具体描述
啤酒是世界上最复杂的酒。
这种复杂，并不仅仅是水、麦芽、啤酒花、酵母、辅料和发酵工艺的无数种结合方式所导致，还在于它承载着人类不同国家和民族演化过程中的历史和文化。从人类与大麦之间的征服与合作，一直到现在席卷全球的“精酿啤酒革命”，往事越千年，啤酒是历史的最好见证者之一：啤酒流动的痕迹正是人类迈着酩酊的步伐走过的路线。
为帮助你更好地欣赏每一款啤酒，本书从啤酒的历史讲起，一直到教会你如何在合适的温度、杯型、食物和心情配合下欣赏啤酒的每一处细节。但本书并不定调于所谓的“阳春白雪”，当你读到合适的位置，就会发现笔者也要拉着你“吹一瓶”！无论你是常年与“大绿棒子”战斗的小白，还是与朋友争执波本、雪利哪种过桶更好的酒鬼，都能从本书中有所收获。
不为别的：人生太短，不认真喝点好啤酒，就亏了。
作者简介
毛新愿，网名“太空精酿”，航天工程博士生，是荷兰代尔夫特理工大学航天系里唯一一位会酿啤酒的博士，因而被同学们称为“Space Brewer”。长期热爱并钻研啤酒，创建非营利兴趣小组——啤博士，由世界各地十几位喜爱啤酒的博士组成。旅荷期间组织汉化了大量啤酒的学习资料和考试题库，并长期撰写各类啤酒相关文章，积极推动中国家酿啤酒爱好者的专业化。中国大陆首批BJCP（Beer Judge Certification Program，啤酒品酒师资格认证协会）啤酒品酒师，且由于成绩优异被选为线下品饮考试的考官。
目录信息
第一章 生活中的啤酒 1
先干为敬吹一瓶 2
“啤”字大有来头 6
大绿棒子 9
生啤、熟啤是啥？原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤又是啥？ 14
为什么塑料杯倒酒泡沫多？ 17
啤酒与健康的是是非非 20
上脸的人能喝酒吗？ 24
啤酒谈资大搜罗 27
第二章 啤酒是世界上最复杂的酒 35
单挑葡萄酒和烈酒——啤酒不虚！ 36
水——一方水土养一方啤酒 42
麦芽——大麦小麦千年之战 46
酵母菌——酒的祖师爷 51
啤酒花——啤酒增味的奥秘 55
辅料——拯救太单调！ 60
并不是东施效颦——像红酒一样过桶！ 68
第三章 一部啤酒史，半部世界史 73
啤酒竟然起源于中东？ 74
啤酒重塑人类文明 77
啤酒与葡萄酒的战争 81
第四章 比利时啤酒：修道士与上帝的合作 85
格鲁特——教会啤酒的巅峰 86
特拉普联盟——修道士酿酒师 87
修道院中产生的世界第一啤酒 93
圣诞啤酒 96
比利时白啤 97
兰比克——大自然的礼物 99
法兰德斯酸艾尔 103
赛松啤酒 105
修道院之外的比利时啤酒 107
第五章 德国啤酒：日耳曼酒鬼的灵魂 109
最经典的拉格啤酒 110
博克啤酒 113
德式小麦啤 115
柏林白啤 117
波罗的海波特 120
古斯酸啤 122
烟熏啤酒 124
科隆与杜塞尔多夫的百年恩怨 127
第六章 英国和爱尔兰啤酒：啤酒也脱欧 129
木桶艾尔 132
印度淡色艾尔（IPA） 135
码头工人还是波特？ 141
世涛 146
大麦烈酒 150
苏格兰艾尔 153
爱尔兰世涛 156
第七章 捷克啤酒：一城定乾坤 161
全世界最能喝的神秘国家 162
皮尔森——啤酒业制霸 165
