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出版者:辽宁科学技术出版社

作者:孙明杰

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2007-5

价格:15.00元

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isbn号码:9787538150711

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• 食谱
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• 食疗
• 药膳
• 冬季养生
• 滋补
• 中医药
• 健康饮食
• 养生食谱
• 传统滋补
• 膳食养生
• 食补

《春耕食悟：时令蔬食的智慧与生活》 序言 春风初拂，万物复苏，恰如人生新生的力量在体内悄然涌动。然而，在现代生活的快节奏中，我们似乎越来越疏远了与自然的深刻联结，也渐渐遗忘了那些蕴藏在四季更迭中的古老智慧。《春耕食悟》的诞生，源于我对生命周期与自然节律的深刻体悟，以及对食物力量的无限敬畏。这本书，并非简单地罗列食谱，更是一次关于春季饮食的深度探索，一次关于如何在日常生活中，通过食物汲取生命能量、调养身心的心灵旅程。 我们正处于一个信息爆炸的时代，营养学、健康学的概念层出不穷，但有时候，越是纷繁复杂，越容易让人迷失方向。我希望通过这本书，回归一种更本源、更符合生命节奏的饮食哲学。春季，是播种的季节，是生发的季节，是人体阳气逐渐升腾、肝脏功能活跃的时节。我们如何顺应天时，通过最天然、最应季的蔬食，来呵护和滋养我们的身体，让生命在春日里焕发蓬勃生机？这正是我在这本书中想要传递的核心思想。 《春耕食悟》不仅仅是一本关于“吃什么”的书，它更是一本关于“如何吃”、“为何吃”的书。我将带领读者一同深入了解春季蔬食的独特价值，探讨它们如何与我们的身体产生共鸣，如何帮助我们排除冬日的积滞，迎接新的生命力。本书将涵盖春季饮食的方方面面，从食材的选择、烹饪的技巧，到不同体质人群的饮食建议，再到春季养生中蕴含的哲学思考，力求为您呈现一个全面而深入的春季食养指南。 我深信，食物不仅仅是维持生命的能量来源，更是连接我们与自然、连接我们与自身健康最直接的桥梁。当我们将目光投向餐桌，看见那些鲜活的、充满季节气息的蔬食时，我们也在与自然进行着一场温柔的对话。而这场对话，最终将滋养我们的身体，净化我们的心灵，让我们在喧嚣的世界中，找到一份宁静与力量。 本书的写作过程，是我个人与春季自然力量深度对话的记录。我曾在清晨的田野中，看着嫩芽破土而出；我曾在雨后，闻着泥土的芬芳，感受万物的生长；我曾在厨房中，亲手烹饪着那些饱含生命力的食材，体验它们在舌尖上绽放的惊喜。这些亲身的经历，都化为了本书中的文字，希望能够带领读者一同感受这份美好与智慧。 愿《春耕食悟》能成为您春日里的一盏明灯，指引您走向更健康、更具活力的生活。让我们一同在春耕的季节里，品味自然的馈赠，领悟生命的奥秘。 第一章：春季的脉动——顺应天时，开启生发之旅 春季，是大自然最富有诗意的季节。冰雪消融，万物复苏，大地披上新绿，空气中弥漫着泥土与青草的芬芳。