具体描述
本书是一本实用价值和视觉享受兼备的简约现代面包制作书。在这种简单又易于操作的方法中，作者还把面包制作的乐趣重新找了回来，看完之后你再也不想买超市里的成品面包。他提倡一种“制作”面团的方法，强调了空气的作用，因此，绝对不用担心在家里做出像砖头一样硬邦邦的面包。
全书分为5大部分，每一部分都讲述了一种基本的面团：白面团、橄榄油面团、褐色面团、黑麦面团、甜面团，你可以根据这几种面团轻松做出不同款式的面包。一旦你掌握了某一种面团，就可以根据自己的口味变化出无限可能。
作者简介
《烘焙从面团开始(5种基础面团烘焙47款经典面包)》由理查德·贝尔蒂内所著，本书图文并茂地介绍了制作面包的工具、原料、术语以及和面和整形的技术，然后根据面团的种类，分章介绍了用白面团、橄榄油面团、棕色面团、黑麦面团和甜面团制作的面包，还介绍了具有代表性和常用的配料，以便读者学习和应用。
目录信息
工具
原料
术语
面团
混合原料
和面
第一章 白面团
普罗旺斯香草面包
面包球
弹丸面包
千层饼
柠檬面包卷
芝麻茴香面包棒
橄榄香草奶酪面包棒
辣味摩洛哥面包卷
法棍
格律耶尔孜然吐司
博凯尔面包
藏红花面包卷
庞多米吐司，家常吐司
第二章 橄榄油面团
岩盐迷迭香佛卡夏
番茄大蒜罗勒面包
汤碗面包
帕尔玛干酪火腿松仁卷
扁面包
比萨饼
培根橄榄面包
夏巴塔
第三章 棕色面团
杏子燕麦面包
蜂蜜薰衣草吐司
小豆蔻西梅干面包
海藻面包
芝麻辫子面包
棕色面包卷
杂粮面包
葡萄干榛仁大葱面包
山核桃蔓越莓面包
100％全麦面包
第四章 黑麦面团
核桃面包
橄榄面包
黑麦葛缕子葡萄干面包
烟熏培根红洋葱面包
萨默塞特苹果酒面包
茴香健力士黑啤面包
法式乡村面包
粗黑麦面包
第五章 甜面团
橙子薄荷吐司
杰克的巧克力面包卷
甜甜圈
杏子杏仁塔
培根面包片
水果茶点吐司
维也纳面包
司康
附加配方
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
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用户评价
《烘焙，从面团开始》这本书，以一种非常独特且深入的方式，让我重新认识了“面团”这个看似普通却又充满魔力的存在。我一直对制作一些具有挑战性的面点有着浓厚的兴趣，比如那些需要反复折叠、发酵的欧式面包，但我总是觉得自己在掌握这些技巧上缺乏系统性的指导。这本书从最基础的“基础面团”出发，系统地讲解了面粉的种类、酵母的作用以及面团发酵的各个阶段。它不仅仅给了我准确的配方，更重要的是，它详细地解释了为什么需要特定的操作手法，以及这些手法对最终面团质地的影响。我特别欣赏书中关于“刮刀法”和“手揉法”的对比讲解，这让我明白了不同的揉面方式对产生面筋的影响。此外，书中关于“发酵温度”和“发酵时间”的精确控制，也给了我很大的启发。我之前总是凭感觉来判断发酵状态，导致很多时候发酵不足或过度。第一次按照书中方法制作出的碱水面包，那种独特的外形和扎实的口感，都让我无比的自豪。这本书让我明白，烘焙的精髓，在于对每一个基础环节的深刻理解和熟练掌握。
评分《烘焙，从面团开始》这本书，就像是打开了我通往“面团魔法”的大门。我一直觉得，能够做出各种形态各异、风味独特的手工面包，是一件非常令人着迷的事情，但自己动手尝试时，总是会遇到瓶颈。这本书从最基础的“基础面团”讲起，系统地解析了面团的构成、发酵的原理以及各种影响因素。我特别喜欢书中对于“搅拌”和“揉捏”这两个动作的详细说明，它不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是解释了为什么这样做，以及这样做会带来什么样的效果。例如，它解释了为什么需要将酵母和糖溶解在水中，为什么需要耐心去揉捏面团，以及不同面粉的吸水性差异。我印象深刻的是书中关于“延时发酵”的讲解，它让我明白了如何在短暂的时间内，通过控制温度和时间，来获得更丰富的风味和更好的口感。这本书的价值在于，它让我不再是盲目地跟着食谱操作，而是能够真正理解面团的“语言”，并根据面团的状态做出相应的调整。第一次按照书中方法制作出的欧式乡村面包，那种粗犷的外形和丰富的气孔，都让我无比的自豪。
