面包教科书:基本面包烘焙秘籍 在线电子书 图书标签: 烘焙 美食 面包 生活 日本 食物 进阶 食谱
发表于2024-12-23
面包教科书:基本面包烘焙秘籍 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024
还不错。讲解也很详细。就是量比较大,适合开店?而且比较机械化,不是手工来做的。
评分不适合家庭烘焙 一次动辄1kg 2kg的面团…揉得起烤箱也放不下啊 还有发酵机什么的 简直羡慕cry 理论和方法可以借鉴【面团都很湿 用国内面粉的还是不要学西川大大用中筋粉做吐司了】
评分可以拿来开店
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日本著名面包师,1963年生于日本京都,东京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人,他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中,赋予了面包新的生命,陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包教科书》等。
日本最受欢迎的面包师传授烘焙秘籍《面包教科书:基本面包烘焙秘籍》,全彩图手把手教你烘焙美味面包!7大类,近40种基本面包的详细烘焙过程!日本、韩国、新加坡、中国台湾和香港相关机构专业面包师烘焙教科书
对于一本面包制作配方来说,排版和图片都不错,整本书主要介绍的是欧式面包,现在也越来越流行。 硬包的配方里面都需要天然发酵面团,书里的制作配方相当复杂,但按照配方制作的老面应该会很有风味。 准备尝试制作西川的吐司试试。
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