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吃

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[英]菲利普·费尔南多-阿梅斯托 作者
中信出版集团
新思文化
韩良忆 译者
2020-3-1 出版日期
368 页数
68.00 价格
精装
丛书系列
9787521711875 图书编码

吃 在线电子书 图书标签: 饮食  饮食文化  食物研究  文化史  历史  社会学  文化  世界史   


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发表于2025-01-04


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吃 在线电子书 用户评价

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吃货

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八场饮食革命,不同的物质文化,世界上都是这样

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烹饪的发明,从此以后,人类变得有别于自然界其他生物,而社会变革的历史也从此展开。食物不仅能维持生命,食物的生产、分配、准备和消费促成了仪式和魔法,吃变得仪式化、非理性或超乎理性之上。畜牧革命-可食的动物被驯化,经挑选后加以养殖。将食物当成区分社会阶层的指标,从可能源起自旧石器时代的争夺食物形同角逐特权的现象,到现代优雅又布尔乔亚式的饮食。远程的食物贸易,以及食物在文化交流中所扮演的角色。近五百年来的生态革命,亦即“哥伦布交流”。19世纪和20世纪发展中世界的工业化过程,化学农业革命仰赖大量肥料和杀虫剂,农工业革命背后有制造农药和农用机械的新兴大工业在撑腰。绿色革命最大的成就为20世纪60年代开发的神奇小麦和杂交稻种。不仅食品的生产、加工和供应逐渐工业化,吃这件事情也变得工业化了。

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很硬核的著作,尤其是前面几章。结尾处一小段话令人印象深刻:“因果关系中总是流窜着恶性的随机效应。我们的基因改造突击行动仅限于很小的领域,对象主要是我们自己和已经被我们驯化的物种。大自然这支庞大的部队仍然不在我们的势力范围之内。”

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很流畅的介绍了全世界食物的发展,满足一定的八卦心理。不建议晚上看,对食物的描写太诱人了

吃 在线电子书 著者简介

[英]菲利普•费尔南多-阿梅斯托(Felipe Fernández-Armesto)

知名历史学者,同时也是家喻户晓的BBC(英国广播公司)节目主持人,被《纽约时报》盛赞为比肩吉本、汤因比、布罗代尔的历史学家。他的研究范围涵盖环境史、思想史、西班牙和拉丁美洲研究、全球史等多个专业领域,曾任教于大西洋两岸的多所高等学府,包括伦敦玛丽女王大学、牛津大学、塔夫茨大学、马德里康普顿斯大学等,目前是圣母大学历史系教授。

费尔南多-阿梅斯托著作甚多,包括《改变世界的观念》《大地上的文明》《大探险家》《美洲五百年》等,被译成27种语言,享誉世界各地。他的zui新著作《人类观念大历史》将由新思出版。这些作品为他赢得了诸多荣誉,如约翰·卡特·布朗奖章、英国国家海洋博物馆凯尔德奖章、世界历史学会图书奖等。因为对食物历史的出色研究,他还荣获西班牙国家美食大奖。2017年,费尔南多-阿梅斯托获得西班牙政府授予人文学者的至高荣誉——智者阿方索十世大十字勋章。


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吃 在线电子书 图书描述

人人都需要食物,大部分人都爱吃食物,可很少有谁敢保证自己了解食物。面对满盘珍馐,有人看到了卡路里,有人看到了营养配比,有人看到了价格,而有人却能看出文化标签和历史印记。

知名美食家布里亚-萨瓦兰有言:“告诉我你吃什么,我会告诉你你是什么。”盘中之物承载了我们过去与现在的种种信息:我们的身份,我们在社会中的位置,我们所处的社会在世界中的位置。“吃什么”和“怎么吃”的发展史,也是人类文明进程的写照。

菲利普•费尔南多-阿梅斯托敏锐地捕捉到了这一点。在这本令人大开眼界的书中,他重点考察了与人类文明深深交织在一起的八场饮食“革命”:烹饪的起源使人类走上了与其他物种不同的道路;仪式化的饮食为人与食物的关系赋予了意义;畜牧和农业的发明,也许是影响最深远的两场革命;社会不平等导致了饮食阶级分化和高级烹饪的发展;食品的远程贸易打破了文化障碍;生态交流改变了作物和牲畜的全球分布;随后,我们迎来了食品的大规模工业化和全球化。

从史前的蜗牛养殖到古罗马的宴会,从食品罐头到快餐汉堡,这一整套非凡的叙事、精辟的见解和博学的考据,将令你的思想和胃口得到双重满足。

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吃 在线电子书 读后感

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关于吃什么食物这种事情,上至帝王将相,下至升斗小民,都需要对此加以关注:从自己的能力可以获得什么样的食材,到有能力之后用怎样的标准选取食材;从能够暂时性地获得食材,到想办法用更稳定的方式持续获得自己需要的份量的食物;从选定了食材后决定怎样进行烹制,到要不要...

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