麵包教科書2：40種人氣麵包，2500張步驟 圖解，從基本麵糰到進階變化，保證易學 零失敗！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:大罄文化

作者:板本里香

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20090720

价格:NTD450.00

装帧:

isbn号码:9789570410785

丛书系列:

图书标签:

• 面包
• 美食
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《麵包教科書2：40種人氣麵包，2500張步驟圖解，從基本麵糰到進階變化，保證易學 零失敗！》 是一本專為熱愛烘焙、渴望在家中親手製作美味麵包的讀者而精心打造的進階指南。本書不僅承襲了第一冊的優良傳統，更在內容的深度與廣度上大幅提升，旨在帶領您從扎實的基本功出發，逐步探索豐富多樣的麵包世界，最終能夠自信地掌握各種人氣麵包的製作秘訣。 本書最大的特色之一，在於其 詳盡且極具參考價值的2500張步驟圖解。每一個製作環節，從食材的準備、麵糰的揉捏、發酵的時機，到整形的手法、烤箱的溫度設定，都配以清晰、精準的圖片輔助說明。這些圖片不僅能直觀地展示操作的細節，更能幫助您在遇到任何疑問時，立即找到對應的圖像參考，大幅降低學習門檻。無論您是烘焙新手，還是已經累積了一些經驗的同好，都能透過這些細緻的圖解，更準確地掌握每一個關鍵步驟，有效避免常見的失敗情況。 在內容編排上，本書遵循 從基本到進階 的邏輯，循序漸進地引導讀者。首先，它會深入探討 基本麵糰的製作。這部分內容將會是您踏入麵包製作領域的堅實基石。您將學習到不同類型麵糰的特性、影響麵糰質感的關鍵因素（如水份比例、酵母種類、揉麵方式等），以及如何判斷麵糰的成熟度。紮實的基本功是製作出各式美味麵包的前提，本書將帶您真正理解麵糰的「個性」，學會如何與它溝通，進而塑造出理想的口感與風味。 接著，本書將帶您進入 40種人氣麵包的精彩世界。這些麵包經過精心挑選，涵蓋了從經典歐式麵包、日式軟麵包、到各式創意造型麵包，足以滿足不同口味和場合的需求。您將學習到如何運用基礎麵糰，透過不同的配方、添加物以及整形技巧，變化出令人垂涎的美味。例如，如何製作出擁有酥脆外殼、柔軟內裡的歐式鄉村麵包；如何揉製出蓬鬆綿密、奶香四溢的日式湯種麵包；或是如何巧妙地運用麵糰，創造出色彩繽紛、造型可愛的親子麵包。每一款麵包的介紹，都力求完整，包含精確的材料比例、詳細的製作步驟，以及針對該款麵包的特別提示，讓您即使是第一次嘗試，也能有信心做出令人驚豔的成果。 本書不僅僅是食譜的集合，更是一本 實用的烘焙教科書。除了麵包的製作，它還會深入探討一些 進階的烘焙技巧與知識。這可能包含： 不同發酵方式的奧秘：酵母的活性、冷藏發酵、長時間發酵等對麵包風味和質地的影響。 烘烤的學問：如何選擇合適的烤箱，如何控制溫度和濕度，以及如何觀察麵包的上色與熟度，以達到最佳的烘烤效果。 麵糰的修飾與裝飾技巧：學習如何運用割刀、模具、刷醬等，為麵包增添藝術感。 食材的選擇與運用：深入了解不同麵粉的特性、酵母的種類、以及各式風味添加物（如堅果、果乾、香料、起司等）的搭配原則，讓您的麵包風味更加層次豐富。 本書的核心承諾是 保證易學、零失敗。這意味著無論您是烘焙新手，還是經常遇到挫折的經驗者，都能在本書的指導下，逐步克服難關。透過清晰的步驟解說、大量的圖解、以及貼心的提示，本書旨在讓每一個讀者都能體驗到烘焙的樂趣，並享受到親手製作的美味麵包帶來的成就感。本書的目標是讓您在掌握基本技能的同時，也能培養出獨立解決問題的能力，最終能夠隨心所欲地進行麵包的創意發想與製作。 總之，《麵包教科書2：40種人氣麵包，2500張步驟圖解，從基本麵糰到進階變化，保證易學 零失敗！》是一本集專業性、實用性與趣味性於一身的烘焙寶典。它將是您在廚房裡最可靠的夥伴，引領您在香氣四溢的麵包世界中，盡情探索與創造。如果您渴望製作出媲美專業水準的美味麵包，那麼這本書絕對是您不容錯過的選擇。

