具体描述
《自酿啤酒圣经》一书畅销美国30年，作者是世界著名自酿大师帕尔默汇集几十年酿造经验精心编撰的一本自酿秘笈，书中清晰、生动地还原出酿造过程中所需的一切酿造准则和科学事实。作者在最新版第四版中对内容进行了全面的更新与修订，前后增加了200多页的篇幅。
本书内容丰富、翔实，语言生动活泼的同时又不失科学严谨，涵盖了啤酒酿造过程的始 终，其权威经典的酿造知识体系既是各个阶段自酿爱好者学习酿造啤酒的参考指南，也是从家酿转型商酿从业者的必备工具书, 甚至是高校发酵和酿造专业学生的最佳参考用书。
第四版与之前的版本相比，其增加的内容主要包括：
1. 对原有的内容进行了修改、完善。
2. 增加了这些年比较流行的新口味啤酒，如水果啤酒、酸啤酒的酿造。
3. 更深入的探讨了啤酒酿造的工艺和发酵机理。
作者简介
约翰•帕尔默是当今美国家酿领域家喻户晓的名字之一。他擅长将实用的工程技术应用于酿造啤酒的艺术和科学领域。通过《自酿啤酒圣经》一书，帕尔默已帮助成千上万的读者在家里成功地酿造属于自己的杰出啤酒。
2011年，帕尔默离开航空航天研发和医疗设备行业，创立了帕尔默酿酒方案咨询公司（Palmer Brewing Solutions Inc）。目前，他专注于与主要酿酒行业制造商的酿酒咨询和产品开发，并担任美国酿酒师协会出版总监。
目录信息
本书常用单位
前言
第一部分 用配方包酿酒 // 1
第一章 酿造你的第一锅啤酒 // 3
我该怎么做 // 3
开始之前：酿造好啤酒最重要的五件事 // 4
酿造日 // 5
酿造日需要的设备 // 5
准备工作（30分钟） // 7
制备麦芽汁（1小时） // 9
发酵周 // 17
装瓶日 // 18
品尝你的啤酒 // 21
不要等待，还有更多 // 21
第二章 清洁和消毒 // 23
组织好，准备好 // 24
酿造第一优先事项—良好的消毒 // 26
清洁产品 // 27
过碳酸盐 // 27
洗涤剂 // 28
自动洗碗机 // 28
漂白剂 // 29
焦痕清洁剂 // 29
清洁建议 // 30
清洁塑料制品 // 30
清洁玻璃制品 // 30
清洗红铜制品 // 30
清洁黄铜制品 // 31
清洁不锈钢和铝制品 // 31
啤酒石的去除 // 32
消毒产品 // 32
化学消毒剂 // 32
酸性阴离子表面活性剂 // 32
碘伏 // 33
过氧乙酸 // 34
二氧化氯 // 34
漂白剂 // 34
加热消毒 // 35
洗碗机 // 36
加热灭菌 // 36
烤箱 // 36
高压灭菌锅和高压锅 // 37
最后一点清洁和消毒的想法 // 37
第三章 麦芽和提取物 // 39
关于大麦和制作麦芽的简单讨论 // 39
芽提取物的生产 // 41
总结 // 42
第四章 用配方包和麦芽提取物进行酿造 // 43
选择一个好的配方包 // 43
购买麦芽提取物 // 45
需要用多少麦芽提取物 // 46
质量比重体积公式 // 46
将全谷物（糖化）配方转换成提取物 // 47
比重vs.可发酵性 // 49
浸泡特种谷物 // 50
浸泡谷物的产量 // 51
浸泡温度 // 52
全体积煮沸和部分煮沸 // 54
总结 // 55
第五章 啤酒花 // 57
啤酒花是什么 // 57
啤酒花的苦味 // 58
啤酒花的香气和风味 // 60
啤酒花的种类 // 62
使用啤酒花 // 64
糖化时投放啤酒花 // 65
啤酒花前投法 // 65
苦味啤酒花 // 65
风味啤酒花 // 66
结束时投放、酒花爆炸、啤酒花浸泡法 // 66
干投啤酒花 // 67