从中医养生的角度来看，春季对应着肝脏，是阳气初生、万物生发的关键时期。经历了漫长而寒冷的冬季，我们的身体也需要一次温和的“重启”和“排毒”，为一整年的生命活动做好准备。 本章将深入探讨春季的自然规律，以及这些规律如何影响我们的身体。我们将了解为何春季是疏肝理气、调养身体的最佳时机，以及如何通过饮食来顺应这种自然节律。我们将聚焦于春季的代表性食材，例如那些在冬末春初悄然萌发的嫩芽，如韭菜、香椿、竹笋、菠菜等。这些食材不仅口感鲜美，更富含维生素、矿物质和独特的植物化学物质，它们能够帮助我们疏通肝气，化解冬日积滞，促进新陈代谢，为身体注入勃勃生机。 我们将详细分析不同春季食材的营养价值和药用功效，解释它们为何能够“助肝发”，如何帮助我们舒展身心，告别冬日的沉闷与倦怠。同时，本章也会强调“不时不食”的原则，即顺应自然的生长周期，选择当季最新鲜、最富营养的食材，这是最符合自然之道，也最能发挥食材自身能量的饮食方式。我们将一同学习如何辨别优质的春季食材，以及如何通过简单的烹饪方式，最大限度地保留食材的原有风味和营养。 第二章：春季蔬食的能量密码——激活身体的内在力量 春季的蔬食，如同蕴藏着大地最纯净的能量，等待着我们去发现和汲取。它们不仅仅是餐桌上的美味，更是帮助我们调养身体、提升活力的天然宝藏。在本章中，我们将带领读者走进春季蔬食的奇妙世界，深入解读它们的“能量密码”。 我们将聚焦于春季最常见、最具有代表性的蔬菜，并对其进行细致的分析。例如，韭菜，被誉为“春天的味精”，它性温，具有温中行气、散寒止痛的功效，尤其适合在春季食用，能帮助我们驱散体内的寒气，促进血液循环。香椿，那独特的“春天气息”，富含挥发性芳香物质，具有清热解毒、健胃理气的功效。竹笋，以其鲜嫩的口感和丰富的膳食纤维，帮助我们清理肠道，促进消化。菠菜，则富含铁元素和维生素，能够补血养肝，缓解春季易发的疲劳感。 本书将不仅仅停留在食材的介绍，更会深入探讨不同食材的“性味归属”，以及它们如何与人体的经络脏腑产生互动。例如，春天肝气易亢，容易导致情绪波动、口干舌燥等问题，此时选择具有疏肝、清肝作用的食材，如绿叶蔬菜、瓜类，便能起到很好的调理作用。反之，如果选择过于辛辣、燥热的食材，则可能加剧肝火，适得其反。 此外，我们还会探讨春季蔬食中隐藏的“植物化学物质”，如黄酮类化合物、酚酸类化合物等，它们具有抗氧化、抗炎、增强免疫力等多种健康益处。了解这些“密码”，能够帮助我们更科学、更智慧地选择食材，让每一口食物都成为滋养身体的能量源泉。 第三章：舌尖上的春意——清淡烹调，留住食材的本真 “吃”的智慧，不仅在于选择，更在于烹饪。春季的食材，本身就充满了鲜活的生命力，它们最适合以最简单、最清淡的方式来呈现，以最大限度地保留其原有的风味和营养。本章将聚焦于春季蔬食的烹饪技巧，倡导一种“留住本真”的烹调理念。 我们将摒弃过于油腻、重口味的烹饪方式，转而推崇蒸、煮、焯、拌等温和的烹调方法。这些方法能够最大程度地保留食材的维生素、矿物质和天然香气，避免营养成分的流失，也更符合春季人体对清淡饮食的需求。 本书将提供一系列简单易学的春季食谱，涵盖凉拌、清炒、炖煮等多种形式。例如，一道简单的凉拌菠菜，只需简单的焯水后，淋上少许芝麻油和陈醋，便能品尝到菠菜的清甜；一道清炒韭菜，加入少许鸡蛋，便是一道营养美味的家常菜。