廚房機密檔案－－烹飪深處的探險 在线电子书 图书标签: 美食  生活  饮食文化  饮食  食物与烹饪  食事  安东尼波登  美国   

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美食我爱，过程也爱

厨师的放浪形骸

厨房是一个浓缩型的小社会，也是一个分工明晰的企业结构。。。

我喜欢厨房，因为女人喜欢在厨房里耍的好的那人

“我本该在20多岁挂掉。然而我不惑之年成名，知天命之年为人父。我总觉得自己偷了辆车，非常好的那种，然后一直在后视镜里等着警灯开始闪烁。” 他刚过花甲之年，自己挂掉了。 最后的午餐是香肠、熏肉、土豆、卷心菜……简单的油煎和水煮。 一代名厨，已无心美食。

我得赶紧记下来： ⭕️吃海鲜最佳时段是礼拜二到礼拜五。因为厨师们都在礼拜五一大早把这三天的海鲜都买齐。礼拜一，把剩下的给非上赶着来的食客加点重口味调料，打发了了事。 ⭕️你们觉得厨师对一块肉质不好的西冷牛排边角料怎么处理？给那些order well done 的倒霉...  

《甲方乙方》里，李崎对葛优介绍自己说：“我是一个训练有素的川菜厨子”而且专门来讨教如何打死我也不说的，这本书的作者可是一个训练有素的美国厨子，而且不务正业，写小说，出书，当主持人，大嘴的他硬是抖搂出了一堆后厨的秘密。（姑且把这老哥叫做安哥吧，行文方便） ...  

很好看的书 一点感悟是 但凡投入去做一件事 就是一种冒险 差别就表现在经过沟壑的多少  

你坐在优雅的法国餐厅里，盘算着哪一种酒与黑松露最相配。 干净的侍者略弯着腰，只等你一声令下，便像旧式管家一般低声答应，然后用精美的托盘把你要的一并送上。 四周是优美的音乐，低低的耳语。你与爱人四目相对，然后…… “快点，你这个狗娘养的！他妈...  

原先希望从书中学到一些有用的烹饪技巧，不料这是一本侧重介绍厨师社会生活的书。作者坦率地承认干他这一行的人，大多缺乏教养，满口粗话，吸毒、乱交，而且手脚不干净。对比我接触到的一些烹饪界的人，似乎也有点这方面的毛病。我想这并不是巧合，这就是行业特征。