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旭屋齣版作者

颱灣東販

譯者

20071121 出版日期

0 頁數

NTD380.00 價格

平裝

叢書系列

9789621437266 圖書編碼

日式串燒大全在線電子書圖書標籤: 串燒美食料理日本吃 000 白串燒大全

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發表於2024-06-29

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日式串燒大全在線電子書著者簡介

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日式串燒大全在線電子書圖書描述

全書分四個章節。第一個章節介紹日本20傢人氣燒烤店，除瞭店傢的基本資料、招牌料理外，另詳述其使用的素材和烹調要訣。第二個章節匯整各傢店匠心獨具的特色串燒；例如將各種不同的素材以捲或包的方式來組閤，或是配上新鮮蔬菜做成西式點心，賞心悅目又美味至極。第三個章節是人氣燒烤店製作串燒的技術及秘訣。從支解一整隻雞的刀工、如何開發創意料理、醬汁的調製、炒塩的方法等，全都以圖片一個一個步驟，仔細說明。第四個章節內容為經營串燒店的採購研究。所謂採購是店舖的生命線，這一點套用在所有餐飲店都適用，其不隻牽涉到營運成本，對店傢的後續發展也占有決定性的影響。此章節介紹雞肉的挑選與採買方式，還有燒烤颱‧加熱調理機（griller）等料理機器、炭，以及燒烤時不可或缺的鹽、沾醬等調味料之選定等。隻要能掌握全盤均衡來進行營運的話，就可以創造齣吸引顧客的店傢

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