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出版者:瑞昇文化事業股份有限公司

作者:永瀨正人

出品人:

页数:128

译者:高詹燦

出版时间:2007/10/15

价格:450

装帧:平裝

isbn号码:9789575267100

丛书系列:

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《醇厚之魂：咖啡Espresso的深度解析》 这本书并非一本简单的咖啡饮品指南，而是一场对Espresso——那被誉为“咖啡之魂”的浓缩精华——进行深入剖析的探索之旅。它将带领您跨越平庸，深入理解Espresso的每一个层面，从其历史的起源，到构成其独特风味的科学原理，再到将其完美呈现于杯中的艺术。 第一章：Espresso的起源与演变——一段浓缩咖啡的历史传奇 我们将时光回溯，探寻Espresso的诞生与发展。从19世纪末意大利人的创新之举，到20世纪初商业化生产的进程，再到如今全球咖啡文化中不可或缺的地位，Espresso的发展史是一部关于效率、品质与品味的不断追求。了解Espresso的起源，有助于我们更好地理解它为何能成为咖啡界的翘楚，以及它所蕴含的文化意义。我们将深入探讨那些关键性的发明和创新，以及它们如何塑造了Espresso的今天。 第二章：Espresso的科学——理解一杯浓缩背后的化学与物理 Espresso之所以如此迷人，在于其背后精妙的科学原理。本章将揭示Espresso制作过程中涉及的化学反应和物理定律。我们将从咖啡豆的化学成分谈起，包括咖啡因、油脂、糖分、有机酸等，以及它们在高温高压萃取过程中的变化。我们将深入解析水温、水压、萃取时间、研磨度、粉饼密度等关键因素如何影响Espresso的口感、香气和醇厚度。您将了解到，一杯完美的Espresso并非偶然，而是严谨科学与精湛技艺的结晶。 第三章：咖啡豆的选择与处理——Espresso风味的基石 Espresso的灵魂源于咖啡豆。本章将详细阐述如何选择适合Espresso的咖啡豆。我们将探讨不同产区、不同品种的咖啡豆（如阿拉比卡与罗布斯塔）的特性，以及它们如何影响Espresso的风味轮廓。我们还将深入了解烘焙对Espresso的重要性，从浅烘到深烘，每一种烘焙程度都能带来截然不同的风味体验。从生豆到烘焙，再到最终的研磨，每一个环节都至关重要，我们将为您一一解析。 第四章：研磨的艺术——Espresso萃取的关键 研磨是Espresso制作过程中最关键且最具挑战性的环节之一。本章将深入探讨研磨对Espresso品质的影响。我们将详细介绍不同类型的磨豆机（如锥刀式、平刀式）及其特点，以及如何根据咖啡豆的烘焙度、湿度和Espresso机的特性来调整研磨度。我们将解释为什么微小的研磨度差异会带来天壤之别，以及如何通过“微调”来达到理想的萃取效果。 第五章：Espresso机的选择与维护——实现完美萃取的利器 一台优秀的Espresso机是制作美味Espresso的必备工具。本章将为您提供全面的Espresso机选购指南。我们将详细介绍不同类型的Espresso机，包括半自动、全自动、胶囊机等，并分析它们的优缺点，帮助您根据自己的需求和预算做出明智的选择。同时，我们也将重点关注Espresso机的维护和保养，从日常清洁到定期除垢，确保您的Espresso机始终处于最佳工作状态，为您带来持续的品质保证。 第六章：萃取过程的实践——掌握Espresso制作的每一个细节 理论知识最终需要通过实践来检验。本章将带领您一步步掌握Espresso的实际制作过程。我们将详细讲解如何进行布粉、压粉（Tamping），以及如何观察萃取过程中的流速、流质和Crema（咖啡油脂），并根据这些观察来调整研磨度和粉量。您将学习到如何“看”一杯Espresso，并理解那些细微的调整如何影响最终的出品。我们将分享一些实用的技巧和窍门，帮助您在实践中不断进步。 第七章：Espresso的风味品鉴——辨析浓缩咖啡的细微之处 了解Espresso的风味是提升品鉴能力的关键。本章将教您如何系统地品鉴Espresso。我们将介绍风味轮（Flavor Wheel）的应用，帮助您辨析Espresso中的酸度、苦度、甜度、醇厚度、香气以及余韵。您将学习到如何从各种感官体验中提取出咖啡豆的独特信息，并理解不同因素（如豆种、烘焙、萃取）如何影响Espresso的风味表现。 第八章：Espresso的经典变奏——不仅仅是浓缩 Espresso不仅可以单独享用，更是无数经典咖啡饮品的基础。本章将为您介绍Espresso在不同饮品中的应用。我们将详细解析Cappuccino（卡布奇诺）、Latte（拿铁）、Macchiato（玛奇朵）、Americano（美式咖啡）等经典饮品的制作方法，并阐述Espresso在其中所扮演的角色。您将了解到，掌握了Espresso，就等于掌握了通往更广阔咖啡世界的大门。 第九章：未来的Espresso——创新与趋势 咖啡的世界永远在进步。本章将展望Espresso的未来发展趋势，包括新的萃取技术、咖啡豆的培育与处理方法，以及可持续发展在咖啡产业中的作用。我们将探讨自动化、智能化在Espresso制作中的应用，以及消费者对于Espresso的口味偏好和认知也在不断演变。 《醇厚之魂：咖啡Espresso的深度解析》 是一本献给所有对Espresso怀有热情、追求极致品质的咖啡爱好者的指南。它将帮助您从零开始，系统地学习Espresso的方方面面，让您不仅仅是品尝一杯咖啡，更是理解、欣赏并能亲手创造一杯属于您自己的完美Espresso。这本书将成为您在Espresso世界中，最忠实、最专业的伙伴。

