具体描述
《香料鉴赏手册》(精装)介绍了50多种常见的、奇特的香料配有精美的插图，把各种香料的历史和基本特性娓娓道来，内容丰富，除了介绍香料的食用调味功能外，还介绍了它们的保健和美容功能，此外，还专门介绍了复合香料、辣椒、芥末、菜椒和香醋等方面的知识。《香料鉴赏手册》(精装)以独特的方式，把世界上最新颖、最奇特的香料展现在您的面前。《香料鉴赏手册》(精装)收录了包括经典的烹调香料，如姜黄、藏红花、芫荽等在内的共50多种香料，还专门介绍了复合香料、辣椒和芥末等内容。除了介绍香料的基本特性及药用和食用功能外，还列出了一系列令人兴趣盎然的食谱，准保您跃跃欲试，尝试使用这些奇特的不寻常的香料。
作者简介
目录信息
读后感
作者的语言很生动，很生活化，文字看起来很轻松，跟“典”的固有的死板概念似乎不同。 涉及到很多香料的历史来源故事，看起来有趣，还有用途举例，长见识 图片还不错，基本上清晰可辨 香料是个复杂的东西，有很多地方用语，翻译名大有不同
评分作者的语言很生动，很生活化，文字看起来很轻松，跟“典”的固有的死板概念似乎不同。 涉及到很多香料的历史来源故事，看起来有趣，还有用途举例，长见识 图片还不错，基本上清晰可辨 香料是个复杂的东西，有很多地方用语，翻译名大有不同
评分作者的语言很生动，很生活化，文字看起来很轻松，跟“典”的固有的死板概念似乎不同。 涉及到很多香料的历史来源故事，看起来有趣，还有用途举例，长见识 图片还不错，基本上清晰可辨 香料是个复杂的东西，有很多地方用语，翻译名大有不同
评分作者的语言很生动，很生活化，文字看起来很轻松，跟“典”的固有的死板概念似乎不同。 涉及到很多香料的历史来源故事，看起来有趣，还有用途举例，长见识 图片还不错，基本上清晰可辨 香料是个复杂的东西，有很多地方用语，翻译名大有不同
评分作者的语言很生动，很生活化，文字看起来很轻松，跟“典”的固有的死板概念似乎不同。 涉及到很多香料的历史来源故事，看起来有趣，还有用途举例，长见识 图片还不错，基本上清晰可辨 香料是个复杂的东西，有很多地方用语，翻译名大有不同
用户评价
在读《香料鉴赏手册》之前，我对香料的认识，大多停留在“提味”这个层面。我买它，是希望能够更精准地运用手中的香料，让我的烹饪技艺有所提升。这本书的内容，远比我想象的要丰富得多。它不仅仅是一本关于香料的“百科全书”，更是一本充满人文情怀的“风味地图”。书中对每一种香料的讲解，都深入到了它的历史、文化、产地，以及在不同烹饪传统中的地位。例如，关于八角茴香，书中不仅描述了它那独特的甘草香气，还追溯了它在中国古代的悠久历史，以及它在亚洲料理中扮演的重要角色，特别是它与猪肉、炖菜的绝配。我之前总是认为香料的味道是固定的，但这本书让我明白，同一种香料，在不同的产地，不同的采摘季节，甚至是不同的处理方式下，其风味都会有细微的差别。作者在书中对这些细微之处的捕捉，让我感到非常惊叹。书中还非常注重香料的“感官体验”，它不仅仅是描述味道，更会引导读者去感受香料的香气、质地，甚至是它在口腔中留下的触感。例如，书中对丁香的描述，让我能够想象到它那浓郁、辛辣且带有一丝甜意的香气，以及它在冬季热饮和炖肉中的温暖效果。这本书的另一个亮点，在于它提供了很多关于香料“搭配禁忌”和“推荐组合”的实用建议。这对于像我这样，常常担心香料搭配不当而毁了一锅菜的烹饪新手来说，简直是福音。它让我能够更有信心地去尝试新的香料组合，而不是拘泥于那些循规蹈矩的食谱。
