厨房里的人类学家 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广西师范大学出版社

作者:庄祖宜

出品人:理想国

页数:304

译者:

出版时间:2018-3

价格:65.00元

装帧:平装

isbn号码:9787559806970

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 饮食
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• 厨房里的人类学家
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• 家庭生活
• 食物与社会
• 观察笔记
• 本土智慧
• 生活美学

《厨房里的语言学：食物与我们沟通的方式》 食物，远不止是满足口腹之欲的生理需求。在我们的日常生活中，厨房早已演变成一个充满象征意义的空间，而食物本身，则成为一种复杂的语言，承载着文化、情感、身份与历史。本书将带领读者走进一个全新的视角，从语言学的维度深入剖析“吃”这件事，揭示隐藏在餐桌之下的微妙互动与深层含义。 我们常常不自觉地使用各种与食物相关的比喻来表达情感和状态：“人生是一道菜，有酸甜苦辣”、“我们被‘宠坏’了”、“这件事情‘煮熟’了”。这些习语和俗语并非偶然，它们反映了人类思维中将食物的属性和烹饪的过程抽象化、概念化的倾向。本书将系统梳理这些语言现象，探究食物词汇如何被赋予比字面意思更丰富的内涵，以及烹饪行为如何成为理解社会运作模式的隐喻。 厨房，作为食物加工和消费的中心场所，也是家庭成员之间沟通和交流的重要阵地。从准备食材的轻声细语，到共享一顿饭的欢声笑语，再到餐桌上关于菜肴的讨论，每一个环节都充满了语言的互动。本书将聚焦厨房中的对话模式，分析家庭成员如何通过谈论食物来维系关系、传递价值观、解决冲突，甚至协商家庭规则。我们会探讨不同文化中，厨房对话的特点和演变，以及科技发展（如智能厨电、在线食谱）对这种沟通方式带来的影响。 更进一步，食物的“生产”过程也蕴含着丰富的语言信息。从农田到餐桌，每一环节都涉及专业术语、隐喻性描述和故事叙述。农民如何描述土壤和作物？厨师如何精确地传达烹饪技巧？食品广告又如何通过语言来塑造我们对食物的欲望和认知？本书将从不同职业和领域的视角，解读与食物生产相关的语言实践，揭示其中蕴含的权力关系、知识传承和社会建构。 当我们谈论“家乡的味道”时，这不仅仅是对一种风味的怀念，更是一种情感的联结和身份的认同。食物，作为一种强烈的文化符号，能够唤起集体记忆，定义群体身份，并在跨文化交流中扮演重要角色。本书将探讨不同地方菜系所承载的地域文化特征，分析食物如何被用来标记族群、阶层和性别，以及在国际交往中，如何通过食物来理解和调和文化差异。我们会深入研究菜单的语言设计，餐厅的命名策略，甚至节日饮食习俗中的语言表达，来理解食物如何在社会文化中发挥其独特的沟通功能。 此外，本书还将关注食物领域的“话语权”问题。谁有权定义什么是“健康食品”？谁能决定食物的“品味”标准？媒体、科学界、美食家以及普通消费者，他们是如何通过语言来塑造我们对食物的认知和选择的？我们将分析关于食物安全、营养成分、加工方式等方面的争议，探究语言在其中扮演的角色，以及如何辨别和解读这些信息。 《厨房里的语言学：食物与我们沟通的方式》并非一本关于食谱的书，也非一本关于烹饪技巧的指南。它是一次对人类与食物之间复杂关系的语言学探索。通过解析厨房中的种种语言现象，本书将帮助读者重新认识食物的多重意义，理解语言在塑造我们的饮食习惯、文化认同和社会交往中所扮演的不可或缺的角色。无论您是美食爱好者、语言学研究者，还是对日常生活充满好奇的读者，都能从中获得深刻的启发和独特的视角。让我们一起走进厨房，倾听食物发出的、关于我们自身最真实的声音。

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我还在回想我到底是怎么开始看这本书的，用了两个下午的时间靠在电脑跟前看完了粗糙的PDF繁体字电子版。 啊，好像最一开始是刷微博的时候看到MOOC学院介绍coursera正在开一门课The Science of Gastronomy，我就好奇点了进去研究了一下教学大纲觉得十分不错！顺手看了果壳小组里...  

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因为要学做菜 约了一个西餐厨师来家里教我 他第一次见面的时候送了这本书给我 我放在一旁很久 有天在家休养 躺在床上翻看 一发不可收拾！轻松 贴切 有趣的字里行间把西餐和法国人对事物的严格真真实实的带你看了一番 彻底改变了我对食材的处理方法 我开始学着切洋葱丁 试着改...  

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乍一看，《厨房里的人类学家》并不能算是人类学著作，因为作者庄祖宜的主要身份是厨师，本书不过是记录学厨的经历和成为厨师的感悟，这一切都源自她在美国留学时爱上了做菜。书名中之所以有“人类学家”四字，只是因为作者读过人类学博士（甚至没有拿到博士学位）。可是仔细品...  

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看这本书，对于我来说是一种自我反省，去看一看这个世界、去尝一尝这个世界的细节，以及如何把这些都用多通感的文字来表达。 一、前言篇 1、做自己喜欢的！ “这和写博士论文时的我差别多大啊！几个月前我埋首与论文搏斗，呕心沥血口干舌燥，几乎每写一个句子必须喝一杯水...  

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看《厨房里的人类学家》缘起于在优酷看到庄相宜教煮红酒炖牛肉的视频，她将茱莉亚的名菜红酒炖牛肉化繁为简，省去了前一天要腌制，放入烤箱等等复杂又可望不可即的步骤。先煎后炖，煮出来也十分美味，当然，我是按照茱莉亚的食谱放了培根的！ 如果你当《厨房里的人类学家...