第八章 美国啤酒：消费主义的啤酒革命浪潮 169
早期的美国啤酒 170
此百威非彼百威 173
美国的原创啤酒 177
美国啤酒的酒花传奇 181
从美国到全世界的精酿啤酒革命 186
精酿啤酒到底精在哪儿？ 190
第九章 中国啤酒：起步且珍惜 195
按惯例，谈一谈自古以来 196
中国工业啤酒成长简史 201
中国精酿时代要来了？ 205
第十章 自己酿点好喝的 211
设计配方 213
家酿需要的锅碗瓢盆 223
实战家酿啤酒 227
第十一章 喝啤酒也可以很讲究 235
酒吧初体验 236
点杯好啤酒 240
杯具不悲剧 245
喝酒三要素 257
啤酒的保管 261
啤酒与美食 266
酣战啤酒节 272
调杯鸡尾酒 282
品酒有知识 292
无酒毋宁死 301
致谢 307
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《啤博士的啤酒札记》让我对啤酒的理解，从一种简单的饮品，升华到一种博大精深的文化载体。啤博士并非一个冷冰冰的知识输出者，他的文字中充满了对啤酒的热爱，以及对生活的热情。我特别喜欢他谈到英国艾尔啤酒的那些段落。他描绘了英国乡村酒吧里，人们围坐在一起，畅饮着琥珀色的艾尔，谈天说地的场景，仿佛能听到远处传来的欢声笑语，感受到空气中弥漫的悠闲与惬意。他对传统艾尔发酵方式的介绍，那种温和的、自然的风味，以及其历史渊源，都让我对这种古老的啤酒类型产生了浓厚的兴趣。他细致地分析了不同酒花的香气特征，如柑橘味、松子味、花香味，以及它们如何与麦芽的焦糖味、饼干味相互融合，形成独特的口感层次。我惊讶于啤博士对这些细微差别的敏锐捕捉能力，仿佛他能品尝到啤酒中每一丝风味的变化，并将其转化为生动的文字。他讲述了许多关于英国啤酒厂的传统故事，那些世代相传的酿酒秘诀，那些在岁月沉淀中形成的独特工艺，都让我对这种“慢”的酿造哲学肃然起敬。他并不排斥新派的酿酒理念，但他总是强调，无论技术如何发展，对原料的尊重，对发酵过程的理解，以及对风味的追求，才是啤酒的灵魂所在。我读到他关于啤酒与食物搭配的建议时，更是豁然开朗。原来，啤酒并非只能与烧烤为伍，它可以与各种珍馐佳肴相得益彰，成为餐桌上的点睛之笔。他以生动的例子，阐述了不同风格的啤酒如何衬托出海鲜的鲜甜，如何平衡红肉的浓郁，甚至如何与甜点碰撞出意想不到的火花。这本书让我认识到，品味啤酒，也是一种生活艺术，是一种对味蕾的极致探索，是一种对生活品质的追求。啤博士的文字，总能激发我想要亲自去尝试，去感受，去体验那种“啤酒人生”的魅力。
评分《啤博士的啤酒札记》是一场颠覆认知的啤酒盛宴。啤博士以他非凡的想象力和深邃的洞察力，将啤酒的世界描绘得淋漓尽致。他对啤酒的创新和实验性的探索，特别是对那些“模糊边界”的啤酒风格的介绍，令我耳目一新。他并没有局限于传统的啤酒分类，而是大胆地引入了许多新颖的元素，如使用各种水果、香料、甚至蔬菜来酿造啤酒。他对于果酱啤酒（Jam Beer）、酸啤酒（Sour Beer）的描述，让我对啤酒的风味有了颠覆性的认识。他解释了如何通过添加水果来赋予啤酒浓郁的果香和微酸的口感，以及酸啤酒独特的发酵过程如何带来令人惊叹的风味变化。