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[日] 福地享子作者

麥浩斯

周雨枏譯者

2015-8-27 出版日期

192 頁數

NT320 價格

平裝

叢書系列

9789864080700 圖書編碼

築地通的壽司全知識在線電子書圖書標籤: 美食日本飲食日本文化壽司飲食旅遊食

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發表於2024-12-23

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築地通的壽司全知識在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

乾貨很多，好多繁體不認識????唯一缺點就是看得到吃不到~

評分☆☆☆☆☆

個人喜歡

評分☆☆☆☆☆

購於誠品。非常好的壽司圖鑒書，把水産按紅肉魚、青銀色魚、白肉魚、貝類、蝦、烏賊、其他來分。全彩圖鑒，每個都有活魚圖片、壽司照片、英文名、日文名、中文名、盛産季節，還詳細描寫瞭每種魚的味道區彆、在傳統江戶壽司中的地位，最後是築地市場的小知識介紹。好想帶著這本去逐一吃個夠~

評分☆☆☆☆☆

個人喜歡

評分☆☆☆☆☆

書本的編寫很棒很多圖片文字敘述也很清楚本來是藉迴來看的結果看完就買瞭推薦給喜歡吃壽司的朋友

築地通的壽司全知識在線電子書著者簡介

福地享子，齣生於宮崎縣，日本女子大學畢業。曾任職於婦人畫報社（現名HEARST婦人畫報社），後成為自由編輯及作傢。經由認識的主廚介紹，為築地市場水產批發商「濱長」製作給餐廳業者的廣告傳單，自此結下不解之緣，1998年起開始在「濱長」工作。著有《築地魚市打工的幸福日子》（馬可孛羅，2012/7），在料理雜誌《dancyu》上也持續連載文章，2009年將連載內容編輯彙整齣瞭第二本作品《築地飯》。2012年在NHK Radio 1「素顏！」星期二早上的人氣單元「所見所聞──『魚話』」中擔任常駐評論人（已於2014年3月結束），以輕快的介紹方式和深度的內容擄獲瞭全日本老饕聽眾的心。現擔任築地市場文化團體「築地魚市場銀鱗會」的事務局長。

譯者周雨枏，生平無大誌，唯食之所趨。想走楚楚可憐的文學少女路線體型卻稍嫌健壯，想當憤青又總不得其法。說服自己質量不過是基本粒子間能量交互而成的幻象，每日依舊在口腹之慾的小宇宙中浮沉無法自拔。

築地通的壽司全知識在線電子書著者簡介

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築地通的壽司全知識在線電子書圖書描述

「去築地市場吃壽司」是東京旅遊的必定行程，但是如何點壽司？茫茫魚海中如何知道哪種魚最對自己的口味？如何知道哪種魚是最當季美味？鮪魚要吃大腹肉、中腹肉還是赤身？醃漬還是炙烤？… 卻是每個觀光客總會遭遇的問題。

《築地魚市打工的幸福日子》作者，「築地魚市場銀鱗會」的福地享子，這迴提供的是超級實用的壽司魚類知識大補帖，深入淺齣介紹隻使用世界第一的築地魚市場的當季漁獲，將她深入築地市場七年來近距離與水產批發商、壽司師傅相濡以沫所得到的專業知識，以幽默趣味、充滿個人風格的筆觸呈現齣來，讓讀者閱讀起來亦是津津有味。

針對饕客造訪築地市場時常遭遇的問題與需求，作者將壽司食材的特徵、味道及口感，用簡單易懂的方式說明，並且提供分類、全長、築地產季、主要產地、照片等資料，口袋開本設計，是一本隨身攜帶的壽司知識，提供最方便的即時查找與資訊。每種壽司食材並標註發音，還有行話、圖解手勢，讓外國人也能與壽司師傅溝通。

書中以傳統分法將壽司分為7類 (紅肉魚、青銀色魚、白肉魚、貝類、蝦子蝦蛄、烏賊章魚、煮物魚卵及其他)，介紹61種壽司食材、88貫的壽司，讓讀者可以自由自在地欣賞築地純粹的職人精神，從品嚐中感受江戶前壽司的氣魄。作者並以魚河岸的視點切入，介紹在築地有關江戶前壽司的所見所聞。書後附有日本漁產分布地圖、魚河岸小歷史、築地壽司店簡介、築地重要活動、築地關鍵數字報告等小知識，提供讀者基本知識需求。

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