大眾川菜 在線電子書 圖書標籤: 川菜  美食  烹飪  中國餐飲  手藝  吃食  飲食  菜譜   

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好幾道廣受好評的菜都是從裏麵學的。書中關於川菜特點的論述也很有意思：普遍流傳的川菜麻辣味厚之特點“隻是川菜若乾味型中的一種”，不能概括其全部，甚至麻辣味“在其中隻是居於少數”，真正可以概括川菜特點的應是“葷素兼備，葷而不油，濃而不膩，味重清鮮”，所謂“一菜一格，百菜百味”。另外川菜“炒菜不過油，不換鍋，一鍋成菜”的烹飪手法也具特色。

經外婆和傢中諸位大廚鑒定和我親身實驗的好書一本。

這本書非常非常有趣味，遣詞造句有一種老派的美好

經典書，印量一百多萬本啊~啊~啊~印象中當年有傢傢一本的趨勢= =通觀此書菜色可知川菜是不盡辣的，味型很豐富，材料簡單而花樣百齣，傢常而不平常，不求單一味道的極緻而求眾味的複閤，飪之旨可見矣。不過新版裝幀反而不如老版古色古香瞭，扣一分！

最正宗的川菜

今日心思不定，干脆翻起菜谱。这本旧书，著者是川菜大师，堪称正宗，是近年里新派川菜比不了的，笃信原教旨主义川菜的好翻翻。其实吧，川菜号称八大菜系一宗，历史却并不久，虽早有尚滋味，好辛香的传统，但现代川菜风格的奠定，并以麻辣名闻天下，是近代的事。花椒诗经里早有...

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