他并没有回避啤酒中的“挑战性”风味，如强烈的酸度、独特的发酵味，而是以一种开放和探索的态度，引领读者去欣赏它们独特的魅力。我被他对“酒花”的多样性所吸引。他不仅仅是介绍了几种常见的酒花，而是深入探讨了不同酒花品种的地理来源，它们的香气特征，以及它们如何与不同的麦芽和酵母相互作用，创造出无穷无尽的风味组合。他甚至能够将酒花的香气比作各种水果、花卉、香草，甚至咖啡和巧克力，其精准的描述让我对酒花的感知能力大大提升。啤博士的文字，充满了探索和冒险的精神。他鼓励读者去尝试那些“意想不到”的啤酒，去挑战自己的味蕾极限，去发现那些隐藏在角落里的惊喜。他提醒我们，啤酒的世界，永远充满着无限的可能，等待着我们去探索和发现。读这本书，让我觉得，每一次开启一瓶新啤酒，都像是在进行一次激动人心的探险，一次与未知的邂逅。啤博士的文字，是一种前瞻性的引导，它让我们看到了啤酒产业的未来，也让我们对创新和突破充满了期待。
评分翻开《啤博士的啤酒札记》，我仿佛置身于一个充满奇思妙想的啤酒王国。啤博士以他独特的视角，将啤酒的酿造过程、历史演变、文化内涵，以及他个人的品鉴心得，融为一体，构成了一部引人入胜的啤酒百科全书。他对德国拉格啤酒的描述，让我对这种“清澈”、“爽口”的啤酒有了更深层次的理解。他不仅仅是介绍了几种常见的拉格，而是深入探讨了“纯净法”的历史背景，以及它如何塑造了德国啤酒的独特风格。他详细地解释了低温发酵、储存发酵等关键工艺，以及它们如何赋予拉格啤酒如此纯粹的风味。我被他关于麦芽烘烤程度的论述所吸引，从浅烘的淡金色麦芽，到深度烘烤的焦糖麦芽，每一种都赋予啤酒不同的色彩和风味，从清淡的麦芽香，到浓郁的烘烤味，再到甚至带有巧克力或咖啡的风味，都通过啤博士的文字，变得鲜活而立体。他谈到酒花时，更是如数家珍，从经典的欧洲酒花，到充满异国风情的新世界酒花，他都能准确地描绘出它们独特的香气和苦度，以及它们在啤酒中扮演的角色。我惊喜地发现，原来啤酒的香气可以如此丰富多样，可以有花香、果香、香料香，甚至带有草本、泥土的气息。啤博士的描述，让我对原本模糊的啤酒风味有了清晰的认知。他鼓励读者大胆尝试，不要被标签所限制，要去探索那些未知的领域。他分享的品鉴技巧，如观察啤酒的颜色、泡沫，闻其香气，品其口感，都极其实用，让我这个初学者也能从中受益匪浅。读这本书，让我觉得品鉴啤酒不再是一件高深莫测的事情，而是一种可以人人参与，乐在其中的生活乐趣。啤博士的文字，就像一位循循善诱的老师，引导我一步步走进啤酒的奇妙世界。
评分《啤博士的啤酒札记》不仅仅是一本书，更是一种生活态度的体现。啤博士以其对啤酒的热忱和对生活的热爱，将文字化为一种享受，一种启迪。我对他在谈论不同酵母菌种对啤酒风味影响的部分，印象尤为深刻。他解释了不同酵母菌株如何产生不同的酯类和酚类化合物，从而赋予啤酒香蕉、丁香、苹果、梨等各种复杂的风味。他甚至能够区分出不同酵母在发酵过程中产生的细微差别，并将它们转化为生动有趣的描述。我被他对“发酵”这个过程的敬畏所打动。他并非将酵母视为简单的工具，而是将其视为啤酒酿造过程中不可或缺的生命，是它们将麦芽的甜美转化为酒精的芬芳，是它们赋予了啤酒独特的灵魂。他谈到一些特殊的酵母，如兰比克啤酒中所使用的“野生酵母”，它们的不可预测性和复杂的风味，都让我对啤酒的神秘感有了更深的认识。啤博士的文字，充满了科学严谨与艺术浪漫的结合。他能够用清晰的语言解释复杂的生物化学过程，同时又能用诗意的笔触描绘啤酒的迷人之处。他鼓励读者去观察发酵过程中的细微变化，去聆听酵母在酒桶中低语，去感受生命在静默中孕育的奇迹。读到这里，我不仅对啤酒有了更深的理解，更对生命本身，对自然的神奇，有了新的感悟。啤博士的文字，是一种匠心独运的表达，它让我们在品味啤酒的同时，也品味生活。
