食經 在線電子書 圖書標籤: 美食  飲食  陳夢因  文化  食經  飲食文化  粵菜  吃   

喜歡 食經 在線電子書 的讀者還喜歡

• 
  粵菜溯源錄 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  講食集 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  鍾鳴鼎食之傢 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  辣椒 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  我的川菜生活 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  隨園食單 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  歐陸傳奇食材 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  寒夜客來 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  飲饌中國 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載
• 
  肚大能容 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載

售賣燒乳鴿的酒傢樓，必采用石岐的白鴿...香、肥、嫩。（P7）食傢對廚司考試的試題...菜單是：蛋花湯、炒牛肉、蒸肉餅。（P10-11）“太爺雞”原來是江蘇武進人周恩長始創...熏字講廣州話說得快點很像“瘟雞”，於是買熏雞的都叫“太爺雞”（P118-119）“野雞捲”為何沒有雞，“作料是肥豬肉和火腿”（P130）連這個自詡老牌食傢也坦承不清楚，真是鬱悶。“客傢釀豆腐”：十二兩土鯪魚肉，半斤半肥瘦豬肉，一兩蔥白，四兩九棍鹹魚肉，同琢成茸，釀在用山水做的嫩豆腐角裏，以雞湯慢火煲熟即成。（P146）

八、九集密集介紹瞭川菜，齣乎意料。另外作者對於飲食習慣差異的態度很中肯。現在各種甜鹹、南北之爭簡直能讓人笑齣腹肌好麼......

比菜譜 APP 靠譜太多。部分食材不好找，一些手法陌生，但簡潔、有趣，講經驗、原理、竅門。照著做過幾個菜，好吃，且彆處尋不著。

大量食譜，值得收藏

經者，是法非術，不專追究幾勺鹽、幾勺糖的得失，而是順應物理，因一物一性，一菜一味，自有其理。齣其味、存其理，黜惡揚善，發見食物本性是廚傢的本來要詣。風土有彆，發見的方法不同，食材特性各異，所以各分其菜係，雖方法不同，實則宗旨一緻。

1. 明火白粥。要用暹罗米，泡半小时，加少许油拌匀。米与水的比例1:10，放未晒过的腐竹（与米比例1-1.5:10），白果若干，滚水落米，煮四到五个钟。 2. 粤菜里面有两个很厉害的调味料。一个是姜汁酒（广东米酒浸姜而得），用来对付山珍海味的腥。另一个是玫瑰露酒，用来对付小炒...  

1. 明火白粥。要用暹罗米，泡半小时，加少许油拌匀。米与水的比例1:10，放未晒过的腐竹（与米比例1-1.5:10），白果若干，滚水落米，煮四到五个钟。 2. 粤菜里面有两个很厉害的调味料。一个是姜汁酒（广东米酒浸姜而得），用来对付山珍海味的腥。另一个是玫瑰露酒，用来对付小炒...  

1. 明火白粥。要用暹罗米，泡半小时，加少许油拌匀。米与水的比例1:10，放未晒过的腐竹（与米比例1-1.5:10），白果若干，滚水落米，煮四到五个钟。 2. 粤菜里面有两个很厉害的调味料。一个是姜汁酒（广东米酒浸姜而得），用来对付山珍海味的腥。另一个是玫瑰露酒，用来对付小炒...  

1. 明火白粥。要用暹罗米，泡半小时，加少许油拌匀。米与水的比例1:10，放未晒过的腐竹（与米比例1-1.5:10），白果若干，滚水落米，煮四到五个钟。 2. 粤菜里面有两个很厉害的调味料。一个是姜汁酒（广东米酒浸姜而得），用来对付山珍海味的腥。另一个是玫瑰露酒，用来对付小炒...  

特级校对者，不是一个职称，而是指一个人——他就是上世纪50年代任职《星岛日报》总编辑的陈梦因。因为每天都要看大样，他自嘲为“特级校对”。1951年2月起，他索性以“特级校对”为笔名，在自己报纸的娱乐版上撰写“食经”每天一篇。这是香港第一个美食专栏，受欢迎的程度，超...