具体描述
本書特色 重點訴求： 200種烘焙百科，想學什麼通通有！詳細的技巧解說與疑難雜症問答，新手也不怕！烘焙複雜的作法，讓不少新手想入門卻害怕，因此我們特地整理出200種烘焙必學的項目，搭配詳細的技巧解說、與疑難雜症問答，將你困擾的問題一次搞定！此外將內容分類麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點；再細分21個小篇章，分門別類詳細解說最清楚，每種都從最基礎入門開始再進階變化，即使是烘焙新手也不怕囉。
內容介紹
本書內容分為◎準備篇a.烘焙必備器具b.烘焙必備材料c烘焙必備常識d.模型使用方法e.烘焙材料單位換算◎麵包篇a.麵包6大類麵糰b.麵包發酵法c.軟式麵包－奶油小餐包、紅豆湯種麵包等共19種麵包d.硬式麵包－法國麵包、硬式牛角麵包、貝果等共14種麵包e.丹麥麵包－牛角可頌麵包、丹麥麵包等共5種麵包f.起酥麵包－拿破崙酥等共3種麵包g.香料麵包－五榖麵包等共4種麵包h.脆皮麵包－拖鞋麵包等共4種麵包◎土司篇a.各式土司好吃秘訣與做法b.白土司、湯種土司、全麥土司等共11種土司◎蛋糕篇a.蛋糕三大麵糊b.戚風蛋糕－戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、巧克力瑞士捲等共8種蛋糕c.海綿蛋糕－經典海綿蛋糕、法式海綿蛋糕、長崎蜂蜜蛋糕等共12種蛋糕d.重奶油磅蛋糕－重奶油蛋糕、軟式布朗尼等共12種蛋糕e.起司、慕斯蛋糕－重乳酪起司蛋糕、芒果幕斯蛋糕、提拉米蘇等共19種蛋糕f.蛋糕裝飾技巧大公開◎餅乾篇a.軟式餅乾－甜心小餅乾等共5種餅乾b.脆硬式餅乾－杏仁片、卡片餅乾等共6種餅乾c.酥硬餅乾－黑糖酥等共6種餅乾d.酥鬆性餅乾－澳門奶酥餅乾等共8種餅乾e.薄燒性餅乾－杏仁瓦片、巧心捲酥等共7種餅乾f.蛋白乳沫餅乾－杏仁蛋白小西餅、馬卡龍等4種餅乾◎西式點心篇a.泡芙－基礎泡芙、酥皮泡芙等共4種泡芙外皮與6種泡芙內餡b.派－3種派皮與美式蘋果派、紅豆派、起司派、波士頓派、鄉村牛肉派等共16種派c.塔－2種塔皮與蛋塔、水果塔等共12種塔◎中式點心篇a.2種中式酥餅包法b.蛋黃酥、芋頭酥、太陽餅、老婆餅、芝麻喜餅、叉燒酥等共10種中式點心◎另外各篇章還有各種烘焙點心的Q＆A解決你的疑難雜症；還有美味技巧提昇你的烘焙功力。◎最後附上烘焙材料行一覽表，輕鬆找到想要的材料。
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读后感
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用户评价
《新手烘焙圣经》这本书，说实话，我当初拿到它的时候，抱着一种试试看的心态。毕竟我对手作烘焙的了解，基本上仅限于在电视里看到那些闪闪发光的甜点，感觉离自己太遥远了。但这本书的名字就很有魔力，“圣经”二字，总让人觉得里面藏着某种终极奥秘，是解决所有烘焙难题的密钥。翻开第一页，就被它那种循序渐进、由浅入深的设计所吸引。它不像我之前看过的那些烘焙书，上来就给你一堆复杂难懂的术语和需要专业器材才能完成的步骤。这本书更像是一位耐心十足的烘焙老师，从最基础的厨房用具介绍，到面粉、糖、鸡蛋这些最基本的原料特性分析，都讲得非常细致。我记得第一次学做玛芬，连怎么区分泡打粉和苏打粉都搞不清楚，但书里用图文并茂的方式，把它们的化学反应原理，在烘焙中起到的作用，都解释得清清楚楚，感觉瞬间就明白了。而且，书中的配方选择也恰到好处，都是一些经典又受欢迎的烘焙品，比如香浓的巧克力曲奇、松软的戚风蛋糕、还有各种口味的小饼干。每一步操作都有清晰的标注，就连我这种动手能力不太强的人，也能跟着书里的指示一步步来，很少出现手忙脚乱的情况。最让我惊喜的是，这本书不仅仅是告诉你怎么做，更强调了“为什么”这么做。比如，为什么打发黄油要用到软化而不是融化？为什么面团需要醒发？这些原理性的知识，让我觉得自己在学习烘焙，而不仅仅是复制食谱。这种对烘焙背后科学的理解，让我对接下来的烘焙学习充满了信心，也为我将来挑战更复杂的甜点打下了坚实的基础。
