大師之最--Pierre Hermé

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出版者:大境
作者:Pierre Hermé
出品人:
页数:112
译者:
出版时间:2012-10-4
价格:450NT
装帧:精装
isbn号码:9789570410945
丛书系列:
图书标签:
  • 烘焙
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  • 甜品大师
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具体描述

本書特色

.被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme大師2011年最新版著作

.巴黎、東京、倫敦和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐

.精選收錄最具代表性的原創食譜:除了完整配方外,更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說

.附上專有名詞、基礎配方、食材索引... 大師教學更能心領神會

.與大師會談INTERVIEW的單元,讓您進一步瞭解Pierre Herme的創作歷程與對美食的癖好

.燙金印刷,硬殼精裝,值得收藏的名廚著作

大师的味蕾密码:Pierre Hermé的甜点艺术 提起法式甜点,Pierre Hermé这个名字如同一道馥郁的香气,瞬间勾勒出极致的优雅与创新。他并非只是一个甜点师,更是一位重新定义甜点艺术的大师,一位用味蕾探索无限可能性的先驱。他的名字本身,已然成为高品质、精湛技艺和突破性创意的代名词。 Pierre Hermé的甜点世界,是一场关于色彩、香气与口感的交响乐。他打破了传统甜点的窠臼,大胆地将各种意想不到的食材与经典配方相结合,创造出令人惊艳的味觉体验。他善于玩转各种水果、香料、花卉,甚至是蔬菜,将它们巧妙地融入马卡龙、慕斯、挞、巧克力等各式甜点中,赋予它们全新的生命力。例如,他的招牌马卡龙,色彩缤纷,口味琳琅满目,每一颗都像一颗精致的宝石,闪烁着诱人的光芒。从经典的覆盆子与玫瑰,到更具挑战性的开心果与玫瑰、甚至带有淡淡苦味的橄榄油与柠檬,他总能精准地捕捉到食材的精髓,并以一种出人意料的方式呈现出来。 然而,Pierre Hermé的魅力远不止于此。他对细节的极致追求,对食材的深刻理解,以及对味道的敏锐感知,都渗透在他的每一个创作之中。他相信,好的甜点,就像一件艺术品,需要时间和耐心去打磨,需要灵魂去注入。他不断探索新的技术,挑战自己的极限,只为呈现最完美的味觉享受。他的工作室,更像一个充满灵感的实验室,充满了各种奇思妙想和实验精神。他对手工制作的热爱,体现在每一个裱花、每一个抹面、每一个装饰上,都力求完美,一丝不苟。 Pierre Hermé的甜点,不仅仅是满足口腹之欲的食物,更是一种情感的传递,一种生活态度的表达。品尝他的甜点,仿佛是一次优雅的旅行,穿越味蕾的国度,感受法国甜点的浪漫与精致。他的作品,是对味觉感官的深度挖掘,是对生活的热爱与赞美。他教会我们,甜点可以是严肃的艺术,也可以是充满玩味的创作。 他将法式甜点的传统精髓与现代创新完美融合,以其独特的风格和对细节的极致追求,征服了全球无数挑剔的味蕾。他的名字,已成为世界甜点界的一个标志,代表着对美味的不断追求和对艺术的无限热爱。 Pierre Hermé的世界,是一个值得我们用味蕾去细细品味,用眼睛去欣赏,用心灵去感受的奇妙旅程。

作者简介

Pierre Herme

將法式糕點帶到藝術的最高境界

出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre,24歲即成為Fauchon的executive pastry chef,自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性,創作出許多受歡迎的糕點;1997年更在Laduree 以伊斯巴翁(ISPAHAN)等獨創糕點大放異彩;1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》、《巧克力全書Larousse du chocolat》大境文化出版,以及《Pierre Herme獨創糕點DESSERTS BY PIERRE HERME》(2013即將出版)。