啤酒花的形式—颗粒、酒花塞和整干花 // 68
如何计量啤酒花 // 69
啤酒花的利用率和（国际）苦度单位 // 69
计算啤酒花苦度（IBU）单位 // 71
详细讨论啤酒花利用率公式 // 74
啤酒花加入苦度算图 // 74
第六章 酵母菌和发酵 // 79
良好的发酵能够挽救一个不好的配方，不好的发酵也能毁掉一个好的配方。 // 79
酵母是怎样工作的 // 80
什么是细胞膜 // 81
解释发酵 // 82
适应（滞后）阶段 // 83
高速增长阶段 // 85
熟成阶段 // 86
冷调节（窖藏） // 88
更好地发酵 // 89
氧气和充氧 // 89
游离氨基氮（FAN） // 92
重要的矿物质 // 92
营养补充剂 // 93
发酵和密封发酵 // 94
密封发酵的基本流程 // 95
敞口发酵的基本流程 // 95
第七章 酵母管理 // 99
酵母的种类 // 100
酵母菌株的特性 // 100
艾尔酵母 // 103
拉格酵母 // 104
杂交酵母 // 105
什么是投放量，为什么它那么重要 // 105
投放量和啤酒风格 // 107
准备酵母和扩培液 // 111
水化干酵母 // 111
用扩培瓶繁殖酵母 // 112
制作酵母扩培液 // 113
什么时候投放扩培酵母 // 117
使用来自商业啤酒的酵母 // 117
从当地的精酿啤酒厂寻求支持 // 118
简单的酵母管理 // 118
总结 // 120
第八章 酿造用水 // 121
了解你的水源 // 121
酿造用水的去氯处理 // 122
酿造用水和水质量报告 // 123
加入酿造盐对你的啤酒进行调味 // 126
IPA加入盐的例子 // 127
加盐的例子：十月节啤酒 // 128
总结 // 128
第九章 全煮沸酿造 // 131
配方 // 132
需要的设备 // 132
煮沸桶 // 132
炉子 // 133
冷却器 // 134
发酵罐 // 135
酿造日 // 136
准备工作 // 136
热解物 // 137
加入啤酒花 // 138
煮沸桶澄清剂 // 139
加入浸泡啤酒花 // 139
冷却麦芽汁 // 139
从煮沸桶转到发酵罐 // 141
对冷却后的麦芽汁充氧和投放酵母 // 141
完成你的发酵—概述 // 141
第十章 二次发酵、装瓶和装桶 // 145
什么时候装瓶 // 145
瓶子的清洁 // 146
二次发酵 // 147
剩余CO2、温度和压力 // 148
制作二次发酵糖液 // 150
啤酒装瓶 // 154
装瓶 // 154
储藏 // 155
畅饮你的第一次自酿啤酒 // 155
啤酒装桶 // 156
翻修一个用过的桶 // 156
桶装啤酒的碳酸化 // 158
取出桶装啤酒 // 159
等压灌装器 // 159
不锈钢桶装、木桶装和瓶装处理 // 160
最后一点想法 // 160
第十一章 如何酿造拉格 // 163
拉格发酵 // 163
低温意味着长时间 // 164
拉格酵母的投放和发酵 // 165
控制发酵温度 // 167
噢，不！啤酒冻住了！ // 168
二次发酵和装瓶 // 169
拉格发酵中的异味 // 169
双乙酰和2，3-戊二酮 // 169
二甲基硫醚 // 170
乙醛 // 170
杂醇 // 170
酯类 // 170
让拉格的异味最小化 // 171
酿造美式淡拉格 // 171
第十二章 酿造高度啤酒 // 173
制造高度麦芽汁 // 174
高比重酿造的酵母投放量 // 175
酵母的选择 // 177
