與美味相遇 在線電子書 圖書標籤: 食材 美食 Ducasse,Alain @颱版 生活 français→漢語 C陳蓁美 @譯本
發表於2024-11-05
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那本新齣的精選原創配方,原來真的都是方子。。看著好麻木...
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亞倫‧杜卡斯(Alain Ducasse)
為法國餐飲史上榮獲最多顆星級的主廚,截至目前為止,米其林 (Le guide rouge)共授予他九顆星!
齣身於藍德省(Lande),杜卡斯在毫無背景的支持下親手建立宏偉的廚藝王國;包括連鎖旅館、烹飪學校、齣版社以及二十多傢遍佈世界各地的餐廳。二十三歲時躍升為獨當一麵的主廚,二十八歲時成為米其林(le guide rouge)的授星大廚,三十歲掌管摩納哥路易十五餐廳(Le Louis XV),三十三歲摘下米其林三顆星,稍後,他在巴黎的餐廳曾兩度接受米其林授予三顆星榮耀。
杜卡斯自年少時起即追隨Guérard、Vergé以及Chapel等大廚,特別是Chapel,他傳遞給杜卡斯對產品的崇尚、對完美技術的追求:當餐盤到達食客麵前時,任何烹調技巧都應消失無蹤。
著作包括《傳統小館子、啤酒屋與餐廳食譜大全》、《Spoon Cook Book》、《甜點與糕餅食譜大全》、《杜卡斯的普羅旺斯》、《烹飪的愛情辭典》以及《亞倫‧杜卡斯:傳統與改革》等書。
政大廣告係畢業,法國普瓦堤大學錶演藝術係電影與視聽研究碩士、辭語學與錶現博士候選人,目前從事法文翻譯與教學,譯有「瑪塔和大章魚」、「花的智慧」,審訂「我告辭瞭」,並為法文雜誌中文版編譯。
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