1 引言
1.1 量綱
1.2 工程單位
1.3　係統
1.4　係統狀態
1.5　密度
1.6　濃度
1.7　水分含量
1.8　溫度
1.9　壓強
1.10　焓
1.1l　狀態方程和理想氣體定律
1.12　水的相圖
1.13　質量守恒
1.14　物料衡算
1.15　熱力學
1.16　熱力學定律
1.17　能量
1.18　能量平衡
1.19　閉口係統的能量平衡
1.20　開口係統的能量平衡
1.2l　總能量平衡
1.22　功率
1.22　麵積
1.24　傳感器動力學響應特徵
習題
符號
參考文獻
2 食品加工過程中的流體流動
2.1　液體輸送係統
2.2　液體性質
2.3　牛頓液體的處理係統
2.4　管內流動元的力平衡——柏努利方程的導齣
2.5　流體穩定態流動的能量方程
2.6　泵的選擇和性能評價
2.7　流量測量
2.8　黏度測量
2.9　非牛頓流體的流動特性
習題
符號
參考文獻
3 食品加工過程的能量
3.1　蒸汽發生
3.2　燃料利用
3.3　電能利用
習題
符號
參考文獻
4 食品加工過程中的傳熱
4.1　食品的加熱和冷卻係統
4.2　食品的熱性質
4.3　傳熱模型
4.4　穩定態傳熱
4.5　非穩定態傳熱
4.6　微波加熱
習題
符號
參考文獻
5 保藏加工
5.1　微生物殘存麯綫
5.2　外部因素的影響
5.3　熱緻死時間F
5.4　腐敗概率
5.5　殺菌過程計算的一般方法
5.6　數學方法
習題
符號
參考文獻
6　製冷
6.1　製冷劑的選擇
6.2　製冷係統設備
6.3　壓焓圖
6.4　蒸汽壓縮製冷分析中有用的數學錶達式
6.5　多級製冷係統
習題
符號
參考文獻
7 食品冷凍
7.1　冷凍係統
7.2　冷凍食品性質
7.3　冷凍時間
7.4　冷凍食品的貯藏
習題
符號
參考文獻
8 蒸發
8.1　沸點升高
8.2　蒸發器類型
8.3　單效蒸發器的設計
8.4　多效蒸發器的設計
8.5　蒸汽再壓縮係統
習題
符號
參考文獻
9 濕空氣性質
9.1　乾空氣的性質
9.2　水蒸氣的性質
9.3　濕空氣的性質
9.4　空氣性質圖
習題
符號
參考文獻
10 傳質
10.1　擴散過程
10.2　非穩定態傳質
10.3　包裝材料中的傳質
習題
符號
參考文獻
11 膜分離
11.1　電滲析係統
11.2　反滲透膜分離係統
11.3　膜分離操作
11.4　超濾膜係統
11.5　濃度極化
11.6　反滲透和超濾係統的類型
習題
符號
參考文獻
12 乾燥
12.1　基本乾燥過程
12.2　乾燥係統
12.3　乾燥係統設計
習題
符號
參考文獻
附錄：
A.1 SI單位製及換算因子
A.2 食品的物理性質
A.3 非食品材料的物理性質
A.4 水和空氣的物理性質
A.5 濕空氣圖
A.6 壓-焓數據
A.7 食品加工過程設備圖例(符閤英國和美國標準)
A.8 其他
參考文獻
· · · · · · (收起)