调整你的配方 // 177
麦芽汁充氧 // 178
加入麦芽汁 // 178
总结 // 179
Kamoniwannaleiyah美式大麦酒 // 179
第十三章 用水果、蔬菜和香料酿
造 // 181
用水果酿造 // 181
估计用量和贡献的比重 // 183
用水果酿造的几点补充 // 184
用蔬菜酿造 // 186
用香料酿造 // 189
第十四章 酿造酸啤酒 // 193
设备的注意事项 // 193
细菌（Los Bichos） // 194
乳酸杆菌属 // 194
小球菌 // 195
酒香酵母 // 196
其他来源的微生物 // 197
制作野接种麦芽汁 // 197
从麦芽中培养乳酸杆菌 // 198
酿造酸啤酒 // 198
桶装酸化 // 199
第二部分 全谷物酿造 // 205
第十五章 认识大麦麦芽和辅料 // 207
什么是大麦，为什么要制成麦芽 // 207
麦芽风味的开发 // 211
普通麦芽的分类和用法 // 214
基础麦芽（应该进行糖化） // 214
烘干类基础麦芽（应该进行糖化） // 215
烘焙麦芽（可能要浸泡或者糖化） // 216
烘烤麦芽（应该浸泡或者糖化） // 217
其他谷物和辅料 // 218
如何阅读麦芽分析表 // 219
干基提取的细粉末百分比 // 219
干基和按原样粗磨提取物的百分比 // 220
细粗差 // 221
热水提取值 // 221
颜色 // 221
大小 // 222
蛋白质 // 222
可溶蛋白质与总蛋白质比
率 // 222
糖化力 // 223
总结 // 223
第十六章 如何进行糖化 // 225
糖化的简单概括 // 225
糖化的寓言 // 226
演员表 // 226
我们的故事 // 226
解释糖化 // 227
酸休止 // 228
开始糖化 // 229
β葡聚糖酶休止 // 229
蛋白质休止和改性 // 231
淀粉转化或者糖化和休止 // 233
· · · · · · (收起)
读后感
美国自酿啤酒协会出品的第四版的《自酿啤酒圣经》，是目前最全面的教你酿出高品质啤酒的工具书，第三版是台湾八大叔翻译的，这个新版本增加了很大内容，进行了全面升级 ，内文图片也换成彩色的了。其中探讨的发酵和酿酒工艺更深入，配方也十分全面 ，包括近年来比较流行的水果...
评分这本书是近年来家酿啤酒方面不可多得的佳作。有知识性的介绍，也有操做实践指南，收录了大量不同风格啤酒的配方，无论你是家酿的入门者或者仅仅对家酿啤酒有兴趣，还是资深的家酿老鸟，这本书都值得一读。这本书开始就勾起了家酿者的兴趣，介绍了完整的家酿过程，即使你不了解...
评分美国自酿啤酒协会出品的第四版的《自酿啤酒圣经》，是目前最全面的教你酿出高品质啤酒的工具书，第三版是台湾八大叔翻译的，这个新版本增加了很大内容，进行了全面升级 ，内文图片也换成彩色的了。其中探讨的发酵和酿酒工艺更深入，配方也十分全面 ，包括近年来比较流行的水果...
评分这本书是近年来家酿啤酒方面不可多得的佳作。有知识性的介绍，也有操做实践指南，收录了大量不同风格啤酒的配方，无论你是家酿的入门者或者仅仅对家酿啤酒有兴趣，还是资深的家酿老鸟，这本书都值得一读。这本书开始就勾起了家酿者的兴趣，介绍了完整的家酿过程，即使你不了解...
评分这本书是近年来家酿啤酒方面不可多得的佳作。有知识性的介绍，也有操做实践指南，收录了大量不同风格啤酒的配方，无论你是家酿的入门者或者仅仅对家酿啤酒有兴趣，还是资深的家酿老鸟，这本书都值得一读。这本书开始就勾起了家酿者的兴趣，介绍了完整的家酿过程，即使你不了解...
