具体描述
The debut cookbook from the restaurant Gourmet magazine named the best in the country.
A pioneer in American cuisine, chef Grant Achatz represents the best of the molecular gastronomy movement--brilliant fundamentals and exquisite taste paired with a groundbreaking approach to new techniques and equipment. ALINEA showcases Achatz's cuisine with more than 100 dishes (totaling 600 recipes) and 600 photographs presented in a deluxe volume. Three feature pieces frame the book: Michael Ruhlman considers Alinea's role in the global dining scene, Jeffrey Steingarten offers his distinctive take on dining at the restaurant, and Mark McClusky explores the role of technology in the Alinea kitchen. Buyers of the book will receive access to a website featuring video demonstrations, interviews, and an online forum that allows readers to interact with Achatz and his team.
"Achatz is something new on the national culinary landscape: a chef as ambitious as Thomas Keller who wants to make his mark not with perfection but with constant innovation . . . Get close enough to sit down and allow yourself to be teased, challenged, and coddled by Achatz's version of this kind of cooking, and you can have one of the most enjoyable culinary adventures of your life." --Corby Kummer, senior editor of Atlantic Monthly
"Someone new has entered the arena. His name is Grant Achatz, and he is redefining the American restaurant once again for an entirely new generation . . . Alinea is in perpetual motion; having eaten here once, you can't wait to come back, to see what Achatz will come up with next." --GourmetReviews & AwardsJames Beard Foundation Cookbook Award Finalist: Cooking from a professional Point of View Category James Beard Foundation Outstanding Chef Award!"Even if your kitchen isn't equipped with a paint-stripping heat gun, thermocirculator, or refractometer, and you're only vaguely aware that chefs use siphons and foams in contemporary cooking, you can enjoy this daring cookbook from Grant Achatz of the Chicago restaurant Alinea.. . . While the recipes can hardly become part of your everday cooking, this book is far too interesting to be left on the coffee table. As you read, a question emerges: Is Alinea's food art? . . . I go a little further, describing Achatz with a word that he would probably never use to describe himself: avant-garde, as it defined art movements at the beginning of the last century--planned, self-concious, and structured attempts to provoke and shake the status quo. Just as with those artists, the results are not necessarily as interesting as the intentions and concepts behind them. In this sense, this volume constitutes a full-blown although not threatening manifesto."—Art of Eating
