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出版者:河南科学技术出版社

作者:（英）布瑞斯通

出品人:

页数:191

译者:

出版时间:2014-7-1

价格:68.00

装帧:平装

isbn号码:9787534968846

丛书系列:

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《烘焙的艺术：从入门到大师的私房秘籍》 内容梗概： 《烘焙的艺术》并非一本关于特定甜点（如“Cakes”）的制作手册，而是一本全面、深入、系统地阐述烘焙科学、技巧与创意的百科全书。它旨在为所有热爱烘焙的人提供一条清晰的学习路径，从最基础的原理知识，到进阶的复杂工艺，再到激发无限创意的灵感，无所不包。本书将烘焙的魅力分解为一个个可理解、可实践的步骤，引导读者不仅学会“做什么”，更理解“为什么这样做”，从而真正掌握烘焙的精髓。 第一部分：烘焙的基石——理论与基础 在本书的第一部分，我们将深入探讨烘焙背后的科学原理，这是所有成功烘焙作品的基石。我们会从最基本的原料开始，详细介绍各种面粉的种类、特性及其在烘焙中的作用。例如，高筋面粉的蛋白质含量如何影响面团的延展性，低筋面粉又如何造就酥脆的口感。读者将了解不同类型的糖，不仅仅是甜味剂，它们还影响着水分的保持、褐变反应以及最终产品的质地。黄油、起酥油、植物油等脂肪类原料的选择，将如何影响烘焙品的酥松度、风味和稳定性，也将被一一剖析。 鸡蛋，这个被誉为“烘焙中的万能胶”的原料，其在烘焙中的多重角色——粘合、乳化、膨胀、上色——将得到详尽的解释。牛奶、酸奶、酪乳等乳制品，不仅提供水分，还能带来丰富的风味，它们的酸度如何与泡打粉、小苏打发生反应，产生二氧化碳气体，从而使烘焙品蓬松，也将是本部分的重要内容。 除了原料，我们还将深入讲解烘焙过程中发生的关键化学反应。酵母的发酵原理，即糖转化为酒精和二氧化碳的过程，以及如何控制发酵速度，对面包的口感和风味至关重要。烘烤过程中的美拉德反应和焦糖化反应，是如何赋予烘焙品诱人的金黄色泽和复杂的香气，我们将通过科学的视角来解读。此外，温度、湿度、烘烤时间和设备（如烤箱的类型）对烘焙成果的影响，都将被系统地阐述。读者将学会如何根据配方和环境调整这些变量，以达到最佳效果。 第二部分：精湛的技艺——基本操作与经典技巧 在掌握了理论基础后，本书将带领读者进入实践操作的环节，专注于精湛的烘焙技艺。我们将从最基础的混合技巧开始，详细介绍干湿混合法、奶油法、芝麻法等经典混合方法，并解释它们分别适用于哪些类型的烘焙品。面团的揉捏，无论是手揉还是机器揉，其手法、时间以及判断面团状态的标准，都将通过图文并茂的方式详细演示，帮助读者练就柔软而富有弹性的面团。 派皮和酥皮的制作，是许多经典烘焙品不可或缺的部分。我们将逐步讲解如何制作出层次分明、酥脆可口的派皮（如英式派皮），以及多层次、轻盈的酥皮（如法式千层酥皮）。