了餐具的等级、菜品的摆放、上菜的次序以及宾客的座次,是如何严格遵循儒家等级观念的。对几份现存的明代宴会菜单进行“反向工程”式的解读,阐明了每一道菜在礼仪体系中所代表的象征意义。 第二部分:清代宫廷饮食的集大成与风格确立 第五章:满汉融合:清代宫廷菜系的奠基石 清朝的建立带来了饮食文化的深刻变革。本书着重探讨了“满汉合璧”的烹饪策略。初期,清廷大量吸收了明朝遗留下来的汉族厨师和烹饪技术,尤其是在京城区域。但同时,关外带来的渔猎文化和游牧传统也融入其中,形成了独特的“新清宫廷菜”。本章通过分析“烧、炖、烤、蒸”等主要技法的融合过程,描绘了这一转型期的饮食面貌。 第六章:乾隆盛世的“舌尖上的奢靡”:食材的极致追求 乾隆时期是清朝宫廷饮食艺术的巅峰期。本章通过对《乾隆南巡膳单》和内务府的采购记录进行交叉比对,揭示了这一时期对食材品质的极致要求。从各地进贡的珍稀山珍海味,到对“二十四节气”中特定物产的偏爱,无不体现出帝国鼎盛时期的财力与对口腹之欲的纵容。重点分析了对“燕窝”、“鱼翅”等高价值食材的制度化使用。 第七章:晚清的“西风东渐”:饮食的微观变迁 晚清时期,随着与西方交流的加深,宫廷饮食开始出现微妙的变化。本章关注了少量西餐餐具的出现、部分西式烹饪理念的试探性引进,以及太医院对“药膳”与“新式滋补品”的研究。虽然西化程度远不及民国时期,但这些零星的记录为研究中国近现代饮食史的转折点提供了珍贵佐证。 第八章:宫廷糕点与饮品的艺术:甜品与茶道的精微之处 宫廷饮食绝非以主食和肉菜为主。本书辟出一章专论宫廷糕点与饮品。清代糕点制作工艺精湛,对原料的配比要求极高。本章详细介绍了满族特色的“饽饽”以及汉族精细的“酥皮点心”在宫中的流变,并探讨了茶饮文化在紫禁城内从礼仪用茶到日常消遣的演变过程,尤其关注了绿茶、花茶和北方砖茶在宫廷中的地位。 第三部分:宫廷饮食的社会学解读 第九章:等级的餐桌:不同身份的膳食标准对比 宫廷饮食是等级制度最直观的体现。本书以清代为例,详细对比了皇帝、皇后、皇子、贵妃以及低级宫女之间的膳食定额差异。通过量化的分析(例如每日米面、肉类和蔬菜的克数),直观地展示了权力如何通过食物的稀缺性和精致度得以固化和展示。 第十章:御厨群体的社会地位与传承 御厨是宫廷饮食体系中不可或缺的执行者。本章考察了御厨阶层的选拔、培训和薪资体系。揭示了他们作为“工匠”身份,如何在等级森严的宫廷内部寻求相对稳定的地位,以及其烹饪技艺是如何在相对封闭的环境中得以代代相传,并最终影响了京城乃至全国的高端菜系。 第十一章:废弃与再利用:宫廷食物的社会回流 宫廷宴席的巨大消耗必然产生大量的剩余。本书探讨了这些被视为“次等”的宫廷食物的最终去向,包括赏赐给低级官员、下放给内务府包衣,乃至最终进入民间市场的部分。这一循环揭示了宫廷消费对地方物资调配和民间饮食文化产生的间接影响。 结语:超越食物本身——明清宫廷饮食的文化遗产 本书的结论部分总结了明清两朝宫廷饮食的核心特征,强调了其在维护皇权、构建政治秩序以及推动烹饪技艺发展上的深远意义,并指出当代对宫廷菜的研究,不仅仅是对历史食谱的考古,更是对古代中国权力运作模式的生动解读。 --- 附录: 明清宫廷重要宴会菜品考证一览表、历代内廷厨师名录简编、相关史料与出土文物参考图集。 读者对象: 历史学、社会学、人类学、饮食文化研究者,以及对明清历史和传统烹饪艺术有浓厚兴趣的广大读者。本书学术性与可读性并重,图文并茂,为读者构建了一个宏大而细腻的紫禁城“舌尖上的历史”。

