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楊桃文化作者

楊桃文化事業有限公司

译者

2012-4-20 出版日期

304 页数

NT350 价格

平装

丛书系列

9781213292000 图书编码

新手的烘焙聖經在线电子书图书标签: 烘焙美食新手的烘焙圣经蛋糕食谱面包厨子 cake

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发表于2024-11-22

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新手的烘焙聖經在线电子书用户评价

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很实用

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很实用

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很详细基本上遇到的问题都有说明很好继续研究

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里昂二店 -淘宝有售

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陈明里老师的书籍，最适合初学者使用。该书囊括市面上几乎所有的烘焙产品类型。要点明确，配方基本正确（蛋糕部分的糖建议使用1／3，戚风部分可以将蛋黄部分的糖去掉）。

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新手的烘焙聖經在线电子书图书描述

本書特色重點訴求： 200種烘焙百科，想學什麼通通有！詳細的技巧解說與疑難雜症問答，新手也不怕！烘焙複雜的作法，讓不少新手想入門卻害怕，因此我們特地整理出200種烘焙必學的項目，搭配詳細的技巧解說、與疑難雜症問答，將你困擾的問題一次搞定！此外將內容分類麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點；再細分21個小篇章，分門別類詳細解說最清楚，每種都從最基礎入門開始再進階變化，即使是烘焙新手也不怕囉。

內容介紹

本書內容分為◎準備篇a.烘焙必備器具b.烘焙必備材料c烘焙必備常識d.模型使用方法e.烘焙材料單位換算◎麵包篇a.麵包6大類麵糰b.麵包發酵法c.軟式麵包－奶油小餐包、紅豆湯種麵包等共19種麵包d.硬式麵包－法國麵包、硬式牛角麵包、貝果等共14種麵包e.丹麥麵包－牛角可頌麵包、丹麥麵包等共5種麵包f.起酥麵包－拿破崙酥等共3種麵包g.香料麵包－五榖麵包等共4種麵包h.脆皮麵包－拖鞋麵包等共4種麵包◎土司篇a.各式土司好吃秘訣與做法b.白土司、湯種土司、全麥土司等共11種土司◎蛋糕篇a.蛋糕三大麵糊b.戚風蛋糕－戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、巧克力瑞士捲等共8種蛋糕c.海綿蛋糕－經典海綿蛋糕、法式海綿蛋糕、長崎蜂蜜蛋糕等共12種蛋糕d.重奶油磅蛋糕－重奶油蛋糕、軟式布朗尼等共12種蛋糕e.起司、慕斯蛋糕－重乳酪起司蛋糕、芒果幕斯蛋糕、提拉米蘇等共19種蛋糕f.蛋糕裝飾技巧大公開◎餅乾篇a.軟式餅乾－甜心小餅乾等共5種餅乾b.脆硬式餅乾－杏仁片、卡片餅乾等共6種餅乾c.酥硬餅乾－黑糖酥等共6種餅乾d.酥鬆性餅乾－澳門奶酥餅乾等共8種餅乾e.薄燒性餅乾－杏仁瓦片、巧心捲酥等共7種餅乾f.蛋白乳沫餅乾－杏仁蛋白小西餅、馬卡龍等4種餅乾◎西式點心篇a.泡芙－基礎泡芙、酥皮泡芙等共4種泡芙外皮與6種泡芙內餡b.派－3種派皮與美式蘋果派、紅豆派、起司派、波士頓派、鄉村牛肉派等共16種派c.塔－2種塔皮與蛋塔、水果塔等共12種塔◎中式點心篇a.2種中式酥餅包法b.蛋黃酥、芋頭酥、太陽餅、老婆餅、芝麻喜餅、叉燒酥等共10種中式點心◎另外各篇章還有各種烘焙點心的Q＆A解決你的疑難雜症；還有美味技巧提昇你的烘焙功力。◎最後附上烘焙材料行一覽表，輕鬆找到想要的材料。

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