评分说实话，我之前对于香料的认识，基本上是“闻着香就用”，《香料鉴赏手册》这本书，彻底颠覆了我这种“随性”的态度。它是一本让我醍醐灌顶的著作，让我从一个对香料“一知半解”的爱好者，变成了一个对香料“心怀敬畏”的探索者。书中对每一种香料的介绍，都做到了极致的详细。例如，关于月桂叶，书中不仅仅描述了它那带有草本和轻微胡椒的味道，还详细阐述了它在西方经典炖菜、汤品中的地位，以及如何正确使用它，如何避免过多的苦涩味。我之前总是随手抓一把月桂叶扔进锅里，看完这本书才了解到，原来它的使用也有讲究。书中对“香料家族”的划分和分析，也让我豁然开朗。它将相似风味的香料归为一类，然后详细比较它们之间的异同，这让我能够更好地理解，为什么有些香料可以互相替代，而有些则不行。例如，关于辣椒，书中将不同辣度的辣椒，以及它们各自独特的风味特征都进行了详细的区分，让我不再盲目地认为“辣就是辣”。书中还花了大量的篇幅来讲解香料的“新鲜度”的重要性，以及如何通过闻、看、摸来判断香料的新鲜度，这对于我们这些经常从超市购买包装香料的人来说，是非常宝贵的建议。我还特别喜欢书中关于“香料陈化”的讨论，了解到有些香料在经过陈化后，会产生更加复杂和深邃的风味，这让我对香料的理解又上升到了一个新的高度。这本书的知识性非常强，但作者的讲解方式却非常平易近人，没有丝毫的卖弄，只有满满的分享欲。
评分这本书简直是打开了我全新的味觉世界！我一直对香料的兴趣停留在“能让菜肴好吃”的浅层认知，买了《香料鉴赏手册》之后，我才意识到自己之前有多么“井底之蛙”。翻开第一页，我就被深深吸引住了。作者的笔触细腻而充满热情，仿佛能通过文字将我带到那些香料的原产地，感受阳光、土壤和微风的馈赠。书中不仅仅是列举了各种香料的名字和图片，更深入地挖掘了它们的历史渊源、文化意义，以及在不同地区、不同菜系中的独特应用。我尤其喜欢关于藏红花的部分，了解到它那令人惊叹的色泽和微妙的苦涩风味，是如何在波斯、西班牙以及印度等地的烹饪中扮演着至关重要的角色。书中还详细介绍了香料的储存方式、如何辨别新鲜度，以及如何通过烘烤、研磨等方式来激发它们的最佳风味，这些实用的技巧让我在厨房里的操作瞬间升级。读这本书的时候，我常常会忍不住拿出家里现有的香料，对照着书中的描述去闻、去感受，这才发现原来我一直以为是“咖喱味”的混合香料，里面隐藏着如此丰富的层次和变化。书中对每一种香料的描述都详尽得近乎考究，从它的植物学特征，到不同品种之间的细微差别，再到它在传统医学中的应用，都让我大开眼界。我曾经以为小豆蔻只是某种饼干里的配料，看了这本书才知道，它还有“香料女王”的美誉，其清新、略带辛辣的芳香，无论是在甜点还是在东南亚的 savory 菜肴中，都能带来意想不到的惊喜。这本书的排版设计也很精美，图片清晰，色彩鲜艳，让人赏心悦目，阅读体验极佳。它不仅仅是一本工具书，更是一本充满故事和人文关怀的著作，让我对香料的理解不再局限于味蕾，而是上升到了对自然、历史和文化的探索。
