廚房機密檔案--烹飪深處的探險 在线电子书 图书标签: 美食 生活 饮食文化 饮食 食物与烹饪 食事 安东尼波登 美国
发表于2025-01-05
廚房機密檔案--烹飪深處的探險 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2025
“我本该在20多岁挂掉。然而我不惑之年成名,知天命之年为人父。我总觉得自己偷了辆车,非常好的那种,然后一直在后视镜里等着警灯开始闪烁。” 他刚过花甲之年,自己挂掉了。 最后的午餐是香肠、熏肉、土豆、卷心菜……简单的油煎和水煮。 一代名厨,已无心美食。
评分睡前读两页,比索然无味要稍微好一点,离引人入胜差距太多
评分前两天陪发小吃饭,21时34分下单,上菜后脑补了打烊中的厨房,吃不下了。
评分关于食物的描写不算多,很大的篇幅是关于西餐厅厨房中工作经验的陈述,对我这种没有文化背景的人来说没什么共鸣和吸引力。
评分厨房是一个浓缩型的小社会,也是一个分工明晰的企业结构。。。
安東尼.波登 (Anthony Bourdain)
曾在紐約知名法式餐廳聖豪里(Brasserie Les Halles)擔任主廚,是Knowledge旅遊探險頻道「名廚吃四方」(A Cook's Tour)節目主持人。首部非小說類作品《廚房機密檔案》使他一舉成為全球知名的廚師作家,另一部《名廚吃四方》(A Cook's Tour)亦獲選為《BOOK》雜誌2003年度美食書。並著有小說《如鯁在喉》(Bone in the Throat)和《逝去的竹子》(Gone Bamboo)。波登曾多次來台,品嚐過鼎泰豐小籠包、基隆夜市酒釀湯圓及西門町的阿宗麵線。
經過28年的放浪形骸之後,身兼大廚和小說家雙重身分的安東尼.波登決定把他的故事和盤托出。從他在法國吉隆特第一次吃牡蠣,到他在美國普羅溫斯敦的一個低級吵雜的餐廳裡當地位低下的洗碗工;從洛克菲勒大廈頂層彩虹會所的廚房,到紐約東村的毒品地;從東京到巴黎,再回到紐約。波登廚房裡的故事既出乎意料又充滿激情,既滑稽可笑又令人震驚。
有一本书,与我意料之外的精彩。 《Kitchen Confidential》 几个星期前,我曾在某老外家翻了几页原版,今天,终于等到他的中文版。《厨房机密》 仅看书的介绍,你会以为介绍的有些言过其实“写作手法精巧”、“披露行业内幕”这不仅显得套话连篇,更与目前名人出书是殊途同...
评分安东尼·伯尔顿(Anthony Bourdain)的《后厨机密》(Kitchen Confidential)2001年出版,07年又再版,是风靡全球的畅销书。庄祖宜那本《厨房里的人类学家》里也多次提到伯尔顿这位纽约名厨,“安东尼·波登的《厨房机密档案》”。 一读才发现,伯尔顿下笔百无禁忌,大厨老饕对...
评分你坐在优雅的法国餐厅里,盘算着哪一种酒与黑松露最相配。 干净的侍者略弯着腰,只等你一声令下,便像旧式管家一般低声答应,然后用精美的托盘把你要的一并送上。 四周是优美的音乐,低低的耳语。你与爱人四目相对,然后…… “快点,你这个狗娘养的!他妈...
评分安东尼说他做厨师来源于一场赌气:他父母去吃法国大菜,却把他锁在车上。于是他立志要比他们更懂得欣赏美食。 做厨师是一种最直接的方法。 我这个人很难后悔做错或者错过的事情,但是我一直对自己没有选择做厨子耿耿于怀。安东尼的格言是:对我来说,烹饪已经成为一段很长的...
评分我得赶紧记下来: ⭕️吃海鲜最佳时段是礼拜二到礼拜五。因为厨师们都在礼拜五一大早把这三天的海鲜都买齐。礼拜一,把剩下的给非上赶着来的食客加点重口味调料,打发了了事。 ⭕️你们觉得厨师对一块肉质不好的西冷牛排边角料怎么处理?给那些order well done 的倒霉...
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