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面包制作116款

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李楠 作者
中国轻工业出版社
译者
2007-5 出版日期
120 页数
32.00元 价格
丛书系列
9787501958863 图书编码

面包制作116款 在线电子书 图书标签: 面包  面包书  美食  食谱  蛋糕  Bread  Baking  1   


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发表于2024-12-23


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面包制作116款 在线电子书 用户评价

评分

初学者,我真心的不推荐。书中的配比书写方式会让你们因为迷茫而失去兴趣的。 实际上这本书我愿意打4.5分。原因1.操作步骤和提示都很详细明了2.品种齐全,116款面包,不是像某些台式面包那样凑凑数字的品种,是实打实的,几乎把所有面包都囊括了。3.有基础知识操作、面包制品容易出现缺陷的原因及对策,4.也是很难能可贵的,这位留日面包师用了将近20%的篇幅来写天然酵母的养法和食谱。5.配方比列正确。如果有什么缺点,那可能就是偏专业。特别像养天然酵母这种活,国内的那些"大师们"不太干的,一是烦,二是理论知识搭不够,还停留在技工型面包师层面,或称机械型面包师。就像CICIPENG前几天的那篇博文一样,作为艺术类专业的烘焙专业,在美国是要修数学的、基础化学、生物学的,学数学可不是简单地算工资啊!

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面包制作116款 在线电子书 图书描述

本书较全面、系统地介绍了面包制作的原料、制作方法、各工序使用的工具、设备、操作程序和规范;并将116个品种分成主食、花色、调理、起酥、天然酵母制品五大类,对其配方和制作工艺进行了详尽的叙述,每种制品附有彩色照片。同时还介绍了各种天然酵母制作方法和面包制品容易出现的品质问题以及所采取的对策。

  本书介绍的内容,不仅可为从事面包制作的经营者和技术开发人员系统地了解和加深面包制作基础知识,拓宽新产品开发的思路提供参考,还可作为大专院校食品专业理论和实验学习、教学的参考书。

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