评分我一直对那些能够触及灵魂的食物充满好奇，《香料鉴赏手册》这本书，恰恰满足了我对味觉探索的深层渴望。它不是一本枯燥的食谱，也不是一本简单的香料列表，而是一场关于风味、历史与文化的奇妙旅程。书中对每一种香料的描述，都像是一次深入的访谈，让我得以窥见它们背后不为人知的秘密。我之前以为小茴香籽只是用来给面包增加口感的，看完这本书才了解到，它那带有柑橘和胡椒的清新辛辣，在北非、中东以及印度等地的料理中，是多么的不可或缺，它能够为炖菜、烤肉带来一种独特的“东方韵味”。书中对香料“地域性”的强调，也让我印象深刻。作者详细介绍了不同产地的香料，为何会呈现出不同的风味特点，这让我意识到，一块土地的土壤、气候，甚至当地的风土人情，都可能影响着香料的最终风味。例如，马达加斯加出产的香草，与墨西哥的香草，在香气上就有明显的区别，这让我对“原产地”这个概念有了更深刻的理解。书中还穿插了许多关于香料的传说和历史故事，这些故事让原本抽象的香料，变得鲜活起来，充满了人情味。我尤其喜欢关于“香料之路”的描述，了解到古丝绸之路上，各种香料是如何穿越大陆，连接起东西方的文明，这让我不禁感叹，香料的力量，早已超越了食材本身，成为了文化交流的载体。这本书的文字风格非常具有感染力，作者的用词精准而生动，仿佛能够通过文字，将香料的香气、味道，甚至温度都传递给我。
评分我必须承认，《香料鉴赏手册》这本书的到来，在我过去平淡无奇的烹饪生涯中激起了一股不小的涟漪。在此之前，我的厨房里充其量也就那么几样基本的香料，而且使用起来也多是“按量抓取”，从未真正思考过其中的奥妙。这本书的出现，彻底改变了我的这一习惯。它以一种极其引人入胜的方式，将我引入了一个我从未深入探索过的香料王国。我惊喜地发现，原来那些看似寻常的香料，背后都承载着如此厚重的历史和文化积淀。书中对肉桂的描述，让我了解到它不仅有甜美温暖的香气，还曾是古代重要的贸易商品，其稀有程度甚至一度引发了国家的争夺。而对于胡椒，书中则详细阐述了从“黑金”到如今普遍存在的演变过程，以及不同地区胡椒风味上的差异，这让我意识到，我平时随意撒在菜里的胡椒粉，其实也有着如此丰富的“身世”。我特别喜欢书中关于香料搭配的章节，它提供了一些非常经典且实用的搭配建议，比如迷迭香和羊肉，百里香和鸡肉，罗勒和番茄等等，这些搭配不仅能提升菜肴的风味，还能带来视觉上的美感。书中还鼓励读者尝试一些更具挑战性的香料组合，这极大地激发了我作为一名业余厨师的实验精神。我不再满足于固定的食谱，而是开始大胆地根据书中的指导，去尝试创造属于自己的香料配方。阅读过程中，我常常会联想到自己在旅途中品尝到的那些令人难忘的美食，并试图从中找出背后香料的影子。这本书就像一位睿智的长者，循循善诱地引导着我，让我逐渐学会了欣赏香料的细微之处，理解它们在不同烹饪环境下的表现，以及如何用恰当的方式来唤醒它们最迷人的风味。
评分我一直认为，烹饪是一门艺术，而香料，就是这门艺术中最 the vibrant 的色彩。 《香料鉴赏手册》这本书，就是我手中的调色盘，它为我打开了一个全新的味觉维度。书中对每一种香料的描述，都充满了诗意和哲理。我尤其钟情于书中关于“香料与情感”的连接。它不仅仅是在介绍味道，更是在讲述这些香料如何承载着人们的记忆、情感和文化。例如，关于肉豆蔻，书中描绘了它那温暖、略带辛辣的香气，如何与冬日的节日氛围、家庭的团聚联系在一起，这让我深深地体会到，香料的力量，早已超越了单纯的味觉体验，它能够唤醒我们内心深处的情感。书中对“香料的平衡与对比”的讲解，也让我对烹饪有了更深的理解。