黄油与面粉的层叠、折叠的技巧，以及温度的控制，都将是成功的关键。 蛋糕体本身的制作，虽然本书不专注于特定类型的“Cakes”，但基础蛋糕体的制作技巧是通用的。我们将介绍如何制作出湿润、细腻、蓬松的海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕等基础蛋糕体，涵盖打发全蛋、分蛋打发、翻拌手法等核心技术。 饼干的制作，则会涉及如何制作出入口即化的黄油饼干、口感酥脆的曲奇，以及带有独特风味的姜饼等。面团的塑形、烘烤温度和时间的精确控制，对饼干的质地和外观至关重要。 甜点的装饰与造型，也是烘焙艺术的重要组成部分。本书将介绍基础的裱花技巧，如制作各种花型、叶子，以及简单的抹面技巧。糖霜、甘纳许、奶油霜等常见装饰酱的制作方法和应用，也将得到详细介绍。 第三部分：创意的迸发——进阶探索与个性化表达 理论与技巧的融会贯通，为读者提供了广阔的创意空间。《烘焙的艺术》的第三部分，将鼓励读者跳出思维定势，将所学知识融会贯通，创造出属于自己的独特烘焙作品。 我们鼓励读者进行风味创新。如何在经典配方中加入不同的香料、水果、坚果、巧克力，甚至茶、咖啡、酒等，来丰富烘焙品的层次和风味，将是一个深入探讨的主题。例如，如何平衡甜度和酸度，如何让香料的味道恰到好处地融合，而非喧宾夺主。 在造型与呈现方面，本书将引导读者思考如何将烘焙品打造成视觉上的艺术品。除了基础的裱花，我们还会介绍更具挑战性的造型技巧，如翻糖的塑形、巧克力装饰的运用、甚至是使用食用色素进行色彩的搭配与晕染。读者将学习如何运用不同的工具和材料，将简单的烘焙品提升到艺术的高度。 本书还将探讨不同文化背景下的烘焙特色，介绍一些世界各地独特的甜点和面包，并分析其背后的文化渊源和制作特点，以此激发读者的国际化视野和跨文化创作灵感。 此外，我们还将强调“无畏尝试”的精神。烘焙并非一成不变的科学，更是充满惊喜的艺术。本书将鼓励读者在理解基本原理的前提下，勇于打破常规，尝试新的食材组合、新的制作方法、新的造型设计。失败是通往成功的必经之路，我们将提供解决常见烘焙问题的思路，帮助读者从错误中学习，不断进步。 贯穿全书的理念： 《烘焙的艺术》始终秉持着“理解，而非死记硬背”的教学理念。我们相信，只有真正理解了烘焙的原理，才能灵活运用技巧，才能在面对不同情况时做出正确的判断，才能真正享受烘焙带来的乐趣和成就感。本书的语言风格力求清晰、准确、生动，避免使用过于专业或晦涩的术语，确保每一位读者都能轻松理解。书中大量的插图和步骤图，将是学习过程中的得力助手。 本书的目标是让读者不仅仅成为一个“照着食谱做”的烘焙者，而是能够成为一个“懂烘焙”的创作者，能够根据自己的口味、创意和手边现有的食材，独立完成令人惊艳的烘焙作品，并将这份甜蜜与喜悦分享给身边的人。无论您是刚刚踏入烘焙世界的新手，还是已经有一定经验的爱好者，都能在这本《烘焙的艺术》中找到属于自己的宝藏，开启一段充满发现与创造的烘焙旅程。

