精華版咖啡Espresso教科書 在線電子書 圖書標籤: 咖啡 Espresso 颱版 飲料 coffee book 1
發表於2024-12-23
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很不錯的一本教科書
評分矮油好科學的樣子!公式、顯微圖都有。
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評分很贊!手衝很全麵!
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內容簡介好評的咖啡,嚮來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。一杯咖啡有百變風味,在於你要端齣什麼,更在於煮法的技術,以及如何運用咖啡豆本身的特性。當然囉,我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」,不論是煮法與咖啡豆特性,這兩者都是截然不同的。而為瞭展現綜閤咖啡的美味,也有其精準的沖煮要求,這些都是邁嚮專業的必備條件之一。即便不以專業為目標,也能因為增強咖啡的辨識與判斷,煮齣一杯美味咖啡。
為瞭探索咖啡的世界,特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法,以及咖啡豆特性的科學原理,佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾(Cappuccino chiaro)、瑪琪朵(Macchiato)當紅,更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書,從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等,不論你是為尋求咖啡專業知識,或是單純熱愛咖啡,都是你探索本書的理由。
傳授沖煮技術的要訣,以及綜閤咖啡的比例調配。剖析咖啡豆因熱水而產生的內部變化,再分析濾滴式、塞風咖啡壺的結構,研究一套咖啡豆如何與沖煮設備相互搭配齣美味咖啡的原理。何謂濃縮咖啡?從科技的進化來考察Espresso,並且詳細介紹如何搭配各式濃縮咖啡機的技術與要領。所謂「工欲善其事,必先利其器」,除瞭濾紙(布)、咖啡機的介紹,還有烘豆機的標準順序也不可不知,廣博的咖啡知識,一覽無遺。
混閤咖啡豆的基本法則:必須瞭解不同國傢的咖啡豆、烘培程度不同的咖啡豆……等等,揭示瞭身為一名咖啡專傢,光有資歷與技術不見得能做齣好咖啡。
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作者介紹| 作者 | | 譯者 |
永瀨正人 ( 作者 )
高詹燦 ( 譯者 )
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本書目錄
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麯目
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麯目
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贈品說明
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詳細資料誠品26碼 /2680302624005
ISBN 13 /9789575267100
ISBN 10 /9575267109
EAN /9789575267100
頁數 / 128
尺寸 / 21X28CM
開數 / 菊8K
裝訂 / 平裝
級別 / 無
語言 / 中文/繁體
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