目录信息

目錄
與大師會談INTERVIEW 04
伊斯巴翁(ISPAHAN)08
2000層酥(2000 FEUILLES)16
金箔巧克力蛋糕(CARREMENT CHOCOLAT)26
甜美的滋味(PLAISIRS SUCRES)34
蔻依薄片塔(TARTE FINE CHLOE)42
香草無限塔(TARTE INFINIMENT VANILLE)50
激情渴望(EMOTION ENVIE)58
絕世驚喜(SURPRISE CELESTE)66
蒙特貝羅葛拉葛拉小姐(MISS GLA’GLA MONTEBELLO)76
神來之筆(REVELATION)84
(番茄/草莓/橄欖油)
摩加多爾馬卡龍(MACARON MOGADOR)92
專有名詞GLOSSAIRE 100
基礎配方RECETTES DE BASE 102
義式蛋白霜MERINGUE ITALIENNE
法式蛋白霜MERINGUE FRANCAISE
英式奶油醬CREME ANGLAISE
榛果打卦滋蛋糕體BISCUIT DACQUOISE AUX NOISETTES
鮮奶油香醍CHANTILLY
反折疊派皮PATE FEUILLETEE INVERSEE
杏仁海綿蛋糕體BISCUIT JOCONDE
巧克力醬SAUCE CHOCOLAT
卡士達奶油醬CREME PATISSIERE
法式奶油霜CREME AU BEURRE
慕斯林奶油醬CREME MOUSSELINE
皮耶艾曼店址 CARNET D’ADRESSES  PIERRE HERME 108
食材索引INDEX DES PRODUITS 110
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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对于我这样一个对美食充满好奇的普通读者来说,《大師之最--Pierre Hermé》简直是一本打开新世界大门的钥匙。我一直认为,法国的甜点艺术是世界顶级的,而 Pierre Hermé 更是其中的佼佼者。我渴望了解他那些令人匪夷所思的创意,他如何能够打破常规,将各种意想不到的食材组合在一起,创造出如此和谐美妙的味蕾体验。我特别好奇他对“季节性”的理解,如何根据不同的季节,选择最适合的食材,并将其融入到他的创作之中。这本书不仅仅是关于技巧,更是一种关于“灵感”的传递,它激发了我对生活的热爱,对美食的探索,以及对美的追求。我希望通过阅读这本书,能够更好地理解 Pierre Hermé 的艺术哲学,并尝试将他的理念融入到我自己的生活中。

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当我拿到《大師之最--Pierre Hermé》这本书时,一股由内而外的精致感扑面而来。这不仅仅是一本菜谱,更像是一本关于“味道的哲学”的百科全书。我一直对 Pierre Hermé 的作品充满敬意,他对于风味的敏锐度和创造力,是许多甜点师望尘莫及的。我非常期待在书中找到关于他如何平衡甜味、酸味、苦味以及其他复杂风味的秘诀。他对于“层次感”的追求,是如何在每一口甜点中都带来不同的惊喜,这是我非常想要学习和领悟的。这本书不仅提供了制作方法,更重要的是,它传达了一种关于“对待食物的态度”,一种对原料的尊重,对过程的专注,以及对最终成品的热爱。我希望能够从中汲取灵感,不仅仅是制作出美味的甜点,更是要学会如何用心去感受和创造。

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这本《大師之最--Pierre Hermé》在我手中,感觉沉甸甸的,不仅仅是因为书的厚度,更是因为其中蕴含的深厚底蕴。我一直觉得, Pierre Hermé 的甜点,不只是味蕾的享受,更是一种精神的慰藉。我希望在书中能够找到他对于“简洁”的理解,如何在极致的简单中,展现出最纯粹的美味。我尤其好奇他对于“色彩”的运用,他如何通过色彩搭配,来传达甜点的风味和情感。这本书不仅仅是关于制作技巧,更是一种关于“审美”的教育,它让我看到,原来甜点也可以如此具有艺术性和感染力。我渴望从这本书中学习到他对待细节的严谨态度,以及他对完美的不懈追求,这些都将是我在生活中受益匪浅的宝贵财富。

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当我翻开《大師之最--Pierre Hermé》,心中涌起的是一种对极致的期待,一种想要探寻法式甜点灵魂深处的渴望。Pierre Hermé 这个名字本身就自带光环,他不仅仅是一位甜点师,更像是一位魔法师,将最寻常的食材,通过他的巧思妙想,幻化成令人惊叹的艺术品。这本书给我的第一感觉,就是它的重量,不仅仅是纸张的厚重,更是知识和经验的沉甸甸的积累。书中的每一个篇章,都像是一次精心策划的探索之旅,引导我走进 Pierre Hermé 的创作世界。我迫不及待地想要了解他那些标志性的马卡龙,它们的色彩搭配,它们的风味组合,究竟是如何达到如此令人神往的境界。我好奇他如何能够将看似毫不相关的风味元素,比如玫瑰与覆盆子,或者绿茶与柑橘,巧妙地融合在一起,创造出层次丰富、回味无穷的味蕾体验。这不仅仅是简单的食材堆砌,更是一种对味觉语言的深刻理解和运用。

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翻阅《大師之最--Pierre Hermé》,我仿佛置身于巴黎街头的一家高雅甜品店,空气中弥漫着黄油、巧克力和各种香料的芬芳。这本书的排版和设计都极其考究,每一张图片都如同一件精美的艺术品,将 Pierre Hermé 创作的甜点展现得淋漓尽致。我尤其被书中对于细节的关注所吸引,那些关于奶油的打发程度、面糊的混合技巧,甚至连糖霜的涂抹方式,都进行了细致的描述。这让我意识到,在追求极致的道路上,每一个微小的细节都至关重要。我希望能够从中领略到 Pierre Hermé 对于“味道”的哲学,他如何看待甜点与情感的联系,他如何通过甜点来传递幸福和愉悦。这本书不仅仅是关于制作甜点,更是一种关于如何用甜点来点亮生活,丰富人生的思考。

