具体描述
南宋林洪所撰《山家清供》，二卷，104节。收录以山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。全书广收博采，内容丰富，涉猎广泛，是一部融饮食、养生、文学为一身，描写宋代士人生活情趣的奇书。
本次整理以明代万历年间《夷门广牍》本为底本，详加注释、翻译，并从现代营养学、文学和文化学等多角度进行阐释。全书配有与正文相得益彰的图片。
作者简介
目录信息
上卷
青精饭
碧涧羹
苜蓿盘
考亭蔊
太守羹
冰壶珍
蓝田玉
豆粥
蟠桃饭
寒具
黄金鸡
槐叶淘
地黄博饪
梅花汤饼
椿根馄饨
玉糁羹
百合面
栝蒌粉
素蒸鸭又云卢怀谨事
黄精果饼茹
傍林鲜
雕菰饭
锦带羹
焯金煮玉
土芝丹
柳叶韭
松黄饼
酥琼叶
元修菜
紫英菊
银丝供
凫茨粉
薝卜煎又名端木煎
蒿蒌菜蒿鱼羹
玉灌肺
进贤菜苍耳饭
山海兜
拨霞供
骊塘羹
真汤饼
沆瀣浆
神仙富贵饼
香圆杯
蟹酿橙
莲房鱼包
玉带羹
酒煮菜
下卷
蜜渍梅花
持螯供
汤绽梅
通神饼
金饭
石子羹
梅粥
山家三脆
玉井饭
洞庭馇
荼縻粥附木香菜
蓬糕
樱桃煎
如荠菜
萝菔面
麦门冬煎
假煎肉
橙玉生
玉延索饼
大耐糕
鸳鸯炙雉
笋蕨馄饨
雪霞羹
鹅黄豆生
真君粥
酥黄独
满山香
酒煮玉蕈
鸭脚羹
石榴粉银丝羹附
广寒糕
河祗粥
松玉
雷公栗
东坡豆腐
碧筒酒
罂乳鱼
胜肉
木鱼子
自爱淘
忘忧齑
脆琅王干
炙獐
当团参
梅花脯
牛尾狸
金玉羹
山煮羊
牛蒡脯
牡丹生菜
不寒齑
素醒酒冰
豆黄签
菊苗煎
胡麻酒
茶供
新丰酒法
· · · · · · (收起)
读后感
半年前读《山家清供》，屡有不解处，近日再对照读释析，才将不明处读明。又找到《山家清事》，一并浏览，更觉古人清雅，今人虽广摄山珍海味，却实在缺乏生活情趣。 《山家清供》与《山家清事》，是南宋福建泉州人林洪可山所撰小品文，记述的分别是宋代士人清雅的食物和事物，涉...
评分 评分 评分清供，有饮食简雅之意。南宋文人林洪撰《山家清供》一部，胪列百道佳肴，皆为「自甘藜藿，不羡轻肥」的美味。林洪是我的同乡，绍兴间进士，流寓江淮二十载。同是闽南人，读罢林洪撰录的肴食，有种去舅舅家吃普渡归来的尽兴感。 因为是同乡，虽然相隔千年，有几道菜名还能认出...
评分用户评价
哪怕是山野之食也多了几分文人气，大半夜读完，特别饿！
评分比起前段时间在翻阅的《随园食单》，这本更加有趣。它不单单记录食谱，有典故、有出处、有轶闻，以一则小故事的形式来记录一则食谱，就像《深夜食堂》。大部分是作者亲力亲食，不是旁听的，更具有可信度。精悍风趣。给满分。
评分传说中的吃货必读书，其实是古言/穿越作者必读书吧……一个个梗，一个个文艺小青年的菜名儿~储备起来！
评分注解与点评很一般。注评者对风物了解非常有限，许多读着觉得不是很清楚的内容，指望注解或点评里能有点解释，基本是枉然，也都是不知所云胡乱带过。且不说把雕胡饭和茭白混为一谈，不知道雕胡饭是结出的种子，我们通常说的茭白却是感染了黑粉菌之后的膨大茎，以及把碧桃的照片当荼蘼花这种低级错误。
评分吃的不是菜，而是想象力。火锅叫“拨霞供”，凉面叫“自爱淘”，烤馒头片叫“酥琼叶”，山药饼叫“玉延索饼”，煨芋头叫“土芝丹”，豌豆苗叫“元修菜”，煮白菜叫“不寒齑”，渍莴苣叫“脆琅玕”……虾鱼炒笋蕨叫“山海兜”，山、海的食材在锅中碰面，有气势！文人饮食，菜名是门玄学。
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