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出版者:中国纺织

作者:尚锦文化 编

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:2007-12

价格:29.80元

装帧:

isbn号码:9787506447003

丛书系列:

图书标签:

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《舌尖上的艺术：烹饪的哲学与实践》 在这本《舌尖上的艺术：烹饪的哲学与实践》中，我们将一同踏上一段探索食物本身魅力与烹饪技艺精髓的旅程。本书并非旨在提供一套按部就班的食谱，而是力求深入挖掘烹饪背后蕴含的文化、科学与艺术。我们相信，真正的烹饪是一种对话，是食材、厨师与食客之间情感与智慧的交流。 第一篇：食材的低语——理解与尊重 烹饪的起点，永远是那些来自大地、海洋与天空的馈赠。在这一篇中，我们将聚焦于食材的本源。 季节的韵律： 不同的季节赋予食材独特的生命力与风味。我们会探讨如何识别当季食材的最佳状态，以及如何根据季节变化调整烹饪思路。从春天的嫩芽到夏天的丰硕，再到秋天的成熟和冬天的沉淀，每个时节都有其独特的烹饪语言。 风土的印记： 食材的生长环境，即“风土”，赋予了它们不可复制的个性和风味。我们将深入了解不同地域的特色食材，例如海边渔村的鲜味，山间农场的淳朴，以及草原的辽阔。学习辨识这些风土带来的细微差别，是提升烹饪品味的关键。 食材的沟通： 每一块肉、每一片菜叶、每一粒谷物，都有其独特的质地、香气和口感。本书将引导你学会“倾听”食材的声音：如何通过观察、触摸、甚至嗅闻来判断食材的新鲜度与成熟度，以及它最适合的烹饪方式。我们将拆解不同食材的化学构成，理解它们在加热、发酵、腌制等过程中发生的奇妙变化。例如，蛋白质的变性是如何影响肉类口感的？淀粉在高温下是如何转化为甜味的？这些科学的理解，将极大地丰富你的烹饪想象力。 尊重与善待： 每一份食材都来之不易，都值得我们以最大的敬意去对待。我们将探讨如何减少食材的浪费，如何最大化地利用食材的每一个部分，例如蔬菜的根茎、叶子，动物的边角料。这不仅是一种环保的理念，更是对生命循环的尊重。 第二篇：技艺的传承——温度、时间与平衡 烹饪的灵魂在于技艺，而技艺的精髓则在于对温度、时间与平衡的精准把握。 火候的艺术： 火是烹饪中最古老也最强大的工具。从文火慢炖的温情，到烈火爆炒的激情，火候的控制是决定菜肴成败的关键。我们将深入剖析不同烹饪方法（如煎、炒、炖、煮、烤、蒸）对火候的要求，以及如何通过调整火力大小、锅具材质、食材入锅顺序来达到最佳效果。我们会分享如何感知火焰的温度，而不是仅仅依赖数字。 时间的魔法： 时间在烹饪中扮演着双重角色：它既是催化剂，也是雕刻师。某些食材需要长时间的慢炖来释放其深层风味，例如牛腱子的软糯；而另一些则需要瞬间的高温来锁住其鲜嫩，例如新鲜海鱼的刺身。我们将探讨不同食材的最佳“等待时间”，以及如何通过腌制、风干、发酵等方式来延展或改变食材的时间属性。 平衡的妙法： 一道成功的菜肴，必然是各种味道、质地和香气的和谐统一。酸、甜、苦、辣、咸，这五味如何在你的锅中跳跃，却又不失章法？我们将探讨调味的哲学，如何运用香料、香草、酱汁来提味、增香、衬托主味。更重要的是，学习如何在一道菜中创造出层次感和回味，让每一口都带来新的惊喜。例如，如何在酸辣的东南亚菜肴中找到一丝椰奶的甜美？如何在醇厚的法式浓汤中加入一点清新的香草？ 第三篇：创意的绽放——想象力与个人风格 在掌握了食材的语言和技艺的精髓之后，烹饪便进入了创意的自由飞翔阶段。 灵感的源泉： 创意并非凭空而来，它根植于我们对生活的观察与体验。我们将分享如何从自然、旅行、艺术、历史中汲取灵感，将异域的风情融入家常菜，将古典的食材赋予现代的演绎。 食材的混搭： 尝试打破传统的食材搭配禁忌，探索意想不到的组合。我们鼓励读者去尝试那些看似不相关的食材，也许会发现它们之间隐藏着令人惊艳的化学反应，碰撞出新的火花。例如，当烤制蔬菜遇上烟熏香料，或是甜点中融入一丝咸味，都会带来独特的味觉体验。 风格的塑造： 每个人都有自己独特的味觉偏好和生活方式，这也会体现在你的烹饪风格上。本书将引导你反思自己的烹饪习惯，逐渐形成属于自己的签名菜肴。它可能是一种对家乡味道的传承，也可能是一种对新口味的大胆探索。 分享的喜悦： 烹饪的最高境界，是将这份美味与你爱的人分享。我们将探讨如何通过烹饪来表达情感，营造温馨的用餐氛围，让餐桌成为连接人心的桥梁。 结语： 《舌尖上的艺术：烹饪的哲学与实践》是一本为你而写的书，它邀请你放下繁琐的步骤，去感受烹饪带来的纯粹乐趣。在这里，你将不仅仅学会如何制作一道菜，更将学会如何与食材对话，如何用双手创造艺术，如何用味道传递情感。愿这本书能点燃你心中对烹饪的热爱，让你在厨房这个充满魔法的空间里，找到属于自己的闪光时刻。

