料理的法則在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

Louis Eguaras 作者

原點

趙慧芬译者

2013-3-1 出版日期

220 页数

0 价格

平装

丛书系列

9789866408700 图书编码

料理的法則在线电子书图书标签: 美食食物生活饮食食繁體中文書料理

喜欢料理的法則在线电子书的读者还喜欢

下载链接在页面底部

点击这里下载

想要找书就要到图书目录大全

book.wenda123.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-11-08

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

料理的法則在线电子书 epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 下载 2024

料理的法則在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

料理的法則在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

看大家对这本书评价都不错，为啥我觉得不适用于普通的人呢？讲了一大部分都是专业做厨师开西餐馆的才能有用的知识。不过读读知道些也是好的，也是有一小部分适用于普通人。

评分☆☆☆☆☆

大涨了一堆姿势

评分☆☆☆☆☆

这本书是白宫的前主厨写的，他目前在加州厨艺学校。里面提及了一些关于烹饪的知识。有的讲的是做菜，比如如何握刀、如何买鱼，如何剁鸡、如何辨别肉的熟度、如何让沙拉酱不分离，如何校正温度计。还有一些讲主厨的职能，比如忙碌厨房的注意事项、客人的食物过敏、主厨和厨师的区别。有些讲食材的分辨，比如USDA评比的牛肉、犹太教食物、清真认证、啤酒与食物的搭配。还有部分是讲食物的历史。翻开书以后，左边的书页是一般是图，右边是文字。整本书的字不算多，但是有些注意点还是比较有启发性的。这本书台湾的设计也很好，蛮有质感。读起来还是挺有趣的。另外我在台湾的雅虎发现比较划算的价格，我本人是在香港的书店买的。http://tw.page.mall.yahoo.com/item/p069929133956

评分☆☆☆☆☆

值得收藏的一本料理书

评分☆☆☆☆☆

料理的法則在线电子书著者简介

路易斯．埃瓜拉斯 Louis Eguaras

加州廚藝學校(California School of Culinary Arts，Le Cordon Bleu Program)的烹飪教授，前白宮主廚，服務過的名人，包括：美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆．漢克、巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許。現與妻子定居美國加州維倫西亞。

繪者簡介

馬修．佛瑞德列克 Matthew Frederick

建築師、都會設計師、教師、《101 Things I Learned in Architecture School》作者，也是「101 Things I Learned」系列的創造人、編輯和插畫。現居麻州的劍橋。

譯者簡介

趙慧芬

任職網路公司產品管理部門，譯有《這樣WORK才WORK！》、《簡報教主教你的80堂說服課》、《沒被抓到也算作弊嗎？》和《邏輯思考防身術》。

料理的法則在线电子书图书目录

料理的法則在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 在线电子书下载

料理的法則在线电子书图书描述

什麼樣的廚藝，讓柯林頓、曼德拉、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東等名人一致認可！

什麼樣的資歷，敢道出料理的101則精髓？

◎從調味、切工到烹煮，哪些事，你天天做，卻天天錯，難怪美味總少一味？

◎看了這本，才明白有這麼多媽媽沒說，大廚沒教的關鍵常識，走進廚房，你不能不知道！

◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人，一定要懂的專業鐵則與美味之道

本書出自20年經驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統的主廚，服務過的名人無數，包括：曼德拉、湯姆．漢克、吉米．巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許等。現為加州廚藝學校的烹飪教授，專精廚藝教學，用20年的老道經驗，傳授不怕進廚房，絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。

看了本書，你會明白，原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識！如何煮水？如何放鹽？如何選烤箱？如何辨識魚的新鮮度？廚房該有那四種鹽？為何油炸前、煮高湯時不加鹽？新手廚師常犯哪十大錯誤？調味有何法則？專業廚師如何用手辨別三分熟與七分熟？鹽能降低苦味和酸味？酥脆配濃湯，辛辣配煙燻？基本醬汁有哪五種？萵苣用手撥才好吃？酒和食物怎麼搭才好吃？Pinot Noir是百搭紅酒？啤酒和食物又該如何配？什麼食材冰凍後更好吃？作者不說，你不知道，原來有些事，我們天天做，天天錯，難怪美味總少一味。學上這些，絕對受用一輩子！

對於有心進軍餐飲業的工作者，更可透過本書，一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識，提升專業視野，明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。

【20年經驗的101堂料理精華課，內容包括了：】

◎ 料理種類

◎ 器具選擇

◎ 烹飪方式及技巧

◎ 調味法則

◎ 食物營養

◎ 食物供應商

◎ 餐廳管理

◎ 財務管理

◎ 安全防護與標準……等等

料理的法則在线电子书下载 mobi epub pdf txt 在线电子书下载