评分我是一个比较追求完美的人，尤其是在烘焙这种需要精细操作的领域。以前我总是在网上找各种烘焙教程，但大多数都是零散的，信息量很大，但缺乏系统性。直到我入手了《新手烘焙圣经》，我才感觉我的烘焙之路终于有了清晰的指引。这本书的结构安排得非常合理，从最基本的工具和材料准备，到各种面团的制作，再到各种蛋糕、饼干、面包的详细步骤，几乎涵盖了新手可能遇到的一切问题。我尤其欣赏书中关于“面团状态判断”的讲解。很多时候，我们做面包或者披萨，都不知道揉好的面团到底算不算到位。这本书用非常直观的方式，比如“能拉出不易破裂的薄膜”这样的描述，配合图片，让我很容易就能掌握揉面技巧。它还分析了导致面团发酵不好的原因，比如酵母的活性、环境温度等等，这些细节的讲解，让我觉得这本书不仅仅是在教我“怎么做”，更是在教我“为什么这么做”。我记得我第一次尝试做法式长棍面包，之前总是担心自己揉不好面，发酵不好。但跟着这本书一步步来，从面团的揉捏，到第一次发酵、排气、第二次发酵，再到最后的整形和烘烤，每一步都有详细的说明和注意事项。最终烤出来的法棍，外脆内软，口感真的非常棒！这本书让我体会到了烘焙的乐趣，也让我明白了，只要掌握了正确的方法和原理，即使是看似复杂的烘焙品，也能轻松驾驭。
评分我的烘焙之路，可以说是从《新手烘焙圣经》开始的。我曾经是个对烘焙一窍不通的人，甚至连打个鸡蛋都会觉得手忙脚乱。但这本书，就像一位慈祥的烘焙老师，耐心地引导我一步步走进这个充满甜蜜的世界。它最吸引我的地方在于，它非常重视“基础知识”的建立。在讲到具体的食谱之前，它会花大量的篇幅去讲解各种烘焙材料的特性，比如糖的种类和作用，鸡蛋在烘焙中扮演的角色，还有各种香料如何提升风味。这些基础知识，让我觉得自己在学习烘焙，而不是简单地模仿。我记得我第一次学做提拉米苏，之前总是觉得提拉米苏要做很多复杂的步骤，比如制作手指饼干，然后层层叠加。但是这本书里，提供了一个非常简化但同样美味的提拉米苏做法，直接用市售的手指饼干，然后重点讲解了如何制作浓郁的马斯卡彭奶酪糊，以及如何让咖啡和酒的比例恰到好处。这个做法非常适合新手，而且味道一点也不打折扣。这本书还非常注重“细节”，比如在制作曲奇的时候，提醒你要注意黄油的软化程度，以及面团冷藏的时间，这些细节决定了曲奇的酥脆程度。跟着这本书，我做出来的曲奇，酥松可口，而且形状也很漂亮。它让我觉得，烘焙的乐趣，不仅在于成品，更在于制作过程中的专注和享受。
评分对我来说，《新手烘焙圣经》不仅仅是一本食谱书，更是一本关于“烘焙哲学”的书。它让我明白，烘焙不仅仅是追求表面的华丽，更是对食材的尊重，对过程的投入，以及对生活的热爱。我非常欣赏书中关于“如何品鉴烘焙品”的章节。它不仅仅是告诉你味道如何，更引导你去感受烘焙品在口中的层次感，香气的变化，以及它所带来的情感体验。我记得我第一次按照书里的配方，制作了一个经典的磅蛋糕。在制作过程中，我感受到了黄油和糖在搅拌时产生的细腻变化，感受到了鸡蛋和面粉融合时的顺滑。当磅蛋糕从烤箱中取出时，那股浓郁的黄油香气，瞬间就温暖了整个房间。我按照书里的建议，将蛋糕切成片，慢慢品尝。我能感受到黄油带来的扎实口感，面粉带来的细腻支撑，以及糖带来的恰到好处的甜味。这种全方位的体验，让我觉得烘焙不仅仅是一种制作，更是一种生活方式。它让我开始关注生活中的细节，开始享受慢下来的时光，开始用烘焙来表达我对家人的爱。这本书，真的让我对烘焙有了更深层次的理解和热爱。
