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爱因斯坦的厨房
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
（美）罗伯特·沃克 作者
中国商业出版社
罗红 译者
2006-1 出版日期
281 页数
29.80元 价格
平装
丛书系列
9787504453686 图书编码

爱因斯坦的厨房 在线电子书 图书标签: 科普  美食  饮食  爱因斯坦的厨房  生活  烹饪  科学  cooking   

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发表于2024-05-16

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爱因斯坦的厨房 在线电子书 用户评价

评分☆☆☆☆☆

书不错，排版可以紧缩，明明做成32开更好。

评分☆☆☆☆☆

厨房是化学实验室。烹饪是化学，烹饪的艺术就是如何运用化学反应。这本书的书名应改成门捷列夫的厨房才对。

评分☆☆☆☆☆

典型的标题党，所幸能有些许收获，买时饶有兴致，最终不得不被列为如厕读物。

评分☆☆☆☆☆

好有趣啊，食物的知识

评分☆☆☆☆☆

爱因斯坦可能不会做饭 这一点他和村上春树不一样 在这本书里其实爱因斯坦只是个比喻 比喻那些你可能会嫌太枯燥的科学知识 但是看了就知道 一点都不枯燥 建议不会做饭的人看 当别人讽刺你饭来张口的时候 你可以用 “知其然你知其所以然吗？”来反击他她它 保证长立于不败之地

爱因斯坦的厨房 在线电子书 著者简介

罗伯特·沃克(Robert L. Wolke)，美国匹兹堡大学的荣誉教授，专注于研究物理与化学方面的问题。身为一个知名的教育家兼演说家，他以能够让科学易于理解，而且学来有趣著称。沃克在《华盛顿邮报》上的专栏“Food101”赢得过James Beald基金的最佳报纸专栏奖，目前担任《烹饪杂志》的科学顾问。著有《爱因斯坦也不知道》、《爱因斯坦这么说》等书，发表过数十篇研究论文，现居住在匹兹堡大学。

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爱因斯坦的厨房 在线电子书 图书描述

我从来没有想过介绍食物科学的书籍可以如此引人入胜，令人爱不释手。但是，当我一开始阅读沃克教授的这部聪慧、机智且迷人的著作时，就再也停不下来了。对于蛋糕为什么会膨胀，蛋白酥为什么会塌陷，烤肉该用木炭还是瓦斯感到纳闷的厨师，最好看看这本书。 ——美国烹饪协会副主席 史蒂夫·雷科恩

科学可以增加烹饪上的乐趣。沃克对于每一位好奇的大厨可能会提出的问题，都端出了搭配机智与知识酱汁的答案。 ——1981年诺贝尔化学奖得主 罗纳德·霍夫曼

多年以来，我一直很享受阅读罗伯特·沃克在《华盛顿邮报》上的科学专栏，他的书是烹饪方面最好的科学读物。沃克不仅拥有良好的专业素养，也是机智而有天份的写作高手，能让读者轻易了解厨房里面发生的各种魔法，书中精致的食谱更是锦上添花。 ——《一切皆美味》作者 马克·比特曼

烹饪是一门科学，也是艺术，但是学习这门科学从来不曾像阅读《爱因斯坦的厨房》样子易近人，而且充满乐趣。罗伯特·沃克让学习食物化学的过程充满神奇与惊奇。 ——纽约大学食品营养系主任 马里恩·内斯托博士

明确而清楚地表达科学理论非常困难，若是希望在阅读的同时还能富有乐趣，更是一件几乎不可能的事情。沃克却让两者都显得很容易。你将会爱上这本书，还能学到生活上的许多知识。 ——《洛杉矶时报》饮食版主笔 鲁斯·帕瑞桑

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爱因斯坦的厨房 在线电子书 读后感

评分☆☆☆☆☆

举个例子 关于海盐 作者一直试图说明海盐的味道没有它们听起来那么玄妙 甚至和普通的盐没什么区别 但不可避免的 还是有很多大厨坚持在必要的时候使用海盐 到底是实践出真知呢，还是尊重实验室的科学结论？ 当然有些内容无可争议，比如低盐的盐中，Na含量低，等等 有些内容...

评分☆☆☆☆☆

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