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当我拿起《大師之最--Pierre Hermé》时,我感受到的不仅仅是一本书,更是一扇通往极致美味世界的窗户。Pierre Hermé 的名字,对我来说,就是法式甜点最高品质的代名词。我渴望了解他如何能够将最平凡的食材,通过他的双手和创意,变得如此非凡。我特别关注书中关于他如何运用“巧克力”的描述,巧克力在他手中,似乎拥有了无限的可能性,能够变化出无穷的惊喜。这本书不仅仅是关于食谱,更是一种关于“热情”的传递,它让我感受到 Pierre Hermé 对甜点的热爱,以及他如何将这份热爱分享给世界。我希望通过这本书,能够培养出更加敏锐的味蕾,学会欣赏甜点中更深层次的内涵,甚至在自己的厨房中,也能创造出属于自己的“最”。

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这本书不仅仅是一本食谱,它更像是一份 Pierre Hermé 的精神传记,通过他对甜点艺术的执着追求,我看到了他对完美近乎偏执的态度。从他对食材的选择,到他对制作工艺的精益求精,再到他对产品呈现的每一个细节的考量,无不体现出大师的风范。我尤其欣赏书中对 Pierre Hermé 创作理念的阐述,他如何从自然、艺术、旅行中汲取灵感,并将这些灵感转化为一道道令人垂涎的甜点。这让我明白,优秀的甜点创作,绝不仅仅是技术的堆砌,更是一种对生活的热爱和对美的追求。我甚至能想象到,在他那个充满魔力的厨房里,每一个步骤都充满了仪式感,每一个配料的添加都经过深思熟虑,最终成就了那些触动人心的甜点。这本书让我对“匠人精神”有了更深的理解,它是一种日复一日的打磨,一种对技艺的忠诚,一种对艺术的敬畏。

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《大師之最--Pierre Hermé》这本书,对我而言,是一次对法式甜点艺术的深度朝圣。Pierre Hermé 的名字,在甜点界就如同一个传奇,而这本书,则是这个传奇最直观的体现。我迫不及待地想要深入了解他对于“创新”的理解,他是如何在继承传统的基础上,不断突破,创造出属于自己的独特风格。我尤其对书中关于他如何运用香料的描述充满了好奇,香料在甜点中的运用,往往是画龙点睛的关键,而 Pierre Hermé 似乎总能找到最恰到好处的组合。这本书不仅仅是关于“做什么”,更是关于“为什么这么做”,它揭示了 Pierre Hermé 每一个创作背后的逻辑和思考,让我看到了一个真正的艺术家是如何工作的。我希望通过这本书,能够提升我对味觉的感知能力,学会如何品味食物中的每一个细微之处。

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我一直对法式甜点的精致和细腻着迷,而 Pierre Hermé 更是将这种特质推向了极致。这本书的扉页,就已经散发着一种优雅的气息,仿佛预示着即将开启一段关于美妙味觉的探索。我并非专业的烘焙师,但我对甜点有着发自内心的热爱,而这本书,恰恰满足了我对甜点世界的好奇心。我期待能够通过这本书,学习到他对于食材的独到见解,例如他如何挑选最优质的巧克力,如何处理最新鲜的水果,以及如何使用香料来提升甜点的整体风味。我渴望了解他那些经典的甜点配方,不仅仅是简单的步骤,更希望能够体会到其中蕴含的逻辑和创意。他对于“风味组合”的探索,在我看来,已经上升到了艺术的高度,将不同的味觉信号进行编码,然后重新组合,创造出全新的、令人惊喜的体验。

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《大師之最--Pierre Hermé》这本书,在我心中占据着一个特别的位置。它不仅仅是一本介绍甜点制作的书,更像是一本关于“生命的味道”的哲学读物。Pierre Hermé 的作品,总是带着一种独特的灵魂,能够触动人心最柔软的地方。我期待在书中找到他关于“经典与创新”的平衡之道,他是如何在尊重传统的基础上,不断赋予甜点新的生命。我尤其对书中关于他如何与“自然”对话的描述感兴趣,他如何从大自然中汲取灵感,并将季节的馈赠融入到他的创作之中。这本书不仅仅是提供技巧,更是一种关于“生活态度”的引领,它让我看到,原来用心去做一件事情,就可以如此美好。我希望通过阅读这本书,能够重新审视生活中的点滴,并从中发现更多属于自己的“最”。

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