本書特色
.被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme大師2011年最新版著作
.巴黎、東京、倫敦和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐
.精選收錄最具代表性的原創食譜:除了完整配方外,更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說
.附上專有名詞、基礎配方、食材索引... 大師教學更能心領神會
.與大師會談INTERVIEW的單元,讓您進一步瞭解Pierre Herme的創作歷程與對美食的癖好
.燙金印刷,硬殼精裝,值得收藏的名廚著作
Pierre Herme
將法式糕點帶到藝術的最高境界
出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre,24歲即成為Fauchon的executive pastry chef,自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性,創作出許多受歡迎的糕點;1997年更在Laduree 以伊斯巴翁(ISPAHAN)等獨創糕點大放異彩;1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》、《巧克力全書Larousse du chocolat》大境文化出版,以及《Pierre Herme獨創糕點DESSERTS BY PIERRE HERME》(2013即將出版)。
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翻阅《大師之最--Pierre Hermé》,我仿佛置身于巴黎街头的一家高雅甜品店,空气中弥漫着黄油、巧克力和各种香料的芬芳。这本书的排版和设计都极其考究,每一张图片都如同一件精美的艺术品,将 Pierre Hermé 创作的甜点展现得淋漓尽致。我尤其被书中对于细节的关注所吸引,那些关于奶油的打发程度、面糊的混合技巧,甚至连糖霜的涂抹方式,都进行了细致的描述。这让我意识到,在追求极致的道路上,每一个微小的细节都至关重要。我希望能够从中领略到 Pierre Hermé 对于“味道”的哲学,他如何看待甜点与情感的联系,他如何通过甜点来传递幸福和愉悦。这本书不仅仅是关于制作甜点,更是一种关于如何用甜点来点亮生活,丰富人生的思考。
评分当我翻开《大師之最--Pierre Hermé》,心中涌起的是一种对极致的期待,一种想要探寻法式甜点灵魂深处的渴望。Pierre Hermé 这个名字本身就自带光环,他不仅仅是一位甜点师,更像是一位魔法师,将最寻常的食材,通过他的巧思妙想,幻化成令人惊叹的艺术品。这本书给我的第一感觉,就是它的重量,不仅仅是纸张的厚重,更是知识和经验的沉甸甸的积累。书中的每一个篇章,都像是一次精心策划的探索之旅,引导我走进 Pierre Hermé 的创作世界。我迫不及待地想要了解他那些标志性的马卡龙,它们的色彩搭配,它们的风味组合,究竟是如何达到如此令人神往的境界。我好奇他如何能够将看似毫不相关的风味元素,比如玫瑰与覆盆子,或者绿茶与柑橘,巧妙地融合在一起,创造出层次丰富、回味无穷的味蕾体验。这不仅仅是简单的食材堆砌,更是一种对味觉语言的深刻理解和运用。
评分《大師之最--Pierre Hermé》这本书,对我而言,是一次对法式甜点艺术的深度朝圣。Pierre Hermé 的名字,在甜点界就如同一个传奇,而这本书,则是这个传奇最直观的体现。我迫不及待地想要深入了解他对于“创新”的理解,他是如何在继承传统的基础上,不断突破,创造出属于自己的独特风格。我尤其对书中关于他如何运用香料的描述充满了好奇,香料在甜点中的运用,往往是画龙点睛的关键,而 Pierre Hermé 似乎总能找到最恰到好处的组合。这本书不仅仅是关于“做什么”,更是关于“为什么这么做”,它揭示了 Pierre Hermé 每一个创作背后的逻辑和思考,让我看到了一个真正的艺术家是如何工作的。我希望通过这本书,能够提升我对味觉的感知能力,学会如何品味食物中的每一个细微之处。
评分《大師之最--Pierre Hermé》这本书,在我心中占据着一个特别的位置。它不仅仅是一本介绍甜点制作的书,更像是一本关于“生命的味道”的哲学读物。Pierre Hermé 的作品,总是带着一种独特的灵魂,能够触动人心最柔软的地方。我期待在书中找到他关于“经典与创新”的平衡之道,他是如何在尊重传统的基础上,不断赋予甜点新的生命。我尤其对书中关于他如何与“自然”对话的描述感兴趣,他如何从大自然中汲取灵感,并将季节的馈赠融入到他的创作之中。这本书不仅仅是提供技巧,更是一种关于“生活态度”的引领,它让我看到,原来用心去做一件事情,就可以如此美好。我希望通过阅读这本书,能够重新审视生活中的点滴,并从中发现更多属于自己的“最”。