作者简介

目录信息

读后感

评分

评分

评分

评分

评分

用户评价

评分

我一直对中国历史,特别是清朝时期的宫廷文化有着浓厚的兴趣,而饮食作为文化的重要载体,更是我特别关注的领域。《清宫及满族菜点集粹》这本书名,瞬间就勾起了我的好奇心。我非常期待这本书能够为我揭示清朝宫廷中那些精致绝伦的菜肴,以及背后所蕴含的历史故事。我特别想知道,书中是否会详细介绍那些只有在宫廷才能使用的珍稀食材,以及它们是如何被巧妙地运用到各种菜肴之中的。我希望能够了解到,在那些盛大的宫廷宴会上,满族菜点是如何与汉族菜点交融,又如何在皇帝的餐桌上占据重要地位的。除了宫廷的奢华,我也对满族人民的传统饮食习惯充满了好奇。满族作为一个有着独特民族文化的群体,他们的饮食方式一定也别具一格。我期待书中能够深入地介绍满族人日常生活中所食用的特色菜肴,例如那些充满地方风味的炖菜、烧烤,或者是在节日里才会出现的传统美食。这本书,对我而言,不仅仅是一本菜谱,更是一扇窗,让我能够透过美食,去感受那个时代的风土人情,去理解满族人民的生活智慧和文化传承。

评分

一直以来,我对于那些能够勾起时代回忆的美食都充满了浓厚的兴趣。《清宫及满族菜点集粹》这本书的名字,就仿佛是一扇通往旧时王府和宫殿的门,让我对它充满了无限的遐想。我非常想知道,这本书是否会详细地阐述清朝宫廷的宴席是如何安排的,那些繁复的礼仪流程,以及在不同的场合,皇帝和后妃们所享用的菜点又有哪些不同之处。我特别期待能够了解书中是否会介绍一些已经鲜为人知的宫廷菜肴,它们可能有着独特的食材,或者是一种极其复杂的制作工艺。例如,那些用珍稀山珍海味烹制而成的菜肴,又或者是一些充满象征意义的吉祥菜品,它们背后一定蕴含着丰富的文化内涵。此外,我也同样对满族人民的传统饮食文化有着强烈的好奇。满族作为一个历史悠久的民族,他们的饮食习惯必然有着独特的魅力,我希望这本书能够深入地挖掘和介绍满族人家常菜肴的精髓,比如他们是如何利用北方独特的食材,制作出既营养又美味的食物。这本书,在我看来,不仅仅是关于烹饪技艺,更是关于一个民族的生活方式、历史变迁以及文化传承的生动写照。

评分

我一直对满族的历史和文化充满了浓厚的兴趣,尤其是他们独特的饮食习惯。总觉得,一个民族的文化,很大程度上会体现在他们的食物之中。所以,《清宫及满族菜点集粹》这本书的名字,就像一块磁石一样吸引了我。我非常想知道,这本书会不会详细地描绘出满族人在不同季节、不同节日时所吃的特色菜肴,比如那些在严寒的冬天里,能够带来温暖和能量的炖菜、火锅,或者是在丰收的季节里,用新鲜的食材制作出的各种美味。我特别好奇,满族人的“萨满”信仰,是否会在他们的食物中有所体现?比如,在祭祀或者重要的仪式中,有哪些特定的食物是被认为是神圣的,不能随意触碰的?另外,清宫菜点,作为满族文化与汉族文化融合的产物,其发展和演变的过程一定非常精彩。书中是否会探讨这些融合过程中的经典菜品,以及它们如何随着时间的推移而产生变化?我希望能通过这本书,不仅学习到具体的烹饪方法,更能理解这些菜肴背后的社会背景、历史渊源,以及它们如何反映了满族人民的生活智慧和民族精神。这本书,对我来说,更像是一把钥匙,能够打开通往满族饮食文化大观园的大门,让我深入其中,细细品味。

