8元老爸私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:辽宁科学技术出版社

作者:孙明杰

出品人:

页数:46

译者:

出版时间:2007-7

价格:8.00元

装帧:

isbn号码:9787538151473

丛书系列:

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《乡土中国的文化重塑与社会变迁：以20世纪中叶为观察点》 作者： 李志强 出版社： 华东师范大学出版社 开本： 16开 页码： 480页 定价： 88.00元 ISBN： 978-7-5675-6638-2 --- 内容简介： 本书是一部深入剖析中国社会在20世纪中叶（约1930年至1960年代初）经历的剧烈变迁与文化结构重塑的学术专著。它聚焦于“乡土中国”这一核心概念，运用社会学、人类学及历史学交叉研究的视角，探讨了传统乡村社会在现代化、革命浪潮和国家权力渗透下的复杂反应与适应机制。全书共分为六个主要部分，层层递进，力求构建一个多维度的社会图景。 第一部分：传统结构的韧性与断裂：乡村社会的人类学考察 本部分首先回顾了费孝通先生提出的“差序格局”理论框架，并以此为基点，考察了20世纪初华北、华中和西南部分地区的宗族组织、血缘关系和地权分配的实际运作模式。作者通过对口述史料和地方志的梳理，揭示了在外部冲击来临前，乡村社会维持其稳定性的内在逻辑——即个体在多重关系网络中寻求安全感的机制。同时，也细致描绘了这一结构在面对土地兼并、商业化浪潮和地方精英权力衰落时所显现出的初期裂痕。 重点章节如“礼治的边界与俗规的张力”，深入分析了在国家法权尚未完全渗透的区域，地方性的道德规范和习惯法是如何调解资源分配和纠纷的，并探讨了这些规范在新的政治经济环境下如何被选择性地继承或彻底颠覆。 第二部分：现代化视野下的乡村精英重构 本书的第二部分将研究焦点转向了乡村的“中间阶层”——地方士绅、开明绅士以及新式知识分子。作者认为，现代化进程并非简单的外部灌输，而是精英群体内部的身份协商与权力转移过程。 通过对民国时期乡村教育机构、地方自治运动的案例分析，本书展示了知识和资源的代际传递是如何被政治意识形态所重塑的。新知识的引入（如卫生、农业科学）如何与传统权威（如族长权威）发生冲突与合作，最终决定了地方社会对外部变革的态度。这里特别关注了抗战后期的社会动员，以及这些精英在不同政治力量拉锯战中的复杂站位。 第三部分：土地改革：社会关系的彻底重构（1949-1953） 这是全书最具历史细节的章节之一。作者避开宏大叙事，专注于土地改革运动在具体村庄层面的执行细节。通过对“斗争”过程、阶级成分划分的微观分析，本书探讨了“新政治语言”如何被应用于传统的人际关系诊断中。 重点关注的是，在极短时间内，社会地位的颠覆如何影响到家庭结构、婚姻关系和劳动力组织。书中强调，地主身份的剥夺不仅是经济上的重分配，更是对传统父权制和宗法权威的釜底抽薪，为后续的集体化奠定了社会心理基础。 第四部分：集体化浪潮中的个体能动性与国家权力 从互助组到初级社，再到人民公社的建立，是国家权力向乡村毛细血管渗透的标志。本部分不再将农民视为被动的接受者，而是深入探究了他们在制度约束下的“策略性服从”与“隐性抵抗”。 作者利用档案材料和对特定社队历史的回顾，分析了集体经济下劳动报酬的计算方式、公共食堂的建立与解体过程，以及家庭副业被严格限制后的社会心理影响。核心议题是：在高度集中的物质分配体系下，传统的社会信任网络是如何被国家主导的政治信任所取代，或者又在私下以何种形式得以延续。 第五部分：意识形态的渗透与日常生活的文化转型 文化层面的变迁是本书的另一核心贡献。作者考察了新政权如何通过扫盲运动、移风易俗（如婚姻法实施）、以及文化娱乐的“革命化”来重塑农民的认知框架。 本书细致比较了传统节日、民间信仰与新的政治性纪念活动之间的替代关系。例如，传统信仰中对祖先和土地的敬畏如何被转移到对领袖和集体的绝对忠诚上。这一部分的论证着重于，文化符号的更换是一场漫长且充满张力的过程，它揭示了深刻的价值体系冲突。 第六部分：城市与乡村的重塑性连接 本书的结论部分探讨了城市（作为政治和现代化的中心）如何通过户籍制度、工农剪刀差以及干部下乡制度，持续地从乡村抽取资源并塑造其发展轨迹。 作者总结道，20世纪中叶的变革不仅是一场社会阶层的重新洗牌，更是一次“双向度的隔离”：乡村在经济上被固化为农业基地，在文化上则被定义为需要被“教育”和“改造”的落后地带。最终，本书探讨了这种结构性关系如何为1970年代末期的家庭联产承包责任制提供了制度性的土壤和农民的实践渴望。 --- 本书特点： 方法论的创新： 成功融合了宏观的历史制度分析与微观的人类学田野考察，避免了单一维度解释的弊端。 史料的扎实性： 首次将若干地方档案、私人回忆录与既有口述史料进行交叉比对，提供了丰富的细节支撑。 理论的深入性： 突破了传统“变迁论”或“断裂论”的二元对立，探讨了在剧烈变革中，传统文化元素的“变异”与“存续”的复杂辩证关系。 适合读者： 中国社会史、乡村人类学、政治社会学研究人员、研究生，以及对20世纪中国历史变迁感兴趣的广大读者。