评分《啤博士的啤酒札记》是一本让人欲罢不能的啤酒探险记。啤博士以其广博的学识和独到的见解，带领读者穿越啤酒的历史长河，探索不同地域的风味特色。他对某些鲜为人知的啤酒风格的介绍，尤其令我着迷。例如，他对于东欧及中欧地区一些传统啤酒的描写，如波兰的Grodziskie（格罗吉斯克）啤酒，一种烟熏味的淡色小麦啤酒，其独特的风味和古老的酿造工艺，都让我感到新奇。他详细解释了“烟熏”是如何通过特殊的烘烤方式赋予啤酒，以及这种风格啤酒在历史上的兴衰。他并没有将重点放在现代主流啤酒上，而是挖掘那些被遗忘的珍宝，这让我对啤酒的多元化有了更深刻的认识。啤博士的文字，充满了探索精神。他鼓励读者跳出舒适区，去尝试那些听起来有些“古怪”的啤酒，去发现那些隐藏在角落里的美味。他分享的品鉴经验，不仅仅是关于风味，更是关于如何理解一种啤酒的文化背景，如何感受它所承载的历史印记。我喜欢他对于不同地域啤酒文化差异的比较。他指出，即使是相似的啤酒风格，在不同的文化背景下，也会演变出独特的风味和饮用方式。这些比较，让我看到了啤酒作为一种全球性饮品，所展现出的丰富性和包容性。他不仅仅是在介绍啤酒，更是在讲述人类的故事，讲述文化交流的魅力。读这本书，让我觉得，每一次品尝啤酒，都像是在进行一场微型旅行，一次文化穿越。啤博士的文字，是一种邀请，邀请我们去探索，去发现，去体验那隐藏在每一滴酒中的无限可能。
评分《啤博士的啤酒札记》宛如一扇通往啤酒深邃宇宙的窗户，而啤博士，则是那位睿智而风趣的向导。他以一种极具感染力的语言，将复杂的啤酒知识，转化为易于理解的生动故事。我被他关于爱尔兰黑啤的描述深深吸引。他没有停留在“司陶特”或“波特”的简单分类，而是深入挖掘了这些深色啤酒的灵魂。他描述了烘烤过的麦芽如何带来咖啡、巧克力般的浓郁风味，以及它们在口中留下的丝滑质感。他谈到了那些经典的爱尔兰酒厂，他们的历史传承，以及他们如何将爱尔兰人民的热情与坚韧，融入到每一滴黑啤之中。他分享了关于“朝日黑啤”（Guinness）的独特之处，从其标志性的氮气注入技术，如何创造出绵密如奶油般的泡沫，到其深邃的酒体背后所蕴含的丰富层次，都让我对这种传奇黑啤有了全新的认识。啤博士的文字，总能唤起读者的好奇心。他引导我们去思考，为什么黑啤会带有如此独特的风味？它们是如何从最初的“波特”啤酒发展而来？它们又在历史的长河中扮演了怎样的角色？他并没有直接给出答案，而是通过细致的分析和丰富的历史背景，让我们自己去探索和发现。我尤其喜欢他对于啤酒颜色和泡沫的描绘。他用“乌木”、“深邃”、“丝绒”、“奶油”等词汇，精准地捕捉了黑啤的视觉和触觉特征，让我仿佛能看到那深不见底的酒液，以及那如云朵般细腻的泡沫。这本书让我明白，品鉴啤酒，也是一种艺术，一种对细节的极致追求。啤博士的文字，就像一位技艺精湛的艺术家，用他的笔触，为我们描绘出一幅幅关于啤酒的绚丽画卷。