它不仅仅是简单地将各种香料混合在一起，而是要找到它们之间的和谐共存，或是通过强烈的对比来制造出令人惊艳的风味。我之前总是担心自己会“用力过猛”，把菜肴的味道搞砸，看了这本书，我才明白了，原来掌握好香料的“度”，才是关键。书中还提供了很多关于“香料的地域特色”的讨论，比如印度香料的复杂与多元，法国香料的优雅与经典，以及北非香料的浓烈与奔放。这些讨论让我得以窥见不同文化背景下，香料是如何被赋予生命，又如何塑造出独具特色的美食。这本书的语言风格非常细腻，作者善于捕捉香料最细微的变化，然后用富有感染力的文字将其展现出来，仿佛我真的能够通过文字，去感受香料的香气，去品尝它的味道。
评分我一直认为，真正的美食，不仅仅是食材本身的美味，更是调味过程中那些精妙的“魔法”。《香料鉴赏手册》这本书，就是为我揭示了这种“魔法”的奥秘。它不仅仅是一本关于香料的工具书，更是一本能够启发我无限创造力的“灵感宝典”。书中对每一种香料的讲解，都充满了故事性和画面感。我特别喜欢关于烟熏辣椒粉（Paprika）的部分，书中生动地描绘了它那独特的烟熏香气和甜美的风味，以及它在匈牙利、西班牙等地料理中的广泛应用，这让我联想到了西班牙小吃Tapas中，那诱人的烤章鱼和土豆。书中对“香料的烘焙”的讲解，也让我大开眼界。了解到通过轻微烘焙，能够极大地激发某些香料的香气，使其味道更加醇厚和复杂。例如，烘烤过的香菜籽，会带有一种坚果的香气，而烘烤过的孜然，则会更加浓郁和温暖。我之前总是把香料直接扔进锅里，看完这本书，我开始尝试着在炒制之前，先将一些香料进行烘焙，然后研磨成粉，这给我的菜肴带来了意想不到的惊喜。书中还提供了很多关于“香料与食材的化学反应”的讨论，这让我从科学的角度，理解了香料是如何影响食材的味道和质地的。例如，酸性食材如何能够软化肉类，而某些香料又能够抑制腥味，这些知识让我更加有意识地去运用香料，而不是盲目地堆砌。这本书的语言风格非常优雅，既有文学的韵味，又不失科学的严谨。作者在描写香料时，能够精准地捕捉到它们最核心的特征，然后用富有感染力的文字展现出来。
评分我购买《香料鉴赏手册》的初衷，其实非常功利，就是想让我的家常菜肴能够“更上一层楼”。然而，这本书带给我的，却远远超越了这个简单的愿望。它就像一把钥匙，为我打开了一个充满无限可能的香料世界。书中对于每一种香料的介绍，都充满了深度和广度。我之前一直以为姜黄只是咖喱粉里的一个黄色染料，看了这本书才知道，它那独特的泥土香和微苦的味道，在印度、东南亚以及中东的料理中，都扮演着不可或缺的角色，而且它那鲜亮的黄色，本身就是一种视觉上的享受。书中关于香料的“和谐与冲突”的章节，也让我受益匪浅。它讲解了如何通过香料的搭配，来创造出复杂而富有层次感的风味，以及如何避免香料之间的“打架”，让每一种味道都能恰到好处地发挥作用。我尤其喜欢书中关于“平衡”的讨论，它强调了香料在菜肴中的作用，是为整体增光添彩，而不是喧宾夺主。书中还提供了一些关于不同菜系中使用香料的经典范例，比如法国的普罗旺斯香草，墨西哥的辣椒组合，以及北非的拉斯·艾尔·哈努特等等。这些范例让我得以窥见不同文化背景下，香料是如何被运用得炉火纯青的。这本书的文字风格非常迷人，既有学者般的严谨，又不失美食家般的感性。作者在描写每一种香料时，仿佛都能将自己置身于那片土地，去感受它的气息，去体验它的风味。读这本书，我不仅学到了知识，更重要的是，它激发起我对烹饪的热情，让我愿意花费更多的时间去探索、去尝试，去用香料创造出属于自己的味觉惊喜。
