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出版者:科学出版社

作者:李华

出品人:

页数:212

译者:

出版时间:2013-2

价格:28.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787030169594

丛书系列:

图书标签:

• 葡萄酒
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• 风味

《古籍修复的技艺与传承：纸张的生命延续》 图书简介 一、引言：时间的低语与物质的挽歌 我们与历史的对话，往往通过那些穿越了漫长岁月的纸张和丝帛来实现。然而，时间的侵蚀、环境的变迁以及不当的保管，无时无刻不在威胁着这些珍贵的文化载体。《古籍修复的技艺与传承：纸张的生命延续》并非探讨感官享受的饮品文化，而是深入中国传统文献保护的核心领域，一部全面、系统地阐述古籍修复技术、理论与文化意义的专业著作。本书旨在为文物保护工作者、图书馆学与档案学专业人士，以及对传统工艺抱有热忱的读者，提供一套扎实且富有历史深度的知识框架。 二、理论基石：修复的哲学与伦理 修复工作远非简单的“修补”，它蕴含着深刻的文物保护哲学与伦理准则。本书伊始，便详尽梳理了自宋代以来，中国古代典籍保护思想的演变，从早期的“缮本”与“抄录”到近现代的“科学修复”。我们着重探讨了修复中的核心冲突：是追求“如新”的完美复原，还是恪守“见旧”的真实记录？ 书中提出了“最小干预原则”和“可逆性原则”的本土化诠释，强调每一步操作都必须以不损害文献的原始信息和历史性为前提。修复材料的选择、处理方法的制定，都必须建立在对载体——纸张、墨迹、缣帛——的分子层面理解之上。我们详细分析了不同历史时期纸张的纤维构成（如皮纸、麻纸、草纸）对手工修复技术提出的特殊要求。 三、材料科学：修复的物质基础 古籍修复的成功与否，很大程度上取决于对修复材料的掌握。本书用极大的篇幅，系统介绍了传统与现代修复材料的化学性质、物理特性及其应用范畴。 1. 传统植物胶的研制与应用： 深入剖析了麦麸胶、动物皮胶（如鹿角胶、鱼鳔胶）的传统炮制工艺，解释了不同胶液在粘度、柔韧性、抗老化性上的差异，以及如何根据修复部位的受力情况精确调制。 2. 糨纸与打浆技术： 详细描绘了从原料宣纸到特定修复用糨纸的制作流程。重点讲解了“打散纤维”的技术，即如何利用水力将优质宣纸打散，制成具有优良延展性和稳定性的“纸浆”，用于填补空洞或进行全书托裱。 3. 稳定剂与除酸技术： 针对现代环境对古籍造成的酸败问题，本书介绍了传统上的“浸泡去污”法与现代化学方法如碳酸镁、氢氧化钡溶液的温和除酸处理流程，强调了处理过程中的水分控制和残留物检测。 四、核心技艺：从局部修补到整体重装 本书将修复技艺分解为一系列循序渐进的模块，配以大量线描图和实操案例分析，力求清晰展现每一步骤的精确要求。 1. 去污与清洁： 探讨了针对霉斑、水渍、油污的差异化处理技术，包括使用特制的橡皮屑、蒸气湿润法等，重点在于不使墨色晕散。 2. 纤维粘接与嵌补（“接纸”）： 这是最考验操作者手感的环节。书中详细阐述了如何使用特制的“尖刀”与镊子，在放大镜下将修复用纸丝与受损原纸的纤维精确对接，实现“天衣无缝”的连接。 3. 托裱技术（裱糊）： 重点分析了针对宋元善本和清代地方志的“通体托裱”技术。讲解了如何根据书本装帧形式（蝴蝶装、线装、经折装），选择合适的衬纸厚度，如何控制施胶的均匀度，以及在阴干过程中如何避免纸张起皱或收缩变形。 4. 虫蛀与破损处理： 针对虫蛀导致的“蜂窝状”破损，介绍了“填补式修复”与“覆盖式修补”的取舍，以及如何利用精细的纸浆填料来恢复缺失部分的立体感。 五、装帧的复原与保护：重塑典籍的物理形态 古籍的“外衣”——封面、扉页、线绳——同样承载着重要的历史信息。本书深入探讨了传统线装书的拆解、整理、重新配线和复原技术。对于破损的皮面、绫面装帧，则介绍如何使用同类材质进行小面积的贴补与加固，以恢复其原有的结构强度，而非一味更换新装。 六、数字化时代的保护与展望 在信息爆炸的今天，修复工作不再孤立于物理实体。本书的后半部分关注修复成果的数字化记录与保存。我们探讨了如何精确记录修复前、修复中、修复后的高分辨率图像，以便追踪每一次干预的痕迹，建立可追溯的“修复档案”。同时，本书也展望了现代科技（如非接触式三维扫描、微谱分析）如何辅助传统修复技艺，为古籍的永续保存提供更坚实的科学支撑。 七、传承的责任：工匠精神的回归 《古籍修复的技艺与传承》不仅是一本技术手册，更是一部对“慢工细活”的赞歌。它强调修复师需要极度的耐心、对古人智慧的敬畏心以及对纸张材质的敏感度。本书旨在鼓励新一代的工匠，继承和发扬这份守护文明火种的崇高责任。 目标读者： 图书馆与博物馆修复专家、档案管理人员、文物保护专业学生、对传统手工技艺与历史文献保护感兴趣的文化爱好者。