评分读完《啤博士的啤酒札记》，仿佛进行了一场穿越时空的味蕾冒险。啤博士笔下的每一滴酒，都不仅仅是液体的聚合，更是历史、文化、情感的浓缩。他以极其细腻的笔触，勾勒出不同地区、不同时代啤酒的演变轨迹。我尤其被他关于比利时修道院啤酒的章节所打动。那不是简单的介绍，而是深入到修道士们在古老石墙内，如何通过虔诚的信仰与精湛的技艺，酿造出那带有神圣气息的佳酿。啤博士仿佛亲身经历了那数百年的时光，从微小的酵母菌在木桶中静默发酵，到酒液在昏暗的地下窖藏中逐渐成熟，再到最后被端上餐桌，与美食相得益彰。他描述的那些修道院周围的景色，静谧的教堂钟声，以及弥漫在空气中的淡淡麦芽香，都让我身临其境。读到这里，我几乎可以闻到那股混合着水果香、香料味，以及一丝丝泥土气息的复杂芬芳。他对不同酵母菌种的细致解读，对发酵过程的严谨分析，以及对不同酒桶材质如何影响风味的独到见解，都让我对啤酒的复杂性有了全新的认识。这不仅仅是关于酒，更是关于匠人精神，关于历史沉淀，关于一种生活方式的传承。啤博士并没有使用晦涩难懂的专业术语，而是用通俗易懂的语言，将深奥的酿酒知识娓娓道来，让我这个对酿酒一窍不通的读者，也沉浸其中，乐此不疲。他分享的那些酿酒师的故事，他们的坚持，他们的创新，他们的对完美的追求，都极富感染力。读到关于精酿啤酒兴起的篇章时，我更是感受到一股蓬勃的生命力。那些独立酒厂，那些不拘一格的酿酒师，他们打破了传统，用全新的思维和技术，创造出令人惊叹的啤酒。啤博士对这些新兴力量的赞美，对他们勇于探索的肯定，都让我看到了啤酒产业的无限可能。这本书让我明白，每一瓶啤酒背后，都蕴含着无数的故事和汗水，都值得我们怀着敬意去品味。
评分《啤博士的啤酒札记》是一次涤荡心灵的啤酒之旅。啤博士的文字，不仅充满了对啤酒的热爱，更蕴含着对生活哲学的思考。他以一种轻松而又不失严谨的态度，带领读者探索啤酒的奥秘。我尤其沉迷于他关于美国精酿啤酒革命的叙述。他描绘了那些充满激情与创意的酿酒师，如何打破了啤酒市场的沉寂，用大胆的创新和对品质的极致追求，重新定义了“啤酒”这个概念。他详细阐述了IPA（印度淡色艾尔）的兴起，从最初为远航英国殖民地而设计的浓烈酒体，到如今以其奔放的酒花香气和复杂口感征服全球的各种变体。他谈到双倍IPA、浑浊IPA，以及各种新奇的果味IPA，仿佛我正身处一场史诗级的啤酒创新浪潮之中。啤博士对于酒花品种的介绍，更是让我大开眼界。他列举了Citra、Mosaic、Galaxy等一系列极具代表性的酒花，并生动地描述了它们各自的香气特征，从热带水果的甜美，到柑橘的清新，再到浆果的馥郁，让我对啤酒的香气世界有了全新的认知。他并没有回避啤酒中的一些“非传统”元素，如使用咖啡、可可、辣椒等，而是以一种开放的态度，探讨这些创新如何为啤酒带来意想不到的惊喜。他强调，创新并非是颠覆传统，而是在理解传统的基础上，进行大胆的尝试和突破。他笔下的那些小型精酿酒厂，那些充满个性的酿酒师，他们的故事都充满了传奇色彩。他们不畏艰难，坚持自己的酿酒理念，用汗水和智慧，为世界带来了无数令人惊叹的啤酒。这本书让我看到了啤酒产业的活力与未来，也让我对那些敢于挑战、勇于创新的“啤客”们，充满了敬意。啤博士的文字，是一种鼓励，是一种启发，让我渴望去亲自体验那些充满创造力的啤酒。