评分一直以来，我对于制作各种甜点都怀揣着一份期待，尤其是那些口感细腻、香甜可口的蛋糕和挞。然而，自己动手尝试时，总会遇到各种各样的问题，比如蛋糕体不够松软，挞皮不够酥脆，或者整体的甜度总是把握不好。《烘焙，从面团开始》这本书，以一种非常系统化的方式，从最基础的面团制作开始，为我揭示了成功的奥秘。它不仅仅局限于某个特定的甜点，而是将面团这个核心概念贯穿始终，让我能够理解不同种类面团的特性和适用范围。我特别喜欢书中对于“基础奶油面团”和“酥皮面团”的详细讲解。它不仅提供了精确的配方和步骤，更重要的是，它解释了为什么需要加入黄油、糖、鸡蛋，以及它们在面团中所扮演的角色。例如，它解释了黄油的物理性质如何影响面团的延展性和酥脆度，以及糖的含量如何影响烘烤时的上色和口感。通过这些讲解，我才真正理解了为什么有些面团需要冷藏，为什么有些面团需要快速混合。当我第一次按照书中方法制作出层次分明的酥皮挞皮时，那种满足感简直无与伦比。这本书让我明白，好的烘焙，绝不仅仅是简单的材料堆砌，而是对每一个基础环节的精准把握。
评分《烘焙，从面团开始》这本书，就像一位温柔而耐心的烘焙老师，从最基础的面团讲起，循序渐进地引导我进入烘焙的奇妙世界。我一直觉得烘焙是一项需要天赋和经验的技艺，总觉得那些蓬松柔软的面包、精致美味的蛋糕离我太过遥远。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它没有上来就灌输复杂的理论知识，而是从最核心的“面团”入手，详细地讲解了不同面团的特性、制作方法，以及为什么会有这样的差异。我记得我第一次尝试书中介绍的欧包面团，原本以为会手忙脚乱，结果书中的步骤清晰明了，甚至连揉面的手法都有图文并茂的讲解，仿佛我真的置身于烘焙教室，老师就在我身边一步步指导。我学会了如何判断面团的状态，如何感受它的筋度和弹性，也理解了为什么发酵如此重要。每一个细节都被拆解开来，让我这个烘焙新手也能轻松掌握。书中不仅仅是告诉“怎么做”，更重要的是告诉“为什么这么做”，这种探究精神让我对烘焙有了更深的理解和热爱。我不再是盲目地跟着配方操作，而是开始思考面团的变化，开始尝试根据自己的感受去调整。这种学习过程本身就是一种享受，它让我克服了对烘焙的恐惧，也点燃了我对烘焙的热情。现在，我甚至有点期待每一次制作面团的过程，它就像一次与食材的对话，一次与自己的挑战，每一次的成功都带来巨大的满足感。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于耐心、关于探索、关于成长的烘焙启蒙书。
评分我一直对那些外酥内软，带着迷人麦香的法棍和恰巴塔情有独钟，但每次在家尝试，结果总是差强人意，不是太硬，就是口感发死。直到我翻开了《烘焙，从面团开始》，我才明白，问题出在了最基础的面团上。这本书真的是把我从“零基础”带到了“入门”，而且是那种非常扎实的入门。它深入浅出地剖析了高含水量面团的制作要领，从水粉比例的精确计算，到手法上的“折叠”和“摔打”，每一个环节都讲解得细致入微。我印象最深的是书中关于“水合法”的讲解，它解释了为什么增加水含量能让面团产生更好的延展性和气孔，以及如何通过“延迟加盐”来控制面团的发酵速度。这些看似微小的技巧，却对最终的面包质感产生了颠覆性的影响。我照着书中的方法，第一次做出了有着漂亮的“猫耳朵”和丰富气孔的法棍，那种成就感无法言喻。更重要的是，这本书不仅仅给了我“做什么”的答案，更给了我“为什么”的解释。它让我理解了面粉的吸水性、酵母的活性、发酵的温度等等这些影响烘焙成败的关键因素。通过这本书，我不再是那个只会死记硬背食谱的“小白”，而是开始能根据面团的状态进行调整，甚至根据自己的喜好去创新。这种从理解到实践的飞跃，让我对烘焙这件事充满了信心和乐趣。
评分我一直对那些精致迷人的法式甜点有着特别的向往，尤其是那些酥脆可口、内馅丰富的挞类产品。然而，每次在家尝试制作，都总觉得差了那么一点灵魂。《烘焙，从面团开始》这本书，为我揭示了制作成功法式甜点的关键，而这一切都始于那看似简单的“面团”。书中对于“基础酥皮面团”的讲解，可以说是面面俱到，它不仅仅提供了精确的配方，更重要的是，它详细地解释了为什么需要冷藏黄油，为什么需要快速将黄油与面粉混合，以及如何在操作过程中保持低温。我学到了“折叠”和“擀压”这些关键的技巧，以及它们如何影响最终酥皮的层次感和酥脆度。书中关于“冷藏”和“烘烤”的温度控制，也给了我很大的启发。我之前总是忽略了这些细节，导致很多时候酥皮不够酥脆，甚至出现回缩的现象。第一次按照书中方法制作出的苹果挞，那酥脆的挞皮，加上香甜的苹果馅，口感层次分明，简直是完美的结合。这本书让我明白，好的甜点，绝不仅仅是馅料的堆砌，而是对每一个基础环节的精准把控。