评分老实说，我对烘焙的热情，曾经被几本过于专业的书消磨殆尽。那些动辄需要用到“法芙娜巧克力”、“顶级香草荚”的配方，让我望而却步。直到我偶然发现了《新手烘焙圣经》，我才重新找回了烘焙的乐趣。《新手烘焙圣经》最大的优点在于它的“接地气”。它使用的都是我们日常生活中常见的食材，并且非常注重“经济实用”。例如，它会教你如何在家制作简单美味的果酱，然后用这些果酱来制作各种甜点，既省钱又美味。我印象特别深刻的是书中关于“如何处理剩下面团”的章节。很多时候，我们会剩下一些没用完的面团，不知道该怎么处理。这本书提供了几种创意性的解决方案，比如将剩下面团做成小饼干，或者用来制作迷你披萨。这种“不浪费”的理念，让我觉得非常实用。而且，书中还提供了很多关于“色彩搭配”和“装饰技巧”的建议，让烘焙品在味觉之外，也能带来视觉上的享受。我曾按照书里的指导，用简单的水果和奶油，为我的生日蛋糕装饰得非常漂亮，收到了家人朋友的一致好评。这本书让我觉得，烘焙不应该是高高在上的，而是可以融入生活，成为一种乐趣和表达爱意的方式。
评分我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己动手能力不够强，怕辜负了那些看似简单的食材。我尝试过几本其他烘焙书，但总觉得它们要么太理论化，要么就是针对有一定基础的人。《新手烘焙圣经》则完全不同，它像是一本为你量身定制的烘焙入门指南。我非常喜欢书中关于“基础烘焙技巧拆解”的部分，比如打发奶油的温度和速度，如何判断面糊的浓稠度，以及如何处理面团的“筋度”。这些看似细微的技巧，却直接影响着烘焙品的最终口感。我记得我第一次学做马卡龙，之前看了无数视频，都觉得它是个“妖精”，很难成功。但《新手烘焙圣经》里，对制作马卡龙的每一个步骤都进行了非常详细的分解，从杏仁粉的处理，到蛋白霜的打发，再到“Macaronage”这个关键步骤，都配有详细的图片和文字说明，甚至还分析了马卡龙“空心”、“裂开”的常见原因。我严格按照书里的指导，虽然第一次做的马卡龙不是最完美的，但至少有了“裙边”，而且口感也比较好，这已经让我非常惊喜了。更让我感动的是，这本书不仅仅是关于“做”，还关于“享受”。它提到了烘焙过程中的一些小情趣，比如在烘烤蛋糕时，那股香甜的味道飘散开来，会带来怎样的愉悦感。这种人文关怀，让我觉得这本书更像是一个朋友，在陪伴我一起成长。
评分作为一名对烘焙充满好奇但又屡屡碰壁的爱好者，《新手烘焙圣经》简直是我的“救命稻草”。我之前尝试过几次自己做饼干，结果不是太硬就是太散，口感非常糟糕。每次都让我怀疑自己是不是真的不适合烘焙。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它从最基础的“认识你的烤箱”开始，讲解了不同类型烤箱的特点以及如何根据烤箱调整温度和烘烤时间，这一点对我来说简直是福音！我一直觉得我的烤箱温度不太准，但书里提供的解决方法，让我学会了如何用温度计来校准，以及如何根据烘烤过程中蛋糕的变化来大致判断实际温度。另外，这本书对于各种面粉的特性解释得非常到位，比如高筋面粉、低筋面粉在烘焙中的作用，以及如何根据不同的甜点选择合适的面粉。我记得有一次，我想做一个酥脆的曲奇，但用错了面粉，结果做出来的曲奇口感软塌塌的。看了这本书之后，我才明白，原来曲奇需要低筋面粉才能达到那种酥松的口感。书中还提供了好几种不同风味曲奇的配方，有经典的黄油曲奇，也有我特别喜欢的抹茶和巧克力豆曲奇，每一种都写得很清晰，材料的比例也很精确。跟着书里的指示，我做出来的曲奇，酥脆可口，完全不输给外面买的。这本书让我明白了，烘焙不仅仅是把材料混合然后放进烤箱，而是需要对每一种原料的特性，每一种操作的原理都有深入的了解。
