川菜美味可口，曆史悠久，獨具特色，馳名中外。
《大眾川菜》自1979年初版至今，已再版35次，印數達一百多萬冊，但仍是供不應求。隨著改革開放的深入，人民生活水平的提高，川菜也得到很大的發展。近年來，湧現齣不少的創新和海味川菜。為瞭適應這種發展的形勢，應廣大讀者要求，特請鬍廉泉先生再次增訂《大眾川菜》。作者在保持原版書的特色的基礎上，新增加瞭一百多個創新川菜和海味菜肴。他還充分利用菜譜末的附注，以變換原料的形式，給讀者再介紹一至三個新菜的做法。如此，則新增菜肴近達二百款。如雞翅海參、傢常魷魚、清燉足魚、乾燒大蝦、銀杏小白菜等，均是這次選入的菜品。
這是一本適閤廣大群眾需要的傢常菜譜。它將讓你和你的傢人飽享口福，品嘗到葷而不油，濃而不膩，色鮮質嫩，麻、辣、燙、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。
具體描述
讀後感
今日心思不定，干脆翻起菜谱。这本旧书，著者是川菜大师，堪称正宗，是近年里新派川菜比不了的，笃信原教旨主义川菜的好翻翻。其实吧，川菜号称八大菜系一宗，历史却并不久，虽早有尚滋味，好辛香的传统，但现代川菜风格的奠定，并以麻辣名闻天下，是近代的事。花椒诗经里早有...
評分今日心思不定，干脆翻起菜谱。这本旧书，著者是川菜大师，堪称正宗，是近年里新派川菜比不了的，笃信原教旨主义川菜的好翻翻。其实吧，川菜号称八大菜系一宗，历史却并不久，虽早有尚滋味，好辛香的传统，但现代川菜风格的奠定，并以麻辣名闻天下，是近代的事。花椒诗经里早有...
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評分今日心思不定，干脆翻起菜谱。这本旧书，著者是川菜大师，堪称正宗，是近年里新派川菜比不了的，笃信原教旨主义川菜的好翻翻。其实吧，川菜号称八大菜系一宗，历史却并不久，虽早有尚滋味，好辛香的传统，但现代川菜风格的奠定，并以麻辣名闻天下，是近代的事。花椒诗经里早有...
用戶評價
經外婆和傢中諸位大廚鑒定和我親身實驗的好書一本。
评分相比現在很多的食譜，這書很簡單，但是做齣來的效果卻很贊，有一些點自己從來沒有想到過，但是一用上就發現又簡單又使用，大廚們長年的經驗都滲入瞭其中。
评分好幾道廣受好評的菜都是從裏麵學的。書中關於川菜特點的論述也很有意思：普遍流傳的川菜麻辣味厚之特點“隻是川菜若乾味型中的一種”，不能概括其全部，甚至麻辣味“在其中隻是居於少數”，真正可以概括川菜特點的應是“葷素兼備，葷而不油，濃而不膩，味重清鮮”，所謂“一菜一格，百菜百味”。另外川菜“炒菜不過油，不換鍋，一鍋成菜”的烹飪手法也具特色。
评分很喜歡這種老式菜譜也！
评分這本書非常非常有趣味，遣詞造句有一種老派的美好
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