世界面包大师艾瑞克·凯瑟经典的面包配方和独特技巧。他始终坚信，比起商业酵母，用天然酵母发酵的面包，有着更加细腻的口感和更为丰富的层次。他始终坚信，亲手培养的酵母揉出面团、烘焙面包的美味是无与伦比的，整个过程更是幸福美好的体验。
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这是一本从烘焙原理，从和面到烘烤一步步剖析原理和细节讲解，烘焙新手也可以很快理解！还有特别多的配方，以及面包整形手法，每一个烘焙控都值得拥有！
评分如果你要开家面包店，这是必读书。
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评分适合家庭制作传统法式面包，大部分方子都要用到天然酵种，但也会加部分商业酵母帮助发酵，操作相对比较简单容易。方子特别多，也有针对品质优良的有机法国T粉的方子。不足的是翻译可能是不太懂烘焙，有多处地方不太确定方子所指的原材料，最后还是翻了英文版才恍然大悟。
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