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拿到《山风的低语》这本书时，我正沉浸在一些节奏较快的小说中，本以为这又是一本轻松的消遣读物。没想到，它带给我的是一种近乎冥想般的阅读体验。这是一本关于“慢生活”和自然哲学的散文集，作者似乎有着与自然融为一体的能力。她的文字极其简约、干净，几乎没有多余的形容词，却能精准地捕捉到光影、风声、水流最细微的变化。书中没有跌宕起伏的情节，有的只是作者在不同山林、溪边、古道上独处的感悟。她谈论苔藓的生长，谈论清晨薄雾的消散，谈论如何通过观察一只鸟的飞行轨迹来理解命运的无常。这种对“当下”的极致关注，强烈地冲击了我平时焦虑、碎片化的思维模式。阅读这本书的过程，就像是进行了一场精神上的排毒，每一次翻页，都感觉心里的杂音少了一些，对世界的感知更清晰了一分。作者对东方哲学中“空”与“有”的理解，融入得非常自然，不着痕迹却又回味无穷。这本书不适合“读完”，更适合“浸泡”，建议大家在完全放松的状态下，慢慢品味其中每一句朴素却蕴含深意的文字。

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说实话，一开始拿到《星尘的回响》这本书的时候，我还有点犹豫，毕竟科幻小说对我来说通常意味着晦涩难懂的物理概念和过于宏大的叙事。然而，这本书完全颠覆了我的预期。它构建了一个极其精巧且逻辑自洽的宇宙观，但叙事的核心却紧紧围绕着“人性”这个永恒的主题。故事的主角不再是拯救世界的英雄，而是一个在巨大星际冲突边缘挣扎求存的小人物，他的每一次选择都牵动着宇宙的微妙平衡。作者的文字有一种冷峻而又富有诗意的质感，尤其是在描写遥远星云和失落文明的场景时，那种宏伟与苍凉交织的意境，让人读得心潮澎湃。我尤其欣赏作者对时间流逝的独特处理，书中采用了多重时间线交错叙事的手法，使得真相的揭示过程充满了悬念和惊喜。更难得的是，尽管设定复杂，但作者始终保持着叙事的清晰度，没有让读者迷失在浩瀚的设定之中。读完整本书，我感觉自己的思维被极大地拓展了，不仅仅是关于宇宙的想象，更是关于我们在其中位置的反思。这本书无疑是近年来最值得细细品读的硬科幻佳作之一，读完后久久不能平息内心的震撼。

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我最近读完了一本关于二十世纪初欧洲现代主义艺术运动的学术专著，书名是《色彩的革命与几何的秩序》。这本书的学术水准非常高，对于我们理解从印象派向立体主义、表现主义过渡时期的艺术思潮，起到了极大的梳理作用。作者的研究非常扎实，不仅梳理了主要的艺术流派及其代表人物的生平、创作理念，更重要的是，她成功地将艺术史与当时的社会、政治、哲学思潮紧密地联系起来。比如，作者深入分析了尼采哲学对表现主义者心理描绘的影响，以及一战的爆发如何直接催生了达达主义的反理性精神。书中的分析论证逻辑严密，引用了大量的一手文献和当时艺术家的私人通信，使得论述极具说服力。虽然是学术著作，但作者的文笔流畅，结构清晰，没有一般学术书籍那种枯燥感。对于每一个重要的转折点，作者都会配上高质量的艺术作品高清图片进行佐证和解读，使得抽象的理论变得具象化、可感。读完后，我对那段动荡而充满创造力的历史时期有了全新的认识，感觉自己的艺术鉴赏能力都有了质的飞跃。

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哇，最近读完了一本名为《寻味之旅》的书，简直让人爱不释手！这本书的作者功力深厚，把那些看似平凡的食材，通过细腻的笔触描绘得活灵活现，仿佛能闻到空气中弥漫的香料气息。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于地域文化和历史变迁的微型史诗。作者并没有拘泥于传统的烹饪步骤，而是将每道菜肴背后的故事娓娓道来，比如某一道汤品是如何在战乱年代成为人们的精神慰藉，或者某种香料是如何随着海上丝绸之路远播四方。我特别喜欢作者对食材来源地的描写，那种对土地的敬畏和对自然馈赠的感恩之情，透过文字深深地感染了我。书中穿插着许多手绘的插图，线条流畅而富有张力，极大地增强了阅读的沉浸感。读完合上书本，我感觉自己的味蕾被重新唤醒了，迫不及待地想去尝试那些书中描绘的异域风情。这本书的叙事节奏张弛有度，时而高亢激昂，讲述美食家们为追求极致风味而进行的冒险；时而又低回婉转，描绘着家庭厨房里那些温馨而私密的烹饪瞬间。强力推荐给所有对食物、旅行和人文故事感兴趣的朋友们。

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最近翻阅的《迷雾中的古堡日记》，绝对是一部能让人瞬间穿越时空的佳作。这是一本以书信体和日记形式呈现的维多利亚时代哥特式小说，氛围营造得极其成功。作者的语言风格带着一种古典的华丽感，措辞考究，遣词造句无不透露出那个时代的特有韵味，让人仿佛真的能听到裙摆拂过大理石地板的沙沙声，闻到壁炉中燃烧的木柴散发出的烟火气。故事围绕着一座位于苏格兰高地、终年被浓雾笼罩的古老庄园展开，庄园的主人似乎藏着一个不为人知的秘密。叙事节奏极其缓慢而富有层次感，每一个日记条目都像是在剥开一层又一层的迷雾，将读者一步步引向真相的边缘。书中对于人物心理的刻画细致入微，那种压抑、猜疑和隐藏在礼节之下的暗流涌动，都通过细腻的内心独白得到了淋漓尽致的展现。我喜欢这种“不言而喻”的叙事方式，很多重要的信息都隐藏在字里行间，需要读者自己去捕捉和解读。这本书非常适合在雨天，泡上一杯热茶，独自一人静静地享受这种悬疑与浪漫交织的阅读体验。

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