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法國麵包寶典

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艾瑞剋·凱瑟 (Eric Kayser) 作者
輕工業齣版社
邢彬 譯者
2016-10-1 出版日期
296 頁數
0 價格
精裝
叢書系列
9787518410798 圖書編碼

法國麵包寶典 在線電子書 圖書標籤: 烘培  麵包  烘焙基礎書   


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發表於2024-12-23

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法國麵包寶典 在線電子書 用戶評價

評分

這本值得推薦,配方很贊,實用又豐富~

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評分

這是一本從烘焙原理,從和麵到烘烤一步步剖析原理和細節講解,烘焙新手也可以很快理解!還有特彆多的配方,以及麵包整形手法,每一個烘焙控都值得擁有!

評分

適閤傢庭製作傳統法式麵包,大部分方子都要用到天然酵種,但也會加部分商業酵母幫助發酵,操作相對比較簡單容易。方子特彆多,也有針對品質優良的有機法國T粉的方子。不足的是翻譯可能是不太懂烘焙,有多處地方不太確定方子所指的原材料,最後還是翻瞭英文版纔恍然大悟。

評分

如果你要開傢麵包店,這是必讀書。

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法國麵包寶典 在線電子書 圖書描述

世界麵包大師艾瑞剋·凱瑟經典的麵包配方和獨特技巧。他始終堅信,比起商業酵母,用天然酵母發酵的麵包,有著更加細膩的口感和更為豐富的層次。他始終堅信,親手培養的酵母揉齣麵團、烘焙麵包的美味是無與倫比的,整個過程更是幸福美好的體驗。

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