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我必须承认，初读《Alinea》时，我感到了一种近乎挫败的迷失感。它的叙事节奏极其跳跃，仿佛是把一部电影的蒙太奇手法直接移植到了文字上，场景和人物的转换快得让人措手不及。我花了将近三分之一的篇幅才勉强建立起对主要角色动机的基本认知，但即便如此，他们的动机依然像笼罩在浓雾中的岛屿，时隐时现。不过，一旦我接受了这种“无序之美”，这本书的魔力才真正显现出来。作者在语言上的创新令人叹为观止，他似乎热衷于创造只有他自己能懂的词汇和句式，这种“创造性破坏”让阅读过程充满了挑战，但也带来了巨大的智力上的满足感。特别是关于“记忆的重量”那几章，文字排列的方式都发生了变化，从标准的左对齐，变成了螺旋状的排版，这不仅是形式上的噱头，更直观地表现了主角内心记忆的混乱与重叠。这本书就像是一场高强度的脑力激荡，对读者的专注度和理解力要求极高，绝非轻松的消遣之作。
评分《Alinea》的叙事声调变化多端，从开头的冷峻旁观者视角，突然切换到主角第一人称的极度主观感受，这种强烈的对比制造了一种奇异的疏离感。我特别欣赏作者处理冲突的方式——它几乎没有传统意义上的高潮或低谷，所有的张力都以一种缓慢、渗透性的方式积累起来，直到最后那种爆发并非是声光电的轰鸣，而是一种寂静的、精神层面的坍塌。书中关于“共感失调”的描写，让我不禁反思现代人际关系的本质，那种明明身处人群，却感到彻底孤立的体验，被刻画得入骨三分。我注意到作者在描述情感波动时，常常使用物理学的术语来替代传统的形容词，比如用“熵增”来形容绝望，用“超导态”来形容狂喜，这种混搭的语汇系统构建了一种高度风格化的阅读体验，让情感的表达变得既客观又极度个人化。
评分老实说，这本书的内容深度远超我的预期，它探讨的主题宏大而复杂，横跨了存在主义哲学、量子纠缠的隐喻以及对后人类社会形态的假设。我个人对其中关于“数字幽灵”的描述特别感兴趣，作者设想了一种在网络空间中自我进化的、非物质的意识形态，并将其与人类的集体潜意识联系起来，这种跨越物理和虚拟界限的想象力实在令人惊叹。书中对社会阶层的描绘也极其尖锐，虽然没有直白地批判，但通过对特定仪式和禁忌的详细刻画，将精英阶层与边缘群体之间的鸿沟描绘得入木三分。我花了大量时间去查阅作者引用的那些晦涩难懂的参考资料，试图拼凑出他构建的世界观的全貌。这本书不适合在通勤路上阅读，它需要一个安静、不受打扰的环境，最好是配上一杯浓黑的咖啡，因为你需要全神贯注于那些细微的暗示和潜台词。它更像是一部需要被“解码”的文献，而不是简单地被“阅读”的故事。
评分这本《Alinea》着实让我着迷，它完全颠覆了我对传统叙事结构的所有预设。开篇那段关于时间悖论的哲学探讨，犹如一把锋利的解剖刀，直接切开了我们习以为常的线性认知。作者的笔触细腻而冷峻，没有丝毫煽情的痕迹，却让人在字里行间感受到一种深刻的宿命感。我尤其欣赏他对空间感的描绘，那些错综复杂的场景设置，简直可以被搬上银幕，每一个角落都仿佛被赋予了独立的情绪和历史。读到主人公在那个封闭的圆形图书馆中寻找那本不存在的书籍时，我几乎能闻到纸张腐朽的气味，那种近乎窒息的压抑感被描绘得淋漓尽致。更妙的是，书中穿插的那些看似无关紧要的数学公式和古代炼金术符号，虽然我无法完全理解其深意，但它们像某种神秘的背景音乐，为整个故事增添了一种难以言喻的智性魅力。这本书不是用来“读”的，更像是用来“体验”的，它强迫你跳出舒适区，去重新审视你所感知的现实边界。那种意犹未尽、需要反复回味的阅读体验，是我近些年里少有的。
评分阅读《Alinea》的过程，像是在一个迷宫中不断触摸墙壁，寻找出口，但你渐渐意识到，这个迷宫本身可能就是全部的目的。这本书的结构本身就是它最核心的主题——对确定性和终结的拒绝。书中几处关于“重复的圆环”的意象反复出现，每次出现都有细微的差别，像是对同一事件在不同维度上的观察。我试着去寻找一个明确的道德指引或情节的闭环，但作者似乎故意将所有线索都悬置在半空中。这对我这个习惯于“有始有终”的读者来说，起初是个考验，但后来我明白了，它提供的不是答案，而是更深刻的问题。它成功地将读者变成了一个主动的参与者，你不再是被动接受信息，而是在阅读过程中不断地根据你对先前片段的理解，去重构接下来的意义。这种高度的互动性，使得这本书的价值随着每一次重读都会发生微妙的偏移和深化。
评分谁有Alinea 这本书，非常想看，如果你有二手书，我也会考虑买的！
评分菜比較老了，不能反映新的分子料理動態。有很多錯誤，愛好者有自己做的堪誤表。照片拍得很差。大多菜家裡沒法做，主要食材搞不到那麼好的。 @2017-07-11 17:20:09
评分谁有Alinea 这本书，非常想看，如果你有二手书，我也会考虑买的！
评分菜比較老了，不能反映新的分子料理動態。有很多錯誤，愛好者有自己做的堪誤表。照片拍得很差。大多菜家裡沒法做，主要食材搞不到那麼好的。 @2017-07-11 17:20:09
评分谁有Alinea 这本书，非常想看，如果你有二手书，我也会考虑买的！
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有