用户评价
这本书简直太棒了！作为一个啤酒爱好者，我一直梦想着能在家里酿造出属于自己的、独一无二的啤酒，但之前总是觉得门槛很高，各种复杂的术语和流程让人望而却步。直到我发现了《自酿啤酒圣经（全新第四版）》，我才真正看到了希望。这本书的编写风格非常亲切，完全不像一本枯燥的教科书，更像是经验丰富的老友在手把手地教你。从最基础的麦芽、啤酒花、酵母的选择，到各种酿造设备的使用，再到发酵、灌装的每一个细节，作者都讲解得细致入微，而且语言通俗易懂，即使是完全零基础的初学者也能轻松理解。我尤其喜欢书中那些详实的图解和流程图，它们能够直观地展示每一个步骤，帮助我更好地掌握操作要领。我迫不及待地想要尝试书中的各种配方，尤其是那些经典的艾尔和拉格，相信在它的指导下，我一定能酿造出令自己满意的啤酒。这本书不仅仅是提供了一个技术指南，更点燃了我对自酿啤酒的热情，让我觉得酿造过程本身就是一种享受。它就像一扇通往奇妙酿酒世界的大门，让我看到了无限的可能性。我还会把它推荐给所有对自酿啤酒感兴趣的朋友，相信他们也会和我一样爱上这本书。
评分《自酿啤酒圣经（全新第四版）》这本书，我只能用“相见恨晚”来形容。作为一名对生活品质有着极高要求的个体，我一直对亲手制作高品质的饮品充满向往。我曾经尝试过自酿葡萄酒，但对于啤酒，总觉得门槛更高，过程更复杂。这本书的出现，彻底打消了我的疑虑。作者用一种非常人性化的方式，将酿造过程中的每一个细节都进行了详细的剖析，并且配以大量的插图和图表，让原本可能枯燥的理论变得生动有趣。我特别喜欢书中关于“感官评估”的部分，它让我能够更系统地去认识和理解啤酒的风味，并且能够根据自己的品鉴体验来调整酿造参数。这本书不仅仅是一本指导手册，它更像是一本关于啤酒文化的百科全书，让我对啤酒有了更深的理解和敬畏。我迫不及待地想要将书中的知识付诸实践，相信它会引领我走向一个全新的酿造境界。
评分我对《自酿啤酒圣经（全新第四版）》的评价，可以用“相见恨晚”来概括。之前我总是被那些复杂的酿造术语和流程吓退，觉得自酿啤酒离我遥不可及。然而，这本书的出现，彻底打破了我的固有观念。作者以一种非常亲切和易懂的语言，将复杂的酿造过程分解成一个个简单易行的步骤，并且配以大量的插图和流程图，让我能够轻松地理解每一个环节。我尤其欣赏书中关于“原料的奥秘”的讲解，它让我明白，原来不同的麦芽、啤酒花和酵母，都能对最终的啤酒风味产生如此巨大的影响，而不仅仅是简单的原料堆砌。这本书让我从一个“旁观者”变成了一个“实践者”，我迫不及待地想要开始我的第一次酿造，并且相信这本书会成为我最可靠的向导，引领我踏上精酿啤酒的奇妙旅程。
评分我一直对亲手制作食物和饮品充满热情，而自酿啤酒在我看来，是最具挑战性和成就感的爱好之一。然而，真正踏上这条路，才发现其中的学问远比我想象的要深奥。《自酿啤酒圣经（全新第四版）》这本书，无疑是我自酿啤酒旅程中最宝贵的财富。它就像一位经验丰富的导师，不仅教会我酿造的基本技能，更引导我深入理解酿造的原理。我特别喜欢书中关于“风味轮”的解析，它帮助我更系统地认识和描述啤酒的风味，也让我更有针对性地去调整我的酿造过程，以达到我想要的风味目标。书中的图文并茂的设计，让每一个复杂的步骤都变得直观易懂，即使是第一次接触酿造设备的人，也能快速上手。而且，书中对于不同原料的特性和相互作用的深入分析，让我不再是盲目地按照配方操作，而是能够真正地理解每一步操作的意义，并且能够根据实际情况进行灵活调整。这本书让我从一个“模仿者”变成了一个“创造者”，我开始能够根据自己的灵感去设计和酿造属于自己的独特啤酒。
