具体描述
《烹调技术(第2版)》的修订工作得到了北京、河南、江苏、浙江、湖南、山东、四川、广东等省、直辖市劳动和社会保障厅（局）及有关学校的大力支持，在此我们表示诚挚的谢意。《烹调技术（第二版）》主要内容有：概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。
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读后感
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用户评价
收到这本《烹调技术》的时候，我原本以为它会是一本比较枯燥的工具书，但事实证明我错了，这本书的叙事方式非常生动有趣，充满了人文关怀。作者的文笔细腻而富有感染力，字里行间流露出对生活的热情和对美食的敬畏。我印象最深刻的是书中关于“家常菜的温暖”的篇章，作者回忆了自己小时候在家跟着奶奶学习做菜的经历，那些充满烟火气的细节，比如厨房里弥漫的饭菜香，奶奶忙碌的身影，以及餐桌上家人的欢声笑语，都描绘得栩栩如生，让我仿佛置身其中，感受到了浓浓的亲情和家的味道。作者并没有仅仅停留在怀旧，而是将这些情感融入到对菜肴的讲解中，比如在介绍一道简单的炒青菜时，作者会提到这道菜是奶奶最拿手的，每次做这道菜，都会让他想起童年最无忧无虑的时光。这种将情感与烹饪相结合的方式，让冰冷的菜谱变得有温度，也让我对烹饪有了更深层次的理解，它不仅仅是制作食物，更是一种情感的传递和回忆的载体。书中还分享了一些关于食物与健康的观点，作者提倡“均衡饮食，享受生活”，而不是盲目追求所谓的“健康食品”。这种健康的理念，以及作者在讲解食材时所流露出的对自然的尊重，都让我深受启发。读这本书，仿佛在和一位充满智慧的长者对话，他不仅教授你如何烹饪，更引导你如何更好地生活。
评分这本书的封面设计非常吸引人，柔和的色彩搭配上精致的插画，让人一眼就感受到一种温馨的居家氛围。当翻开第一页，一股淡淡的纸墨香扑鼻而来，立刻勾起了我对美食的无限向往。作者的文字如同涓涓细流，缓缓地在字里行间流淌，描绘出了一幅幅生动的画面。我尤其喜欢其中关于香料的章节，作者不仅仅是列举了各种香料的名称，更深入地介绍了它们各自的起源、独特的风味以及在不同菜系中的应用。比如，在讲述肉桂时，作者详细描述了它的历史渊源，从古埃及用于防腐到如今成为甜点和热饮的灵魂伴侣，这种细致的考究让我对寻常的香料有了全新的认识。书中还穿插了一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何分辨不同部位的肉类，这些实用的建议对于我这样的烹饪新手来说简直是雪中送炭。更让我惊喜的是，书中还收录了一些关于饮食文化的趣闻轶事，这些故事不仅丰富了阅读的趣味性，也让我体会到食物背后所承载的深厚文化底蕴。例如，作者讲述了法式蜗牛料理的演变过程，从最初的贫民食物到如今精致的法式大餐，这背后所折射出的社会变迁和人们生活方式的改变，让我深思。整体而言，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位老朋友在娓娓道来，分享着他对生活的热爱和对美食的理解，读起来让人感到心旷神怡，充满了探索的乐趣。
评分这本《烹调技术》的排版和布局堪称一绝，信息呈现得非常清晰明了，让读者能够快速找到自己需要的内容。我非常欣赏作者在处理复杂信息时所展现出的条理性。比如，在讲解某个复杂的烹饪技巧时，作者会先将步骤分解成一个个小模块，每个模块都有清晰的标题和简短的说明，然后辅以高清晰度的图片，图片的角度非常刁钻，正好能够展示到关键的操作细节，比如切菜的深度、火候的大小等等。这一点对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。我之前尝试过一些烹饪书籍，很多在讲解技巧时都显得语焉不详，或者图片模糊不清，导致我总是摸不着头脑。而这本书则完全避免了这些问题。另外，书中还设置了一些“疑难解答”的小栏目，针对一些读者在烹饪过程中可能会遇到的常见问题，给出了详细的解释和解决方案。我特别注意到关于“如何避免肉类烹饪时变干变柴”的解答，作者不仅提出了几种不同的腌制方法，还详细解释了不同腌料的作用机理，比如酸性物质可以软化肉质，糖类则能在高温下形成焦糖化，增加风味和色泽。这种深入浅出的讲解方式，让我对烹饪的理解上升到了一个新的层次，不再只是机械地模仿，而是能够理解背后的原理，从而更加灵活地运用到实践中。这种精益求精的态度，贯穿了整本书，让我感觉自己是在和一位经验丰富的导师学习。
评分这本书的图片质量真的太赞了！每一道菜肴的成品图都拍得如同艺术品一般，色彩鲜艳，构图讲究，让人一看就食欲大开，恨不得立刻动手尝试。我尤其喜欢作者在介绍一些特色菜肴时，所配的图片能够真实地展现出菜肴的质感和细节，比如酥脆的炸物表面，嫩滑的汤汁，或者层层叠叠的酥皮，都能通过图片清晰地传达出来，这一点对于我这样的“外貌协会”成员来说，简直是无法抗拒的诱惑。而且，书中不仅有成品图，还配有大量步骤图，这些步骤图的拍摄角度非常用心，能够清晰地展示出每一个关键的操作环节。比如在讲解如何制作一道复杂的酱料时，作者会用特写镜头展示食材混合的质地，以及熬煮过程中颜色的变化。这种图片与文字的完美结合，让复杂的烹饪过程变得直观易懂。我之前在网上看过一些菜谱，图片模糊不清，要么就是和成品图完全不一样，让人感到很沮丧。而《烹调技术》这本书在这方面做得非常到位，它给了我一种“所见即所得”的安心感。此外，书中还收录了一些关于餐具摆设和食物装盘的建议，这些小细节虽然不涉及具体的烹饪技巧，但却能极大地提升菜肴的整体美感，让家常菜也能拥有餐厅般的精致感。这本书不仅仅是教你如何烹饪，更是在引导你如何去享受烹饪的过程，以及如何通过美食来表达对生活的热爱。
评分我之前一直对烘焙有些畏惧，觉得它是一门非常精密的科学，容不得半点差错。但《烹调技术》这本书的出现，彻底改变了我的看法。作者在讲解烘焙技巧时，用了非常平易近人的语言，并且反复强调了一些关键的细节，让我觉得烘焙也没有想象中那么难。特别是关于面团发酵的部分，作者详细解释了酵母的活性与温度、湿度之间的关系，并提供了一些判断面团发酵程度的直观方法，比如“手指戳洞回弹”的原理。还特别提到了一些新手在发酵过程中容易犯的错误，以及如何纠正。这一点对我来说太重要了，我以前尝试发酵，总是搞不清楚什么时候才算发好，结果不是发酵不足就是过度发酵，白白浪费了食材。这本书还分享了一些关于食材替代的小技巧，比如在没有特定烘焙用糖的情况下，可以用什么来代替，以及会对成品产生什么影响。这些实用的建议，让我在家也能根据现有食材灵活调整，增加了烘焙的乐趣和成功率。书中还附带了一些非常受欢迎的甜点食谱，比如经典的芝士蛋糕和玛芬，步骤清晰，图片精美，让我在完成复杂步骤后，也能看到成品的美妙模样，这极大地增强了我的信心。读完这本书，我感觉自己已经跃跃欲试，准备在厨房里大展身手了。
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