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坦白讲，我买这本书的时候，其实是抱着一种“试试看”的心态。我不是那种天生的烹饪天才，平时在厨房里也经常手忙脚乱。但《厨房实用宝典》真的给我带来了太多的惊喜。它不是那种只给你几个冷冰冰的菜谱，而是像一位循循善诱的老师。书里不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是告诉你“为什么”这么做。比如，为什么炒青菜要用大火快炒？为什么炖肉要先焯水？这些背后隐藏的烹饪原理，这本书都解释得很清楚，让我明白了其中的道理。我以前总是凭感觉做菜，有时候成功，有时候失败，都不知道是哪里出了问题。但这本书，就像是给我打开了一扇窗，让我能够理解烹饪背后的科学。我最喜欢的是它里面对于一些基础食材的介绍，比如不同种类的面粉有什么区别，鸡蛋怎么挑选才最新鲜，这些看似不起眼的信息，却对烹饪的成败有着至关重要的影响。我按照书里介绍的方法，尝试做了几个之前自己一直做不好的菜，结果都非常成功。比如那个 Garlic Butter Shrimp，味道浓郁，蒜香扑鼻，做法也比我想象的要简单得多。这本书真的让我从一个“怕进厨房”的人，变成了一个“乐在厨房”的人。

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说实话，一开始我对这本书并没有抱太大的期望，市面上这类食谱书太多了，很多都大同小异。但当我翻开《厨房实用宝典》后，我立刻被打动了。这本书最让我惊喜的是它的实用性。它不是那种只介绍一些高大上的菜谱，而是真正从我们日常生活中出发，涵盖了各种我们经常会做的家常菜，而且每个菜谱都非常详细，从食材的准备到烹饪的每一个步骤，都讲解得非常清晰。我尤其欣赏的是它对于一些小技巧的提示，比如如何快速解冻肉类，如何让蔬菜保持翠绿，这些细节真的非常实用，能够帮助我们避免很多烹饪中的常见问题。而且，书里的图片质量也非常高，每一道菜都拍得让人食欲大开，这对于提高烹饪的积极性很有帮助。我尝试做了几个菜，效果都出乎意料的好。特别是那个糖醋里脊，以前我做的时候总是容易炸得发干，这次按照书里的方法，外酥里嫩，酸甜可口，连挑食的孩子都吃了两大碗。这本书让我觉得，原来做饭并不是一件难事，只要掌握了正确的方法和技巧，每个人都能做出美味佳肴。它真的改变了我对厨房的看法，让我觉得烹饪是一件充满乐趣的事情。

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不得不说，《厨房实用宝典》这本书的内容安排真是太棒了！我一直觉得家里的厨房就像一个迷宫，我总是找不到方向。但是这本书，就像是一张清晰的地图，指引着我一步一步前进。它的结构非常合理，从最基础的食材处理，到各种烹饪方法的详解，再到不同场合的菜单推荐，都安排得井井有条。我特别喜欢它在介绍菜谱时，不仅仅是给出了详细的步骤，还附带了一些“小贴士”，比如如何调整辣度，如何替换某些食材，这些都非常人性化，让我能够根据自己的口味和实际情况来调整。我以前做菜最怕的就是出错，不知道哪里出了问题。但是这本书，它会提前告诉你可能遇到的问题，并给出解决方案，让我非常有安全感。我尝试做了书里介绍的几个“新手友好型”菜肴，结果都非常成功，这极大地增强了我的信心。特别是那个照烧鸡腿，味道非常正宗，和我在外面餐厅吃的一样好吃。这本书让我觉得，烹饪并没有那么难，只要有好的指导，人人都能成为厨房达人。

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这本书简直是让我惊艳！我本来只是抱着随便看看的心态买的，没想到里面内容如此丰富，而且讲得特别到位。我一直觉得自己是个厨房小白，很多基础的烹饪技巧都掌握不好，做出来的菜总是差那么一点意思。但是这本书，就像是一位经验丰富的老奶奶，耐心地手把手教我。从最基础的食材处理，比如怎么切菜能更方便、怎么洗菜能更干净，都讲得清清楚楚。然后是各种烹饪方式的讲解，比如炒、炖、蒸、炸，每一种都有详细的步骤和注意事项，还配有精美的图片，让我一看就懂。我最喜欢的是它里面介绍的那些家常菜做法，都是我平时经常想做但又怕做不好的。比如那个红烧肉，按照书里的方子做出来，颜色红亮，肥而不腻，入口即化，全家人都赞不绝口！还有那个清蒸鱼，以前我总是掌握不好火候，不是太生就是太老，现在跟着书里的方法做，鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美极了。这本书不仅仅是教我做菜，更是教会了我如何去感受食材的味道，如何去享受烹饪的过程。现在，我每天回家都迫不及待地想去厨房大展身手，感觉自己变得自信多了。

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这本书的价值，远远超过了我最初的预期。我原本以为它只是一本普通的食谱，但实际上，它更像是一位贴心的烹饪助手。它不仅提供了海量的菜谱，而且每个菜谱都配有非常详细的图文说明，从食材的称量到火候的掌握，再到最后的摆盘，都考虑得非常周到。我最欣赏的是它在介绍一些经典菜肴时，会深入讲解背后的文化和起源，这让我不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在了解食物背后的故事，这让我对食物有了更深的敬意。而且，这本书的排版也非常舒服，字体大小适中，图片清晰，翻阅起来非常享受。我尝试做了几道书里推荐的宴客菜，效果非常好，我的朋友们都赞不绝口，问我秘诀是什么。我总是笑着说，秘密都在这本书里。这本书让我觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种表达爱的方式。它让我更加珍惜和家人朋友围坐在一起，分享美食的时刻。

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基本还可以，我开始关注厨房。

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一起在王府井书店买的菜谱，研究生毕业，工作开始。

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