评分

我一直对中国古代的饮食文化非常着迷,尤其是清朝作为中国最后一个封建王朝,其宫廷饮食无疑是集大成者,也融合了满汉两族的特色。因此,《清宫及满族菜点集粹》这本书的名字,对我来说,简直充满了无法抗拒的吸引力。我非常期待这本书能够详细地介绍清宫的宴会礼仪,以及在不同的场合,比如皇帝登基、大婚、节日庆典时,会分别有哪些规格的宴席,并且这些宴席上都会有哪些具体的菜肴。我特别想了解,在这些宴席中,满族菜点是如何占据重要地位的,它们有哪些独特的烹饪方法和食材选择,是否会有一些只在宫廷才能品尝到的珍馐美味?我也很好奇,那些我们今天可能不太熟悉的满族特色菜肴,比如炖得浓香扑鼻的满族炖菜,或者是用鲜美野味制作的特色菜,是否也会在这本书中得到详细的介绍和图文展示。除了宫廷的奢华,我也同样对满族人民在日常生活中的饮食习惯感兴趣。他们是如何利用自然界的资源,制作出既美味又营养的食物?书中是否会分享一些关于满族传统家常菜的制作方法,让我能够在家中也能品尝到那份纯正的民族风味?这本书,对我而言,不仅仅是关于美食,更是关于历史、文化以及生活方式的宝贵记录。

评分

当我在书店里看到《清宫及满族菜点集粹》这本书时,我的眼前仿佛出现了一幅幅生动的历史画面。我脑海中立刻闪过那些关于乾隆皇帝盛宴的传说,以及慈禧太后对美食的极度讲究。我非常想知道,这本书是否会深入挖掘那些具体的宫廷宴席菜单,比如“满汉全席”的起源和演变,以及其中那些令人惊叹的菜品。我知道,宫廷菜点往往代表着那个时代饮食的最高水准,不仅在食材的选择上极为严苛,在烹饪技法上更是精益求精。我期待书中能够详细介绍那些复杂的烹饪过程,比如如何处理那些珍稀的食材,如何掌握火候才能制作出最鲜美的味道。同时,我也对满族人的传统家常菜点充满了好奇。满族作为一个游牧民族,他们的饮食习惯肯定与汉族有很大的不同,我希望这本书能够展现出那种粗犷而又充满生命力的味道。比如,他们是如何利用当地的食材,比如各种野味、野菜,制作出独特风味的菜肴?书中是否会分享一些关于满族人家常菜的食谱,让我有机会在家中也能体验到那种充满民族特色的美味?这本书,对我而言,不仅仅是一本菜谱,更是一扇窗,让我窥见历史的细节,感受文化的魅力。

评分

我真的非常想深入了解清宫和满族菜点的精髓,也一直对这段历史文化中的饮食有着浓厚的好奇。所以,当我看到《清宫及满族菜点集粹》这本书的名字时,内心简直是澎湃不已!我脑海中浮现出无数的画面:金碧辉煌的宫殿,庄重典雅的宫廷宴会,还有那些充满神秘色彩的满族传统节日庆典。我特别期待这本书能够带我走进那个时代,去感受那些已经沉淀了历史厚重感的味道。比如,书中是否会详细介绍那些只在皇家御膳房才能出现的独特食材?那些用料考究、制作精良的菜肴,背后又有着怎样的故事和寓意?我特别好奇那些失传的古老烹饪技法,它们是如何在宫廷中代代相传,又如何在满族人家中演变发展的。如果书中能穿插一些关于清朝皇帝、皇后、妃嫔们在饮食上的偏好和习惯的轶事,那就更妙了。我希望它不仅仅是一本菜谱,更能成为一部关于清宫饮食文化和满族生活习俗的百科全书,让我通过味蕾去触摸历史的脉搏,去理解那个时代的饮食哲学和生活美学。这本书,在我看来,承载的不仅仅是食谱,更是承载着一段民族的记忆和文化的传承,我迫不及待想要翻开它,去探索那些隐藏在字里行间的美食密码。

评分

我对中国传统文化,尤其是那些与宫廷生活息息相关的方方面面都抱有浓厚的兴趣。《清宫及满族菜点集粹》这本书名,立刻吸引了我的注意。我迫不及待地想知道,这本书会如何深入地描绘清朝宫廷中的饮食景象。我特别好奇,那些流传下来的关于宫廷宴会的传说,例如“满汉全席”的真实构成,以及其中那些充满历史痕迹的菜品,是否都会在这本书中得到详细的介绍。我希望这本书能够不仅仅是提供菜谱,更能讲述菜肴背后的故事,例如某道菜是如何成为某位皇帝的最爱,或者某道菜在特定节日有着怎样的寓意。我同样对满族人的传统饮食文化充满了好奇。满族作为一个历史悠久的民族,他们的饮食习惯一定也蕴含着丰富的文化信息。我期待这本书能够详细介绍满族人的家常菜,以及在重要节日里,他们会准备哪些具有民族特色的食物。例如,我特别想了解关于满族特色的肉类烹饪方法,以及他们是如何利用大自然的馈赠来制作美味的。这本书,对我来说,不仅仅是一本关于美食的书,更是关于历史、文化以及一个民族生活方式的精彩记录。

