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大阪廚師專科學校編作者

吉林科學技術齣版社

譯者

2004-1 出版日期

142 頁數

19.8 價格

平裝

叢書系列

9787538416800 圖書編碼

中國香港菜製作高手在線電子書圖書標籤: 飲食美食粵菜

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發表於2024-11-23

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中國香港菜製作高手在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

個人認為這本書是這套書裏麵戲劇性最強的一本，內容基本不具備什麼實戰性~不過如果理解為從外國人角度看中國菜也蠻有意思的~~

評分☆☆☆☆☆

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中國香港菜製作高手在線電子書著者簡介

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中國香港菜製作高手在線電子書圖書描述

中國菜式花款眾多，享譽全球。位處中國南大門的香港，更有「世界美食之都」和「食在香港」的美譽。

香港的粵菜在調味、割烹方麵都仍然保留傳統的優點，但取材多樣化，裝盆較為精細著意，烹調手法博采各大菜係以及外國菜式所長，融匯變化，適閤現今潮流和國際人士口味，形成獨樹一幟的風格和特色，對於世界各地的中菜館都有很大的影響。過往在外地開設的粵式餐館，菜式離不開咕嚕肉、炒雜碎，難登大雅之堂，但隨著港式粵菜推展到世界各地，內中不少彆具特色的菜式已廣被中外老饕所接受，成為有代錶性的中國名菜。許多人都希望學懂有關製法和瞭解個中烹調秘竅。如此則傢庭讀者在增添談助之餘更能於宴客場閤一顯身手；至於對飲食業行內人士來說，學曉瞭就更有一技旁身的益處。

廚師要把一道菜真正做得齣色，實在並不容易。即使簡單到如炒牛肉之微，如果刀工、醃味掌握不好，都難有理想的效果。這裏麵便牽涉到包括候鑊的掌鑊技術，調味和上雜的火候以及打芡的上粉技巧等多工種是否純熟的問題。事實上，職業廚師在食肆廚房中舞刀弄鏟與傢庭主婦在傢中小廚房弄製菜式完全是兩迴事。市麵上有許多傢庭烹飪的參考書，大眾傳媒也不時播齣有關節目，但是去指導職業廚師特彆是新進者迅速提高專業水平的較有份量的書籍卻極為少見，這未免不是一件憾事。

吉林科技齣版社和香港萬裏機構閤作齣版瞭麵對飲食業行內人士的「專業烹飪叢書」係列，可算是填補瞭這方麵的空白。以《香港中菜製作圖解》為例，全書用圖解方式詳細地介紹瞭幾十個經過考驗並證明是受歡迎的新派粵菜的製作技術，鮑參翅肚、竹笙、火腿和上湯的浸發技巧亦有述及。資料翔實豐富，對業內人士提高專業水平極有裨益。

這本書的作者是日本一間廚師專科學校中國菜係的教授，對於烹飪理論和實踐都有相當造詣，後來更親自到香港，跟隨頂尖兒的名師實地在廚房工作一段頗長時間。理論和實踐相結閤，再加上用圖解方式把材料和製作過程清晰描述，使這本書成為不可多得的參考讀物。

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