评分《自酿啤酒圣经（全新第四版）》是一本真正能让你感受到“圣经”分量的书。我之前也看过一些关于自酿啤酒的资料，但总感觉不够系统，或者不够深入。《自酿啤酒圣经》则完全不同，它就像一本详尽的百科全书，涵盖了自酿啤酒的方方面面。从原料的挑选，到各种酿造设备的原理和使用，再到发酵过程的控制，每一个环节都被讲解得透彻而清晰。我特别欣赏书中关于水质处理的部分，这对于酿造出高质量的啤酒至关重要，而很多新手往往容易忽略这一点。作者用非常专业的知识，却用非常易懂的语言进行了阐述，让我受益匪浅。而且，书中还提供了大量的不同风格的啤酒配方，这些配方都经过了实践检验，能够帮助你快速上手，并且酿造出令人惊喜的啤酒。我个人最喜欢的是书中关于老化的建议，这对于提升啤酒的口感和风味至关重要。这本书不仅仅是教你如何酿酒，更是让你理解啤酒的灵魂，理解酿造过程背后的科学和艺术。
评分在接触《自酿啤酒圣经（全新第四版）》之前，我对自酿啤酒的印象还停留在“一股脑把东西丢进锅里煮”的刻板印象里。这本书彻底颠覆了我的认知，让我看到了自酿啤酒的精妙和艺术性。作者用一种非常生动有趣的方式，将每一个复杂的酿造环节都拆解开来，并且用通俗易懂的语言进行讲解。我最欣赏的是书中对于“卫生”的强调，这绝对是自酿啤酒成功的关键。作者用了很多生动的例子来解释为什么卫生如此重要，以及如何做到真正的无菌操作。这让我明白，原来酿造一杯好啤酒，不仅仅是技术，更是一种态度和责任。而且，书中提供的各种配方，从简单的入门级，到挑战性的精酿，应有尽有，并且都附有详细的说明，让我可以根据自己的时间和能力选择合适的配方。我个人特别喜欢书中关于“品鉴”的部分，它教会我如何欣赏自己酿造的啤酒，如何从中发现和改进。这本书让我觉得，自酿啤酒不仅仅是一个过程，更是一种生活方式，一种与朋友分享的快乐。
评分这本书就像一本魔法书，一旦翻开，就让你沉浸在自酿啤酒的奇妙世界里。《自酿啤酒圣经（全新第四版）》的魅力在于它的全面性和深度。我之前尝试过阅读一些关于自酿啤酒的文章，但总感觉碎片化，不成体系。这本书则将所有的知识点都串联了起来，从最基础的原料选择，到发酵的每一个微小变化，再到装瓶和陈年的每一个细节，都讲解得淋漓尽致。我尤其喜欢书中关于“故障排除”的部分，它就像一本“事故处理手册”，让我知道在酿造过程中遇到问题时，该如何去分析原因，并且找到解决办法。这极大地降低了我的学习成本，也让我更加自信地去尝试各种新的酿造技术。而且，书中提供的配方都非常经典，而且都有详细的解释，让我能够理解为什么会有这样的配方设计，而不是简单地照搬。这本书不仅仅是一本工具书，它更像是一位循循善诱的导师，引导我一步步走向精酿的世界。