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我一直是一个对咖啡充满好奇心的人，尤其对Espresso这种小小的浓缩液体充满了探索欲。偶然间我翻阅了《精華版咖啡Espresso教科書》，我便被它深深吸引了。《精華版咖啡Espresso教科書》这本书，简直就像一本Espresso的“寻宝图”，带领我一步步揭示隐藏在杯中的奥秘。我从这本书中了解到了咖啡豆是如何从一颗颗绿色的果实，变成我们手中香醇的Espresso的。书中对咖啡豆种植、采摘、处理方法的讲解，让我对咖啡的来源有了更深刻的认识，也更加尊重每一杯咖啡的来之不易。特别是关于不同处理方法（水洗、日晒、蜜处理）对风味的影响，让我明白了为什么有些Espresso会有花果香，有些则有坚果般的醇厚。而对于萃取部分，书中更是细致入微，从研磨的粗细，到水温、水压，再到布粉、压粉的手法，都进行了详细的指导。我学会了如何根据咖啡豆的特性来调整研磨度，如何通过观察Crema的颜色来判断萃取是否到位，以及如何通过调整水温来突出咖啡豆的酸质或甜感。

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我是一名对咖啡有着执着追求的咖啡师，每天都在和Espresso打交道。坦白说，《精華版咖啡Espresso教科書》这本书，让我重新审视了自己的工作和对咖啡的理解。《精華版咖啡Espresso教科書》这本书，让我看到了Espresso背后蕴含的深厚知识体系。书中关于咖啡豆的物理和化学特性，以及它们如何影响Espresso的萃取，进行了非常深入的探讨。我特别喜欢关于“水”的部分，它详细解释了水的硬度、TDS（总溶解固体）以及pH值对Espresso风味的影响，甚至还提供了不同产地咖啡豆最适合的水质建议。这让我意识到，我过去可能一直忽略了水的关键作用。另外，书中关于“蒸气棒”的使用和“拉花”的技巧，也进行了非常细致的指导，不仅仅是手法上的讲解，更是对牛奶蛋白质和脂肪的化学反应的分析，让我能够更好地理解为什么某些牛奶更容易打发，以及如何才能打出细腻绵密的奶泡。这本书不仅仅是知识的堆砌，更是将理论与实践完美结合，让我能够更科学、更有效地提升我的Espresso制作技能。

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我是一名对咖啡充满热情的业余爱好者，一直以来都在家中尝试制作一杯完美的Espresso，但常常觉得“差那么一点点”。直到我翻开了《精華版咖啡Espresso教科書》，我才意识到之前的努力有多么盲目。这本书不仅仅是关于Espresso的冲煮，它从咖啡豆的源头开始，娓娓道来。关于不同产地咖啡豆的风味特征，书中的描述简直是栩栩如生，我仿佛能品尝到埃塞俄比亚的花果香，也能感受到巴西坚果般的醇厚。更让我着迷的是，作者对于烘焙的阐释。他不仅仅是告诉我们烘焙的温度和时间，而是深入到化学反应的层面，解释了为什么不同的烘焙程度会产生不同的香气分子，以及如何通过烘焙来突出咖啡豆本身的特性。我以前总是死板地按照网上的教程来，现在我学会了如何根据自己的口味偏好，微调烘焙的参数，甚至可以尝试自己烘焙生豆。书中关于研磨度的讲解也让我茅塞顿开，我之前只是简单地认为越细越好，但这本书告诉了我，研磨度是一个动态的、与萃取时间、压力等因素息息相关的变量，需要根据实际情况进行调整。我现在能够根据Espresso机的压力和出品速度，精准地调整我的磨豆机刻度，每一次的冲煮都更加可控和令人满意。