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**书评二：结构上的巧思，让烹饪学习变得立体而有趣** 这本书在整体架构上的设计，简直是教科书级别的范例，它成功地避开了传统食谱的线性叙事带来的枯燥感。它没有简单地按照“凉菜、热菜、主食”这种老套的分类方式来组织内容，而是建立了一套更符合现代生活节奏和学习习惯的“场景化”体系。我发现作者将菜品分成了几个非常实用的板块，比如“工作日快手抗疲劳系列”、“周末慢炖治愈厨房”以及“逢年过节镇场面硬菜”。这种划分方式，让我可以根据自己当下的需求快速锁定目标食谱，效率大大提升。更让我惊喜的是，作者在讲解每一步骤时，插入了大量的“厨房疑难解答”小贴士。比如，当你在处理鱼类去鳞时，总会溅得到处都是水渍，书里就提供了一个用保鲜膜包裹住鱼身再处理的妙招，这种解决实际痛点的细节，是那些只写理论的烹饪书里绝对看不到的。此外，它还非常巧妙地设置了“食材替换索引”，如果家里刚好没有某种特定的调味料，书里会立刻给出几种可行的替代方案，这对于经常买菜“临时起意”的我来说，简直是救命稻草。这本书的专业性和实用性结合得恰到好处，它教会你的不仅是“怎么做”，更是“为什么这样做”，让烹饪的底层逻辑变得清晰透明，极大地增强了读者的掌控感。

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**书评五：视觉体验与文字描述的完美融合，激发探索欲** 我对这本书的印刷质量和摄影风格印象非常深刻，这几乎是美食书籍中顶级的享受。照片的布光和构图都极其讲究，它们不是那种过度美化、失真到让人怀疑食物真实性的“样片”，而是非常贴近“理想厨房状态”的真实呈现。每张成品图都散发着诱人的光泽，让你能清晰地看到食材的纹理和火候的恰到好处。更厉害的是，作者在描述味道时，用的词汇非常精准和富有画面感。比如形容某个酱汁的口感时，会用到“如同丝绒般滑过舌尖”或者“带着一丝阳光下成熟番茄的酸甜回甘”，这些文字描述极大地激发了我的好奇心和尝试欲，让我迫不及待地想亲口尝尝书里描述的味道。这种高品质的视觉和文字体验，使得阅读过程本身就变成了一种享受，而不是一项学习任务。它成功地将烹饪从一个纯粹的“动手行为”提升到了一种“感官体验”的层面。读完这本书，我感觉自己对食物的美学有了新的认识，烹饪的热情也达到了前所未有的高点，它成功地让我爱上了探索厨房的每一个细微之处。