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的视角真是太独特了，它完全颠覆了我过去对“饮食人类学”这种概念的刻板印象。原本以为会是一堆晦涩难懂的理论推导，结果拿到手，发现简直就是一本引人入胜的故事集，只不过这些故事的主角不是英雄或帝王，而是我们每一天的三餐。最让我印象深刻的是关于“味觉的形成”那一章节，作者似乎追踪了人类味蕾的进化史和文化驯化史，揭示了我们现在觉得“好吃”的标准是如何被历史和地理环境塑造出来的。这种宏大的历史观与微观的个体体验结合得非常自然。读到一些关于古代烹饪技术的描述时，我甚至能想象出那些火光和蒸汽，仿佛身临其境。这种描绘力不是靠华丽的辞藻堆砌，而是源于对细节的精准捕捉和深刻理解。它不仅让你思考“吃什么”，更让你思考“为什么是这样吃”，这种深层次的追问，让阅读体验远超一般的“生活指南”类书籍。

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这本书真是打开了我对日常饮食世界的一扇新窗户，它没有那种枯燥的学术腔调，而是像一位资深美食家在和你娓娓道来餐桌上的文化密码。作者似乎有着超凡的洞察力，能将我们习以为常的“吃”这个行为，剥开层层外衣，展现出其背后错综复杂的社会、历史和情感联系。我特别喜欢它探讨的“仪式感”部分，比如为什么某些节日一定要吃某些特定的食物，这绝不仅仅是口味的选择，更是一种集体记忆的载物和身份的构建。读完之后，我再去看家人做饭、朋友聚餐的场景，脑子里自动会浮现出那些深层的文化含义，感觉自己一下子从一个单纯的“食客”升级成了“餐桌观察家”。它让我开始重新审视厨房，那个曾经只与烟火气和家务挂钩的空间，原来蕴藏着如此丰富的文明信息，这种由内而外的认知转变，实在令人兴奋。文字的张力十足，叙事流畅，即便涉及到一些人类学概念，也处理得极其巧妙，让人在不知不觉中吸收了知识，而非被知识点所淹没。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格是那种带着老派学者沉稳和旅行家好奇心的结合体，读起来让人感到非常舒服和信服。它不是那种追求速度和爆点的畅销书，而是需要你慢下来，细细品味的佳作。我尤其欣赏它在讨论全球化对地方饮食冲击时所展现出的那种微妙的情绪张力——既肯定了文化交流带来的丰富性，也为传统技艺的消逝感到一丝惋惜。这种复杂的、非黑即白的态度，使得这本书的观点显得尤为成熟和具有深度。我发现自己开始在日常生活中寻找书中的理论影子：比如在超市里看到不同产地的同一种蔬菜，或者在餐馆菜单上比对那些复杂的命名方式，这都是阅读带来的后遗症，也是最大的收获。它把“食物”从单纯的营养供给，提升到了一个严肃的文化研究对象的高度，格局瞬间打开了。

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说实话，这本书的阅读体验是渐进式的，初读时可能会被那些充满异域风情的案例所吸引，但随着深入，你会发现它构建了一个非常严谨的分析框架。作者对于“食物的分类系统”和“禁忌的形成”的论述，简直是教科书级别的精彩。他没有简单地罗列哪些东西不能吃，而是深入探讨了这些禁忌是如何作为社会边界的维护工具存在的。我特别欣赏作者那种保持距离却又充满同理心的观察角度，既不评判不同文化的饮食习惯，又能用一种抽丝剥茧的方式，揭示其背后的社会功能。全书的逻辑线索清晰得惊人，尽管涵盖了从史前到现代的广阔时间跨度，但每一部分的论证都如同精密仪器一般，环环相扣。对于任何对文化符号学感兴趣的人来说，这本书都是一份不可多得的参照系，它教会你如何用一套新的工具去解构你周围的日常现象。

评分☆☆☆☆☆

这本书最成功之处，在我看来，是它成功地“去魅”了那些被过度浪漫化的饮食神话，同时又“重塑”了日常烹饪的尊严。作者并没有鼓吹去追求昂贵的、稀有的食材，反而将焦点投向了最普通、最被忽视的“家常便饭”中蕴含的巨大文化信息量。那些关于如何储存食物、如何处理边角料、以及不同家庭成员在厨房中的权力分配的描写，细节之丰富，简直令人拍案叫绝。这让这本书具有了极强的代入感和实用价值，不是那种高高在上的理论说教，而是贴合生活肌理的洞察。它就像一位隐形的侦探，在你家的餐桌下，悄悄地绘制出了一张关于你家族和社区历史的地图。阅读的过程，就像经历了一场漫长而充满发现的考古发掘，每一次翻页都可能揭示出你从未意识到的自身文化的根源所在。

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说是田野调查，但是更像是学厨的个人日记。可能是我实在对下厨毫无兴趣又一窍不通，完全无法共情。

评分☆☆☆☆☆

确实跟人类学没有多大关系。但作者毕竟有学术研究的底子，对烹饪资讯的掌握还是挺让人信服的。厨师学校的经历写得挺有意思。我对书中提到的一些烹饪书（The Art of Simple Food）和做菜类的小技巧（比如confit橙皮辣椒粉）也颇感兴趣。

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读到1/5的时候下单了两口锅子，读到3/5的时候去把整个厨房清洗了一遍，现在读完了，我要去做红油辣子了。

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读到1/5的时候下单了两口锅子，读到3/5的时候去把整个厨房清洗了一遍，现在读完了，我要去做红油辣子了。

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