评分《烘焙，从面团开始》这本书，不仅仅是一本食谱，更像是一堂关于“面粉与水的化学反应”的生动课堂。我一直对那些需要发酵的面点有着特别的喜爱，但总是难以掌握发酵的诀窍，导致很多时候做出的面点不是发不起来，就是发过头，口感大打折扣。这本书从最基础的面团开始，系统地讲解了酵母的活性、面粉的筋性以及发酵过程中的关键因素。它详细地解释了为什么不同的面粉含水量不同，为什么需要不同的发酵时间和温度，以及如何通过观察面团的状态来判断是否发酵到位。我尤其欣赏书中对于“二次发酵”和“冷发酵”的讲解，这些技巧不仅能提升面点的风味，还能让制作过程更加灵活。书中的每一个步骤都清晰明了，配以精美的图片，让我这个烘焙新手也能轻松理解。我第一次按照书中方法制作出的柔软吐司，那种细腻的口感和诱人的香气，让我感到无比的自豪。这本书让我明白，烘焙并非遥不可及，只要掌握了最基础的面团知识，一切都变得触手可及。
评分一直以来，我都很想在家制作出那种口感扎实、风味浓郁的英式司康，但每次尝试，结果都大相径庭，不是太干硬，就是不够松软。《烘焙，从面团开始》这本书，以一种非常系统化且深入浅出的方式，为我揭示了制作司康的成功之道，而这一切的源头，正是那看似简单的面团。书中对于“司康面团”的讲解，远超我之前的认知。它不仅仅给出了基础的配方，更重要的是，它详细解释了为什么需要在面团中加入大量的冷黄油，以及如何通过“切拌”或“搓揉”的方式将黄油与面粉混合，形成独特的酥松口感。我学到了“水合法”对于司康面团的重要性，以及如何在短时间内形成坚实的点心体。书中关于“不揉捏”原则的强调，更是颠覆了我以往对制作面团的刻板印象。我之前总觉得面团需要充分揉捏才能产生筋性，但对于司康而言，恰恰相反。通过这本书，我理解了黄油在面团中的作用，以及它如何在烘烤过程中融化，形成层层叠叠的酥脆口感。第一次按照书中方法制作出的司康，外酥内软，口感细腻，入口即化，那种成就感让我觉得之前的所有失败都变得值得。
评分我一直以来都对制作各种创意面包有着浓厚的兴趣，但总感觉自己的作品离专业水准总差那么一点火候。《烘焙，从面团开始》这本书，为我提供了一个全新的视角，让我从最根本的“面团”入手，去深入理解烘焙的奥秘。书中对于“基础面团”的讲解，可以说是面面俱到，它不仅仅给了我准确的配方，更重要的是，它详细地解释了为什么需要加入不同的配料，以及它们在面团中所扮演的角色。我特别喜欢书中关于“水合法”和“直接法”的对比讲解，这让我明白了不同制作方法对最终面团质感的影响。此外，书中对于“整形手法”的细致描述，也给了我很大的启发。我之前总觉得整形只是一个简单的塑形过程，但这本书让我认识到，不同的整形手法不仅能影响面包的外观，更能影响其内部的气孔结构和口感。第一次按照书中方法制作出的奶香排包，那种柔软细腻的口感，以及整齐划一的形状，都让我感到前所未有的满足。这本书就像一位经验丰富的烘焙大师，一步步地引导我，让我从一个模仿者，逐渐变成一个理解者。
评分《烘焙，从面团开始》这本书，以一种非常平实却又不失专业的高度，为我打开了探索欧式面包世界的门。在此之前，我总觉得欧包是遥不可及的，那些粗犷的外形、丰富的气孔和独特的风味，都让我望而却步。然而，这本书就像一盏明灯，照亮了我前进的道路。它从最最基础的“基础面团”讲起，详细讲解了高含水量面团的揉捏、发酵和整形技巧。我特别喜欢书中对于“折叠”这个动作的细致描述，它不仅仅是简单的翻拌，而是一种能增强面筋、促进发酵的智慧。书中的图片和文字配合得非常默契，让我能够准确地模仿每一个步骤。我记得第一次尝试书中介绍的“冷发酵”技术，它让我能够提前规划制作时间，并且获得了比传统室温发酵更加深邃的风味。这本书的价值在于，它不仅仅提供了配方，更重要的是它教会了我如何“阅读”面团，如何通过面团的状态来判断是否发酵到位，如何感受它的筋度和弹性。这种基于理解的烘焙，让我更加自信，也更加享受整个过程。每一次成功的欧包出炉，都像是对这本书最好的致敬，也让我对未来的烘焙探索充满了期待。
评分里头面包看着都很好吃啊，可是步骤不是太详细
评分英国面包教程，学做欧包入门。有特别的揉面团手法。
评分使用中 反复读
评分里头面包看着都很好吃啊，可是步骤不是太详细
评分很实用
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