评分☆☆☆☆☆

p5 sensitivity,accuracy,precision p10 专业品尝员与业余爱好者最大的区别，就是较为客观的分析，而非情感性的判断。 蒙眼品尝对提高品尝能力很有作用。 nasal olfaction,nasopharyngeal olfaction p23 色调与酒龄关系非常大。新红葡萄酒由于源于果皮的花色素苷(anthocyan)的...  

评分☆☆☆☆☆

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西北农林科技大学葡萄酒李华院长和刘延林老师的力作 书本内容全面 深度适中 是国内品尝学不可多得的好书

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评分☆☆☆☆☆

这本书的真正价值在于它的实用性和可操作性，它不是一本用来摆在咖啡桌上炫耀的书，而是真真正正可以带进酒窖或餐桌旁的工具书。我最欣赏它在“故障排查”和“储存保养”方面的详尽指导。谁没遇到过开瓶后发现酒有点“怪味”的尴尬时刻？书中对各种常见的葡萄酒缺陷，比如“软木塞味”、“还原味”等，提供了清晰的症状描述和成因分析，让我能迅速判断问题所在，而不是一脸茫然地把整瓶酒倒掉。对于那些想自己建立家庭酒窖的朋友来说，关于温湿度控制、震动隔离和光照防护的章节，简直是无价之宝，它用科学数据告诉你，你的每一笔投资如何得到最佳的保护。我曾尝试按照书中的建议调整了我的储酒环境，效果立竿见影，酒的陈年状态明显更加稳定和健康。这本书的作者显然不是一个纸上谈兵的学者，而是一个浸润在实践中多年的老兵，他把那些血泪换来的经验，用最清晰、最结构化的方式整理了出来，对于任何想要认真对待自己酒单的人来说，都是一本不可或缺的案头宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本《葡萄酒品尝学》真是一本让我大开眼界的书，虽然我一直自诩对红酒颇有研究，但读完后才发现自己之前的知识面是多么的肤浅。它没有那种高高在上的学院派腔调，而是用一种非常接地气的方式，把那些复杂的术语和理论掰开了揉碎了讲给我们这些普通爱好者听。比如，书中关于嗅觉记忆训练的那一章，简直是为我量身定做的“唤醒指南”。作者似乎真的了解我们这些在餐桌上努力分辨“橡木桶气息”和“黑醋栗味”的普通人，他们没有仅仅停留在告诉你“闻起来像什么”，而是深入剖析了我们的大脑是如何建立和提取这些气味档案的。我尤其喜欢它对“第二类香气”和“第三类香气”的区分，那种细腻的描述让我每次拿起一杯酒，都会不自觉地在脑海中进行对照和验证，而不是盲目地跟着酒单走。书中还穿插了一些品酒师的真实案例，这些小故事比干巴巴的理论有趣多了，让我感觉自己仿佛也在那个繁忙的品酒会现场，跟着专家们一起推敲一款酒的微妙变化。总而言之，这本书的价值在于，它真正地把“品尝”这门艺术变成了一门可以学习、可以提升的“科学”，极大地提升了我对葡萄酒的欣赏层次。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的结构安排简直是教科书级别的典范，但又完全没有教科书的枯燥感。它的叙事逻辑就像是带着你进行一场精心设计的环球旅行。第一部分专注于基础知识的构建，比如如何正确地“看”和“摇杯”，这些看似微不足道的细节，在书中被赋予了重大的意义，让我明白了每一次操作都是为了更好地激发酒液的潜力。然后，作者非常巧妙地过渡到了对不同产区和葡萄品种的系统性介绍。我特别欣赏它在描述不同风土条件对最终口感影响时的那种深入骨髓的洞察力，不是简单的“勃艮第的黑皮诺很优雅”，而是探讨了特定的土壤矿物质、微气候如何微妙地雕刻出每一颗葡萄的个性。更让我印象深刻的是，书中对侍酒和配餐艺术的探讨，简直是为我这种经常为晚宴头疼的人提供了一剂良方。它没有提供僵硬的规则，而是教会你如何理解食物的酸度、脂肪含量与葡萄酒结构之间的动态平衡，读完后，我不再是机械地搭配，而是开始理解“为什么”要这样搭配。这本书的行文流畅，知识密度适中，每次读完都会感觉心满意足，仿佛完成了一次高效的知识充电，而不是被信息洪流淹没。