评分

我一直对中国古代的贵族生活,特别是他们的饮食习惯充满好奇,而清宫作为中国最后一个封建王朝的权力中心,其饮食文化无疑具有极高的研究价值。《清宫及满族菜点集粹》这本书的出现,正好满足了我对这一领域探索的渴望。我非常期待书中能够详细地介绍清朝宫廷的膳食制度,例如皇帝、皇后、妃嫔们的日常饮食是如何分配的,以及在重要的节日和庆典时,会准备哪些特别的宫廷盛宴。我希望能够了解到那些只在皇宫才能见到的珍贵食材,以及它们是如何通过精湛的烹饪技艺,被制成一道道令人垂涎欲滴的菜肴。同时,我也对满族人的传统饮食文化有着浓厚的兴趣。满族作为一个有着独特民族特色的群体,他们的饮食方式一定也充满了故事。我期待书中能够深入地挖掘满族人日常的饮食习惯,例如他们是如何在严寒的冬季保持身体的温暖,以及在丰收的季节如何庆祝和享用美食。书中是否会分享一些关于满族特色点心、炖菜,或者是一些充满仪式感的节日食物的制作方法,让我能够更近距离地感受这个民族的饮食文化和生活智慧。

评分

作为一名对中国历史和传统文化有着深厚情感的爱好者,我一直对清宫的饮食文化抱有极大的好奇心。《清宫及满族菜点集粹》这个书名,瞬间就击中了我的兴趣点。我非常想知道,这本书会如何向我展示清朝宫廷里那些精致绝伦的菜点。我尤其关注那些关于宫廷御膳房的运作细节,比如负责烹饪的厨师们是如何经过严格的挑选和训练的,以及他们是如何按照极其繁复的规矩来准备每一餐的。我希望能在这本书中看到那些只在皇家才能出现的独特食材,以及它们是如何被巧妙地运用到各种菜肴之中的。同时,我也对满族人的传统饮食文化充满了求知欲。满族作为统治者,他们的饮食习惯必然会对宫廷饮食产生深远的影响。我期待书中能够深入地剖析满族菜点在清宫饮食中的地位和特点,例如那些具有代表性的满族炖菜、烧烤,或者是满族特有的饺子和饽饽。我希望这本书能够不仅仅是简单地列出菜名和做法,更能穿插一些关于这些菜肴背后的历史故事、文化寓意,甚至是与清朝皇帝、妃嫔们相关的趣闻轶事,这样才能让这本书读起来更加生动有趣,也更能让我感受到历史的厚重感。

评分

我是一名对中国传统文化,特别是宫廷饮食文化情有独钟的读者。因此,当我在书架上发现《清宫及满族菜点集粹》这本书时,我的眼睛立刻被它吸引住了。我迫不及待地想知道,这本书会如何揭示清朝宫廷饮食的神秘面纱。我特别关注那些关于皇帝、皇后、皇太后日常饮食的细节,例如他们一日三餐都会吃些什么,有哪些特殊的饮食禁忌,以及他们对不同时令食材的偏好。更让我期待的是,书中是否会详细介绍那些在宫廷宴会上出现的、极具代表性的菜肴,比如那些精美绝伦的满族特色点心,或者是那些融合了多种烹饪技艺的宫廷大菜。我希望这本书能够不仅仅停留在对菜品的罗列,更能深入地探讨这些菜肴背后的历史文化背景,例如它们是如何随着时代的变迁而演变的,又如何在宫廷中体现出等级制度和礼仪规范。此外,我也对满族人的传统生活方式及其饮食习俗有着浓厚的兴趣。满族作为一个具有鲜明民族特色的群体,他们的饮食一定也充满了独特的魅力。我期待书中能够介绍一些满族家庭在日常生活中所烹制的家常菜肴,以及那些在节庆日里才会出现的传统美食,让我能够更全面地了解这个民族的饮食文化。

评分

评分

评分

评分

评分

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有