我们还会探讨如何利用春季常见的香料，如葱、姜、蒜、香菜等，来提升食材的风味，让春季的餐桌更加丰富多彩。 更重要的是，本章将强调“烹饪中的禅意”。在快节奏的生活中，我们常常忽略了烹饪的过程，只是将食物匆匆塞入腹中。本书将鼓励读者放慢脚步，在厨房中感受食材的温度，在烹饪中体会创造的乐趣，将一份平静与热爱融入到每一道菜肴中。当我们在烹饪时带着一份觉知和爱意，食物的味道也会因此而变得更加美好，所带来的滋养也更加深刻。 第四章：个体化食养——春季蔬食的精细化调理 每个人的身体状况都是独特的，即使在同一个季节，不同的人也需要不同的饮食方案。本章将深入探讨春季蔬食的个体化调理，帮助读者根据自身情况，制定最适合自己的春季饮食计划。 我们将从常见的体质类型入手，例如肝郁气滞型、脾胃虚弱型、气血不足型等，分析在春季，这些体质更容易出现哪些问题，以及应该如何通过饮食来加以调理。例如，对于肝郁气滞，容易情绪不畅、胸闷的人，我们会推荐食用疏肝理气的食材，如玫瑰花、陈皮、白萝卜等，并给出相应的食谱建议。对于脾胃虚弱，容易腹胀、食欲不振的人，我们会推荐食用健脾益气的食材，如山药、莲藕、扁豆等，并指导如何温和地烹饪，以减轻脾胃负担。 同时，我们还将关注女性在春季的特殊需求，例如月经期的调理、孕期和哺乳期的营养补充等，提供针对性的饮食建议。此外，对于老年人、儿童等特殊人群，在春季的饮食选择和烹饪方式上，也会有所侧重。 本章将鼓励读者学会倾听自己身体的声音，了解自己的身体信号。当身体发出不适的信号时，我们应该如何通过调整饮食来加以改善。这不仅仅是关于“吃什么”，更是关于如何通过食物，与自己的身体建立更深层次的沟通和理解。通过个体化的食养，我们将更精准地利用春季蔬食的力量，让身体在最适合自己的轨道上，焕发出最健康的光彩。 第五章：春季食养的哲学思考——与自然同频，活出生命的韧性 在《春耕食悟》的最后，我希望将话题升华到更深的哲学层面。春季的食养，不仅仅是为了获得健康的身体，更是为了与自然同频，获得内在的和谐与生命的韧性。 我们将探讨“顺应自然”的古老智慧，以及它在现代生活中的意义。当我们在春季选择应季的蔬食，用温和的方式烹饪，我们实际上是在遵循着大自然的节奏，与生命的蓬勃生机相呼应。这种顺应，能够帮助我们缓解内心的焦虑和不安，让我们在纷繁的世界中找到一份宁静与归属感。 本书还将触及“感恩”的情怀。每一次用餐，都是一次对大自然的馈赠的感谢，是对辛勤耕耘的农民的敬意。当我们带着感恩的心去品味食物，食物的味道也会因此而变得更加甘醇，它所带来的能量也更加强大。 “慢下来，觉察”是本章的核心理念。在快节奏的生活中，我们常常忽略了生活本身的美好。通过慢食，通过对食材的觉察，我们能够重新找回对生活的热爱，重新认识生命的价值。春季的食养，便是提供这样一个契机，让我们停下脚步，感受生命的力量，活出属于自己的生命韧性。 《春耕食悟》的最终目的，是希望通过对春季蔬食的深度探索，帮助读者不仅在身体上获得健康，更在精神上获得滋养。让我们在春日里，以一份觉知和热爱，去耕耘属于自己的健康人生，去感受生命中最本真的美好。 结语 春耕，不仅仅是播种，更是播下希望，播下健康，播下对生命的无限热爱。愿《春耕食悟》能成为您春日里最忠实的伙伴，与您一同开启一段充满智慧与活力的食养之旅。愿您在每一个春日，都能品味到自然的馈赠，感受到生命的脉动，活出属于自己的精彩。