评分☆☆☆☆☆

我过去常犯的错误就是，总是在追求那些昂贵的、稀有的酒款，认为只有顶级名庄才有值得研究的价值。这本书彻底颠覆了我的这种“品牌崇拜”心态。它花了好几个章节去深入探讨那些被市场低估的、新兴产区或者传统产区里的“潜力股”。作者以一种侦探般的严谨态度，挖掘了这些“黑马”背后的风土故事和酿酒师的匠心。这不仅拓展了我的知识边界，更重要的是，它教会了我如何用更理性和批判性的眼光去审视酒标上的每一个信息，而不是被华丽的包装或历史光环所迷惑。书中关于“可持续酿酒实践”和“自然酒运动”的介绍也非常与时俱进，它们不仅是技术层面的探讨，更触及了葡萄酒产业的哲学思考。读完这些内容，我开始更关注酿酒师的理念和对环境的尊重，这让我的品鉴不再仅仅停留在口感上，而是扩展到了对整个产业链的价值判断。这让品酒变成了一件更有深度和意义的事情，远超出了单纯的感官享乐范畴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上很多葡萄酒书籍都感到失望，它们要么是过度商业化的广告集锦，要么就是堆砌着一些只有专业人士才懂的行话。然而，这本《葡萄酒品尝学》成功地找到了一个绝妙的平衡点。它的专业性毋庸置疑，但它的语言却充满了人文关怀。我尤其欣赏作者对“品尝过程中的主观性”所持有的开放态度。书中花了大量篇幅讨论感官疲劳、文化背景如何影响我们的味觉判断，这让我感到非常放松和被理解。在品鉴环节，它没有强迫你去相信某种权威的描述，而是鼓励你忠于自己的感受，然后提供工具去精准地表达这种感受。例如，书中对“余味”的处理，从最初的短暂转瞬即逝，到最后形成持久的回甘，每一步骤的解析都细致入微，让你意识到品尝一款好酒是一个完整的故事，而不是一个瞬间的闪光。这本书的排版也十分精美，图文并茂，那些关于酒液折射和气泡运动的插图，即便不翻阅文字，也能直观地传达出信息，这在视觉传达上做得非常出色，让阅读体验提升了好几个档次。

评分☆☆☆☆☆

需要再版更新了。有些资料已经三十年了。

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这作为教材……真是不怎么实用……

评分☆☆☆☆☆

讲葡萄酒的一本很好的书！！！

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这作为教材……真是不怎么实用……

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讲葡萄酒的一本很好的书！！！