佛跳牆-壇子菜 在線電子書 圖書標籤: 壇子菜 菜譜
發表於2024-11-26
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相傳,清道光年間福建的一幫乞丐把討來的各種殘羹剩飯裝在破瓦罐中,加蓋悶煮,然後又繼續齣去乞討。不久罐中香氣逸齣,飄到瞭一牆之隔的寺廟中,一個小沙彌遁香翻牆來看。秀纔聽說後,賦詩“壇啓葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”從此“佛跳牆”成為名菜。
壇子菜顧名思義是以壇為器煨製的菜肴。北宋詩人蘇東坡在其《豬肉頌》中贊:“洗淨鐺、少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。”現代川菜廚師在烹製壇子菜時,掌握火候之道繼承和發揚瞭蘇東坡的獨特烹製法。先將原輔料治淨後,經刀工處理,裝入瓦壇內,摻進適量鮮湯,蓋上壇口,用微火燜煒數小時至魍糯而成。由於壇口封固,水分蒸失少,文火慢烽熟,成菜魍糯,濃而不膩,色鮮味美,風味獨特,保持瞭原汁香味,是川菜中的名菜之一。
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