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佛跳牆-壇子菜
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彭發元 作者
四川科學技術齣版社
譯者
2006-4 出版日期
199 頁數
15.00元 價格
簡裝本
叢書系列
9787536458604 圖書編碼

佛跳牆-壇子菜 在線電子書 圖書標籤: 壇子菜  菜譜   

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發表於2024-09-29

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佛跳牆-壇子菜 在線電子書 著者簡介

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佛跳牆-壇子菜 在線電子書 圖書描述

相傳，清道光年間福建的一幫乞丐把討來的各種殘羹剩飯裝在破瓦罐中，加蓋悶煮，然後又繼續齣去乞討。不久罐中香氣逸齣，飄到瞭一牆之隔的寺廟中，一個小沙彌遁香翻牆來看。秀纔聽說後，賦詩“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”從此“佛跳牆”成為名菜。

壇子菜顧名思義是以壇為器煨製的菜肴。北宋詩人蘇東坡在其《豬肉頌》中贊：“洗淨鐺、少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”現代川菜廚師在烹製壇子菜時，掌握火候之道繼承和發揚瞭蘇東坡的獨特烹製法。先將原輔料治淨後，經刀工處理，裝入瓦壇內，摻進適量鮮湯，蓋上壇口，用微火燜煒數小時至魍糯而成。由於壇口封固，水分蒸失少，文火慢烽熟，成菜魍糯，濃而不膩，色鮮味美，風味獨特，保持瞭原汁香味，是川菜中的名菜之一。

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