评分我是一名上班族，平时工作很忙，但一直有个小小的愿望，就是能亲手为家人做一些美味的烘焙。但每次想尝试的时候，总觉得要准备很多东西，而且担心自己做不好，会浪费食材。直到我收到了《新手烘焙圣经》，我才发现，原来烘焙并没有我想象的那么困难。《新手烘焙圣经》的魅力在于它的“实用性”和“可行性”。它没有那种需要用到几十种特殊香料或者特殊模具的配方，而是选择了生活中最常见、最容易获得的食材和工具。我印象最深刻的是书中关于“如何在家制作天然酵母”的部分。以前我总觉得做面包需要买专门的酵母，而且对酵母的保存和使用都有些困惑。但这本书里，教了我如何利用面粉和水，在家里自然培养出酵母，并且详细说明了如何判断酵母是否活性足够。这个过程本身就充满了趣味性，而且让我觉得烘焙离我更近了。我用这本书的配方，做了几次基础的面包，比如全麦面包和吐司，效果都非常好。面包松软有弹性，散发着迷人的麦香味，家人都非常喜欢。而且，这本书还提供了很多关于“如何变化口味”的建议，比如在基础面包里加入坚果、水果干，或者改变面团的揉捏方式，让每一次烘焙都充满新鲜感。这本书让我觉得，烘焙可以成为我日常生活中的一部分，是放松心情、享受生活的一种方式。
评分我一直觉得自己是个“厨房小白”，尤其是在烘焙这方面，简直是零基础。平时就是看看美食节目，想着“哇，好好吃”然后就没有然后了。偶然的机会，我朋友推荐了《新手烘焙圣经》给我，说这本书特别适合我这种完全不懂的人。拿到书的那一刻，我都被它的厚重感吓到了，以为会很枯燥，结果出乎意料地精彩。它没有那种华丽的、遥不可及的图片，而是用非常写实的、能让你看懂的步骤图。我最开始尝试的就是书里介绍的“零失败”海绵蛋糕。我以前总是觉得海绵蛋糕很难，容易塌陷或者烤出来又干又硬。但是这本书里，关于打发鸡蛋的技巧，从全蛋打发到分蛋打发，再到如何判断打发状态，都讲得巨详细。它还提到，打发鸡蛋的时候，温度非常关键，不能太冷也不能太热，并且提醒了要注意打发的时间和速度。跟着书里的步骤，我居然真的成功做出了非常柔软、有弹性的海绵蛋糕！那种成就感，简直无法言喻。更重要的是，书里不仅仅给了配方，还分享了很多烘焙的小贴士，比如如何防止蛋糕边缘烤焦，如何让蛋糕表面更加平整，这些都是我在其他地方很少看到的细节。而且，它还会分析失败的原因，告诉我可能是什么环节出了问题，这样下次就不会再犯同样的错误了。感觉这本书就像一位经验丰富的奶奶，一点一点地教你，让你在享受烘焙乐趣的同时，还能学到真正的技术。
评分我一直认为自己是个“手残党”，尤其是在需要精细操作的烘焙领域，更是屡屡碰壁。《新手烘焙圣经》的出现，彻底颠覆了我的认知。它最大的魔力在于，能够将复杂的操作变得异常简单易懂。我记得我第一次尝试制作纸杯蛋糕，之前总觉得蛋糕糊的浓稠度很难掌握，而且烤出来容易塌陷。但这本书里，对于蛋糕糊的调制，进行了非常详细的讲解，并且提供了几种不同类型的纸杯蛋糕配方，比如香蕉纸杯蛋糕、巧克力纸杯蛋糕等等。它会明确告诉你，如何判断蛋糕糊的“湿性”和“干性”程度，以及在倒入纸杯时，应该填充到多高的高度，这些细微的指导，都极大地提升了成功率。更让我惊喜的是，书中还提供了关于“烘烤后如何保存”的建议，比如如何防止蛋糕变干，如何让奶油霜保持形状等等。这些都是在其他烘焙书中很少提及的细节。我曾按照这本书的配方，做了一批小巧可爱的蔓越莓纸杯蛋糕，味道香甜，口感松软，即使是第一次尝试，也得到了家人的一致称赞。这本书让我觉得，烘焙不是一项天赋，而是一种可以通过学习和实践掌握的技能。
评分很实用
评分里昂二店 -淘宝有售
评分挺详尽的 使用中
评分入门级很好用，很详细。
评分很详细 基本上遇到的问题都有说明 很好 继续研究
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