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我是一位长期关注咖啡行业发展的专业人士，一直在寻找能够系统性提升我对Espresso理解的资料。《精華版咖啡Espresso教科書》这本书，恰恰满足了我的需求，并且在很多方面都给了我惊喜。书中对于咖啡豆物理化学特性的分析，以及这些特性如何在Espresso的萃取过程中表现出来，进行了非常深入的探讨。我特别欣赏书中对“美拉德反应”和“焦糖化”在咖啡烘焙中的作用的阐释，以及这些反应如何影响咖啡的香气和风味。此外，书中关于Espresso机技术原理的讲解，也让我受益匪浅。它详细解释了不同类型的Espresso机（如意式半自动、全自动）的工作原理，以及影响萃取的关键因素，例如锅炉的类型、压力稳定性和冲煮头的设计。这让我能够更好地理解设备对Espresso品质的影响，并为客户提供更专业的建议。这本书的专业性和深度，让我觉得它不仅仅是一本教科书，更是一本值得反复研读的工具书。

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我之前对Espresso的理解，仅限于它是“浓缩咖啡”这个概念，对我来说，它就是一个机器按一下出来的黑色液体。直到我读了《精華版咖啡Espresso教科書》，我才真正认识到Espresso的博大精深。《精華版咖啡Espresso教科書》这本书，就像一本关于Espresso的百科全书。从咖啡豆的起源，到它如何被种植、收获、加工，再到如何通过烘焙来释放其内在的风味潜力，都进行了非常详尽的介绍。我以前总觉得烘焙只是个简单的加热过程，但这本书让我明白了烘焙是一个复杂而精密的化学过程，不同的温度和时间会产生不同的香气物质，从而影响咖啡的最终风味。关于萃取的部分，更是让我大开眼界。书中不仅讲解了水温、水压、粉水比、萃取时间这些基本要素，还深入分析了它们之间的相互关系，以及如何通过调整这些参数来控制Espresso的风味。我学会了如何通过观察Espresso流出的速度和Crema的形态来判断萃取是否均匀，如何通过品尝来判断是否“萃取不足”或“过度萃取”。这本书真的让我对Espresso有了全新的认识，也让我对制作一杯好喝的Espresso充满了信心。

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作为一名咖啡店的经营者，《精華版咖啡Espresso教科書》这本书对我来说，简直是一份无价的财富。《精華版咖啡Espresso教科書》这本书，为我提供了系统、专业、实用的Espresso知识，让我能够更好地理解咖啡，更好地服务顾客。书中关于咖啡豆的供应链管理、品质评估以及成本控制的分析，让我对咖啡的商业运作有了更深的认识。特别是关于不同产地、不同处理方法的咖啡豆的商业价值和市场定位的讲解，对我制定采购策略和产品线非常有帮助。此外，书中关于Espresso设备的维护保养、常见故障排除以及最新技术趋势的介绍，也让我能够更好地管理我的设备，降低运营成本，并保持我的咖啡店在技术上的领先地位。我尤其欣赏书中关于“风味轮”的详细讲解，它帮助我更好地培训我的员工，让他们能够用更专业的语言来描述咖啡的风味，从而提升顾客的品鉴体验。这本书让我从一个经营者，变成了一个更懂咖啡的“咖啡专家”。

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这本书简直是打开了新世界的大门！我一直以为自己对咖啡已经算了解，但读完《精華版咖啡Espresso教科書》后，我才意识到自己之前的认知有多么肤浅。从咖啡豆的种植、采摘、处理，到烘焙过程中那些微妙的变化，作者都巨细靡遗地做了讲解。我以前总觉得烘焙只是个加热过程，殊不知里面蕴含着多少科学和艺术的结合。比如，书中对不同烘焙程度对风味影响的描述，细致到仿佛我能闻到烘焙过程中焦糖化和美拉德反应带来的香气。作者还深入浅出地解释了影响风味曲线的化学反应，这让我对每次品尝到的咖啡有了更深层次的理解。更让我惊艳的是，它还涉及了水质对咖啡风味的影响，这一点我之前完全没有想到！书中详细列举了不同矿物质含量和pH值的水对Espresso萃取的影响，甚至还给出了理想的水质参数建议。这简直是为我这个在家钻研Espresso的爱好者量身定做的指南。我开始重新审视家里的净水系统，并且尝试用不同的水来冲煮，果然风味差异显著。这本书的深度和广度，真的超出了我的预期，让我从一个咖啡爱好者，晋升为一个真正懂得咖啡的“玩家”。