评分拿到《香料鉴赏手册》的那一刻，我并没有抱有多大的期待，只是觉得家里的香料总是用不好，希望它能提供一些基础的指导。然而，当我翻开书的那一刻，我便知道自己低估了它的价值。这本书的内容之丰富、之详尽，远远超出了我的想象。作者以一种近乎痴迷的态度，深入挖掘了每一种香料的方方面面。例如，关于孜然的部分，书中不仅介绍了它独特的烟熏和泥土气息，还详细追溯了它在古代中东和印度料理中的重要地位，甚至提到了它在某些传统医药中的应用，这让我对这种我们平时司空见惯的香料有了全新的认识。书中对不同香料的“性格”和“个性”的描述，也让我觉得非常生动有趣。它不是简单地列出成分，而是用一种人格化的方式，将香料的特点表现出来，仿佛它们都是有生命、有故事的个体。我尤其欣赏书中对于香料“风味轮廓”的解读，比如某些香料带有柑橘的清新，某些则偏向花香，还有些则带有木质的沉稳。这些描述让我在品尝菜肴时，能够更清晰地辨别出香料带来的细微差别，不再是模糊的一团“香”。书中还提供了一些非常实用的“香料雷达图”，帮助读者直观地了解每种香料的核心风味特征，以及它与其他香料的互补性，这对于我这样刚刚入门的香料爱好者来说，简直是“救命稻草”。这本书的知识密度很高，但作者的处理方式却非常巧妙，并没有让内容显得枯燥乏味，反而充满了引人入胜的叙事感。我常常会因为书中一个关于某种古老香料的典故而驻足许久，然后又被另一种香料的独特风味描述所吸引。
评分我曾经以为，只要食材够好，味道自然就够了。然而，《香料鉴赏手册》这本书，让我明白，原来那些能够点亮整个味蕾的“画龙点睛”之笔，往往就藏在那些不起眼的香料之中。这本书的内容之丰富，之深入，让我叹为观止。书中对每一种香料的介绍，都像是在讲述一个鲜活的故事。我特别喜欢关于芫荽（Cilantro/Coriander）的讨论，书中详细区分了香菜籽（Coriander seed）和香菜叶（Cilantro）的风味差异，以及它们在不同烹饪传统中的独特地位。我之前一直对香菜叶的味道褒贬不一，看了这本书之后，我才理解了它那独特的“肥皂味”来源，以及它在墨西哥、泰国、越南等地的广泛应用，它那清新的柑橘香气，能够为菜肴带来一种“提神醒脑”的效果。书中对“香料的香气层次”的解读，也让我受益匪浅。它不仅仅是告诉你香料闻起来是什么味道，而是会深入到它的前调、中调、后调，以及它在加热后会发生怎样的变化。例如，豆蔻的花香前调，以及它那温暖辛辣的中后调，都让我对其有了更深刻的理解。书中还提供了一些关于“香料的保存”的实用建议，比如如何避免香料受潮、串味，以及如何延长香料的保质期，这对于我们这些热爱烹饪，但又常常为香料过期而烦恼的人来说，简直是雪中送炭。我还被书中关于“隐藏的香料”的章节所吸引，它介绍了一些我们在日常生活中不太常见，但却拥有独特风味的香料，这极大地激发了我尝试新事物的欲望。
评分基本上就一字典~
评分插图太让人有食欲了
评分插图太让人有食欲了
评分基本上就一字典~
评分下午茶随翻。
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