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对于那些追求口感极致的老饕来说，这本书的深度绝对值得称赞。我过去买过好几本号称“全方位”的面包书，但它们要么过于侧重欧包的硬核技术，要么就是甜面包的配方千篇一律。这本书的厉害之处在于它成功地搭建了一个从“基础”到“精通”的阶梯。比如，它对“基本面团”的讲解，不仅仅是给出配方比例，更是深入剖析了水合度变化对最终组织的影响。我特别喜欢它对于“汤种法”和“中种法”的对比实验分析，让我明白了为什么不同的预发酵方式会带来截然不同的风味层次。当我尝试制作书里那个看起来很复杂的“日式菠萝包”时，我发现即便是复杂的装饰和多重面团的组合，作者也用近乎强迫症般的精确度，将每一个环节拆解成小目标。这使得原本觉得高不可攀的复杂面包，变得可以被系统化地攻克。它不只是教你怎么做，更重要的是告诉你“为什么”要这么做，这是专业书籍的标志。

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说实话，购买烘焙书籍对我来说，常常伴随着一种“期待落空”的风险。很多书的测评图和实物差距太大，让人心灰意冷。但这本《麵包教科書2》带给我的是一种持续的惊喜和成就感。它构建了一个非常友好的学习闭环：从基础的原料认识，到基础手法掌握，再到40种具体实例的成功制作。最让我感动的是，书中并没有回避失败的可能性，而是设置了一个“常见问题排查”的章节。比如，我的吐司经常出现“隧道状”气孔，以前只能上网去搜索原因，现在直接翻到书里对应的错误分析，作者清晰地指出了这可能是发酵过度或排气不均导致的，并给出了修正建议。这种“预判式”的教学服务，极大地提升了烘焙的容错率。它不再是一本冷冰冰的配方集合，而是一个真正想帮你把面包做好的“烘焙伙伴”。这本书的价值，远超其标价，强烈推荐给所有对面包制作有热情的朋友们。

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从设计和印刷质量来看，这本书无疑是市场上的一流水准。我通常不喜欢太重的书，但这本书的纸张选材非常有质感，那种略带哑光的特种纸张，使得照片的色彩表现力非常到位，食物看起来诱人欲滴。更重要的是，那些“2500张步骤图解”，绝对不是糊弄读者的噱头。我对比了一下自己用手机拍照记录的步骤，发现书中的图解不仅数量多，而且角度选择非常刁钻和精准，比如揉面过程中面团的延展状态、整形时面团的松紧度，这些最容易出错的关键点，都有对应的特写镜头。我可以毫不夸张地说，这本书的图片信息量，甚至超过了文字的描述量。对于视觉学习者而言，这本书简直是一部“图像字典”，即使在厨房忙得手忙脚乱时，只需要扫一眼对应的步骤图，就能立即明白自己现在该做什么，大大减少了因看错步骤而浪费材料的挫败感。

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这本烘焙书简直是烘焙新手的救星！我一直对手工制作面包抱有极大的热情，但总是因为看那些专业术语和复杂的步骤图而望而却步。看到《麵包教科書2：40種人氣麵包》的封面，我就被那“保證易學 零失敗！”的口号深深吸引了。翻开书后，果然没有让我失望。首先，排版设计非常清晰，色彩搭配既温馨又专业，让人一翻开就想立刻动手。那些步骤图，简直是艺术品级别的，每一个动作都分解得无比细致，像是有一位经验丰富的大师在你旁边手把手指导。我尝试做了第一个基础吐司，按照书上的指示，从面粉的选择到揉面、发酵的时间控制，每一个细节都被标注得清清楚楚。最让我惊喜的是，它对不同室温和湿度的面团状态描述得非常到位，让我这个“看天做面包”的新手，终于有了一些可以依赖的参考标准。以前总觉得做面包像变魔术，现在感觉自己也掌握了一些科学的诀窍。这不仅仅是一本食谱书，更是一本关于理解面团特性的入门指南，让我对烘焙产生了前所未有的信心。

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这本书的选材角度非常贴合现代人的生活习惯，这一点是我在其他烘焙书籍中很少见到的。现在的读者，尤其是都市白领，时间有限，但又追求高品质的生活享受。这本书收录的40种人气面包，覆盖面极广，从经典的早餐系列，到下午茶必备的甜面包，甚至连一些地方特色的小点心都有涉及。最棒的是，很多配方都考虑到了“效率”和“风味”的平衡。例如，它提供了一个“快手牛奶吐司”的配方，用时更短，但风味完全不打折扣，这对于周末想快速做出新鲜面包的人来说，简直是福音。而且，书中的很多“人氣”面包，我都在一些知名的日式面包店里见过，但一直不知道如何复刻。这本书几乎像一本“店内秘密配方”的解密手册，每一种面包的特色奶油馅、夹心酱或涂层做法，都有详细的讲解和替代方案，极大地丰富了我家餐桌的早午餐内容。

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