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对于我这样一个对咖啡充满热情的“手冲爱好者”来说，Espresso一直是一个略显神秘的领域。《精華版咖啡Espresso教科書》这本书，彻底改变了我对Espresso的看法。《精華版咖啡Espresso教科書》这本书，就像一位经验丰富的老师，耐心细致地为我讲解Espresso的每一个细节。我从这本书中了解到了Espresso不仅仅是“浓缩”，它更是咖啡豆风味最极致的展现。书中关于咖啡豆的品种、产地、处理方式对风味的影响，以及烘焙过程如何激发这些风味，都进行了非常详尽的说明。我以前对这些概念模糊不清，现在我能够区分阿拉比卡和罗布斯塔的差异，也能理解为什么不同产地的咖啡豆会有如此多样的风味。更让我惊喜的是，书中关于Espresso萃取原理的讲解，让我茅塞顿开。它详细阐述了水温、水压、粉水比、萃取时间这四个关键因素是如何相互作用，以及如何通过调整这些因素来达到理想的萃取。我学会了如何通过观察Crema的厚度、颜色和持久度来判断Espresso的品质，也学会了如何通过调整研磨度和粉水比来控制Espresso的浓度和风味。

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说实话，我购买《精華版咖啡Espresso教科書》的时候，并没有抱太大的期望，只是觉得作为一名咖啡爱好者，了解一下Espresso的基础知识总是好的。然而，这本书的专业性和深度远远超出了我的想象。它不仅仅是一本“教科书”，更像是一位经验丰富的咖啡大师在手把手地教导你。书中对于Espresso的萃取原理的讲解，简直是把我脑海中模糊的概念都一一梳理清晰了。例如，关于水温、水压、粉水比以及萃取时间这“四大金刚”是如何相互作用，并最终影响一杯Espresso的风味，作者给出了非常详尽的解释和大量的实验数据支持。我以前总是凭感觉调整，现在我有了理论指导，每次冲煮都能更有针对性地去优化。最让我印象深刻的是，书中关于“通道效应”（Channeling）的讲解。我之前总是忽略这个问题，以为是设备或者手法的问题，但这本书详细分析了通道效应产生的原因，以及如何通过布粉、压粉等手法来避免，并提供了判断是否出现通道效应的直观方法。这对我来说简直是“救星”！我学会了如何更好地填充粉碗，如何均匀地布粉，以及如何稳定地压粉，这些细节的改变，让我的Espresso品质有了质的飞跃。

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我之前一直觉得Espresso的制作就是将咖啡粉放进机器里，然后按下按钮。直到我读了《精華版咖啡Espresso教科書》，我才明白，原来制作一杯Espresso，竟然有如此多的学问！这本书简直是打开了我咖啡世界的新大门。从咖啡豆的品种、产地、处理法，到烘焙的度数、程度，再到研磨的粗细、均匀度，以及最重要的萃取过程中的水温、水压、粉水比、萃取时间，书中都进行了极为详尽的讲解。我以前只是大概了解，现在我能够理解不同处理法（水洗、日晒、蜜处理）对风味的影响，也能根据烘焙曲线推断出咖啡豆可能呈现的风味。而关于萃取的部分，更是让我受益匪浅。书中对“萃取不足”、“过度萃取”和“理想萃取”的描述，以及如何通过观察Crema的颜色、厚度，以及品尝风味来判断，都非常实用。我学会了如何根据Espresso的出品速度和粉碗中的压力来调整研磨度，如何通过改变水温来突出咖啡豆的某些风味。这本书让我从一个只知道“喝Espresso”的人，变成了一个懂得“制作Espresso”的人，而且还懂得如何“优化Espresso”！

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很赞！手冲很全面！

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很不错的一本教科书

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矮油好科学的样子！公式、显微图都有。

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矮油好科学的样子！公式、显微图都有。

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很赞！手冲很全面！