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广式烧腊 柱侯菜谱
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
梁冠//岑柏 作者
广东科技
译者
2009-5 出版日期
230 页数
15.00元 价格
丛书系列
9787535950536 图书编码

广式烧腊 柱侯菜谱 在线电子书 图书标签: 粤菜  饮食  我想读这本书  吃  美食   

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发表于2024-05-17

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广式烧腊 柱侯菜谱 在线电子书 图书描述

《广式烧腊 柱侯菜谱(修订本)》介绍的是正宗的广东风味的烧、烤、卤、腊及柱侯菜的制法。广式烧腊的作者梁冠，是1956年在“广州名菜美点展览”上获奖的“金牌化皮乳猪”的创始人，至今仍誉满羊城。《广式烧腊 柱侯菜谱(修订本)》介绍在国内外享有盛誉的广式烧腊的制作方法，包括烧、烤、卤、腊、白切、熏及其他品种共63款。还附常用的半成品，如白卤水、化皮乳猪糖醋等20种制法。

柱侯菜谱的作者岑柏是特级厨师，他曾在柱侯菜的发源地——佛山三品楼酒家主理厨政。柱侯菜是广东菜的一大特色菜，已有近两百年历史，久盛不衰。书中介绍的柱侯菜包括三鸟飞禽类，海鲜水产类，猪、牛、羊肉类的柱侯菜共89款，款款用料多样、形式各异。其中不少是广东传统名菜。

《广式烧腊 柱侯菜谱(修订本)》为所有饮食业经营者、美食界人士提供极有价值的信息。

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