评分当我拿到《大師之最--Pierre Hermé》这本书时,一股由内而外的精致感扑面而来。这不仅仅是一本菜谱,更像是一本关于“味道的哲学”的百科全书。我一直对 Pierre Hermé 的作品充满敬意,他对于风味的敏锐度和创造力,是许多甜点师望尘莫及的。我非常期待在书中找到关于他如何平衡甜味、酸味、苦味以及其他复杂风味的秘诀。他对于“层次感”的追求,是如何在每一口甜点中都带来不同的惊喜,这是我非常想要学习和领悟的。这本书不仅提供了制作方法,更重要的是,它传达了一种关于“对待食物的态度”,一种对原料的尊重,对过程的专注,以及对最终成品的热爱。我希望能够从中汲取灵感,不仅仅是制作出美味的甜点,更是要学会如何用心去感受和创造。
评分这本《大師之最--Pierre Hermé》在我手中,感觉沉甸甸的,不仅仅是因为书的厚度,更是因为其中蕴含的深厚底蕴。我一直觉得, Pierre Hermé 的甜点,不只是味蕾的享受,更是一种精神的慰藉。我希望在书中能够找到他对于“简洁”的理解,如何在极致的简单中,展现出最纯粹的美味。我尤其好奇他对于“色彩”的运用,他如何通过色彩搭配,来传达甜点的风味和情感。这本书不仅仅是关于制作技巧,更是一种关于“审美”的教育,它让我看到,原来甜点也可以如此具有艺术性和感染力。我渴望从这本书中学习到他对待细节的严谨态度,以及他对完美的不懈追求,这些都将是我在生活中受益匪浅的宝贵财富。
评分我一直对法式甜点的精致和细腻着迷,而 Pierre Hermé 更是将这种特质推向了极致。这本书的扉页,就已经散发着一种优雅的气息,仿佛预示着即将开启一段关于美妙味觉的探索。我并非专业的烘焙师,但我对甜点有着发自内心的热爱,而这本书,恰恰满足了我对甜点世界的好奇心。我期待能够通过这本书,学习到他对于食材的独到见解,例如他如何挑选最优质的巧克力,如何处理最新鲜的水果,以及如何使用香料来提升甜点的整体风味。我渴望了解他那些经典的甜点配方,不仅仅是简单的步骤,更希望能够体会到其中蕴含的逻辑和创意。他对于“风味组合”的探索,在我看来,已经上升到了艺术的高度,将不同的味觉信号进行编码,然后重新组合,创造出全新的、令人惊喜的体验。
评分当我拿起《大師之最--Pierre Hermé》时,我感受到的不仅仅是一本书,更是一扇通往极致美味世界的窗户。Pierre Hermé 的名字,对我来说,就是法式甜点最高品质的代名词。我渴望了解他如何能够将最平凡的食材,通过他的双手和创意,变得如此非凡。我特别关注书中关于他如何运用“巧克力”的描述,巧克力在他手中,似乎拥有了无限的可能性,能够变化出无穷的惊喜。这本书不仅仅是关于食谱,更是一种关于“热情”的传递,它让我感受到 Pierre Hermé 对甜点的热爱,以及他如何将这份热爱分享给世界。我希望通过这本书,能够培养出更加敏锐的味蕾,学会欣赏甜点中更深层次的内涵,甚至在自己的厨房中,也能创造出属于自己的“最”。
评分这本书不仅仅是一本食谱,它更像是一份 Pierre Hermé 的精神传记,通过他对甜点艺术的执着追求,我看到了他对完美近乎偏执的态度。从他对食材的选择,到他对制作工艺的精益求精,再到他对产品呈现的每一个细节的考量,无不体现出大师的风范。我尤其欣赏书中对 Pierre Hermé 创作理念的阐述,他如何从自然、艺术、旅行中汲取灵感,并将这些灵感转化为一道道令人垂涎的甜点。这让我明白,优秀的甜点创作,绝不仅仅是技术的堆砌,更是一种对生活的热爱和对美的追求。我甚至能想象到,在他那个充满魔力的厨房里,每一个步骤都充满了仪式感,每一个配料的添加都经过深思熟虑,最终成就了那些触动人心的甜点。这本书让我对“匠人精神”有了更深的理解,它是一种日复一日的打磨,一种对技艺的忠诚,一种对艺术的敬畏。
评分对于我这样一个对美食充满好奇的普通读者来说,《大師之最--Pierre Hermé》简直是一本打开新世界大门的钥匙。我一直认为,法国的甜点艺术是世界顶级的,而 Pierre Hermé 更是其中的佼佼者。我渴望了解他那些令人匪夷所思的创意,他如何能够打破常规,将各种意想不到的食材组合在一起,创造出如此和谐美妙的味蕾体验。我特别好奇他对“季节性”的理解,如何根据不同的季节,选择最适合的食材,并将其融入到他的创作之中。这本书不仅仅是关于技巧,更是一种关于“灵感”的传递,它激发了我对生活的热爱,对美食的探索,以及对美的追求。我希望通过阅读这本书,能够更好地理解 Pierre Hermé 的艺术哲学,并尝试将他的理念融入到我自己的生活中。
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