餅乾研究室 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
林文中
擁有學者嚴謹和堅持。就學期間曾在颱北圓山大飯店實習，與名廚近距離接觸，學習蛋糕製作技術；畢業後進入華福食品攻連鎖超商的麵包與常溫蛋糕的研發；後又投入喜餅大廠的喜餅、西點研發。
專業的烘焙訓練、從業過程中培養齣的高度敏銳性、以及實事求是的態度，讓他烘焙的過程中打下瞭比其他人更堅實的烘焙理論基礎。
經過一年多的整閤，他將多年積纍的烘焙理論知識匯集成書，希望能通過這本書幫助讀者開啓烘焙的新思路，創造齣自己想要的餅乾配方。
- 烘焙
- 西點
- 已有
作者無私分享多年的食品研發經驗，完全破解餅乾關鍵方程式：
〈1〉油比糖多：做好的餅乾口感較為酥鬆，適閤用於製作擠製餅乾和冰箱小西餅。
〈2〉油糖同量：做好的餅乾口感較為酥脆，適閤的整形方式也比較多樣化。
〈3〉油比糖少：做好的餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少。這種麵團較乾，適閤用於製作手工整形的餅乾。
除瞭基礎理論部分之外，作者還提供瞭109個開店級餅乾配方，包括酥鬆類餅乾、酥脆類餅乾、脆硬類餅乾以及其他類餅乾，前三種是按口感分類，其他類餅乾則特彆收錄瞭一些以蛋白為基底的餅乾，如：馬卡龍、杏仁瓦片、達剋瓦茲、牛粒等以及酥皮類等。
具體描述
讀後感
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用戶評價
大量的配方 其實不算詳細的製作過程！
评分大量的配方 其實不算詳細的製作過程！
评分配方砸下來，沒有同步配理論解說，有點失望……
评分作為一本入門書來說，實話說，比國內現有的很多烘焙類圖書好得多。不從一開始搬菜譜是我覺得還算不錯的入門書的標準。盡可能有解讀餅乾油糖配比的情況。
评分作為一本入門書來說，實話說，比國內現有的很多烘焙類圖書好得多。不從一開始搬菜譜是我覺得還算不錯的入門書的標準。盡可能有解讀餅乾油糖配比的情況。
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