你不懂蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
中山弘典
生于1953年。辻调理师专门学校毕业。之后任职于该校糕点面包制作研究室。曾服务于东京银座餐厅“Belle France”，并在辻制果专门学校、辻调集团法国校区校负责指导学生，并在法国的“Bernachon”和德国的“Cafe KOCHS”等地研习。目前服务于辻糕点制作技术研究所，担任辻调集团法国校区校糕点制作的主任教授。著有《由基础学习法国糕点》（柴田书店）。重视调理科学的同时，也传送对于糕点制作的用心，并以此作为教学重点。
木村万纪子
于1997年毕业于奈良女子大学家政学部食物学系，并结业于辻调理师专门学校。曾服务于辻调集团学校、辻静雄料理教育研究所，之后自立门户。现在担任该校讲师的同时，也在调理科学领域执笔著作。共同著有《西洋料理的要领》（学研）。借由过去培养出的经验，更能深入理解糕点制作及调理现场的技术，利用调理科学与实务运用，以作为两者整合的桥梁而努力。
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观察、感觉并抱着怀疑的态度，
以科学的角度来解答疑问，
就是制作完美糕点的要领。
鸡蛋、砂糖、面粉、黄油，只要将这些材料混合，就可以制作出美味的糕点。制作糕点最有趣的地方，就是将这些材料转化成原先所无法想象的、全新的形态及风味。
将泡芙面团及海绵蛋糕面糊放入烤箱后，静静地观看，就可以发现随着时间的推进，面团膨胀得越来越大。仅仅这样看着面团的变化，心中的期待也随之膨胀，感觉欣喜并且兴致盎然。
但不知道是什么原因，在一瞬间噩梦就发生了。
“海绵蛋糕面糊没有顺利地膨胀起来，反而变硬……”种种疑问产生并且萦绕不去。当反问这些朋友到底是用什么方法来制作时，答案总是“就是按照书里所写的方
法来制作呀……”
再持续地追问发现，确实步骤都是依照书本所写的方法。只是，即使是相同的步骤，搅打发泡、混拌等，每一个步骤作业完成时的面糊状况，明显与书上不同。大部分的原因都是鸡蛋的发泡不足、面糊混拌过度、过度烘烤等。
本书中，以参考配方的面糊为例，主要传达的是能清楚认识最 佳状态的要领，引导读者成功制作就是本书最大的目的。知道完成的目标，并能确实明了完成此目标的过程，就可以避免失败。
在糕点制作上，最重要的就是要好好注意“看着”材料的混合、面糊面团的混拌，以及放入烤箱烘烤时面糊或面团的变化状态。虽然是说“看着”，但并不是真的单只是远远望着，最重要的是要能仔细地观察。必须用身体的五感，全面性地感受到面糊或面团所要传达给我们的讯息。
具体描述
读后感
评分
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用户评价
大家谁有电子资源呢能不能分享下，可以有偿买。
评分辻制菓的老师确实厉害，深入浅出，不同参数对成品的影响在书中几乎总结得无遗漏了。这本书适合想对烘焙做到知其然也知其所以然的人，尤其适合有一定基础的人，可以和吉野精一的《你不懂面包》（也叫《面包制作的科学》）一起买，同一类的书，但这本讲蛋糕的更好，更直观。书末还附有索引和引用文献、参考文献，非常好的习惯。
评分以Q&A的形式解答了很多我的疑问，了解到很多繁琐的烘焙步骤背后其实都有化学
评分看到帅老师强力推荐后买的。虽然封面看着很低端，但实际上内容非常好，是用科学的方法解读蛋糕的制作以及原材料的性质。相对于新手来说，感觉更适合有一些基础的人看（至少做过几次蛋糕），会更有收获。有些时候上课老师没有讲到的地方，也会在里面找到解答。如果配方是“武功”，那么这部书的内容就好像“内功”一样。
评分看到帅老师强力推荐后买的。虽然封面看着很低端，但实际上内容非常好，是用科学的方法解读蛋糕的制作以及原材料的性质。相对于新手来说，感觉更适合有一些基础的人看（至少做过几次蛋糕），会更有收获。有些时候上课老师没有讲到的地方，也会在里面找到解答。如果配方是“武功”，那么这部书的内容就好像“内功”一样。
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