与美味相遇

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亞倫‧杜卡斯(Alain Ducasse)

為法國餐飲史上榮獲最多顆星級的主廚,截至目前為止,米其林 (Le guide rouge)共授予他九顆星!

出身於藍德省(Lande),杜卡斯在毫無背景的支持下親手建立宏偉的廚藝王國;包括連鎖旅館、烹飪學校、出版社以及二十多家遍佈世界各地的餐廳。二十三歲時躍升為獨當一面的主廚,二十八歲時成為米其林(le guide rouge)的授星大廚,三十歲掌管摩納哥路易十五餐廳(Le Louis XV),三十三歲摘下米其林三顆星,稍後,他在巴黎的餐廳曾兩度接受米其林授予三顆星榮耀。

杜卡斯自年少時起即追隨Guérard、Vergé以及Chapel等大廚,特別是Chapel,他傳遞給杜卡斯對產品的崇尚、對完美技術的追求:當餐盤到達食客面前時,任何烹調技巧都應消失無蹤。

著作包括《傳統小館子、啤酒屋與餐廳食譜大全》、《Spoon Cook Book》、《甜點與糕餅食譜大全》、《杜卡斯的普羅旺斯》、《烹飪的愛情辭典》以及《亞倫‧杜卡斯:傳統與改革》等書。

出版者:美麗殿文化事業有限公司
作者:亞倫.杜卡斯/ 克里斯多夫.杜沙特雷 Ducasse, Alain/ Duchatelet, Christophe
出品人:
页数:256
译者:陳蓁美
出版时间:2005-12-30
价格:NT$280元
装帧:
isbn号码:9789868139060
丛书系列:
图书标签:
  • 食材 
  • 美食 
  • Ducasse,Alain 
  • @台版 
  • 生活 
  • français→汉语 
  • C陈蓁美 
  • @译本 
  •  
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政大廣告系畢業,法國普瓦堤大學表演藝術系電影與視聽研究碩士、辭語學與表現博士候選人,目前從事法文翻譯與教學,譯有「瑪塔和大章魚」、「花的智慧」,審訂「我告辭了」,並為法文雜誌中文版編譯。

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