具体描述
南宋林洪所撰《山家清供》，二卷，104节。收录以山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。全书广收博采，内容丰富，涉猎广泛，是一部融饮食、养生、文学为一身，描写宋代士人生活情趣的奇书。
本次整理以明代万历年间《夷门广牍》本为底本，详加注释、翻译，并从现代营养学、文学和文化学等多角度进行阐释。全书配有与正文相得益彰的图片。
作者简介
目录信息
上卷
青精饭
碧涧羹
苜蓿盘
考亭蔊
太守羹
冰壶珍
蓝田玉
豆粥
蟠桃饭
寒具
黄金鸡
槐叶淘
地黄博饪
梅花汤饼
椿根馄饨
玉糁羹
百合面
栝蒌粉
素蒸鸭又云卢怀谨事
黄精果饼茹
傍林鲜
雕菰饭
锦带羹
焯金煮玉
土芝丹
柳叶韭
松黄饼
酥琼叶
元修菜
紫英菊
银丝供
凫茨粉
薝卜煎又名端木煎
蒿蒌菜蒿鱼羹
玉灌肺
进贤菜苍耳饭
山海兜
拨霞供
骊塘羹
真汤饼
沆瀣浆
神仙富贵饼
香圆杯
蟹酿橙
莲房鱼包
玉带羹
酒煮菜
下卷
蜜渍梅花
持螯供
汤绽梅
通神饼
金饭
石子羹
梅粥
山家三脆
玉井饭
洞庭馇
荼縻粥附木香菜
蓬糕
樱桃煎
如荠菜
萝菔面
麦门冬煎
假煎肉
橙玉生
玉延索饼
大耐糕
鸳鸯炙雉
笋蕨馄饨
雪霞羹
鹅黄豆生
真君粥
酥黄独
满山香
酒煮玉蕈
鸭脚羹
石榴粉银丝羹附
广寒糕
河祗粥
松玉
雷公栗
东坡豆腐
碧筒酒
罂乳鱼
胜肉
木鱼子
自爱淘
忘忧齑
脆琅王干
炙獐
当团参
梅花脯
牛尾狸
金玉羹
山煮羊
牛蒡脯
牡丹生菜
不寒齑
素醒酒冰
豆黄签
菊苗煎
胡麻酒
茶供
新丰酒法
· · · · · · (收起)
读后感
2020/2/13-2020/2/23 几年前关于金老师的遗言，我与阿雷都试验了一番，“花生米与豆腐干同嚼”，究竟是火腿还是核桃。总的来说，细细嚼起来，会有一点肉味。“若此技能传下去，死而无憾也”，金老师说的可爱，甚至有些玩笑味道，仔细想来，自我陶醉，苦中作乐，一个人真的被他...
评分 评分林洪，南宋人，自称是北宋著名隐士林逋的七世孙（梅妻鹤子）。书里前言说《千家诗》收录了他三首诗，但我全无印象，搜索了一下也暂时没有找到结果。大概不是很有名气吧。书里收录了一百多种食物品种，要光是菜谱，就太乏味了。好在它不单单只是记录食谱，有出处、有轶闻，常以...
评分 评分用户评价
吃的不是菜，而是想象力。火锅叫“拨霞供”，凉面叫“自爱淘”，烤馒头片叫“酥琼叶”，山药饼叫“玉延索饼”，煨芋头叫“土芝丹”，豌豆苗叫“元修菜”，煮白菜叫“不寒齑”，渍莴苣叫“脆琅玕”……虾鱼炒笋蕨叫“山海兜”，山、海的食材在锅中碰面，有气势！文人饮食，菜名是门玄学。
评分- 与《随园食单》一样具有考据意义的书籍，于我而言，更适合随意翻读，每天捧卷一篇一篇文言文看下来甚是煎熬。 - 里面的大部分菜谱看起来并不能吃，也不好吃。而且大部分菜谱难以复刻，更没有欲望复刻。一是食材难以对应，二是口味思之诡异。大部分就是入盐入醋入酒，或是什么什么都不加蒸之。他们不能想象我们的生抽老抽豆瓣酱蒸鱼豉油蚝油豆腐乳老干妈，就像我们不能想象那东西也能吃一样。 - 中医的发展也是不容易。看到一味地黄做法，讲到有人胸闷至死而不瞑目，命家人找出根源。家人在其腹中得一虫，竹筒养之，以平时吃食喂养，一日家中食地黄，投之，虫死。遂得出地黄能治虫。这也是我说的书中有意思的地方。 - 古代文人吃了好吃的都要赋诗写文，现代人只会拍照说好吃的不行不行的，真是蠢。 - 开卷有益，读读无妨。
评分谈论的是清雅的吃喝，流露出的是作者清心淡然的处世态度。当书中某些食物与自己现实的吃喝经历重合时，欣喜的感觉简直不可描述。比如青精饭就是台州的乌饭；松黄饼就是今天腾冲的松花糕；石子羹跟傣族吃的青苔很类似；木鱼子就是棕苞花。唯一鸡肋的是文后的点评，译者对于食物的理解实在有限，经常不知所云，重读的话肯定要换个版本了~
评分哪怕是山野之食也多了几分文人气，大半夜读完，特别饿！
评分其实颇平淡，说是菜谱一本倒十分贴切。尤其吃过其中许多，白萝卜煮稀烂等等现在看来清苦无比的菜式，很像苦行僧的用食。古人的清供的确难有现在的色香味俱全。（深深怀疑台北故宫博物院所藏宋人芙蓉图实则是蜀葵...）
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