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**书评三：不仅仅是味道，更是一种关于时间与情感的沉淀** 这本书最打动我的一点，是它渗透在字里行间的那种对“慢生活”的推崇和对“等待的艺术”的尊重。在这个一切都追求速度的时代，很多菜肴都失了原本的韵味，比如炖汤，大家图省事恨不得用高压锅“砰”的一下就搞定。但这本书里的很多经典菜式，都强调了时间的魔法。作者用了大篇幅来阐述如何通过长时间的文火慢炖，让食材的纤维彻底松弛，将味道层层渗透。读到那些关于“熬制高汤的秘诀”的部分，我仿佛能感受到那种炉火边守候的耐心和对美味的虔诚。它不仅仅是教你煮出一盘好菜，它在引导读者重新建立与食物、与烹饪过程之间的情感联结。比如，书中提到某个菜品是他们家每年只有在特定季节才会制作的“仪式感食物”，这种限定感让食物的价值瞬间提升。当我按照书里的指导，花了一个下午的时间慢慢熬制一锅老火靓汤时，那种从厨房飘散出来的浓郁香气，以及最终品尝时，那种由内而外的温暖满足感，是任何速成食谱都无法给予的。这本书让我意识到，烹饪不是任务，而是一种有层次感、需要投入情感的艺术表达。

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**书评四：从基础功到创意搭配，展现了扎实的烹饪功底** 这本书的作者显然不是厨房新手，他对食材的理解深刻且全面。与其他市面上只教几道网红菜的书籍不同，这本书从最基础的“刀工的秘密”和“油温的判断”这些基本功开始讲起，这对于提升烹饪者的整体水平至关重要。它没有跳过这些看似枯燥的基础环节，反而用非常生动的方式解释了为什么基础功的重要性——比如，正确的切法如何影响食材受热的均匀度。更值得称赞的是，书中的高级技巧部分，如“如何自制风味油”和“基础酱汁的万能组合公式”，为我们打开了一个充满无限可能性的创意大门。我尝试根据书里的“五味平衡原理”，对一个我做了很多年的传统菜肴进行了微调，结果发现风味层次一下子丰富了许多，那种惊喜感是实实在在的。这本书的难度梯度设计得非常合理，初学者可以从前面相对简单的菜肴开始建立信心，而有一定基础的读者，则可以在后面的章节找到提升自我的新方向。它平衡了对“家庭厨房友好性”的要求和对“专业烹饪深度”的探索，使得这本书既能成为新手的第一本参考书，也能成为老饕案头常备的工具书。

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**书评一：那种温暖的烟火气，让人忍不住想马上冲进厨房** 拿到这本新书的时候，我本以为它会是那种高高在上、教你如何成为米其林大厨的“圣经”。毕竟，现在的食谱书，要么就是走极简主义，要么就是玩概念，总觉得离我们普通人家的厨房有点远。但这本书，却完完全全地打翻了我的固有印象。它没有那种故作高深的术语，也没有那些寻常人家根本找不到的稀奇古怪的香料。相反，它扑面而来的是一种极其真切的、带着锅气和油烟味的“烟火气”。我特别喜欢作者在每道菜前面写的那些小故事，感觉就像是听一位邻家长辈在分享秘诀，语气里充满了生活的热情和对家人的爱。比如，那个关于“红烧肉如何炖出‘入口即化’的灵魂”的章节，不是简单地告诉你火候要多久，而是细致入微地描述了煸炒时的那种“滋啦”声，告诉你什么时候该加开水，什么时候该盖上锅盖，甚至连那种炖煮过程中厨房里弥漫开来的甜香，似乎都能透过文字闻到。我试着做了几道快手菜，比如那个“十分钟搞定的番茄鸡蛋面升级版”，简直是懒人福音，味道却比我在外面吃到的很多餐厅都要醇厚。这本书的排版也很舒服，没有太多花哨的装饰，图片清晰，步骤明确，让人一看就信心大增，感觉自己也能轻松驾驭那些曾经觉得有点难度的家常菜。它不仅仅是一本食谱，更像是一份关于如何好好爱家人的生活指南，让人读完就想挽起袖子，给家里人做一顿热腾腾的饭菜。

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