此公本名陳夢因,身為《星島日報)的總編,因每天要看“大樣”,便自嘲為“特級校對”。又索性以此為筆名,不料文名益盛,一般讀者隻知“特級校對”,而不知其真名。上世紀五十年代,有一人在香港《星島日報》撰寫“食經”專欄,經年不輟。當時香港食界無人不尊其為“前輩”和“食傢”。社會賢達與名流也無人不識此公,讀者的求教信更是雪片般飛來。後來專欄文章結集為《食經》十冊,又是一再加印,其中文字有的已被譯成外文。他每天動筆之前,必到菜市場親察一番,“長衫佬”食傢的身影。構成瞭當年中環街市的一景。
本書首先在於講菜式,更講做菜的道理。作者曾言,不是講放幾匙油幾匙鹽,而是講為什麼放油放鹽。他熟悉廣州的四大名廚,更瞭解食界的行規與掌故,著名的傢廚秘方,以至民間食譜,都有本事探來。今再次推齣《食經》,許久已失傳的東西,讀者可以重尋。
特级校对者,不是一个职称,而是指一个人——他就是上世纪50年代任职《星岛日报》总编辑的陈梦因。因为每天都要看大样,他自嘲为“特级校对”。1951年2月起,他索性以“特级校对”为笔名,在自己报纸的娱乐版上撰写“食经”每天一篇。这是香港第一个美食专栏,受欢迎的程度,超...
評分特级校对者,不是一个职称,而是指一个人——他就是上世纪50年代任职《星岛日报》总编辑的陈梦因。因为每天都要看大样,他自嘲为“特级校对”。1951年2月起,他索性以“特级校对”为笔名,在自己报纸的娱乐版上撰写“食经”每天一篇。这是香港第一个美食专栏,受欢迎的程度,超...
評分1. 明火白粥。要用暹罗米,泡半小时,加少许油拌匀。米与水的比例1:10,放未晒过的腐竹(与米比例1-1.5:10),白果若干,滚水落米,煮四到五个钟。 2. 粤菜里面有两个很厉害的调味料。一个是姜汁酒(广东米酒浸姜而得),用来对付山珍海味的腥。另一个是玫瑰露酒,用来对付小炒...
評分1. 明火白粥。要用暹罗米,泡半小时,加少许油拌匀。米与水的比例1:10,放未晒过的腐竹(与米比例1-1.5:10),白果若干,滚水落米,煮四到五个钟。 2. 粤菜里面有两个很厉害的调味料。一个是姜汁酒(广东米酒浸姜而得),用来对付山珍海味的腥。另一个是玫瑰露酒,用来对付小炒...
評分特级校对者,不是一个职称,而是指一个人——他就是上世纪50年代任职《星岛日报》总编辑的陈梦因。因为每天都要看大样,他自嘲为“特级校对”。1951年2月起,他索性以“特级校对”为笔名,在自己报纸的娱乐版上撰写“食经”每天一篇。这是香港第一个美食专栏,受欢迎的程度,超...
不如
评分已將能做的標記齣,慢慢實踐起來。
评分學到瞭很多做菜小竅門
评分大量食譜,值得收藏
评分會把他的書看完。同意其子的評論,父親是個很有魅力的人。以我來看,但凡有他十分之一意趣的男人,都會是溫柔細心絕對可嫁的瞭。
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