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我必须承认，我购买这本书时，主要是冲着它的“药膳”二字去的，我希望能找到一些新颖、有创意的食谱来招待我的老朋友们。结果，这本书给我的惊喜远超预期，它提供的知识框架远比食谱本身更具价值。这本书的结构设计非常巧妙，它没有把药膳当成孤立的菜肴，而是将其置于整个“四季养生”的大背景下去考量，而冬季只是其中的关键一环。我特别欣赏作者在介绍每一种主要药材（比如鹿茸、枸杞、当归等）时，所花费的大量篇幅去考证其道地药材的来源、采摘时节对药性的影响，以及不同炮制方法带来的细微差别。这使得即便是最基础的食材，在书中的描述下也变得立体而富有层次感。我尝试着去本地市场寻找书里提到的几种特定产地的食材，发现对食材的认识和挑选标准都有了质的飞跃。读完之后，我不再是机械地照搬食谱，而是学会了根据季节变化和个人体质（比如偏燥热还是偏湿寒）来灵活调整食谱中的比例和配伍。这本书更像是一本“食材的百科全书”和“中医食疗哲学指南”，而不是一本简单的菜谱集。

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这本书给我的整体感觉是“内敛而强大”。它没有夸张的封面设计，也没有用耸人听闻的标题来吸引眼球，但一旦你翻开它，就会被其中蕴含的深厚智慧所吸引。它最核心的价值在于提供了一种平衡的视角。在当今这个追求“快餐文化”和“速效进补”的时代，这本书坚守着中医“不妄补、重调理”的古训。它反复强调，冬季的“补”不是盲目地大鱼大肉，而是要顺应天时，注重脾胃的运化能力。书中对于如何根据个人的体质差异（比如湿热、阴虚、阳虚）来调整进补的“度”和“方向”的论述，展现了极高的专业水准和人文关怀。它不是一个一刀切的食谱库，而更像一位私人的健康顾问，在你需要的时候，提供科学、循序渐进的指导。读完此书，我更倾向于将养生视为一种长期、有智慧的生活方式，而不是偶尔为之的“临时抱佛脚”。

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作为一个对传统文化有浓厚兴趣的研究者，我关注这本书的视角更侧重于它对传统经典理论的继承与创新。这本书的学术严谨性令人赞叹。作者引用了大量的古代医籍作为理论基石，但令人佩服的是，她并没有停留在对古籍的复述，而是结合了现代营养学和食品科学的最新发现，对这些传统理论进行了“现代化解读”和“实践性验证”。举个例子，书中对于“温补”食材的讨论，不仅提及了其在中医典籍中的记载，还分析了其中所含的生物碱、多糖等有效成分与人体免疫调节之间的关系。这种跨学科的视角，让这本书的论据更加扎实有力，让原本可能被视为“迷信”的部分，变得有理有据。我特别喜欢它在探讨冬季进补原则时，穿插的那些关于古代文人雅士如何通过食疗来保持思维敏捷和身体康健的逸闻趣事，这些小故事让严肃的理论变得生动有趣，展现了食养文化深厚的底蕴。

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坦白说，我是一个极度缺乏耐心的“厨房新手”，我对做饭这件事一向敬而远之，尤其是涉及到需要长时间炖煮、精确配比的药膳。我担心这本书会像其他一些食谱书一样，写得过于复杂，让我望而却步。然而，《冬补食养药膳》在“操作性”上做得极其出色。它的食谱排版非常清晰，每一步骤都配有简洁明了的文字指导和关键操作的提示。最重要的是，作者很贴心地设计了不同难易程度和耗时的食谱组合。对于忙碌的上班族，她推荐了快速的“简易炖汤”系列，只需要几种基础食材和电炖锅就能搞定；对于周末有空的人，则提供了“深度滋补药膳”的详细步骤。我第一次尝试书里的“桂圆红枣生姜茶”时，就成功了，那种简单的成就感让我愿意继续尝试更复杂的食谱。这本书真正做到了“授人以渔”，它没有要求你成为大厨，而是教你如何在有限的时间和条件下，最大限度地发挥食材的食疗潜力，非常注重实战效果。

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这本书简直是为我这种常年手脚冰凉、一到冬天就感觉元气大伤的人量身定做的“续命指南”！我本来对这类养生书籍持保留态度，觉得无非就是老生常谈，大道理一套一套的。但《冬补食养药膳》完全打破了我的刻板印象。它不是那种干巴巴地罗列食材功效的工具书，而是真正深入探讨了“冬藏”这一中医精髓。作者的文字功底极强，行文流畅，将复杂的药理知识用非常贴近生活的语言娓娓道来，读起来一点都不费劲，反而像在听一位经验丰富的老中医跟你聊家常。尤其让我印象深刻的是关于“肾精亏损与冬季调理”的那一章，它没有直接给出食谱，而是先从现代人生活习惯带来的隐患入手分析，让人恍然大悟，原来我平时那些莫名其妙的疲惫感都是身体在发出求救信号。然后，它才引出如何通过日常饮食中的特定食材组合，如选用黑芝麻、核桃仁配合特定的炖煮时间，来温和而持久地滋补。我试着按照书里推荐的几款基础汤品做了几周，最大的变化不是体重或者皮肤，而是早上起床时那种“气足神满”的感觉，这比任何昂贵的保健品都管用。这本书的价值在于，它教会了我如何“听懂”自己身体的需求，而不是盲目地进补。

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