评分作为一名对食物和饮品有着极高追求的爱好者，我一直对自酿啤酒充满了好奇。我喜欢品尝各种不同风味的啤酒，也一直觉得亲手酿造出属于自己的独特风味是一件非常酷的事情。《自酿啤酒圣经（全新第四版）》完全满足了我对一本理想的自酿啤酒指南的所有期待。这本书的深度和广度都令人惊叹，它从最基础的原料讲解，到各种复杂的酿造技术，都进行了详尽的阐述。我特别喜欢书中关于不同麦芽、啤酒花和酵母组合的详细分析，这让我能够更好地理解不同原料如何影响最终的啤酒风味，并且能够根据自己的喜好进行创意搭配。而且，书中提供的各种进阶技术，比如冷泡、干投啤酒花、不同发酵方式的运用等等，都让我看到了自酿啤酒无限的可能性。它不仅仅是一本操作手册，更是一本关于啤酒风味和酿造艺术的百科全书。我已经开始尝试书中的一些复杂配方，并且对每一次的成果都充满了期待。这本书让我觉得，自酿啤酒不再是遥不可及的梦想，而是可以真正实现的、充满乐趣的爱好。
评分我必须说，《自酿啤酒圣经（全新第四版）》彻底改变了我对自酿啤酒的认知。我之前尝试过几次，但每次的结果都不尽如人意，要么是口感不佳，要么是出现了各种奇怪的问题，让我一度想要放弃。这本书的出现，简直就是我的救星！它不仅系统地梳理了自酿啤酒的整个流程，还深入浅出地剖析了影响啤酒风味的各种关键因素，比如水质、温度控制、氧气暴露等等。书中的许多小技巧和注意事项，都是我在之前的实践中从未注意到过的，但它们却能产生如此巨大的影响。我尤其赞赏作者在讲解酵母选择和管理的部分，这部分内容往往是新手容易忽略但又至关重要的环节。通过学习，我才明白不同的酵母菌株对啤酒风味的影响有多大，以及如何正确地培养和使用酵母，才能让它发挥出最佳状态。这本书让我不再盲目摸索，而是有章可循，有理论支撑。现在，我信心十足地准备再次踏上我的自酿之旅，并且相信这次我能够酿造出真正高质量的啤酒。这本书的价值远超其价格，它为我节省了无数的时间和精力，也让我对自酿啤酒有了更深的理解和敬畏。
评分读完《自酿啤酒圣经（全新第四版）》，我感觉自己仿佛经历了一次茅塞顿开的顿悟。我之前一直认为自酿啤酒是一项非常专业且门槛很高的技术活，需要大量的专业设备和知识才能涉足。然而，这本书用一种非常平易近人的方式，将复杂的酿造过程分解成一个个易于理解的步骤，让我觉得原来这一切并没有想象中那么困难。作者的语言非常生动有趣，并且穿插着一些酿酒师的亲身经历和感悟，让我在学习知识的同时，也感受到了酿造啤酒的乐趣和热情。书中的配方也非常实用，从入门级的简单配方，到适合进阶者的复杂配方，应有尽有，并且都附有详细的原料清单和操作指南。我最喜欢的是书中关于如何处理和解决酿造过程中可能遇到的各种问题的内容，这让我感到非常有安全感，知道即使遇到困难，也有办法克服。这本书就像一本可靠的导航仪，指引我在自酿啤酒的道路上稳步前行。我迫不及待地想要开始我的第一次酿造，相信这本书会成为我最得力的助手。
评分不要等所有菜准备好了再下锅☺️
评分很棒的工具书，没看完迫不及待打分了，应该详细阅读，每一章节都很有用
评分很棒的工具书，没看完迫不及待打分了，应该详细阅读，每一章节都很有用
评分总体是好的 不知是翻译还是什么问题反正好多地方挺费解 压根看不懂
评分总体是好的 不知是翻译还是什么问题反正好多地方挺费解 压根看不懂
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