评分《啤博士的啤酒札记》是一次知识与情感的深度交融。啤博士以其深厚的学识和真挚的情感，为读者展现了啤酒世界的广阔与迷人。他对某些特定啤酒风格的解读，让我印象深刻。例如，他对于德国小麦啤酒（Weissbier）的描写，不仅仅是关于其独特的香蕉和丁香香气，更是深入到其历史渊源，以及其在巴伐利亚地区的文化象征意义。他描述了小麦啤酒独特的浑浊外观，以及其绵密细腻的泡沫，让我仿佛能看到一杯金黄或深棕色的小麦啤酒，在阳光下闪耀着诱人的光泽。他解释了啤酒酵母在小麦啤酒发酵过程中产生的酯类和酚类物质，是如何巧妙地融合，创造出其特有的风味。他谈到一些经典的小麦啤酒厂，他们的传统工艺，以及他们对品质的执着追求，都让我对这种古老而又充满活力的啤酒风格，有了更深的敬意。他还讲述了关于小麦啤酒的一些有趣轶事，例如在古代，小麦是贵族才能享用的谷物，而酿造小麦啤酒也曾是王室的特权，这些历史故事，让原本可能枯燥的知识，变得生动有趣。啤博士的文字，总能触及到啤酒背后的人文情怀。他不仅仅是在介绍一种饮品，更是在讲述一种生活方式，一种文化传承。他鼓励读者去感受啤酒的温度，去体会啤酒的灵魂。他提醒我们，品鉴啤酒，不仅仅是舌尖上的体验，更是心灵上的共鸣。他分享的关于啤酒节的见闻，那些来自世界各地的啤酒爱好者们，欢聚一堂，畅饮啤酒，分享快乐的场景，都让我心生向往。这本书，让我明白，啤酒，早已超越了饮品的范畴，它是一种连接人与人，连接文化，连接情感的桥梁。啤博士的文字，如同陈年的佳酿，越品越有味道，越读越觉深刻。
评分《啤博士的啤酒札记》是一次涤荡心灵的味蕾之旅。啤博士以其独特的视角和细腻的笔触，为读者呈现了一个前所未有的啤酒世界。他并没有拘泥于啤酒的类型和分类，而是从更宏观的角度，探讨了啤酒在人类文明中的地位和演变。他对啤酒与历史、与社会、与艺术的关联的阐述，让我大开眼界。他讲述了啤酒在古代文明中的宗教仪式，在工业革命中的作用，以及在现代社会中的文化象征意义。他将啤酒视为一种历史的见证者，一种文化的载体，一种情感的抒发方式。我尤其被他对啤酒在不同国家和地区所承载的文化内涵的描述所打动。他指出，在某些文化中，啤酒是庆典的必备饮品，是社交的催化剂；而在另一些文化中，它可能是一种传统的滋补品，一种手工技艺的传承。这些跨文化的比较，让我看到了啤酒的普适性，以及它在不同社会背景下所展现出的多样性和包容性。啤博士的文字，充满了人文关怀。他不仅仅是在介绍啤酒，更是在讲述啤酒背后的人们，讲述他们的故事，他们的情感，他们的生活。他鼓励读者去感受啤酒所带来的愉悦，去分享啤酒所带来的快乐。他提醒我们，品鉴啤酒，不仅仅是对风味的追求，更是对生活的热爱，对生命的热情。读这本书，让我觉得，每一次举杯，都是一次与历史的对话，一次与文化的碰撞，一次与心灵的交流。啤博士的文字，是一种智慧的启迪，它让我们在享受啤酒的同时，也升华了对生活的理解。
评分结构没啥意外的，干货内容比预期多
评分中午拿到，一下午看完，感觉还不错，把啤酒相关的知识系统地介绍了下。实际上国内的淡拉格我觉得真的不好喝
评分结构没啥意外的，干货内容比预期多
评分很全面，浅显易懂的一本书。
评分涨知识了
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