主な目次：
《１》料理とレシピ／すべて詳細な寫真付き（１．魚介料理〈１〉淡水魚／８點 ２．魚介料理〈２〉かに・えび・うなぎ・たうなぎ・すっぽん／１１點 ３．肉料理／１２點 ４．野菜料理／７點 ５．精進料理／１４點 ６．ピン盤・冷菜／７點 ５．點心／１３點）
《２》江南の風土と料理／李嘉
《３》江南の魚食文化／周達生
《４》精進料理の伝統／陳東達・陳栄韆代
《５》エッセイ：上海がにと揚州料理／郭長ジュ 《６》エッセイ：上海仕込みへの旅立ち／鬆村ともみ《７》エッセイ：調理學から見た江南求味の旅／鬆本エミ子
《８》エッセイ：ほんもののタンタン／駒田信二 《９》解説 江南料理／木村春子
《１０》料理別料理名索引
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